设备清洗流程和使用

1、金汉斯餐饮连锁机构厨房管理金汉斯运运营手册册设备清洗洗专篇JHS-GL-20004-005洗碗机操操作程序检查洗水水臂、隔隔渣盘、帘布是是否安装装正确；把排水阀阀关上；打开入水水阀；关上水阀阀；把加热器器打开；检查洗涤涤剂和烘烘干剂；检查温度度为70080；开机准备备清洗；把碟子的的垃圾刮刮掉；将餐具分分类排放放在专用用盘内；用高压喷喷头冲刷刷准备清清洗的餐餐具；进入洗碗碗机洗涤涤；卸下洗好好的餐具具；分类摆放放清洁好好的餐具具；运送或保保存清洁洁好的餐餐具；工作完毕毕之后关关掉机器器的运转转电源和和加热电电源；打开排水水阀排出出水箱的的水；摘下帘布布、洗水水臂、过过水臂、隔渣盘盘进行清清洗；

2、清理洗碗碗机内外外卫生，并把洗洗碗机门门打开、风干。破损餐具具的控制制程序与与破损报报告瓷器的运运送要分分类和平平稳；一次拿餐餐具不易易过多，双手抱抱起不能能超过下下额高度度；同类餐具具，大尺尺寸餐具具放在小小尺寸餐餐具的下下边；各种玻璃璃杯具应应放在相相应的杯杯筐里；杯筐叠放放进要插插严四角角，高度度不能超超过视线线为宜；在洗碟机机上插，收餐具具时动作作要轻；小件餐具具，如：碟、汤汤匙等放放在平筐筐中清洗洗；用餐车运运送餐具具时，大大件的餐餐具放车车底层；车速度不不宜过快快，应选选择比较较平衡的的地面行行走，注注意保护护车上的的餐具（北京店店）；洗碗工每每天真实实记录每每日破损损情况；将破损

3、的的餐具集集中放在在专用的的容器里里；发现较严严重、破破损现象象的餐具具，及时时通报部部门厨师师长；每星期将将破损的的餐具记记录交给给厨师长长；控制餐具具在洗碗碗机上的的破损程程序程序减少餐具具破损，安全操操作。将餐厅收收来的脏脏餐具分分类摆好好，从清清洗到浸浸渍的过过程要轻轻放摆放放在专用用平筛，插筛的餐餐具分别别摆好；负责餐具具过洗碗碗机的员员工要做做到轻拿拿轻放，不能整整盆餐具具倒进洗洗碗筐里里，餐具具摆放不能能超高、超重、过密；负责洗碗碗机机尾尾的员工工不能用用手支位位传送带带中运行行的餐具具，放置置餐具的的时候不不能乱抛、乱倒、餐具要要分类放放好（北北京店）；根据餐具具分类用用不同的

4、的碗筐，每次在在洗碗机机里的餐餐具不能能过高；有破损的的餐具要要挑选出出来，作作好记录录，堆放放指定的的位置；厨师长做做好餐具具破损的的控制和和登记。洗碗机的的保养与与清洁程程序程序关断电源源、打开开排水阀阀，放进进机器水水箱里的的污水，把隔渣渣盘的垃垃圾倒干干净；关闭排水水阀，打打开入水水阀，把把水箱放放满水，加入适适量的洗洗涤剂开开动机器器运行大约十分分钟，利利用洗涤涤剂水在在洗碗机机内循环环把洗碗碗机内的的污渍清清洗干净净；打开排水水阀，把把机器水水箱里含含有洗涤涤剂水的的水放清清再关上上排水阀阀，打开开入水阀把水箱箱放满水水，开动动机器运运行，再再清洗一一次，之之后把水水放掉；清洗喷水

