西点面包屋专业连锁店商业开发计划书

1、“西点面面包屋”专业连连锁店商商业开发发计划书书商业开发发潜在价价值：运用“定定位”理论，选择“连锁业业态、西西点专业业连锁业业种”此区隔隔，欲采采用连锁锁经营这这种商业业组织形形式和经经营制度度进行焦焦点经营营，有效效解决规规模经营营与消费费分散之之间的矛矛盾，以以适应社社会化大大生产发发展和现现代消费费需求的的变化，从而扩扩大经营营规模、提高产产品、品品牌的市市场占有有率，建建立规模模优势，实现规规模效益益。食品专业业连锁发发展“规模经经济”的内涵涵应是，当“集中采采购”和“统一配配送”的功能能削弱以以后，食食品专业业连锁发发展的“规模经经济”，将更更多地通通过“利润最最大化”的效能能体现

2、出出来，连连锁发展展则更多多地体现现在商号号价值、信息共共享、业业务流程程、行销销方式、企业文文化、资资本运营营等商流流的管理理要素上上；而物物流配送送在跨地地区的大大连锁发发展过程程中，却却更多地地体现在在货源的的组织上上和对成成本率的的控制上上。因此此，食品品专业连连锁化发发展，应应以综合合效益的的最大化化作为衡衡量“规模经经济”的根本本法则。商业开发发经济分分析：(见附表表一)市场调查查总结分分析：（一）业业态分析析-连锁行行业：连锁零售售行业是是一个朝朝阳产业业。目前，国国际上通通行的现现代零售售业态主主要有百百货商店店、超级级市场、便利店店、仓储储式商场场、专卖卖店、专专业店、折价店

3、店、购物物中心、网络商商店等，不同的的零售业业态在经经营上都都有较大大差异性性，分别别拥有自自己的消消费者群群。如今上述述零售业业态在我我国都得得到了不不同程度度的发展展，其中中连锁企企业选择择比较多多的是仓仓储式商商场、超超级市场场、便利利店、折折价店、专卖店店、专业业店等零零售业态态。连锁企业业选择零零售业态态须了解解目标市市场消费费者收入入水平和和消费结结构。经经济发达达地区的的连锁企企业更适适合于选选择超市市、仓储储式商场场、便利利店、专专卖店等等零售业业态。因因为这些些地区居居民收入入水平已已远远超超过西方方国家连连锁超市市大发展展阶段人人均收入入美元元的水平平。连锁零售售行业是是一

4、个朝朝阳产业业，不只只是因为为它是一一个比较较新的经经营模式式，还因因为它的的变化性性比较强强，要求求头脑灵灵活，紧紧贴流行行时尚。如今的连连锁零售售行业正正在以非非同寻常常的超常常规的速速度膨胀胀着。在在经历了了一个漫漫长摸索索，研究究和谈讨讨之后，现在中中国企业业的发展展可谓是是在突飞飞猛进，管理知知识的交交流和贯贯通比以以前的任任何时段段都要频频繁和迅迅速。根据中国国连锁经经营协会会的统计计，20001年年连锁百百强总计计实现销销售额116200亿元，其中：直营店店销售额额13550亿元元，加盟盟店销售售额2770亿元元。门店店数达到到131117个个，增长长56%，其中中：直营营店77

5、741个个，加盟盟店53376个个。营业业面积8836771322平方米米，增长长62%。员工工人数44164442人人，增长长63%。20001年年连锁百百强销售售额占社社会消费费品零售售总额的的4.33%，连连锁百强强企业销销售额比比上年增增长488%，是是全国零零售总额额增长率率10的5倍倍，充分分显示了了连锁经经营对扩扩大内需需、拉动动经济增增长的重重要作用用。预计计在未来来几年内内，全国国连锁超超市的市市场份额额将会超超过传统统百货行行业。总结国内内的连锁锁零售行行业的发发展趋势势，呈现现出产业业规模化化，经营营业态多多样化，管理精精细化的的特点。连锁企业业规模不不断扩大大的原因因，

