酒店管理制度全集

1、鹏森酒店管理制度第一部分：行政管理制度一、例会管管理制度度 为做好每日日工作布布置和总总结,及时纠纠正工作作中发生生的错误误,促进各各部配合合,加强检检查,提高服服务质量量,特建立立例会制制度如下下: 每周经理例例会管理理办法 目的：加强强每周经经理例会会，提高高会议效效率。第一条酒酒店管理理人员例例会定于于每周二二下午115：000举行行一次，由由总经理主主持，总总监、经经理、主主管、领领班参加加。第二条会会议主要要内容为为：a. 由总总经理传传达公司司有关文文件以及及酒店办办公室会会议的精精神。bb. 主主管及领领班按成成功日志志汇报一一周工作作情况，以以及需提提请经理理或其它它班组协协调

2、解决决的问题题。c. 由经经理对本本周各班班组的工工作进行行讲评，提提出下周周工作的的要点，并并进行布布置和安安排。dd. 其其它需要要解决的的问题。第三条例例会参加加者在会会上要畅畅所欲言言各持己己见，允允许持有有不同观观点和保保留意见见，但会会上一旦旦形成决决议，无无论个人人同意与与否，都都应认真真贯彻执执行。第四条严严守会议议纪律，保保守会议议秘密，在在会议决决策未正正式公布布以前，不不得私自自泄漏会会议内容容，影响响决议实实施。 班组例会管管理办法法 第一条.班班组例会会每日上上午8:45准准时召开开。 第二条.例例会每日日1次。 第三条.主主管及领领班有权权根据工工作需要要加开临临时

3、性会会议布置置重点客客人接待待工作。 第四条.班班组例会会内容及及程序 a.检查考考勤及在在岗情况况。 b.检查仪仪容仪表表及工作作精神状状态。 c.检查服服务及生生产、销销售应具具备的技技能知识识情况:如菜单单,酒单,主食单单的熟悉悉情况；岗位责责任制、服服务程序序、注意意事项等等。 d.总结前前一日工工作,提出问问题并纠纠正,提出表表扬和批批评。 e.布置当当日工作作。 (1)客情情报告及及分析。 (2)人员员分工和和应急调调整。 (3)注意意事项及及工作重重点。 二、考勤管管理制度度 第一条.考考勤记录录 1.各部门门实行点点名考勤勤，月底底由主管管将考勤勤表报到到公司综综合办，负负责考

4、勤勤的人不不得徇私私舞弊。 2.考勤表表是公司司制定员员工工资资的重要要依据。 第二条.考考勤类别别 1.迟到：迟到一一分钟记记一分，10分封顶 2.早退：凡未经经主管领领导同意意，提前前一分钟钟记一分分，100分封顶顶 3.旷工：凡属下下列情形形之一者者均按旷旷工处理理。 （1）迟到到、早退退、一次次时间超超过300分钟或或当日迟迟到、早早退时间间累计超超过300分钟者者，按累累计缺勤勤时间每每分钟两两分处理理。超过过2小时按按旷工11天处理理。 （2）未出出具休假假、事假假证明者者，按实实际天数数计算旷旷工。 休假未经批批准，逾逾期不返返回工作作单位者者按实际际天数计计算旷工工。 （3）轮

5、班班、调班班不服从从安排，强强行自由由休假者者，按实实际天数数计算旷旷工。 （4）请假假未经批批准，擅擅自离岗岗者，按按实际天天数计算算旷工。 （5）不服服从工作作安排，调调动未到到岗者，按按实际天天数计算算旷工。 （6）不请请假离岗岗者，按按实际天天数计算算。 （7）旷工工采取无无当天底底薪及罚罚10分分，并罚罚部门经经理200分 4.事假 员员工因事事请假，应应提前填填写请假假条。事事假实行行无薪制制度。 准准假权限限： （1）请假假2天以内内由经理理批准。 （2）请假假3天（含含3天）以以上由经经理签字字报总经经理审批批。 （3）管理理人员请请假需报报请总经经理批准准。 三、办公用用品管

6、理理办法 目的:为了了保障公公司工作作的正常常进行，规规范管理理和控制制办公用用品的采采购和使使用，特特制定办办公用品品管理办办法如下下： 第一条.办办公用品品的范围围 1.按期发发放类：稿纸本本、笔类类、记事事本、胶胶水、曲曲别针、大大头针、订订书钉等等。 2.按需计计划类：打印机机碳粉、墨墨盒、文文件夹、档档案袋、印印台、印印台油、订订书器、电电池、计计算器、复复写纸等等。 3.集中管管理使用用类：办办公设备备耗材。 第二条.办办公用品品的采购购 根据各部门门的申请请，结合合办公用用品的使使用情况况，由管管理领班班提出申申购单，交交经理审审核，报报总经理理批准。 第三条.办办公用品品的发放

7、放 1.员工入入职时每每人发放放圆珠笔笔1支，笔笔芯以旧旧换新。 2.每个部部门每月月发放11本稿纸纸。 3.部门负负责人每每人半年年发放11本记事事本。 4.胶水和和订书钉钉、曲别别针、大大头针等等按需领领用，不不得浪费费。 5.办公用用打印纸纸、墨盒盒、碳粉粉等需节节约使用用，按需需领用。 四、员工配配发个人人物品管管理规定定 第一条.公公司根据据员工不不同岗位位,发给不不同岗位位的制服服，（押押金2000元）. 第二条.公公司为因因岗位所所需的员员工提供供行李、餐餐具等生生活用品品（押金金1000元）。 第三条.凡凡在公司司工作的的员工均均发给员员工号牌牌和员员工手册册（押押金500元）

8、。 第四条.员员工离职职时须填填写离职职单，将将所有个个人领用用物品交交齐后方方可离职职。 第五条.员员工离职职时必须须将服装装、床上上用品等等清洗干干净交回回仓库（退退换押金金）。 五、员工食食堂就餐餐管理制制度 第一条.员员工必须须在员工工食堂就就餐，严严禁在宿宿舍、走走廊，办办公室等等地就餐餐，违反反1次罚部部门经理理1分 第二条.食食堂操作作间，除除食堂工工作人员员外，其其他闲散散人员不不得随意意进入，违违反1次罚部部门经理理1分 第三条.就就餐要排排队打饭饭，不得得拥挤、打打闹和大大声喧哗哗，做到到吃多少少打多少少，严防防浪费。 第四条.员员工就餐餐时，要要注意保保持室内内卫生，不不