5、水臂的喷喷水孔和和挂帐，并冲洗洗机底的的地面；擦干净机机面，然然后用不不锈钢光光亮剂擦擦机器的的外壳不不锈钢板板；将挂帐、垃圾隔隔渣盘、喷水臂臂等放回回原处安安装好，关上排排水阀、打开机机器门。洗碗机换换水程序序程序断电关掉机器器电源放水打开机器器放水阀阀门。取盘取出所有有隔渣盘盘；用炊刷清清扫掉隔隔渣盘上上的食品品残留物物；用清水冲冲洗干净净。清渣用毛刷或或炊刷清清除缸底底的食品品残留物物。灌水打开灌水水阀；向水缸中中灌水，当预洗洗缸水位位到达溢溢水闪高高度时，关阀灌灌水阀门门。放盘把隔渣盘盘放回原原位；关闭三个个水缸侧侧门，待待用。使用洗碗工在在上岗前前仔细阅阅读使用用说明书书;瓷器类、玻

6、璃类类要与洗洗碗机机机筐相符符合;防备措施施1、不许许空洗;2、机筐筐不许上上下对齐齐放到机机器内;清洁瓷砖砖地面程程序程序清扫地面面上脏物物，倒入入垃圾桶桶；按“洗涤涤剂”与400温水配配制成水水；将配制好好的水喷喷在地面面上，停停留1分分钟；用笤帚和和刷地刷刷子人工工擦地面面的污渍渍；用清水冲冲洗地面面；用笤帚扫扫清扫地地面上留留下的水水；用干拖布布拖干地地面直至至洁净无无异物。防备措施施 重设备备(用具具)猛砸砸或工作作人员不不小心碰碰到地上上的,造造成地砖砖损坏;去除墙面面油渍、污渍程程序程序清扫厨房房墙面上上的脏物物，把垃垃圾倒入入垃圾桶桶；按1：6600配配“洗涤剂剂”与400温水

7、配配制成水水；将配制好好的洗涤涤剂喷在在墙面上上；用钢丝球球和小铲铲去除泥泥浆和墙墙面的污污渍；用毛巾占占洗涤剂剂水擦墙墙面；用干静毛毛巾擦墙墙面直至至洁净无无异物。防备措施施墙壁砖与与厨房活活动设备备的距离离不少于于50CCM;清理垃圾圾程序程序干垃圾的的处理将废空纸纸盒箱子子撕开，扑平放放到厨房房指定垃垃圾处；将空瓶、废罐头头盒等用用纸箱随随时送到到指定垃垃圾处；湿垃圾的的处理垃圾要及及时用人人把厨房房的湿垃垃圾运到到指定垃垃圾处；厨房里里每桶垃垃圾不得得超过垃垃圾桶容容积的770%；倒垃圾时时避免把把垃圾落落在地上上；不小心掉掉落地上上的垃圾圾，需及及时用笤笤帚扫起起、拖干干净；深煎锅中

8、中的废油油需放在在大桶里里，运到到垃圾处处，不得得随便倒倒在厨房房的地沟沟里，以以免堵塞塞地沟，影响使使用。防备措施施厨师随时时工作下下的垃圾圾随时清清理指定定位置清洁垃圾圾桶程序序程序倒垃圾将垃圾桶桶内的垃垃圾倒干干净。清洁用水龙头头冲洗垃垃圾桶内内、外各各处；用喷壶喷喷消毒液液于垃圾圾桶内外外，停留留10分分钟；用长毛刷刷刷或笤笤帚扫洗洗垃圾桶桶，然后后倒出药药液；将“洗涤涤剂”与200-400温水配配制成清清洁水，比例为为1：5500；用抹布占占洗涤剂剂水擦试试洗垃圾圾桶外部部；用水龙头头冲洗垃垃圾桶内内、外各各处；用抹布擦擦净垃圾圾桶外部部。 消毒用“消毒毒液”药液喷喷于垃圾圾桶内部部

9、除味、消毒、晾干。使用厨房每天天装垃圾圾的指定定位置, 垃圾圾箱（桶桶）加盖盖盖好，内罩垃垃圾袋，并经常常更换，不放重重物，轻轻拿轻放放，以防防破损，防备措施施 不许许厨房员员工因心心情不好好，在工工作中拿拿厨刀往往垃圾桶桶边乱砍砍和脚踢踢；清洁炉灶灶程序程序降温关火降温温清理将炉灶上上的食品品用具全全部移开开清洁戴上橡胶胶手套；取下炉支支架和炉炉盘放于于地沟处处；检出炉盘盘下的食食品残渣渣；用“火碱碱水” 交在在炉架和和炉盘上上做全面面浸泡；用麻丝刀刀刮炉架架和炉盘盘被溶解解下的油油污；用清水冲冲净炉架架和炉盘盘，洁净净无异物物；用干净抹抹布擦干干。复位将炉架、炉盘放放在炉灶灶上原来来位置。