6、一方方面由于于国内连连锁零售售企业已已经初步步的掌握握了连锁锁经营的的管理技技能，进进入一个个正常的的发展阶阶段；另另一方面面，中国国开放零零售行业业的时间间越来越越近，去去年8月月官方已已经公布布，中国国的零售售行业将将在一年年以后逐逐步对外外开放。也就是是说，我我们的零零售企业业还有一一年的准准备期，于是乎乎，国内内的众多多连锁企企业不甘甘将自己己的市场场让给他他人，纷纷纷在国国内市场场展开了了大规模模的“圈地运运动”，率先先占领各各大城市市的主要要商业地地段。另一方面面来看，连锁零零售行业业所开发发的门店店的业态态也显现现出多元元化的特特点，便便利店，仓储超超市，折折扣店，专卖店店，以及

7、及家居中中心等等等，呈现现出“百花盛盛开，百百花齐放放”的状态态。而与此同同时，全全国的各各大连锁锁零售企企业也在在迅速的的进行着着几何型型的发展展，就在在众多大大公司不不断扩张张自己的的势力范范围的时时候，管管理者们们对于自自己门店店的日常常经营管管理也是是更加看看重。标标准化操操作、规规范手册册实施、深层次次挖掘利利润等，日益得得到各零零售业的的重视，向世界界零售业业的同行行学习的的趋势也也在不断断增加。目前我国国连锁企企业尤其其是优势势和龙头头企业的的经营规规模距离离适度规规模的要要求仍有有很大差差距，规规模扩张张的潜力力巨大。例如，我国目目前最大大的汽车车零售连连锁企业业亚飞汽汽车连锁

8、锁总店，最大的的连锁超超市联华华超市年的销销售额是是亿亿元和亿元元，前者者约占全全国汽车车零售额额的，后者者不到国国内连锁锁业销售售额的；而而沃尔玛玛年销销售额相相当于当当年我国国社会商商品零售售总额的的，麦当当劳在美美国汉堡堡系列食食品市场场上占，台湾连连锁公司司数年年比年年增长倍，店铺数数增长倍。如如果我国国连锁企企业今后后能成功功地开拓拓市场，规模扩扩张的潜潜力将更更大。2特许许连锁经经营是“本个世世纪主导导商业模模式”。特许连锁锁经营是是正规连连锁发展展到一定定阶段所所生产的的高级形形式，它它是通过过知识产产权的总总体转让让来实现现网络化化销售的的。特许许连锁是是连锁店店发展到到一定阶

9、阶段的必必然选择择。西方方连锁经经营的经经验和我我国连锁锁经营的的实践都都表明，在连锁锁经营发发展初期期，发展展直营店店是一种种合理选选择，但但完成了了直营示示范的功功能后，必须转转入特许许连锁，才有可可能形成成规模化化经营。以美国加加盟店发发展态势势而言，早在119911年全美美的1559万家家零售店店中，有有将近335%的的店铺是是加盟店店，且以以飞快的的速度增增长。现现在全美美约有330000家零售售特许商商，255万加盟盟联营者者，在美美国国内内经营着着约600万个特特许经营营店，共共雇有8800万万全职和和兼职员员工（包包括业主主在内）。特许许连锁的的行业遍遍及百货货、超市市、医药药

10、、餐饮饮、摄影影冲洗、电器、服饰、钟表眼眼镜、加加油站、鞋业、糕点、美容美美发等等等众多的的零售行行业。目前在特特许经营营最发达达的美国国每人每每天的消消费支出出中，每每美元元中有美元花花在各式式各样的的特许连连锁店；德国的的特许（连锁）经营正正以每年年的速度度迅速发发展；特特许（连连锁）经经营被著著名未来来学家奈奈斯比特特称之为为“下个世世纪主导导商业模模式”，我国国至今还还没有一一家较大大规模的的特许连连锁经营营体系，从而制制约了连连锁企业业的规模模扩张能能力和资资源分享享效果。3。西点点食品专专业连锁锁是切入入主导商商业模式式的最佳佳选择。发展专卖卖店适应应消费者者对商品品的品牌牌化、个