9、随地吐吐痰，不不准乱扔扔脏物，严严禁在食食堂内吸吸烟。 第五条.就就餐员工工要养成成爱护公公物的习习惯，不不准损坏坏餐具、餐餐桌和餐餐椅，损损坏要按按原价赔赔偿。 第六条.如如有倒饭饭现象一一经发现现罚100分，并并罚部门门经理110分，分组吃饭、由组长组织饭钱背“感恩词”感恩词：感感谢天地地滋养万万物，感感谢国家家培养护护佑，感感谢公司司搭建平平台，感感谢父母母养育之之恩，感感谢顾客客养我全全家，感感谢同事事长期帮帮助，感感谢农夫夫辛勤劳劳作，感感谢厨师师精心烹烹制，感感谢饭菜菜增强体体质，饭饭食之德德，一粥粥一饭、当当思来处处不易， 自奉必须简约、宴客切勿流连，饮食约而精，园疏愈珍馐，请大

10、家端身正义，无声品尝佳肴，请坐开始用餐！六、员工宿宿舍管理理制度 第一条.员员工宿舍舍为员工工休息场场所，必必须保持持环境清清洁。 第二条.员员工实行行轮流值值日，对对员工宿宿舍进行行日常清清理。 第三条.在在员工宿宿舍不得得大声喧喧哗，违违者罚部部门经理理1分/次第四条.不不得在员员工宿舍舍不得使使用大功功率电器器，和电电炉子。 第五条.严严禁在宿宿舍内乱乱写乱画画，乱钉钉钉子，违违者罚22分，部部门经理理罚5分分 第六条.严严禁在宿宿舍内赌赌博、酗酗酒，一一经发现现视情节节轻重罚罚部门经经理100-550分 第七条.宿宿舍内不不得私藏藏管制刀刀具，一一经发现现将开除除，并罚罚部门经经理20

11、0分 第八条.男男女员工工不得混混居一经经发现，将将开除处处理，罚罚领导以以上每人人5分 第九条.未未经他人人同意不不得翻动动他人物物品，违违者处罚罚5分， 第十条.不不得损坏坏宿舍内内备品，违违者按价价赔偿。 第十一条.值日卫卫生清理理不干净净，将处处5分及及部门经经理5分分 七、员工洗洗浴管理理规定第一条.员员工淋浴浴时间根根据营业业的时间间详细通通知。 第二条.员员工洗澡澡时自带带浴品。 第三条.员员工洗浴浴结束后后共同将将浴室卫卫生清理理干净。 八、关于对对讲机的的使用规规定 第一条.对对讲机作作为酒店店办公用用通信工工具,只限在在工作场场所使用用. 第二条.对对讲机只只允许在在接待服

12、服务过程程中使用用,不能做做为个人人联络使使用. 第三条.使使用对讲讲机时必必须用耳耳机,且音量量要降到到最低. 第四条.对对讲机必必须妥善善保管,保证使使用通畅畅. 第五条.在在工作交交接时,必须将将对讲机机、耳机机上交库库房。 第六条.如如因个人人原因造造成对讲讲机破损损或丢失失，由使使用人按按价赔偿偿。第二部分：财务管管理制度度目的:加强强财务管管理，有有效控制制资金的的使用，降降低公司司支出，节节约成本本。 一、财务借借款及核核销管理理办法 第一条.借款款人首先先要填制制借款凭凭证写明明借款用用途，由由经理签签字，会会计审核核,交总经经理批准准签字后后，到财财务领款款。 第二条.费费用

13、发生生后，持持报销票票据到财财务报帐帐。 第三条.报报销票据据要提供供合法报报销单据据（特殊殊情况除除外）。 第四条.提提供零星星多张小小单据，需需将多张张单据以以阶梯方方式贴在在单据上上，并结结出金额额合计，需需要入库库的要附附上入库库单。 第五条.报报销一律律用碳素素笔，写写明报销销日期并并附审批批人的签签名。 第六条.财财务部要要对报销销单重新新审核，确确认金额额与审批批人签字字无误后后方可付付款，并并加盖付付讫章。 第七条.借借款人因因公借款款办事,要本着着当日借借当日报报的原则则,特殊情情况必须须在借款款三日内内进行核核销。 二、会计核核算管理理办法 第一条.会会计核算算以权责责发生

14、制制为基础础，采用用借贷记记帐法。 第二条.会会计年度度采用历历年制，自自公历每每年一月月一日起起至十二二月三十十一日止止为一个个会计年年度。 第三条.记记帐的货货币单位位为人民民币。凭凭证、帐帐簿、报报表均用用中文。 第四条.会会计科目目执行国国家制定定的行业业会计制制度，结结合我公公司的具具体情况况制定。 第五条.会会计凭证证。使用用自制原原始凭证证和外来来原始凭凭证两种种。 (1)自制制原始凭凭证指：入库单单、出库库单、旅旅费报销销单、费费用支出出证明单单、请购购单、收收款收据据、借款款单等。 (2)外来原原始凭证证指：我我单位与与其他单单位或个个人发生生业务、劳劳务关系系时由对对方开给

15、给本单位位的凭证证、发票票、收据据等。 (3) 会会计凭证证保管期期限为十十五年。 第六条.会会计报表表，依财财政、税税务部门门和集团团总公司司财务部部的要求求及时填填制申报报。 三、成本核核算管理理办法 第一条.营营业成本本的计算算应根据据每项业业务活动动所发生生的直接接费用如如原材料料、物料料、购进进时的包包装费、运运杂费、税税金等应应在该原原料、物物料的进进价中加加计成本本。 第二条.餐餐厅的食食品原料料中，还还应把加加工和制制造的各各种食品品产品时时预计出出现的损损耗量之之价值加加入产品品成本中中。 第三条.对对所购进进准备出出售的商商品所支支付的运运杂费和和包装费费均应在在费用项项目