10、设备使用用1.中式式炉的炉炉面及外外壳全是是用不锈锈钢板制制的,炉炉胆用特特级面火火砖隔热热配合强强力鼓风风机、炉炉头、热热水池、供水龙龙头及排排水阀组组成;2.使用用前检查查炒炉的的安全性性能，无无漏油、漏气现现象，风风机运转转是否正正常,3.用专专用的燃燃烧点火火器点燃燃柴油炉炉的点火火棒;4.打开开供油阀阀先是少少量供油油,等火火全部燃燃烧时,在调动动鼓风机机的风量量和油量量;防备措施施1.柴油油炉不用用时,要要保制持持炉傥干干净;2.使用用时不许许将火调调动最大大, 最最大容易易起火灾灾;3.炒锅锅不能空空烧, 柴油炉炉燃烧时时要有专专人看管管;关火火加柴油油;清洁烧烤烤炉、排排烟罩程

11、程序程序一、 断断电关掉排烟烟机电源源。清理烤肉肉;用手将烤烤炉内东东西取出出，放于于清洁的的容器中中或储藏藏。三、配药药配制“火火碱水” 或“洗涤剂剂”与200-660热水溶溶液，比比例为11：90007700清洁;用圆木棒棒敲打排排烟罩的的浮灰;用铁锹、笤帚清清扫碳浮浮灰;用钢丝球球占配制制好药液液，彻底底刷洗烤烤炉内部部；用毛刷占占火碱水水刷到烤烤炉有油油质之处处;用麻丝刀刀清理烤烤炉铁架架和轴中中心；用抹布占占上配好好洗涤剂剂水擦拭拭烤炉外外部；用清水彻彻底冲刷刷烤炉各各处，达达到洁净净无异物物；(厨厨房有明明沟放可可用)用净水抹抹布擦拭拭烤炉排排烟罩、及烤炉炉正前方方制外部部，达到到

12、洁净无无异物；用拖布拖拖烤炉后后面的地地面, 达到洁洁净无异异物。四、检查查检查烤炉炉内外清清洁，是是否达到到上述标标准。五、抛光光1、喷“不锈钢钢清洁保保护剂”于烤炉炉外部；2、用干干净抹布布顺一个个方向擦擦试烤炉炉外部，直至光光亮。使用1.每天天点火时时，先把把排风机机电送上上，2.每天天烤炉膛膛内必须须在点火火时加水水，144：000点后加加水，保保持炉膛膛经常有有水；防备措施施 点点火的火火苗高不不许过底底层或中中层烤肉肉钎架，纸类燃燃烧少放放并平扑扑在烤炉炉膛内不不宜被排排风机吸吸出造成成灾火；清洁炉罩罩程序程序准备戴上胶皮皮手套；适量“洗洗涤剂”“火碱水水”倒于容容器中。清洁清理炉

13、灶灶周围的的食品及及用具；将抹布浸浸在洗涤涤剂或火火减水中中，取出出后挤干干至不滴滴洗涤剂剂泡抹为为止；将抹布对对折两次次，来回回翻用，可有八八个面使使用；站在炉灶灶上先将将烟罩里里带有黑黑烟、黄黄印较重重的单位位抹一遍遍，让其其渗透、溶解油污；擦烟罩子子两边、外边、顶，最最后擦前前部，随随时翻转转使用抹抹布；用清水抹抹布擦两两遍。抛光(根根据连锁锁机构要要求)喷“不锈锈钢清洁洁保护剂剂”于烟罩罩子上；用干净的的干抹布布顺一个个方向擦擦抹，直直至洁净净光亮。使用1.检查查烟罩的的风机是是否有堵堵的物品品；2.负责责厨房排排风机的的员工把把供电开开关打开开；防备措施施1. 厨厨房准备备长1米米，

