合理膳食与人体健康

1、合理膳食与人体健康食物不仅是人类生存的最基本需要，也是国家稳定和社会发 展的永恒主题。吃饭是再也平常不过的事，然而人类通过漫长的 历程才从“吃饱求生存”发展到懂得“吃好求健康”。然而随着 改革开放、经济的腾飞，人民生活水平不断提高，居民膳食结构 发生巨大变化。过去物资短缺、食物单调，想吃的东西买不到， 现在商品琳琅满目，许多人却不知道该如何选择、应当怎么吃了。 一、吃什么和怎么吃关系着身体的健康人类吃的食物不外乎以下五类，第一类是谷物粮食，富含 碳水化合物；第二类是动物性食物，包括富含动物蛋白质的瘦肉、 禽、蛋、鱼类等；第三类是富含植物蛋白质的豆类，以及乳类和 乳制品；第四类是蔬菜、水果；第五

2、类是油脂。食物中所含的营 养素包括水、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、矿物质、 维生素与微量元素等。此外，食物中还含有许多具抗氧化作用的 生物活性物质。不同食物的营养素成分不同，如米、面等以淀粉、 即碳水化合物为主；牛奶、大豆、鸡蛋、瘦肉以蛋白质为主；水 果、蔬菜则富含矿物质、维生素和膳食纤维。食物间的千差万别 要求我们想做到膳食平衡，营养全面，就一定要不挑食、不偏食。 我国传统膳食结约70%的热量与67 %的蛋白质来自占食物总量 约60%65%的主食、谷物等粮食。虽然钙等矿物质与铁、锌等 微量元素供应不足，维生素A及B族维生素相对短缺，但传统食 物结构有自己的特点和优势。我国幅员辽阔，经

3、济、文化发展极 端不平衡，食物消费也存在巨大差异一一即：“营养不良与营养 过剩同在，贫困病与富裕文明病并存”。全国仍有相当比例的人 口没有彻底解决温饱，而在经济发达地区，因营养过剩、体力活 动减少，肥胖群体迅速增加。合理膳食，就是强调由多种天然食物组成的膳食，可提供 人体基本的营养需要，在支持正常发育、保持合适体重，预防营 养不良的同时，减少同营养过剩相关疾病的发生。平衡膳食的理 论特别强调要避免过量消费在慢性非传染性疾病的发生中有潜 在不良影响的食品与营养素。由此不难看出，某些人用所谓“没 有不合理的膳食，只有不合理的饮食习惯”来为垃圾食品“洋快 餐”开脱是多么可笑和荒谬！我国政府于1989

4、年首次发布了中 国居民膳食指南，在1997年4月，再次发布了修改后的新的膳食 指南，主要包括以下八个方面的内容。1、食物多样，谷类为主2、 多吃蔬菜、水果和薯类；3、每天吃奶类、豆类或其制品；4、经 常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5、食量与体力 活动要平衡，保持适宜体重；6、吃清淡少盐膳食；7、饮酒要适 量；8、吃清洁卫生、不变质的食物。重庆市政府提出的“一把 蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉，五谷杂粮要吃够”的口号，在一 定意义上，也很好地体现了膳食平衡的思想理念。二、少食者健少食者长寿，确实有依据的。下决心管住嘴巴吃得太多常有 几种原因，一是有些生活条件不错的人，不懂得惜福，不考虑营

5、 养、而只顾自己的嗜好，看到美食就忍不住。第二种是想摄取充 分的营养而勉强地多吃的人。吃得太多的人肝脏常肥大，这是因 为不合理地吃了多量东西，胃肠需要把它消化而借力于肝脏。而 肾脏也因为吃得太多太好的原因，同样地处于不健康的状态。许 多疾病均源于管不住我们的嘴巴。糖尿病的发生是因为长年的过 食、过饮美食，而使胰脏中的内分泌器官发生故障，因而引起的。 因此糖尿病的预防方法是不要肉食、美食，平常不可暴饮、暴食。 大食以后，胃肠因过分地膨大，致使通过它后侧的大动脉受到压 迫，血液的循环受到了抵抗，而促使血压高涨。血压高是脑出血 的直接原因。许多疑难杂症的起因，也在于摄取饮食的方法不当。 放任食欲造成

6、饮食过量，再加上寻求不到正确的疗法，才会变成 疑难杂症。而有心者即使不实行任何一种健康方法，只要肯维持 少量饮食，就能够毫无病疼地活到八、九十岁，这类长寿者大有 人在。长寿理论关联人的寿命长短，除了遗传因素之外，行为方 式也极为重要。饮食得当助美丽。要从食物中吃出美丽来，就 要注意生活的饮食习惯。饮食的要点就是：合理偏食为健康充电， 缺啥补啥；少食肉类食品和动物性脂肪，多吃植物性食物和新鲜 蔬菜及水果，注意蛋白质摄取均衡，减少不良的饮食习惯。还应 根据不同的年龄段选择不同的食物。饮食满足身体的各种营养需 求，有足够的热能维持体内外的活动；有适当的蛋白质供生长发 育、身体组织的修复更新、维持正常

7、的生理功能；有充分的无机 盐参与构成身体组织和调整生理机能；有丰富的维生素以保证身 体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力和免疫力； 有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病； 有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。饮食要遵循 食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；饮食 中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要 合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调 和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。健康与长寿是人类永恒的主题，千百年来当我们询问什么 是健康的时候，大多数人会毫不犹豫的说：“健康就是没有疾 病”

8、。但是世界卫生组织给“健康”所下的定义是：“健康是指 一个人在身体上、心理上和社会适应方面的良好状态，而不仅仅 是指没有疾病或不虚弱而已”。短短的两句话为我们展示了一个 全新的健康理念。当我们了解了新的健康理念的时候，我们还应 该知道我们的寿命和疾病是怎么样的关系呢？世界卫生组织还 提出：每个人的寿命长短，大部分取决于自己如何控制。人如果 懂得善自珍重和保养，就能享受健康和长寿。那营养的含义又是 什么呢？具体地说，营养就是生命体不断地从外界摄取所需物 质以维待生命活动的过程。对人来说，营养就是从外界摄取食物， 经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持维持身体正常 生长发育新陈代谢所需的物质，

9、叫做“营养素”。人体所需营 养素可分成6大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维 生素、水。近年来，有些学者认为膳食纤维也是一类营养素。营 养素在人体内的功能各不相同。大致可以分为三个方面。1.供 给生命活动所需能量和维持体温；2.构成和修补身体组织； 3.作为调节物质，如同机器中的润滑油一样，维持身体的各种 正常生命活动。当今世界与营养有关的人类疾病集中在两个方面，其中一个 就是营养素摄入不足或利用不良所致的营养缺乏，其中主要是微 量营养素（包括微量矿物质元素和维生素）缺乏。随着人们生活 水平的提高，对饮食的考虑也从“吃饱”转向“吃好”，营养 的核心是“合理”，就是“吃什么”“吃多少” “怎么吃”，合 理营养是一个综合性概念，它既要求通过膳食调配提供满足人体 生理需要的能量和多种营养素，又要改变合理的膳食制度和烹调 方法，以利于各种营养物质的消化吸收和利用；此外，还应避免 膳食构成的比例失调，某些营养素摄入过多，以及在烹调过程中 营养素的损失或有害物质的形成，因为这些都可能影响身体健 康。但是由于营养知识的缺乏，不少人对“吃好”的认识出现偏 差，误认为把肥甘厚味，香甜美味的东