16、列支支，不得得摊入成成本。 第四条.客客房部设设备的损损耗，客客用低易易品消耗耗等应做做为直接接成本。 第五条.车车辆折旧旧、燃油油耗用、养养路费、过过桥费可可作为成成本核算算。 第六条.各各业务部部门在经经营活动动中所耗耗用的水水、电、气气、汽以以及员工工的工资资、福利利费应做做为营业业费用处处理。 四、现金及及流动资资金管理理办法 第一条.库库存现金金额在公公司总经经理及财财务同意意下可按按一定额额度留取取。超过过限额部部分当天天存入银银行，除除规定范范围的特特殊情况况下支出出以外，不不得在业业务收入入的现金金中坐支支。 第二条.现现金支付付范围：工资、补补贴、福福利、差差旅费、备备用金、

17、转转帐起点点下的现现金支出出。 第三条.现现金收付付的手续续和规定定： 在现金收付付时必须须认真，详详细审查查现金收收付凭证证是否符符合手续续规定，审审查开支支是否合合理，领领导是否否批准，经经办人和和证明人人是否签签章，是是否有齐齐全合法法的原始始凭证。 第四条.在在收付现现金后，必必须在发发票、收收付款单单据或原原始凭证证上加盖盖“现金收收讫”或“现金付付讫”。 第五条.主主管会计计每天必必须核对对现金数数额，检检查出纳纳库存现现金情况况。 第六条.流流动资金金即要保保证需要要又要节节约使用用，在保保证营业业活动正正常需要要的前提提下，以以较少的的占有资资金，取取得较大大的经济济效果。 第

18、七条.要要求各业业务部门门在编制制计划时时，严格格控制库库存商品品，物料料、原材材料的占占用资金金不得超超过比例例规定，即即经营总总额与同同期库存存的比例例按2比1的规定定。 第八条.超超储物资资、商品品除经批批准做为为特殊储储备者外外，原则则上不得得使用流流动资金金，只能能压缩超超储的商商品、物物料，以以减少占占用资金金。 第九条.在在符合国国家政策策和公司司财务及及总经理理的要求求前提下下，加速速资金周周转，扩扩大经营营，减少少流动资资金的占占用。 五、收取支支票管理理办法 第一条.检检查转帐帐支票上上是否有有法人名名章及财财务章，是是否有开开户银行行名称、签签发单位位及磁码码，不得得有折

19、痕痕。 第二条.背背面写有有持票人人的姓名名、工作作单位、身身份证号号码、联联系电话话。 第三条.支支票有效效期为十十天。 第四条.最最低起点点为1000元。 六、盘点管管理制度度第一条.目目的 为保证存货货及财产产盘点的的正确性性，使盘盘点工作作有章可可循，并并加强管管理人员员的责任任，以达达到财产产管理的的目的，特特制定本本办法。 第二条.盘盘点范围围 （一）存货货盘点：系指原原料、物物料、商商品、餐餐辅料、工工程材料料、零件件保养材材料等。 （二）财务务盘点：系指现现金、票票据、有有价证券券。 （三）财产产盘点：系指固固定资产产、代保保管资产产、低值值易耗品品等的盘盘点。 1、固定资资产

20、：包包括土地地、建筑筑物、机机器设备备、运输输设备、生生产器具具等。 2、代保管管资产：系由甲甲方、供供货商提提供，使使用后结结帐的物物品。 3、低值易易耗品：购入的的价值达达不到固固定资产产标准的的工具、器器具等。 第三条.盘盘点方式式、时间间 （一）年中中、年终终盘点 1、存货：由指定定管理人人员、仓仓库管理理员会同同财务部部门于年年（中）终终时，实实行全面面总清点点一次，时时间为：年中盘盘点时间间是6月月30日日、311日；年年终盘点点时间是是12月月30日日、311日。 2、财务：由财务务部主管管会计盘盘点。 3、财产：由各部部门会同同财务部部门于年年（中）终终时，实实施全面面清点。

21、（二）月末末盘点 每月末所有有存货，由由各部门门及财务务部实施施全面清清点一次次，时间间为每月月30日。 第四条.人人员的指指派与职职责 （一）总盘盘人：由由总经理理任命、负负责盘点点工作的的总指挥挥，督导导盘点工工作的进进行及异异常事项项的上报报，由总总经理裁裁决。 （二）主盘盘人：由由各部门门负责人人担任，负负责实际际盘点工工作的推推动和实实施。 （三）盘点点人：由由各部门门指派，负负责点计计数量。 （四）监盘盘人：由由总经理理派人担担任。 （五）会点点人：由由财务部部指派，负负责会点点并记录录，与盘盘点人分分段核对对，确实实数据工工作。 （六）协盘盘人：由由各部门门指派，负负责盘点点时料

22、品品搬运及及整理工工作。 （七）特定定项目按按月盘点点及不定定期抽点点的盘点点工作，亦亦应设置置盘点人人、会点点人、抽抽点人，其其职责相相同。 第五条.盘盘点前的的准备事事项 （一）盘点点编组：由财务务部于每每次盘点点前，事事先依盘盘点种类类、项目目编排“盘点人人员编组组表”、盘点点时间等等，交总总经理审审批后，公公布实施施。 （二）各部部门将应应用于盘盘点的工工具预先先准备妥妥当，所所需盘点点表格，由由财务部部准备。 1、存货的的堆置，应应力求整整齐、集集中、分分类。 2、现金、有有价证券券等，应应按类别别整理并并列清单单。 3、各项财财产卡依依编号顺顺序，事事先准备备妥当，以以备盘点点。

23、4、各项财财产帐册册应于盘盘点前登登记完毕毕，并将将有关单单据如：入库单单、领料料单等装装订成册册（一月月一本）。 第六条.盘盘点实施施要求 1、要求主主盘人、盘盘点人、协协点人等等严格按按照盘点点程序进进行，不不得徇私私舞弊。 2、盘点时时要力求求物品的的安全。 3、盘点结结束时，要要求盘点点小组各各成员均均按职责责划分签签名确认认。 4、盘点结结束后，由由财务部部将盘点点情况进进行总结结，上报报总经理理，特殊殊情况要要着重指指出，盘盘点结果果进行存存档。 5、根据盘盘点情况况，对盘盘亏、盘盘盈等情情况做出出处理决决定，并并存档。 七、出入库库管理办办法 第一条.出出库时间间定为每每星期日日