14、宽11米的放放火棉一一块和灭灭火器；2.员工工不许将将手（物物品）靠靠近风机机处试风风；机器出现现故障的的紧急处处理程序序程序停机立即断掉掉电源报告报告当班班厨师长长机器出出现故障障现象写单当厨师长长初步了了解故障障原因，写维修修单立即即送至工工程部。出告示写一张告告示挂在在机器上上示意停停止使用用该机器器。标准按金汉斯斯制定的的标准设设备维修修单填写写；使用一事两份份，厨房房一份，维修部部一份；处理熏黑黑的不锈锈钢用具具程序程序准备 护目目镜一付付，胶皮皮手套一一付，大大锅一个个。放水 放半半锅水，烧至温温度为至至40-500。放药戴橡皮手手套和护护目镜；以“火碱碱水”10克克:500斤温水

15、水比例放放。放用具慢慢放进进要煮用用具外部部；加热至污污垢清除除。冲洗取出已煮煮好用具具；用清水冲冲洗。控水1、放在在明地沟沟盖板上上控水至至干。2、摆放放分类摆摆放在洗洗锅间货货架上。清洗不锈锈钢桶程程序程序清理 把剩余余的食物物盛放在在适当的的容器中中。注水 向锅锅内注入入清水，浸泡直直至污物物浮起转动摇把把 慢慢慢转动摇摇把直到到90，让污污水全部部流出铲余物 用手手铲铲去去锅中滞滞留余物物。冲洗 用橡橡皮管清清水冲洗洗大锅内内、外。用药用抹布占占“洗涤剂剂”与水比比例为11：2000-6600配配制的溶溶液擦锅锅内外。冲洗 用清清水冲洗洗直至洁洁净无异异物。擦试 用干干净抹布布擦干外外

16、部，内内部自然然风干。使用1.不锈锈钢锅放放在炉灶灶火干烧烧一下乙乙防加油油嘣伤自自己；2.汤桶桶放在炉炉灶火上上以是根根据自己己用的水水位，节节约火和和时间；防备措施施不锈钢锅锅和汤桶桶不能干干烧；手工清洗洗厨具、用具程程序程序配药在水槽中中配制“洗涤剂剂”和水的的溶在一一起，比比例为11：4000-7000。刮用钢丝球球刷去用用具上的的残留食食品、倒倒于垃圾圾桶中。喷水把用具置置于水槽槽，用高高压花洒洒喷头喷喷淋。浸泡把用具放放于水槽槽中浸泡泡，刷洗洗直至无无油污。过水把用具放放于水槽槽中的清清水中冲冲洗。控水把锅底朝朝上放置置在滴水水货架上上控水。摆放用具按不不同类别别摆放于于洗锅间间货

17、架上上。防备措施施瓷器、玻玻璃清洗洗时要先先后顺序序轻拿、轻放摆摆放整齐齐轻；清洗炸锅锅槽程序序程序倒油：待待油池子子中的油油完全冷冷却，将将油过滤滤注入干干净容器器中。刮污：用用手铲刮刮去油污污。注水：往往池内注注入清水水至原来来油层的的高度。注药：注注入适量量的 “火碱”与水比比例为11：2000-6600。加热：将将其加热热至600-885，使油油质全部部分解于于药液中中。刷洗：用用长把钢钢丝刷刷刷洗槽内内,在戴戴胶皮手手套拿钢钢丝球刷刷刷油槽槽内外壁壁;放水：停停止供热热，倒掉掉脏水。冷却：注注入冷水水，使其其冷却,清洗油油槽内外外脏水。清洁：用用水清洗洗使用的的操作台台，直至至洁净无

18、无异物。加油: 把新新油重新新注入油油槽中。设备使用用一、电炸炸炉使用用前检查查电源有有无问题题，油的的位置是是否达到到说明书书的要求求；二、炸锅锅温度控控制在11001800度，最最高不能能超过2200度度；三、根据据食品所所需要的的温度调调整炸锅锅油温炸炸食品；四、炸锅锅温度在在2000度时，要有专专人使用用完之后后立即调调回1880度以以下；五、炸食食品时用用专用的的食品夹夹，往油油槽里放放食品，食品不不许有水水份；六、炸锅锅的油筐筐不许用用过硬用用具敲打打，食品品粘在油油筐的边边和网；防备措施施一、炸锅锅里的油油渍不能能超过油油槽底部部的0.2CMM；二、员工工的手要要离炸锅锅的油面面