11、个性化和和多样化化的高层层次需求求，在经经济发达达地区选选择专卖卖店这种种零售业业态，有有利于树树立品牌牌形象，提高知知名度和和消费者者对品牌牌的忠诚诚度，有有利于企企业有效效地开拓拓市场。目前，专专业连锁锁范围已已扩展到到眼镜、烟糖食食品、农农资、音音像制品品、建材材、假日日旅馆等等领域，而且涌涌现出了了一批有有一定经经营规模模和影响响的连锁锁企业，并且发发展态势势良好。同时，不难发发现，不不同性质质的连锁锁店相互互结合，互相渗渗透，共共享资源源的商业业行为正正演变成成一种趋趋势。随着国民民生活水水平的不不断提高高，市民民们更趋趋于喜欢欢上街购购买成熟熟的食品品，面包包房在饮饮食习惯惯上又兼

12、兼容了中中西结合合，所以以更为受受到大众众的欢迎迎，近年年来在各各大中小小城市也也如雨后后春笋般般地越开开越多，已经成成为了都都市的一一道靓丽丽风景线线。无论论你来到到超还是是逛到步步行街，或者大大街小巷巷、居民民区和农农贸市场场，都能能感觉到到随风飘飘来阵阵阵无法抵抵挡的焙焙烤香味味。（二）业业种分析析-面包店店经营现现象分析析：1 面面包屋经经营最重重要的是是产品质质量。首首先面包包要新鲜鲜，一般般要求面面包出炉炉到消费费不超过过小时时，尽量量不卖隔隔夜的东东西；这这也决定定了配送送半径的的控制，决定了了其中央央工厂、区域经经营的特特点；其其次，需需要一流流点心师师主持产产品工艺艺制作及及

13、培训，才能保保证产品品品质、口感上上乘一流流；其实实面包产产品质量量容易控控制，只只要标准准统一，配方固固定，标标准作业业，经营营更为简简单方便便。其次要有有自己的的主导产产品。从从目前情情况看，整个产产品质量量的档次次不高。一方面面因为国国内居民民不把面面包当主主食，影影响了面面包屋的的生意，面包屋屋也不把把产品质质量看得得十分重重要；另另一方面面产品的的整体档档次不高高又影响响了人们们把面包包当主食食来用。第三，要要不断推推陈出新新，变化化花色品品种。目目前广州州地区，近300%的人人几乎每每天都要要与面包包屋“见面”，而面面包屋需需不断推推出新产产品以招招揽吸引引顾客。其实制制作面包包的

14、原材材料大致致都一样样，但品品种较多多，不同同的制作作方法，出来的的效果就就大不一一样。网点布局局是连锁锁经营成成功的前前提。布布局首先先要从连连锁经营营的内容容、业态态变化出出发，认认清目标标市场，划定适适当商圈圈，同时时要结合合不同发发展阶段段的需要要，沿着着正确的的分布思思路，运运用恰当当的因素素评价店店址，只只有这样样网点的的设立才才会准确确，连锁锁店的规规模经济济效益才才能得以以实现。面包屋的的选址十分分重要，有个好好的位置置，面包包屋就成成功了一一半。与与有些商商店不同同，并非非所有闹闹市区就就适合开开面包屋屋。如有有的闹市市区顾客客去那里里更多是是为了买买服装等等商品，很少选选择