24、的下午午4点（特特殊情况况除外）。 第二条.办办理出库库必须由由总经理理在内部部直拨单单或出库库单上签签字方可可出库。 第三条.内内部直拨拨单用于于营业、生生产用周周转物品品、消耗耗品；而而出库单单用于后后勤部门门（工程程、保安安、办公公室、配配送）领领用物品品。 第四条.原原材料、物物料用品品、低值值易耗品品需要办办理入库库手续，并并且要有有入库经经手人的的签名。原原材料中中的生产产原料要要直拨入入后厨，只只需要办办理验收收手续即即可。 第五条.固固定资产产购入验验收后直直拨入使使用部门门，直接接填制固固定资产产管理卡卡片，不不需要填填写入库库单。 第六条.保保管员要要对入库库物品保保质期、

25、外外观质量量进行监监督，发发现问题题应不与与办理入入库手续续。 八、固定资资产管理理办法 第一条.公公司全部部固定资资产的帐帐务管理理和计提提折旧等等，由财财务部负负责。实实物管理理按哪个个部门使使用，就就由哪个个部门管管理的原原则进行行分工。 第二条.建立立固定资资产卡片片，详细细记录固固定资产产名称、规规格、数数量、单单价、总总值金额额、购建建日期、使使用年限限、产地地及存放放地点。 第三条.折旧旧年限：房屋115年、汽汽车100年、机机械设备备、电话话系统折折旧期为为8年、空空调、音音响折旧旧年限为为6年、电电脑和其其他为55年。 第四条.折旧旧计提方方法采用用使用年年限法。 九、原材料

26、料及其他他物品采采购管理理办法第一条.由由厨师长长、各生生产班组组根据宴宴会预定定单、员员工餐厅厅菜单计计划参照照厨房库库存及生生产计划划，提出出采购计计划。 第二条.将将采购计计划报经经理审核核。 第三条.将将请购单单送总经经理批准准后交由由采购员员。 第四条.采采购员要要负责将将价格真真实、准准确、清清楚的记记录于请请购单上上。 第五条.采采购员购购买后，将将原材料料直接拨拨入厨房房，由保保管员协协同厨师师长或班班长共同同验收并并签字。 第六条.验验收后采采购员将将签字的的请购单单连同内内部直拨拨单、采采购发票票送交总总经理审审批。 第七条.采采购员持持内部直直拨单、采采购发票票到财务务报

27、帐。 第八条.其其他物品品的采购购,由各部部门提出出申请采采购计划划,交经理理审核、签签字,交总经经理批准准后,交给采采购员采采购。十、保管员员工作规规范 第一条.负负责记好好公司所所有物资资、商品品的收发发存保管管帐目，将将仓库前前一天的的物资入入库单和和出库单单，整理理归类后后入帐。 第二条.定定期做好好物资、商商品的盘盘点工作作，做到到帐、货货、卡三三相符。 第三条.货货物入库库时，一一定要真真实、准准确的按按照入库库单上所所列项目目认真填填写，确确保准确确无误。 第四条.出出库物品品，必须须要由经经理签字字方可出出库。 第五条.每每个工作作日结束束后，应应及时将将出入库库单记帐帐联交财

28、财务部。 第六条.入入库物资资必须按按照类别别，按固固定位置置整齐摆摆放。 第七条.及及时报告告物资存存储情况况，严禁禁先出库库后补手手续的错错误做法法。 十一、报损损、报废废管理规规定 第一条.商商品及原原材料发发生霉坏坏、变质质，失去去使用价价值，需需要做报报损、报报废处理理时，由由保管员员填报“商品、原原材料霉霉坏、变变质报告告表送交交财务部部。 第二条.经经主管会会计审查查提出处处理意见见后，报报总经理理审批。 第三条.各各业务部部门的固固定资产产、低值值易耗品品的报废废、毁损损要由主主管会计计提出处处理意见见，然后后送交总总经理批批示并由由财务部部备案。 第一条.报损损、报废废的金额

29、额走营业业外支出出科目。 十二、内部部审计管管理规定定 第一条.认认真复核核总台收收银员的的营业日日报、帐帐单，发发现差错错及时纠纠正，以以保证收收入准确确无误。对对己复核核过的报报表，必必须签名名以示负负责。 第二条.审审核记帐帐的完整整和合法法依据，包包括科目目、对应应关系，借借贷是否否平衡。 同时审核记记帐凭证证所附原原始单据据是否齐齐全和符符合规定定，审批批手续是是否完备备，原始始单据是是否与记记帐内容容一致。 第三条.严严格执行行财务制制度和开开支标准准，对一一切不符符合规定定的开支支和违反反收支原原则的结结算，拒拒绝办理理。 第四条.审审核原料料的购入入凭证及及采购员员的报销销单据

30、在在直拨单单上的签签名。 第五条.每每日及时时核算成成本，要要求成本本核算必必须合理理、准确确、并计计算出每每月成本本利润率率。 第六条.要要监管仓仓库的月月末盘点点，并按按盘点表表与保管管帐核对对，出现现差异要要及时查查明原因因，按规规定报批批。 十三、厨房房成本的的控制和和管理 第一条.厨房房成本的的核算程程序：厨厨房起初初剩余物物品的金金额+本期购购进菜品品总价+厨房本本期领用用的调料料总价-期末盘盘点菜品品总价=本期厨厨房的直直接菜品品成本。 第二条.厨厨房成本本的控制制应做好好以下几几个方面面： （1） 严格控控制菜品品出品率率，确保保投料准准确，厨厨房要有有专人负负责，投投料后的的

31、边脚废废料并验验明斤两两后，投投到员工工餐，以以改善员员工伙食食。 （2） 采购员员采购的的直拨到到厨房的的菜品要要由厨师师长、保保管员验验明斤两两签字后后方可办办理入库库，入库库的菜品品厨房要要有专人人负责管管理，并并且要对对菜品进进行分级级管理，对对价值高高、保存存期限要要求严格格的物品品要单独独保管。 （3） 对厨房房的水、电电、气、的的使用要要本着节节约光荣荣、浪费费可耻的的原则。 （4） 对调料料的使用用也要严严格按着着投料标标准，在在确保菜菜品风味味的同时时，节约约一分就就为酒店店多创造造一分效效益。 （5） 对厨房房月末盘盘点时要要做到斤斤两准确确、价格格合理，以以确保本本期营业