19、5CMM左右；清洁不锈锈钢台、案、架架程序程序除渣 将不锈钢钢表面的的食品残残渣擦去去。配药配制洗涤涤剂与水水溶液，比例为为1：7700-9000。擦试用抹布占占用配制制好的溶溶液擦不不锈钢设设备，使使各个面面及边都都擦到。过水用清水清清洁所有有擦试过过的设备备。擦干抹布布用干净的的干抹布布擦干上上面的水水渍。清洁烤箱箱程序程序取架将烤箱中中所有烤烤盘底隔隔架取出出放到刷刷洗水槽槽里浸泡泡。刮油用麻丝刀刀子铲将将烤箱内内的油污污刮掉。升温将烤箱温温度升至至60。喷药将“炉灶灶液或火火碱”，喷进进烤箱内内停留33-5分分钟。清洁内部部用湿布抹抹去被溶溶解下的的油污；用清水冲冲洗干净净。清洁外部部

20、稀释“炉炉灶液或或火减”，根据据油污情情况确定定浓度；用稀释“炉灶液液或火碱碱”擦试烤烤箱外部部；用清水擦擦洗；用用干布擦擦干净；洗架用稀释炉炉灶液或或火碱刷刷洗烤架架；用清水冲冲干净、擦干。复位清洁好的的隔架放放回到烤烤箱内原原来位置置；关好烤箱箱门待用用。使用1.检查查电源，温度调调制食品品所需的的温度，温度到到之后在在将食品品送至烤烤箱； 防备措施施1.出现现问题及及时报工工程部维维修，不不得擅自自维修，出现漏漏电现象象时立即即断开电电源2. 温温度超过过2000度就有有专人看看管，不不能超过过2500度，清洁扒板板程序程序升温扒板温度度升至1100。刷油垢用毛刷将将扒板排排污口堵堵上。

21、配药将“火减减”放入加加热的扒扒板上和和水溶解解，使其其进行渗渗透和溶溶解油污污，停留留3-55分钟。铲用麻丝刀刀铲扒板板平面的的层焦皮皮，湿布布蘸出被被溶解后后的油垢垢、油污污。清洗用清水冲冲净，干干净的抹抹布擦扒扒板外部部的不锈锈钢为职职。使用1.使用用前检查查电源有有无问题题确保安安全使用用；2.供电电，将调调温器，调整为为适合煎煎食品的的温度；3.每煎煎一次食食品，将将用小铲铲刮去扒扒板上焦焦炙；4.扒板板上不许许放调料料合、油油等物品品；5.翻煎煎食品要要用扒铲铲不许用用手，以以免烫伤伤、传染染细菌；防备措施施1.温度度控制在在18002000度左右右时，厨厨房要有有专人看看管；2.

22、供电电电线要要离扒板板加热处处801000MM；清洁送风风口和顶顶棚程序序程序停风停止供风风。检查检查梯子子是否平平稳。配药稀释洗涤涤剂，洗洗涤剂放放多少，根据厨厨房风口口和顶棚棚；清洁用抹布占占配制好好的洗涤涤剂水擦擦通风口口和顶棚棚；用清水抹抹布擦干干净。使用在营业期期间放可可送风，如厨房房通风较较好则不不需供风风；防备措施施清扫送风风口处的的灰尘时时要把周周围用具具和食品品收起，以免食食品受到到影响；厨房操作作员工注注意迷眼眼睛；清理用过过的脏东东西不许许放在送送风口管管道处，顶棚板板上。清洁冷库库程序程序调温调整冷库库温度在在零度以以上。腾库将冷库内内堆放的的食品及及货架全全部搬出出。

