微生物第三十章真菌概述

1、第三十章 真菌概述真菌是一大类具有细胞壁，不含叶绿素，没有根、茎、叶，营腐生或寄生生活的真核微生物。仅少数类群为单细胞、其余为多细胞，大多数呈分枝或不分枝的丝状体，能进行有性和无性繁殖的真核微生物。真菌的形体比较大，结构也比较复杂。有的为单细胞形态；有的为多细胞形态。具有细胞壁、细胞质和有核膜的细胞核等结构。根据真菌的形态特点，我们将真菌分为三的类群： 1、酵母样真菌，即酵母菌； 2、丝状真菌，即霉菌；3、担子菌。 第一节 真菌的分布与分类一、分布1、广泛分布于自然界，存在于土壤、水、空气以及生物体。其种类很多，目前已知的有十万余种。真菌在生产中具有重要的价值：（1）制酱、酿酒等食品加工业；

2、（2）抗生素等医药生产业； （3）提供食品如食用蘑菇；等等。 2、当然，许多真菌可致动植物、人类的疾病。 植物：锈病、黑穗病等 动物：（1）感染性真菌，如假皮疽组织胞浆菌，皮肤丝状菌等； （2）中毒性真菌，如分隔葡萄穗菌，链孢霉等； （3）两种致病作用兼而有之，如烟曲霉等 第二节 真菌的形态结构形体比较大，结构比较复杂。有的为单细胞形态；有的为多细胞形态。具有细胞壁、细胞质和有核膜的细胞核等结构。均为真核细胞根据其形态特点，真菌分为：酵母菌、霉菌、担子菌。一、酵母菌（Yeast）1、酵母菌的细胞形态及大小酵母菌的个体类似于细菌，大多数以单细胞状态，酵母菌细胞比细菌大的多，不过酵母菌大小差别很大

3、，15530um或更长，可达100um。多呈圆形、卵圆形、香肠形以及杆状。 不形成真正的菌丝；但有酵母菌所形成的芽体可依次相互连接，就象是丝状，我们称之为假菌丝。2、酵母菌的细胞结构酵母菌的结构比较复杂，它具有典型的细胞结构，细胞最外层为细胞壁，向内有细胞膜、细胞质、细胞核，细胞核有核膜、核仁以及染色体，因此酵母菌是真核细胞型微生物。另外在细胞质内还含有核糖体、内质网、线粒体等。霉菌（Molds） 凡是能在基质上形成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的真菌都叫霉菌。霉菌由两部分组成，即：菌丝和孢子。1、霉菌的菌丝 （1）菌丝：霉菌菌体是由分枝或不分枝的菌丝构成，在光学显微镜下观察，霉菌的细胞呈管状，

4、肉眼看犹如细丝，故称为菌丝。（2）霉菌与酵母菌特异区别：霉菌与酵母菌特异区别是霉菌能形成真正的菌丝。（3）菌丝的形成：霉菌菌丝主要是由孢子在适宜的条件下萌发生长而成。菌丝顶端延长，旁侧分枝。互相交错成团，集聚在一起形成菌丝体。（4）菌丝的形态与结构：菌丝分枝或不分枝，在光学显微镜下呈管状， （5）菌丝的种类： 一种无隔膜菌丝：呈长管状的分枝，整根菌丝就是一个单细胞，其中含有许多核，菌丝生长只有核的分裂而无细胞分裂，称为无隔菌丝。如毛霉和根霉。 另一种有隔膜菌丝：整个的菌丝是由分枝的成串多细胞组成，每个细胞内含一个或多个核，称为有隔菌丝。菌丝的功能：霉菌的菌丝有一定程度的分化，功能也有所分工。

5、其中伸入固体培养基内或蔓生于固体培养基表面，具有摄取营养物质功能的菌丝称为营养菌丝或基质菌丝； 而伸向空中的菌丝称为气生菌丝。 气生菌丝发育到一定阶段，能分化产生出各种孢子进行繁殖的，称为繁殖菌丝。2、霉菌的孢子（1）孢子是霉菌的繁殖器官。 （2）孢子种类很多，可分为： 有性孢子：卵孢子、接合孢子、子囊孢子、担孢子等 无性孢子：孢囊孢子、分生孢子、大分生孢子、小分生孢子、厚膜孢子、节孢子等 （3）孢子也是分类鉴定的重要依据：孢子的形成过程、形状、大小、排列以及色泽等，因种类而不同。（4）真菌的一些孢子 第三节 真菌的培养一、培养条件1、营养要求较低，环境适应力较强； 2、常用沙堡弱氏培养基，最

6、适pH为5.6-5.8，3、最适温度为22-28，侵犯内脏的真菌为37。4、生长缓慢，一般需培养2-7天以上。 二、酵母菌的菌落1、单独的酵母菌细胞是无色的；2、固体培养基： （1）多数是乳白色，少数是黄色或红色菌落；表面光滑、湿润和粘稠，与某些细菌的菌落相似，但比细菌的菌落大而厚。有些种培养时间长了，菌落呈皱缩状；还有些种可以形成同心环等。（2）菌落的颜色,光泽,质地,表面和边缘特征，均为菌种的鉴定依据。三、霉菌的菌落（1）菌落较疏松，比细菌、酵母菌大几倍到几十倍； （2）常呈绒毛状、絮状和蜘蛛网状等，有时呈同心圆或辐射纹。 （3）由于孢子颜色的不同，菌落的色泽特征也各异，如：黄、绿、青、黑

7、、橙等 （4）菌落特征是鉴定霉菌的重要依据之一。 第四节 真菌的繁殖一、酵母菌的繁殖分为：无性繁殖、有性繁殖及孤雌生殖等方式；但一般以无性繁殖为主。在无性繁殖中：出芽生殖（简称芽殖）最为多见，少数为芽裂，个别为横分裂。通常不产生孢子，在一定条件下才产生孢子。二、霉菌的繁殖方式霉菌繁殖能力很强，且方式多样，如： 1、菌丝的碎片或截段可发育成新的个体，称断裂增殖；发酵工业就是利用它们这一特性进行生产的。 2、产生各种无性或有性孢子来繁殖；霉菌以孢子繁殖居多，孢子可以理解为真菌的种子。 第五节 真菌的抵抗力一、真菌的营养细胞抵抗力不强，6070即可杀死，13%石炭酸、10%的福尔马林均可杀灭。 二、霉菌孢子对热、射线、药物、渗透压、干燥等的抵抗力比其营养细胞要强，但比细菌的芽胞弱。三、对干燥、阳光具有较强的抵抗力。四、对灰黄霉素和制霉菌素以及硫酸铜等较敏感。第六节 真菌病的微生物学诊断一、形态学检查1、形态学特性是鉴定真菌的主要依据。2、常用方法：将病料制