15、在那那里就餐餐，有时时走累了了才找个个地方喝喝点水，顺便休休息一下下。普遍遍认为理理想的面面包屋应应开在大大型住宅宅区的出出入口、菜市场场附近、公共汽汽车站旁旁等地，总之要要在生活活气息浓浓厚的地地方，还还要有一一定消费费能力的的群体。按习惯惯，人们们一般都都就近选选择面包包屋就餐餐，而很很少跑到到较远地地方的面面包屋去去。一般来说说，面包包屋营业业时间从从早上点至晚晚上点；营营业员一一般有个，师师傅人，分早晚晚两班。光顾面面包屋的的以女性性和小孩孩居多，为老客客户。早早餐时间间和晚上上点以以后客人人最多。生意受受季节的的影响不不大，中中秋节前前后月饼饼销售较较旺，面面包销售售就淡；其后就就相

16、反。面包屋效效益的好好坏关键键看销售售额，销销售额越越大，效效益越好好，反之之就难以以维持。若单店店月营业业额为110万元元，其销销售毛利利率仅225%左左右；若若单店月月营业额额为300万元，其销售售毛利率率则可约约达333%以上上。（三）客客户消费费行为分分析：目标消费费群的食食用习惯惯：目标标消费群群为有一一定消费费能力的的群体，主要为为女性、学学生和小小孩；她她（他）们的习习惯是，将西点点作为早早点或夜宵、平平时零食食、生日日蛋糕等等。目前流行行产品：蛋挞、菠萝包包、艺术术蛋糕、冰皮月月饼等。消费特征征：色香味是是顾客选选择面包包屋至关关重要的的因素，把是否否“新鲜出出炉”和“味道是是

17、否可口口”放在第第一、二二位，而而价格包包装并不不太重要要；味道和卫卫生状况况也是消消费者作作出购买买行为时时重要的的考虑因因素，卫卫生状况况是前提提，而味味道对吸吸引“回头客客”至关重重要；讲究方便便快捷；在味道道和卫生生状况且且差别不不大的情情况下，消费者者会就近选选择购买买场所；所以理理想的面面包屋应应开在大大型住宅宅区的出出入口、菜市场场附近、公共汽汽车站旁旁等地，总之要要在生活活气息浓浓厚的地地方；崇尚知名名品牌；超过六六成的人人买面包包和糕点点时首选选知名连连锁面包包屋，而而百货商商店面包包专柜，超级市市场和货货仓式商商场的市市场占有有率不大大，合计计也难以以占领过过三成的的市场；

18、挑剔卫生生状况；店铺、营业员员的卫生生状况是是目前消消费者普普遍不满满的地方方；好奇、实实惠；众众多品种种花色、产品特特价永远远是吸引引消费者者的法宝宝。影响购买买的因素素：新鲜鲜（保质质期）、口味、地点、品牌、卫生、促销、价格等等为重要要因素的的递减顺顺序。（注：以以上消费费行为调调研分析析参考新新快报对对广州消消费者的的一份调调查问卷卷）。商业开发发SWOOT分析析：特点、优优势分析析：特点：前提条件件：面包包屋连锁锁店应实实现组织织形式的的联合化化和标准准化；是是整体性性、稳定定性、全全方位的的联合，一以贯贯之地运运用CIIS并提提供标准准化的服服务和商商品；核心内容容：应实实行经营营方

19、式的的一体化化和专业业化；需需实现采采购、生生产、配配送、零零售的一一体化，形成产产销一体体化、批批零一体体化的流流通格局局，提高高流通的的组织化化程度并并实施各各职能相相对分离离；基本保证证：应实实施管理理方式的的规范化化和现代代化；强强化总部部的各项项职能，以保证证一体化化经营的的专业化化分工的的有效性性；优势：面包屋连连锁店实实行连锁锁经营能能有效地地解决规规模经营营与消费费分散的的矛盾。（1） 能实实现企业业形象、广告宣宣传、技技术服务务的共享享效应；能实现标标准化的的快速扩扩张效应应；能实现统统一消费费模式、企业的的市场行行为的整整合效应应。 2）面包屋屋连锁店店实行连连锁经营营能实