23、清扫清扫库内内的食品品垃圾。清洁冷库库四壁、门和货货架用“洗涤涤剂”与200-400热水配配溶液，比例根根据冷库库情况尔尔定；用抹布擦擦冷库四四壁、门门和货架架；用清水抹抹布擦冷冷库四壁壁、门和和货架。清洁冷库库地面用拖布擦擦冷库地地面，重重油污可可用麻丝丝刀铲在在多加一一些洗涤涤剂淋在在冷库地地上，使其其渗透三三分，然然后再拖拖；用清水拖拖布拖净净、拖干干。复位清洁好的的货架放放回冷库库原位；按冷库管管理制度度规定的的货位把把食品放放回原位位；关闭冷库库门。调温调节冷库库温度，升至原原来度数数。防备措施施热食品必必须在厨厨房凉后后入冷库库；清洁制冰冰机程序序程序断电关掉制冰冰机电源源。清理冰

24、块块用冰铲铲铲出所有有冰块，放于清清洁的容容器中。配药配制“洗洗涤剂”与200-400热水溶溶液；清洁用长把毛毛刷占配配制好洗洗涤剂水水，彻底底刷洗制制冰机内内部用抹布占占上配好好洗涤剂剂水擦拭拭制冰机机小窗户户、门及及外部；用皮管接接冷水彻彻底冲刷刷制冰机机内各处处，达到到洁净无无异物；用净水抹抹布擦拭拭制冰机机小窗户户、门以以及制冰冰机外部部，达到到洁净无无异物。抛光喷“不锈锈钢清洁洁保护剂剂”于制冰冰机外部部；用干净抹抹布顺一一个方向向擦试制制冰机外外部，直直至光亮亮。检查检查制冰冰机内外外清洁，是否达达到上述述标准。放回冰块块将铲出的的冰块放放回制冰冰机内。通电关闭制冰冰机小窗窗户和门

25、门；接通电源源开关，使制冰冰机恢复复工作。防备措施施机器工作作过程中中不许经经常关电电源清洁立式式切片机机程序程序断电：切切断电源源配药：将将“洗涤剂剂”与200-400热水配配制成清清洁水。卸件：取取下切片片机盖和和其它可可卸下的的部件。浸泡：将将卸下的的切片机机部件放放在配好好的洗涤涤剂水中中浸泡110分钟钟。清洁内部部将浸泡于于洗涤剂剂中的部部件用钢钢丝球刷刷洗；用清水将将零部件件冲冼干干净；用钢丝球球刷刷洗洗容器后后，倒掉掉脏水；用消毒液液浸泡切切片机零零部件，10分分钟取出出，晾干干；六、清洁洁外部用抹布占占上配制制好的洗洗涤剂水水，擦拭拭切片机机，达到到洁净无无异物。七、查机机身和

26、零零部件内内外洁净净无异物物。零件复位位：将卸卸下的零零部件全全部复位位。通电：接接通电源源、待用用设备使用用切片机每每次使用用均应按按照说明明书上操操作规程程安全、准确、正确操操作；调节切片片、刨的的厚度，根据出出品要求求；将食品放放到刀片片口，手手放到机机器手柄柄处另一一手开动动机器电电源，并并压在机机器电源源处以防防机器活活动，机机器运转转时，手手柄上的的手可以以前后推推食品在在刀片上上切、刨刨食品；防备措施施使用时手手不应放放在切片片机的手手柄前处处，以免免伤手；清洁搅肉肉机程序序程序一、断电电：切断断电源二、配药药：将“洗涤剂剂”与200-400热水配配制成清清洁水。三、卸件件：取下

27、下搅肉机机盖和其其它可卸卸下的部部件。四、浸泡泡：将卸卸下的搅搅肉机部部件放在在配好的的洗涤剂剂水中浸浸泡100分钟。五、清洁洁内部1将浸浸泡于洗洗涤剂中中的部件件用钢丝丝球刷洗洗；2用清清水将零零部件冲冲冼干净净；3将洗洗涤剂浸浸泡搅拌拌容器至至1/22处用钢钢丝球刷刷；4用钢钢丝球刷刷刷洗容容器后，倒掉脏脏水；5用清清水过洗洗搅拌容容器； 六、清洁洁外部1用抹抹布占上上配制好好的洗涤涤剂水，擦拭搅搅肉机外外部2用抹抹布占上上配制好好的洗涤涤剂水，擦拭搅搅肉机外外部；3用清清水抹布布擦拭搅搅肉机外外部，达达到洁净净无异物物。七、检查查：检查查机身和和零部件件内外洁洁净无异异物。八、零件件复位