32、业成本的的准确。 （6） 厨师长长要对厨厨房每日日剩余的的菜品做做到心中中有数，又又要确保保营业需需要，又又要使厨厨房库存存成本压压缩到最最低限度度，减少少流动资资金占有有量，达达到降低低本酒店店经营总总成本的的目的。 （7） 财务人人员每天天要对厨厨房出品品率进行行抽查，以以监督厨厨师长的的各项工工作。 （8） 每个营营业期终终了，要要对菜品品收入和和菜品成成本的比比率与同同行业的的利率水水平进行行比较分分析，找找出差距距和不足足，以便便进一步步提高酒酒店自身身的利率率水平。 第三部分：商务酒酒店管理理制度 一、餐饮管管理制度度 关于私藏客客人酒水水、烟的的处罚办办法 目的:为避避免员工工私

33、留客客人酒水水、烟等等而导致致客人不不满、投投诉现象象发生；使剩余余酒水物物有所用用，去向向明确，特特制定本本处罚办办法，如如下： 第一条.营营业中、营营业后所所有未开开启酒水水（包括括白酒、果果酒、饮饮料、啤啤酒等）必必须主动动为客人人退掉，并并报告领领班。 第二条.已已开启的的剩余白白酒按照照酒水档档次进行行归类由由吧台统统一登记记,保存使使用。 第三条.对对上述规规定有违违反者按按以下条条款执行行； 私留酒水水按售价价进行处处罚。 私留客人人招待用用烟按照照售价的的2倍进行行罚款。 二、客房管管理制度度值班管理规规定目的:为保保证为客客人提供供周到细细致的服服务,客房部部实行值值班制度度

34、。第一条.总总台员工工实行224小时时值班制制度，随随时为客客人提供供服务。 第二条.客客房员工工早餐、午午餐、晚晚餐实行行倒班，做做到不空空岗。 第三条.具具体值班班时间表表,由领班班负责安安排。 客人入住登登记制度度 第一条.客客人住宿宿时需到到总台办办理入住住手续。 第二条.客客人办理理手续时时需在入入住登记记表上填填写本人人姓名、工工作单位位、身份份证号码码、住宿宿时间等等。 第三条.客客人在总总台交完完押金后后、在总总台领取取客房钥钥匙。 第四条.标标准客房房押金 元元/间，套套房押金金 元/间。 布草管理规规定 目的:为加加强布草草的使用用与管理理，使布布草及时时送洗，特特别制定定

35、本制度度。 第一条.客客房布草草、餐饮饮布草统统一由 管管理。 第二条.餐饮饮部每餐餐用过的的布草及及时到 更换换，并由由专人负负责记录录。 第三条.客房房更换下下的布草草及时送送到 更换，并并由专人人负责记记录。 第四条.布草草房每天天负责将将更换下下的布草草进行登登记，并并交由司司机送去去清洗。 第五条.对当当日不能能及时送送洗的情情况下，必必须将其其晾干，在在进行装装袋。 第六条.布草草在送洗洗时须将将客房布布草与餐餐厅布草草分装，避避免染色色。 低值易耗品品管理办办法餐饮部、客客房部在在营业中中，涉及及的易耗耗品品种种较多，为为了达到到节约降降耗的目目的，将将从以下下几个方方面进行行控

36、制： 第一条.餐餐厅清理理卫生和和刷杯使使用的洗洗涤剂用用矿泉水水瓶到库库房进行行出库，每每次使用用时控制制用量。 第二条.公公用卫生生间使用用的卷纸纸和擦手手纸根据据使用情情况进行行更换，无无客人时时将卫生生间门锁锁上。 第三条.客客房部在在客人退退房后将将客人未未用的浴浴液、发发液、一一次性牙牙刷、牙牙膏等收收回进行行重新摆摆放。 第四条.员员工禁止止使用客客用的纸纸巾、发发液、浴浴液等。 第五条.对对一次性性台布、筷筷子等用用品严格格限制使使用。 第六条.对对经常无无人住宿宿的房间间，备品品可以减减量或不不放。 客房工作标标准第一条.凡是是上岗的的服务员员,要求仪仪表整洁洁,仪容端端庄,

37、合乎酒酒店的要要求。 第二条.文明明礼貌,语言规规范,亲切热热情,主动迎迎宾。 第三条.上班班时禁止止闲聊,大声喧喧哗,打瞌睡睡,吃零食食,接打私私人电话话或办其其他私事事。 第四条.做好好个人卫卫生,制服干干净整齐齐,保持饱饱满的精精神面貌貌。 第五条.要有有良好的的服务意意识,按客房房服务规规程和质质量要求求做好宾宾客迎送送和客房房的整理理工作。 第六条.服务务员要掌掌握住客客情况,确保住住宿客人人的人身身财产安安全。 第七条.按客客房清洁洁规程和和质量要要求做好好客房责责任区的的日常清清洁工作作.责任区区内的卫卫生应随随时清理理,做到清清洁卫生生无死角角。 第八条.按照照家具摆摆放要求求

38、做好摆摆放,对损坏坏或需维维修项目目,要及时时报告和和维修,保证各各种灯具具的完好好。 第九条.客人人退房时时,要认真真清点客客房内各各种物品品,发现不不足应及及时补齐齐。 第十条.进入入有客人人入住的的房间,首先要要轻敲门门三次,在得到到允许后后方可进进入。 第十一条.对客服服务要机机敏勤快快,及时提提供各种种服务,满足客客人的合合理要求求。 第十二条.服务员员在客人人入住后后,要随时时与各部部门尤其其是总台台取得联联系,掌握客客人的活活动情况况,避免跑跑单。 第十三条.客人退退房时要要及时查查房,发现有有遗留或或遗弃的的物品要要及时上上交。 第十四条.保持客客房门把把手,门锁,门牌号号的完

39、好好,整洁，无无污迹. 第十五条.严格控控制客用用供应品品,定期定定额管理理. 第十六条.服务员员不得在在客房内内使用各各各种客客用品或或私自留留宿他人人。 第十七条.未经总总台允许许,服务员员不得私私串客房房。 房间管理办办法 第一条.营营业性房房间 1.除除定时通通风外,平时必必须锁好好门. 2.招招待用房房的服务务员必须须按程序序办理,严禁无无手续用用房. 3.值值班钥匙匙在服务务员处保保管,不得丢丢失。 第二条.有有关管理理规定 1.认认真执行行卫生清清扫标准准。 2.对对房间的的设备,设施及及各种物物品必须须认真保保管,妥善使使用。 3.服服务人员员不得在在房间内内有下列列行为： (

