采购收货执行工具与模板

1、采购收货执行工具与模板（一）酒水验收日报表编号： 日期： 年 月 日编号供应商酒水名称酒水类别采购箱数每箱瓶数每瓶容量每瓶价格每箱价格金额合计酒水管理员员签字收货员签字字（二）酒店店用品验验收单编号： 日期： 年 月 日用品名称规格供应商订购部门采购日期到货日期订购数量实收数量收货员验收数量 足交 溢交 短缺短交情况收货员超交情况收货员外观状况收货员损失数量及及情况收货员验收记录验收项目验收标准验收结果判定情况备注合格不合格不合格品处处理方式式收货主管采购主管备注（三）食材材验收管管理细则则食材验收管管理细则则第1章 总则第1条 目的为了保证收收货人员员能够保保质、保保量地做做好各类类食材验验

2、收、检检查、称称重等工工作，确确保食材材质量和和数量满满足酒店店要求，特特制定本本细则。第2条 本细则则适用于于酒店采采购蔬菜菜、水果果、熟食食、干货货、冰鲜鲜、冷冻冻、鲜活活和肉禽禽等食材材的验收收管理和和规范。第2章 蔬果类类验收细细则第3条 蔬菜验验收标准准1根茎类类蔬菜茎茎部不老老化，个个体均匀匀，未发发芽、变变色。2叶菜类类蔬菜色泽泽鲜亮，切切口不变变色，叶叶片挺而而不干枯枯、不发发黄，质地脆脆嫩、坚坚挺，球球形叶菜菜，结实实，无老老帮。3花果类类蔬菜可以以允许果果形有轻轻微缺点点，但不不得变形形、变老老或过熟熟。4菌菇类类蔬菜外形形饱满，较硬实，不发霉、未变黑。第4条 水果验验收标

3、准准1柑橘类类水果，如如脐橙、蜜蜜橘、西西柚、蜜蜜柚等，果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、不萎缩、受挤压不变形，外表有光泽、无褐斑、黑点。2苹果类类，如蛇果果、青苹苹果、红红富士等等水果，结结实、多多汁、有有光泽、无压伤、无疤痕、不干皱。3梨类，如鸭梨、雪梨、贡梨、香梨等，结实、皮薄、甜而多汁，个体均匀、不变色、不干皱，无压伤、无锈斑。4桃类水水果，果果皮粉红红带绒毛毛，略硬硬，果肉肉香甜多多汁。5樱桃类类，果形形圆、大大小均匀匀，带鲜鲜绿果柄柄，有弹弹性，果果肉香甜甜多汁。6浆果类类，如提子子、葡萄萄、猕猴猴桃、草草莓、蓝蓝莓等，果实实饱满，大大小均匀匀，无压压伤、无无霉点。7瓜类水

4、水果，如如哈密瓜瓜、香瓜瓜、木瓜瓜、西瓜瓜等，果形完完整、结结实，无无开裂、无无压伤。8其他水水果均大大小均匀匀，结实实而有弹弹性，表表面润泽泽，肉质质果汁爽爽甜，无无瑕疵、无无压伤及及霉烂等等。第3章 海鲜食食品验收收细则第5条 活鱼类类验收标标准1在水中中游动自自如，反反应敏捷捷。2无伤残残、无畸畸形、无无病害，鳞鳞片完整整无损，无无皮下出出血现象象及红色色鱼鳞。3无行动动迟缓、反反肚。第6条 甲鱼验收收标准1使甲鱼鱼背朝天天，能自自行翻转转，背壳壳黑青、白白肚、裙裙边肥厚厚、四肢肢有力，则则可以收收货。2如果甲甲鱼肚皮皮发红、有有伤痕、有有针孔不不收；甲甲鱼腿侧侧面打水水鼓起则则拒收。第

5、7条 活虾、活活蟹验收收标准1活虾个个大而均均匀，活活蹦乱跳跳。2大闸蟹蟹青皮、白白肚、黄黄毛、金金螯及蟹蟹脚刚劲劲有力，膘膘壮肉厚厚膏多，堆堆在地上上，能迅迅速四面面爬开。3海蟹体体肥、甲甲壳色泽泽正常，腹腹部洁白白，雌蟹蟹有膏时时，头胸胸甲棘尖尖，反面面透黄色色，螯及及蟹脚有有力。4检验羔羔蟹及肉肉蟹时，除除检查以以上项目目外还需需留意其其草绳是是否过粗粗，草绳绳所占比比例不得得超过总总重的225%。第8条 贝类验收收标准1双壳贝贝类外壳壳具固有有色泽，平平时微张张口、受受惊闭合合，斧足足与触管管伸缩灵灵活，具具固有气气味。2单壳贝贝类贝肉肉收缩自自如，用用手指抚抚平后能能回缩。第9条 盐