28、：将卸下下的零部部件全部部复位。九、通电电：接通通电源、待用设备使用用检查主动动轮轴、刀片、多孔刀刀板、固固定旋盖盖、下料料盆等是是否按产产品说明明书规定定的安装；多孔刀板板可以根根据厨房房烹饪调调食品的的要求更更换粗细细多孔刀刀板；搅肉机工工作时，下料盆盆食物要要根据机机器速度度快慢来来加料；防备措施施下料盆口口必须用用专用的的用具，不许用用手往下下压肉；清洗开罐罐器程序序程序配药将“洗涤涤剂”与200-400热水配配制成清清洁洗涤涤剂水； 清洁将开罐器器从工作作台抽出出；用硬钢刷刷（钢丝丝球）刷刷去表面面油污；将开罐器器放在配配制好的的洗涤剂剂水中，用钢刷刷（钢丝丝球）刷刷洗；用清水冲冲净

29、；用抹布占占上配制制好的洗洗涤剂水水，擦洗洗开罐器器底座；用清水湿湿擦布擦擦净。消毒 将开开罐器放放在消毒毒液中，浸泡110分钟钟进行消消毒后，在用清清水清洗洗，晾干干。检查检查开罐罐器内外外洁净，无异物物。复位 将开罐罐器插在在工作台台开罐器器底座上上。注：定期期将开罐罐器底座座拆下，清洁与与底座连连接的位位置；用用上述药药液和方方法即可可。使用开罐器本本器具属属金属物物品，首首先要将将其固定定在稳固固的工作作台上，按正确确的方法法使用，保证开开启瓶罐罐的质量量；防备措施施玻璃制品品不能使使用；清洗蒸柜柜程序程序一、排污污：打开开排水阀阀将蒸柜柜里水排排；二、刮污污：用手手铲刮去去蒸柜油油污

30、；三、注水水：往蒸蒸柜水池池内注入入清水至至原来水水层的高高度；四、注药药：注入入适量的的 “火碱” 与水水溶解；五、加热热：将其其加热至至60-855，使油油质全部部分解；六、刷洗洗：用长长把钢丝丝刷刷洗洗槽内,在戴胶胶皮手套套拿钢丝丝球刷刷刷蒸柜水水槽内壁壁;七、放水水：停止止供热，倒掉脏脏水。八、冷却却：注入入冷水，使其冷冷却,清清洗蒸柜柜水槽内内外脏水水。九、清洁洁：用毛毛巾擦蒸蒸柜内外外，直至至洁净无无异物。十、注水水: 把水重重新注入入蒸柜标标准水层层的高度度；使用1.蒸柜柜每天使使用前检检查电源源是否正正常，柜柜内是否否有水，确保安安全、正正确使用用；2. 蒸蒸饭盘摆摆放隔层层架

31、上，平整；3. 蒸蒸柜门关关紧或拧拧紧旋转转螺丝；防备措施施1.使用用时要在在40-50分分钟加一一次水，以防烧烧干2.供电电时检查查蒸柜里里食品、水，厨厨房员工工先断电电闸在开开蒸柜门门，以防防漏电；清洗西式式炉程序序程序一、断气气关闭煤气气开关；二、搬运运 将将煤气炉炉灶用具具移到安安全地方方；三、配药药戴胶皮手手套把“火减”适量加加入大汤汤桶里；与600度水溶溶解；四、清理理1.炉头头架放到到汤桶里里侵泡110分钟钟；2.用小小铲铲除除西式炉炉的赃物物；3.用毛毛巾占火火碱水或或洗涤剂剂水擦西西式炉腿腿；4.用清清水冲洗洗西式炉炉各个部部位；5.清水水干净毛毛巾擦，干净复位炉头架清清洁好的的炉头架架放回西西式炉原原位；使用1.使用用前检查查煤气管管是否有有跑气或或火眼阻阻塞现象象；2.一只只手点燃燃点火棒棒，另一一只手调调制炉灶灶的阀门门点燃炉炉灶；防备措施施1.煤气气管离地地要有11米，2选用煤煤气管是是耐高温温、抗