20、现现资源的的有效分分配，在在资本运运作方面面纵、横横向拓展展空间大大。兼容建模模与扩展展：实行行标准连连锁，目目的在于于建模，之后引引入特许许连锁，在于打打破行政政性行业业、地域域、所有有制的分分割，克克服资金金、税收收、地方方法规的的约束；延供应链链两端及及边缘发发展，拓拓展衍生生产业：如投资资工厂，集中采采购、集集中生产产，以降降低、控控制产品品生产成成本；同同时可以以进入其其他销售售渠道，实行批批零兼顾顾；投资资连锁房房地产，寻找合合适开店店地点，租赁土土地、房房屋，再再将店面面转租给给加盟店店。3）出品品方面：有配套套严密的的管理制制度，能能使各分分店的产产品品质质保持一一致的高高水准

21、，成本能能有效地地控制； 44）品牌牌知名度度：店铺铺开发原原则的要要求，决决定其营营业地点点的分布布，统一一的CIIS输出出，有利利于树立立良好的的企业形形象、品品牌形象象并维持持一致； 55）宣传传广告：众多的的分店利利于庞巨巨的广告告费用分分摊，给给推广促促销技巧巧提供了了广阔空空间。负面效果果评析： 标标准连锁锁资金投投入大，见效慢慢，店数数增加较较慢；在在追求规规模效益益与实施施控制上上存在辩辩证矛盾盾； 对对人力资资源配置置要求高高；须顶顶级的点点心师、对连锁锁店主素素质、数数量要求求高；总总部职能能人员配配置须整整齐；人人力资源源配置是是否整齐齐，培训训是否到到位，会会对公司司发

22、展产产生直接接和长远远的影响响；由于采用用“六统一一”模式化化经营，与不同同环境、不同区区域、不不同商圈圈、不同同消费者者结构之之间矛盾盾关系的的存在，会给经经营带来来一定的的困难；店铺开发发是直接接影响投投资、经经营效果果的关键键因素；操作失失当，会会直接影影响经营营业绩；产品保质质期是面面包连锁锁店经营营的一大大瓶颈，直接影影响着产产品品质质、销售售数量、配售半半径、生生产批量量、分店店数量递递增、扩扩张速度度以及综综合经营营效益；为此，要求通通过高效效、系统统的严密密管理来来保证，需要现现代信息息网络技技术平台台支持。竞争趋势势分析：现状：广州及珠珠江三角角洲地区区：相关关边缘竞竞争对手

23、手有“7-111”之类食食品百货货连锁店店、麦当当劳、肯肯德鸡等等超级竞竞争对手手；同类类西点屋屋专业连连锁店有有广州圣圣安娜、皇冠玛玛利奥、东海堂堂、黎国国雄艺术术饼屋、采蝶轩轩等。深圳：关关内外大大约多家家，其中中前店后后厂式的的就有家左左右；温州：“名古饼饼屋”，100余家连连锁店，分布在在温州、台州、苍南等等地；福建：“安德鲁鲁森”，共666家连连锁店，其中厦厦门355家、福福州233家；新疆：“麦趣尔尔”，共113家连连锁店，乌市第第一品牌牌，其中中乌市99家分店店。格局：广东由于于经济较较为发达达，饮食食结构的的西化趋趋同，同同时由于于零售业业态发展展的滞后后，使西西点连锁锁店处于

24、于一零散散发展的的时期，尚未形形成寡头头优势；但也形形成了一一些地方方优势品品牌。如如广州的广州圣圣安娜、东海堂堂、黎国国雄艺术术饼屋、雪贝尔尔；番禺禺周边的的皇冠玛玛利奥；中山的采采蝶轩等等。同时，作作为战略略发展地地区，广广州也是是“7-111”之类食食品百货货连锁店店、麦当当劳、肯肯德鸡等等食品百百货、快快餐连锁锁必争之之地，他他们已形形成强劲劲垄断竞竞争格局局。机会：中国连锁锁业进两两年的快快速发展展提供了了很好的的进入环环境；零零售业完完全开放放、并WWTO在在中国的的完全到到位的时时间差，提供了了最后一一次切入入时机；西点食品品连锁店店目前离离散的格格局提供供了在此此专业区区隔运用