6、渍海海产验收收1海产坚坚实而具具韧性，手手指甲掐掐之可破破、脆嫩嫩，具有有轻腥气气、盐味味，光泽泽，无污污物和泥泥浆。2海蜇皮皮螯张厚厚薄均匀匀、自然然圆形、中中间无破破洞、边边缘不破破裂。3验收海海蜇时，应应将产品品捞起堆堆高300厘米静静置滤水水15分分钟后称重。第4章 冻品和和冰鲜验验收细则则第10条 速冻冻品验收收标准1整箱包包装完整整、无破破箱、生生产地址址明显。2验货时时，要拆拆箱检查查，如含含水量太太多称重重时应适适当按比比例除扣扣冰块的的重量。3如冻品品解冻、软软化、出出水带血血水，则则不能收收货。4冻品一一般无生生产日期期，验收收品质的的好坏要要用眼去去辨认，如如肉制品品风干

7、、变变色的冻冻品，则则不能收收。5称重时时，要扣扣除纸箱箱、冰块块的重量量，以货货品的净净重为准准。如果果外包装装箱上标标有净重重，按净净重入库库，如果果没有净净重标识识，按55%扣除除含冰量量。第11条 冰鲜鲜食材验验收标准准1冰鲜鱼鱼眼睛饱饱满明亮亮、清晰晰且完整整，瞳孔孔黑、角角膜清澈澈，鳃呈鲜红红色或血血红色、含含黏液且且没有黏黏泥，肉肉质坚实实且富有有弹性，轻轻按下鱼鱼肉后，手手指的凹凹陷处可可马上恢恢复；鱼鱼鳞完整整、体表表无破损损，散发发温和的的海水味味或鲜海海藻味，无无氯味腐腐臭味，无无类金属属、光泽泽哑色。2冰鲜虾虾呈现固固有的青青色或其其他颜色色，不发发白或红红，头胸甲甲与

8、躯干干连接紧紧密，无无断头现现象，虾虾身清洁洁无污物物。第5章 肉禽类类食材验验收细则则第12条 猪肉肉验收标标准1白条猪猪肥膘厚厚度以第第六与第第七根肋肋骨之间间平行至至脊背皮皮内不超超过1厘厘米为测测量标准准，良杂杂猪仔不不超过11.5厘厘米。2猪边体体表无明明显伤痕痕，无片片状猪毛毛，后腿腿部盖有有“良”或“特”字级别别印章，并并盖有“合格”椭圆开开印章或或宽长条条肉检合合格验印印章。3猪肉呈呈鲜红色色，有光光泽，脂脂肪洁白白，肉的的外表微微干或微微湿润，不不黏手，指指压后凹凹陷立即即恢复，具具有新鲜鲜猪肉的的正常气气味。第13条 牛肉肉验收标标准1具有牛牛肉特有有的气味味，肌肉肉色泽呈

9、呈鲜红色色，有光光泽，肥肥肉部分分接近白白色。2表面微微干，有有风干膜膜，不黏黏手；弹弹性好，指指压后凹凹陷能立立即恢复复。第14条 禽类类验收标标准禽类眼球饱饱满，皮皮肤有光光泽，肌肌肉切面面发光，外外表微干干或微湿湿润，不不黏手，指指压后凹凹陷能立立即恢复复。第15条 其他他肉类验验收标准准肌肉呈鲜红红色，有有光泽，无无杂物，表表面微干干有弹性性等。第6章 其他食食材验收收标准第16条 干货货验收标标准1干鱿鱼鱼无盐、干干燥、肉桂桂色、身身长188200厘米/只。2干墨鱼鱼无盐、干干燥、肉肉桂色、身身长100122厘米/只。3鱼翅较较干、肉肉桂色、220厘米米左右长长。4干贝类类干燥、肉肉桂色、直直径2厘厘米左右右长。5海米颜颜色较淡淡、干燥燥、色粉粉红、有有光泽、22厘米左左右长。6金钩色色淡、干干、色红红、有光光泽。7虾皮色色淡、干干、有光光泽、无无断足、断断头，虾虾籽色紫紫红、淡淡、干、无无沙。8贝尖色色淡、干干燥、肉肉桂色。9鱼肚色色白、干干燥、直直径510厘厘米。10鲍鱼鱼呈现米米黄或浅浅棕色，质质地新鲜鲜有光泽泽；外形形椭圆，身身体完整整，个头头均匀，干干度足；肉厚，鼓鼓壮饱满满，新鲜鲜。第17条 调味味验收标标准1调味品品应包装装完好，具具生产批批号、生生产日期期、截止止使用日日期，并并有检验验合