40、1)闲谈(22)看电电视(33)睡觉觉,躺卧休休息(经理批批准除外外)(44)其他他与工作作无关的的活动。 违反上述规规定按员员工手册册规定处处理. 第三条.客客房钥匙匙的控制制与管理理 1.电子钥钥匙必须须随身携携带。 2.电子钥钥匙除为为客人开开门和清清理卫生生时使用用，不得得私自开开门。 3.钥匙不不得转借借他人，违违者罚款款50元。 4.交接班班时，应应按规定定做好钥钥匙的交交接手续续，并签签字。 5.不能遗遗失钥匙匙，开门门给无关关人员进进入房间间，违者者罚款550元。客人遗留物物品处理理规定第一条.在酒酒店范围围内，员员工无论论在任何何地方拾拾获任何何遗留物物品都必必须尽快快交到总

41、总服务台台。 第二条.总总台在接接到遗失失物品后后，需将将其记录录在遗留留物品登登记簿上上，要求求填写日日期、拾拾获地点点、物品品名称、拾拾获人姓姓名及部部门等。 第三条.所所有遗留留物品必必须锁在在储存柜柜内。存存放时要要将贵重重物品与与一般物物品分开开，贵重重物品交交由财务务部储存存，一般般物品由由总台员员工分类类锁进储储存柜内内。 第四条.遗遗留物品品由部门门主管通通过查档档案等方方式通知知客人来来酒店认认领。 第五条.员员工拾到到物品应应马上填填写遗留留物品登登记表，一一式两份份，一份份交拾获获者，一一份连同同遗留物物品一起起存入柜柜内，并并将详细细情况记记录在遗遗留物品品登记簿簿上，

42、总总台须将将每日拾拾到的物物品情况况汇报经经理。 第六条.客客人回来来认领时时，需复复述一次次报失物物品的内内容，遗遗失地点点,核准准后如数数交给客客人，并并请客人人在登记记簿上签签名，如如是贵重重物品还还必须留留下客人人的身份份证号和和联系地地址。 低值易耗品品管理办办法目的：为加加强低值值易耗品品的使用用和管理理，将从从以下几几个方面面进行控控制： 第一条.配配备给客客人使用用的卷纸纸和面巾巾纸，员员工禁止止使用。 三、厨房管管理制度度厨房规章制制度第一一条.厨房员员工应关关心本酒酒店荣誉誉、具有有主人翁翁意识、爱爱护公司司财产，遵遵守公司司各项管管理条例例，具有有敬第二二条.各部门门使用

43、的的洗涤剂剂等用矿矿泉水瓶瓶到库房房出库并并做到节节约使用用。 第三条.清清理卫生生用的钢钢丝球、胶胶皮手套套实行以以旧换新新（达到到不能使使用状态态）。 业精神和职职业道德德。 第二条.员员工按照照厨房制制定的作作息时间间按时上上下班，不不迟到、早早退、不不擅离职职守、不不串岗、离离岗，值值班时间间视为上上班时间间，应严严格按值值班制度度执行。第三条.上上班时间间穿工衣衣、戴工工帽、配配带工号号牌，按按正常操操作程序序进行操操作，爱爱护厨房房设备和和工具，节节约用水水、电、油油、气，做做到无长长明灯，无无长流水水。第四条.上上班时间间一律不不允许做做与本职职工作无无关的私私事（如如抽烟、吃吃

44、零食、接接、打电电话及会会客）。严严禁在厨厨房内打打架、嬉嬉闹、偷偷吃、偷偷拿，浪浪费原材材料。不不在厨房房非工作作区域内内逗留。第五条.注注意个人人卫生、不不允许留留长发、长长指甲，工工衣整洁洁、勤换换。不允允许穿拖拖鞋、凉凉鞋上岗岗，不许许穿工作作服在大大厅内逗逗留。第六条.严严格执行行国家规规定卫生生标准。对对不合格格材料严严禁加工工和销售售，对因因工作疏疏忽造成成的食物物中毒者者追究当当事人责责任。第七条.厨厨房员工工应服从从管理人人员安排排和调动动，按时时完成上上级交待待各项任任务，不不得无故故拖延和和终止工工作。第八条.公公司规定定的其它它管理条条例应严严格遵守守。厨房卫生规规章制

45、度度第一条.个个人卫生生 1.厨师必必须每年年参加体体检和食食品卫生生知识的的培训。 2.必须每每天做好好个人卫卫生包干干区域的的清洁工工作。 3.进入厨厨房必须须做到工工装鞋帽帽整洁。4.严禁上上岗时戴戴首饰、涂涂指甲油油、工作作场所严严禁吸烟烟。 5.女职工工不准长长发披肩肩，男职职工不准准留长发发和胡须须。 第二条.环环境卫生生1.保持地地面无油油腻、无无水迹、无无卫生死死角、无无杂物。2.保持瓷瓷砖清洁洁光亮，勤勤擦门窗窗。3.下班前前应将冰冰箱、炉炉灶、配配菜台、保保洁橱等等清理干干净。4.冰箱、保保洁橱、门门等必须须在下班班时上锁锁。5.厨房、冰冰箱等设设备损坏坏应及时时报修。6.