25、用资本经经营的最最佳时机机；一个志同同道合的的学习型型团队在在一个新新领域里里，长袖袖善舞，创新经经营，不不能不说说是一个个良好的的创业组组合。威胁：在广州，已有332家分分店的麦麦当劳，通过运运用特许许加盟、免费早早餐、中中式快餐餐等方式式拓展业业务、创创新经营营，以巩巩固其食食品快餐餐连锁的的垄断地地位；7-111连锁店店，计划划在华南南扩张3300家家店，以以形成其其小食品品百货连连锁的霸霸主地位位；这些些边缘连连锁店的的发展势势必抢夺夺西点连连锁店的的客源；便便利店，预期目目标家，每每月以开开业家家的速度度推进，每家的的投资标标准约在在万左右右，投资资总额约约为个个亿。另另外，“超市便

26、利店店”是其拓拓展的新新概念。即通过过新建的的大型超超市为中中心，辐辐射分布布在其周周围公里以以内的家便便利店，为其提提供配送送任务。从而更更有效的的降低物物流成本本，提高高赢利能能力；连锁业态态的近来来的高速速发展，将吸引引众多投投资者进进入，一一方面，能促进进连锁业业态、业业种数目目的增长长；另一一方面，随着业业种数目目的增长长，相关关业种内内外的竞竞争也必必然会加加剧，尤尤其是连连锁公司司初期客客观的小小规模经经营，将将会造成成游离式式恶性竞竞争。公司赢利利模式：一）公司司战略：形成公司司科学、系统的的经营战战略和特特定的操操作规范范，成就就持久性性投资发发展。经营战略略：经营方式式：采

27、用用“中央工工场连锁锁销售”的现代代连锁店店方式；初期以以正规直直营连锁锁为主，后期兼兼容正规规直营和和加盟连连锁并进进行网络络营销；经营方针针：在适适应区域域目标消消费者消消费特点点和消费费结构的的基础上上，实行行“统一形形象、统统一口味味、统一一质量、统一服服务、统统一管理理、统一一制造”的“六统一一”，并实实行创新新性营销销经营战战略方针针；经营扩张张：经营营区域的的扩张，以国内内省、地地、市为为相对区区域，立立足珠江江三角洲洲，采用用“推土机机式”、“由外向向内”扩张策策略；组织机构构：采用用现代扁扁平型组组织结构构、合伙伙股份制制组织机机制；经营平台台：创建建初期，采用收收购或合合作

28、的方方式，借借鉴管理理、技术术经验，搭建经经营平台台；经营目标标：2年年内成为为经营区区域内西西点连锁锁的第一一、第二二品牌，分店660880家，公司年年销售额额1.55亿以上上，利润润率 220%以以上；5年内在在中国几几大经营营区域内内成为西西点连锁锁第一品品牌，进进而上升升为全国国品牌，分店22102600家， 公司年年销售额额5亿以以上，利利润255%以上上。（二）操操作规范范：通过管理理总部标标准化、专业化化、集中中化的健健全而高高效的管管理，使使门店作作业标准准、高效效，从而而创造良良好经营营业绩。制定系列列经营政政策：财财务政策策、投资资政策、营销政政策、店店铺开发发政策、客户管管理政策策、产品品政策、价格政政策、人人事政策策等；形成系列列管理制制度：人人力资源源管理制制度、人人员培训训及业务务督导管管理制度度、业务务竞赛及及奖励管管理制度度、财务务管理制制度、表表单管理理制度、各类信信息管理理制度、供应商商管理制制度、采采购管理理制度、工艺技技术管理理制度、产品品品质管理理制度、生产制制造管理理制度、配送管管理制度度、客户户管理制制度、促促销