46、发现“四害”马上灭灭虫。 7.厨房必必须做到到每周大大扫除11次。第三条.冰冰箱卫生生1.冰箱应应定人定定岗，实实行专人人保管。2.保持冰冰箱内外外清洁，每每日擦洗洗一次。3.每日检检查冰箱箱内食品品质量，杜杜绝生熟熟混放，严严禁叠盘盘，鱼类类、肉类类、蔬菜菜类，相相对分开开，减少少串味，必必要时应应用保鲜鲜膜。第四条.食食品卫生生1.上班后后由厨房房切配清清理隔日日蔬菜，蔬蔬菜不得得有枯叶叶、霉斑斑、虫蛀蛀、腐烂烂、如卫卫生不合合格，要要退回粗粗加工清清洗。2.干货、炒炒货、海海货、粉粉丝、调调味品、罐罐头等，要要妥善储储藏，不不得散放放，落地地。3.保持食食品新鲜鲜，无异异味，烹烹调时烧烧

47、熟煮熟熟，现卖卖现烧，隔隔餐、隔隔夜和外外来熟食食品要回回锅加热热后再出出售。 4.按政府府有关规规定，禁禁用不得得销售的的食品。第五条.餐餐具卫生生1.切配器器具要生生、熟分分开，加加工机械械必须保保持清洁洁。2.熟食、熟熟菜装盆盆、餐具具不得缺缺口、破破边，必必须清洁洁，经消消毒后，无无水迹、油油迹、灰灰迹、方方能装盆盆出菜。3.不锈钢钢器具必必须保持持本色，不不洁餐具具重洗。第六条.切切配卫生生 1.切配上上下必须须保持清清洁、卫卫生、整整洁。2.砧板清清洁卫生生，用后后竖放固固定位置置，每周周清洗，定定期消毒毒。3.不锈钢钢水斗内内外必须须保持清清洁，光光亮。4.遇有下下水道不不通或溢

48、溢水要及及时报修修。第七条.炉炉灶卫生生1.灶台保保持不锈锈钢本色色，不得得有油垢垢，结束束后清洗洗干净。2.锅具必必须清洁洁，排放放整齐。3.炉灶瓷瓷砖清洁洁、无油油腻，炉炉灶排风风要定期期清洗，不不得有油油垢。4.各种调调料罐、缸缸必须清清洁卫生生并加盖盖。 厨房日常安安全工作作制度第一条.用用火用电电不离人人，并做做到先检检查后使使用。不不按要求求用火用用电的，每每次罚110分，造造成事故故和损失失的责任任自负。 第二条.换换气罐时时做到无无火源，不不按要求求操作的的每次罚罚10分分。 第三条.刀刀具、刃刃具放置置好，做做到无事事故隐患患。 第四条.各各种原料料要放置置稳固，不不按要求求

49、堆放的的，造成成损失由由当事人人承担。 第五条.热热汤、热热油盛装装不得超超过8分满，并并放置稳稳，端取取时必须须加垫隔隔热。第六条.通通道、过过道必须须随时保保持畅通通无阻。 第七条.清清洁设备备时必须须关机操操作，违违者每次次罚款110分。 第八条.厨厨房禁止止吸烟，地地面发现现烟头11次罚总总厨100分，厨厨师长55分。四、工程保保障管理理制度 用具管理制制度 第一条.工工程部所所有的维维修用工工具、用用具必须须登记，实实行统一一管理。 第二条.工工程部水水暖工、电电工所配配备的工工具为专专用工具具，禁止止外借。 第三条.工工具保管管和使用用不当造造成损坏坏或丢失失由个人人负责赔赔偿。

50、报修管理规规定 第一条.各各部门报报修项目目必须填填写请修修单，一一式两份份。 第二条.一一份交给给工程部部，并由由工程部部签字后后另一份份留存。 第三条.工工程部接接到维修修单后立立即安排排维修，对对不能维维修的项项目要写写清原因因并上报报。 第四条.维维修完的的项目要要由请修修人验收收后，方方可视为为完成。 第五条.对对各部门门的报修修项目不不得耽搁搁，必须须在4小时内内有结果果。 配电箱的管管理要求求 第一条.按按时检查查监视仪仪表是否否正常。 第二条.检检查空气气开关是是否有异异常现象象和响声声。 第三条.检检查各开开关、旋旋钮是否否处于正正确位置置。 第四条.做做好防风风、防水水、防

51、火火等工作作。 第五条.做做好临时时停电的的各项准准备工作作，停电电后马上上断开电电闸，来来电后再再合上。 第六条.定定期对配配电箱进进行维护护保养。 第七条.配配电箱由由指定专专人负责责。 日常检查制制度第一条.工程程保障部部每日必必须对经经营区的的水暖、电电器设备备等进行行检查。 第二条.每天天必须对对锅炉房房、泵房房等重要要场所进进行检查查。 第三条.每天天对大功功率电器器设备进进行检查查。 第四条.遇大大风天、雨雨天要重重点对配配电箱、电电源空气气开关等等进行检检查。 第五条.对日日常检查查发现的的安全隐隐患及时时汇报并并妥善处处理。 第六条.工程程保障部部应对酒酒店内所所有设备备设施

52、进进行登记记，建立立定期检检查、保保养、维维修计划划。五、行政、销销售管理理制度第一条.对对协议合合同等进进行存档档，实行行编号管管理。 第二条.对对协议资资料要做做到绝对对保密，确确保协议议单位、协协议人消消费的安安全。 第三条.对对公司下下发的各各类文件件进行登登记管理理。 第四条.酒酒店管理理人员在在查询文文件时要要进行登登记。 第五条.对对酒店内内部的所所有文件件、规章章制度进进行登记记管理。 第六条.对对收到办办公传真真根据接接收内容容要及时时进行传传达。 第七条.对对需要存存档的传传真件，要要进行登登记。 第八条.发发传真时时记清对对方传真真号码，防防止拨错错而浪费费电话费费用。

53、第九条.重重点目标标开发战战略表资资料由办办公室统统一保管管，建立立档案。 六、商务酒酒店关于于质量检检查的规规定 为了保证酒酒店高品品质的服服务，为为客人提提供一个个良好的的环境，商商务酒店店在内部部管理上上采取质质量检查查的办法法，办法法如下： 1.由质检检经理、人人事专员员组成检检查小组组。 2.每日在在上午 和和下午 对对经营区区内的环环境卫生生进行检检查。 3.其他时时间为抽抽查时间间。 4.在客人人到来前前对客人人预定场场所进行行重点检检查。（卫卫生、准准备工作作、员工工仪表） 5.在客人人到来后后对场所所和员工工服务进进行跟踪踪检查。 检查中发现现问题处处理办法法： 1.以个人人

54、为单位位对卫生生、仪表表、准备备工作进进行记载载，按日日累计。 2.卫生33处不合合格扣11分，连连续扣分分依次累累加. 3.准备工工作不充充分1次扣1分，连连续扣分分依次累累加. 4.仪表检检查处罚罚办法同同员工手手册。 5.每周部部门领班班要上报报1份本周周检查记记录汇总总表。 6.每周经经理向公公司综合合办上报报1份检查查记录。客房卫生检检查标准准 项目名称 质 量 标标 准服务台 1.台面无无与营业业无关的的的东西西 2.抽屉屉内物品品摆放整整齐 3.台面及及整体无无灰尘，污污渍 4.台表表面无灰灰尘、污污渍 客房门 1.门及门门框内外外无灰尘尘，污渍渍 22.锁头头表面无无灰尘、无无

55、污渍 卫生间门 1.无污渍渍，水迹迹 2.无指指纹 3.无其其他非正正常附着着物 墙壁,墙裙裙 1.无灰尘尘，网状状物 2.无污污渍 走廊垃圾桶桶 1.桶内垃垃圾不得得超过22/3 2.外壁清清洁光亮亮 3.痰盂内内不能有有过多的的烟头，痰痰液 4.内壁无无附着物物 地 板 1.清洁无无杂物 2.无浮浮灰 天棚,墙角角 无灰尘,网网状物 写字台 1.无灰尘尘 2.无污污渍 3.物品摆摆放整齐齐 44.台面面物品无无灰尘 衣 柜 1.无灰尘尘 22.无污污渍3.无水水迹 床头柜 1.无灰尘尘2.无污污渍 33.无水水迹 化妆镜 光亮无灰灰尘，指指纹等 茶几 1.无灰尘尘，污渍渍，水迹迹 2.烟缸

56、缸内无烟烟头 沙发 1.沙发无无灰尘，污污渍2.沙发发缝内无无杂物 电水壶1.电水壶壶表面光光亮，无无灰，无无污渍22.电水水壶外盖盖无水垢垢 茶杯 1.杯盖内内外无茶茶垢22.杯内内壁，外外壁及底底无茶垢垢 床头灯 1.灯罩无无灰尘 2.灯头头，灯泡泡无灰尘尘 3.灯座座无灰尘尘 顶灯 1.灯罩无无灰尘，污污渍 22.灯罩罩内无苍苍蝇，虫虫子等 座椅 1.扶手，椅椅腿无灰灰尘22.椅面面无杂物物，无灰灰尘 电视柜 1.无浮灰灰，污渍渍 22.柜下下无杂物物，死灰灰 电视 无静电吸附附灰 电视遥控器器 无灰尘，无无油腻感感 空调 1.空调表表面无灰灰尘 2.过滤网网无灰尘尘 3.遥控控器无油油

57、腻感 洗手盆 1.内壁无无污垢头头发22.台面面无积水水，污渍渍 3.放水水手柄清清洁光亮亮 镜子 无水迹，清清洁光亮亮 卫生间 1.地面无无积水头头发 2.无异异味 3.便池内内无尿渍渍，污垢垢 4.便池外外壁无污污渍，光光亮 5.座便盖盖正反面面清洁无无污垢 6.水箱清清洁 淋浴喷头 1.喷头无无水垢堵堵塞 22.喷头头光亮，无无水渍，水水垢 3.手柄光光亮，无无水渍，水水垢 卫生间地漏漏 无头发及其其他堵塞塞物 卫生间墙壁壁 清洁无尘，无无污渍，无无网状物物 排风 排风罩无灰灰尘，无无网状物物 毛巾架 不锈钢物见见本色，无无水渍 插座 无灰尘，物物见本色色 卷纸架 无污渍，水水渍 拖鞋

58、无污渍，无无灰尘 床单 床单无污渍渍，无破破洞 枕套 无污渍，无无头发，无无破损 被罩 无斑点，污污渍，毛发等等 窗台及窗户户 1.窗台无无灰尘及及小虫等等22.玻璃璃清洁光光亮 3.窗框内内外干净净无灰尘尘 茶水柜 1.无灰尘尘 2.无污污渍 3.玻璃无无指纹 4.酒水表表面无灰灰尘 走廊 1.墙壁墙墙裙及踢踢脚线无无灰尘，污污渍 2.窗台台无灰尘尘及小虫虫 3.玻璃光光亮无灰灰尘 公共卫生间间 1.便池无无尿渍、地地面清洁洁 2.墙壁无无灰尘和和网状物物 3.纸篓篓内纸不不得超11/2 4.洗手盆盆无污渍渍、水迹迹 5.玻璃璃光亮无无指纹 66.洗手手盆台面面无积水水、污渍渍 7.洗手液液

59、盒清洁洁光亮、内内装物没没变质 8.擦手手纸盒无无灰尘、纸纸无缺少少 多功能厅（会会议室）卫卫生检查查标准 项目名称 质量标准 地毯 1.表面无无杂物 2.表面面无口香香糖 茶几 1.表面无无灰尘 22.玻璃璃无指纹纹、污渍渍 茶杯 1.表面无无茶渍、污污渍 2.茶杯表表面无指指纹、水水渍 烟缸 烟缸无烟头头、污渍渍 投影仪 机身表面无无灰尘 投影布 投影布轴表表面无灰灰尘 备品柜 1.表面无无灰尘 2.抽屉屉内无灰灰尘、物物品摆放放整齐 饮水机 1.表面无无灰尘、水水渍 2.接水盒盒无积水水 3.机芯芯内无水水垢 4.消毒室室内无灰灰尘、污污渍、 沙发 1.表面无无灰尘、污污渍 2.沙发发缝

60、内无无杂物、碎碎屑 门 表面无灰尘尘、污渍渍 墙壁、踢脚线 1.无灰尘尘 2.墙角角无网状状物 壁画 壁画无灰尘尘、 玻璃 1.表面无无灰尘、无无指纹 2.无水水渍 百叶窗 1.悬挂整整齐有序序 2.表面无无灰尘 空调 1.表面无无灰尘 2.过滤网网无灰尘尘 3.叶片片无尘 44.遥控控器无灰灰尘、污污渍、油油渍 排风口 排风口叶片片无灰尘尘 电话机 1.表面无无灰尘、污污渍、油油渍 22.听筒筒、电话话线无污污渍、油油渍 （大堂、餐餐厅）卫卫生检查查标准项目名称 质 量 标 准 总台 1.表面清清洁，无无灰尘，无无污渍 2.台内部部及下面面无杂物物，抽屉屉内物品品摆放整整齐 3.电脑无无静电