夏季来临十二道清爽凉拌菜帮你消暑

1、12道色香味美美的凉拌菜1.清香手撕圆圆白菜 花5分分钟的时间，做做2块钱的菜菜 原料：圆白菜1颗颗（约5000克）干红辣辣椒根大蒜蒜瓣 调料：料酒汤匙匙（）米醋汤汤匙（）白糖茶匙（克克）盐茶匙匙（克） 做法： 1）圆圆白菜用手掰掰开成大片，放放入沸水中焯焯烫变软捞出出，入冷水过过凉后沥干，再再用手撕成小小片儿大蒜蒜切成末备用用。 2）锅锅烧热后倒入入油，待油成热时放入入干红辣椒和和蒜末，煸出出香味后倒入入圆白菜片儿儿，淋入料酒酒，米醋，调调入白糖和盐盐，翻炒均匀匀后即可。 超级罗罗嗦： *将将圆白菜烫软软过凉后再用用手撕成小块块，尽量避免免蔬菜中的营营养流失。手手撕的圆白菜菜炒出来，要要比用

2、到刀切切的好吃。在在炒大白菜，小小油菜等绿叶叶菜时，都可可以用手撕的的方法。但那那种比较结实实的蔬菜，就就算了哈，就就目前的技术术手段，手撕撕土豆丝还算算是杂技或魔魔术范畴。 *圆圆白菜在这里里季节很便宜宜，而且容易易保存，放在在保鲜袋里仍仍冰箱冷藏，至至少能存半个个月。它和土土豆，胡萝卜卜一样，都是是可保存时间间比较长的蔬蔬菜。 2.剁剁椒炝拌三丝丝 原料：胡萝卜1根根青笋1根干干木耳1小把把大蒜2瓣剁剁椒2汤匙（330克）熟白白芝麻2汤匙匙（30克）盐盐1/2茶匙匙（3克）糖糖1/2茶匙匙（3克）鸡鸡精盐1/44茶匙（1克克）香油4汤汤匙（60mml）青花椒椒1汤匙（55克） 做法： 1）

3、提提前2小时将将木耳用冷水水泡发，洗净净后切丝备用用。胡罗卜去去皮切丝。青青笋去皮切丝丝。大蒜去皮皮压成蒜泥。 2）将将青笋丝放入入大碗中，加加少许盐腌制制10分钟。用用这个时间，将将胡萝卜丝和和木耳丝在开开水中焯烫220秒钟，捞捞出后过冷水水，沥干后倒倒入青笋丝中中。再调入剁剁椒，糖，鸡鸡精，和少许许盐（一定要要酌量，因为为腌制青笋丝丝时已加盐），搅搅拌均匀。 4）锅锅中倒入香油油，大火烧44成热后，放放入青花椒，看看到油冒烟，即即可关火，将将油的1/33泼到拌好的的三丝上，再再撒入熟白芝芝麻，搅拌均均匀后即可食食用。剩余的的香油，待冷冷却后摘去花花椒，滗出油油倒入密封瓶瓶，留待拌其其它凉菜

4、食用用。 超级啰啰嗦： *炝炝拌是一种烹烹饪的方法，学学会这种方法法，就可以将将原料当中木木耳，胡萝卜卜，青笋换成成任何你自己己喜欢的食物物。 *用用香油炸花椒椒，再用来拌拌凉菜用，味味道更香。如如没青花椒，普普通花椒也可可以，只是没没有那么麻而而已。 *花花椒油一次可可多做一些。比比如今天，我我在原料中写写“香油600ml”，那那么做这个炝炝拌菜，就会会用掉20mml，剩余的的花椒油，可可以再拌两次次别的凉菜。夏夏天拌凉菜，用用花椒油是不不错的选择，可可一次多做一一点。比如2200ml香香油，20克克青花椒，炸炸好后冷却，摘摘去花椒，滗滗出油倒入密密封瓶子，随随吃随用。 *凉凉拌菜中放蒜蒜，

5、吃过后，嘴嘴里会有余味味。这时，吃吃些菠萝，会会有所改善哈哈。 33.椒香海带带丝附：干制制海带处理方方法 原料：海带2000克青红椒各各1个大蒜33瓣盐1/22茶匙（3克克）糖1茶匙匙（5克）醋醋1汤匙（115ml）生生抽1/2茶茶匙（3mll）香油1/2茶匙（33ml） 做法： 1）将将青红椒去蒂蒂去籽，切成成细丝，泡入入清水中，浸浸泡10分钟钟，即可自然然弯曲。海带带清洗表面，不不必把表层粘粘液彻底洗净净，切细丝。大大蒜用压蒜器器制成蒜蓉。 2）锅锅中倒入清水水大火煮开后后，放入海带带丝，焯烫22分钟后浸入入冷水中，待待冷却后捞出出沥干。 3）将将海带丝，青青红椒丝，蒜蒜蓉放入碗中中，加

6、入盐，糖糖，醋，酱油油和香油搅拌拌均匀即可。 超级级罗嗦： *如如果使用干制制海带，应把把海带表面冲冲洗一下，然然后放入蒸锅锅中蒸30分分钟后，再放放入清水中浸浸泡一夜之后后再用于烹饪饪口感才爽脆脆。不要将海海带直接浸泡泡，否则无论论炖煮炒拌，口口感都有硬邦邦邦的感觉。（见见图2） *在在用海带做菜菜时，无论炖炖煮炒拌，加加一些醋，可可以使口味更更好。 *干干制的海带表表面有一层白白霜，那是植植物碱经过风风化形成的一一种叫做甘露露醇的物质，非非但无害，还还有排毒退肿肿的作用。不不要误认为那那层白霜是盐盐分的析出，或或是发霉变质质的现象。 *海海带表面有一一层粘液，不不需过分清洗洗，那样的话话，

7、很多营养养物质都流失失了哦。 *将将青红椒切丝丝后浸泡在清清水中，可以以形成自然弯弯曲，对于菜菜品的装饰是是个不错的方方法。如果青青红椒肉比较较厚，可以用用刀将椒内的的肉肉片去适适量，薄了之之后再切丝，浸浸泡就更容易易弯曲了。 4.芫芫爆土豆丝 原料：土豆1个红红椒半个香菜菜3根姜1茶茶匙（5克）葱葱1茶匙（55克）蒜1茶茶匙（5克） 调料：盐1/2茶茶匙（3克）胡胡椒粉1/22茶匙（3克克）鸡精醋11/4茶匙（11克）香油11/4茶匙（11ml） 做法： 1)将将土豆去皮后后切成细丝，放放入水中浸泡泡，以防止氧氧化变黑。红红椒切丝备用用。葱姜蒜切切末。香菜切切成3厘米长长的段。 2)把把葱姜

8、蒜和香香菜倒入碗中中，调入盐，鸡鸡精，胡椒粉粉，醋和香油油调成汁。 3)锅锅中放入水加加盐和油，大大火加热至沸沸腾后，将土土豆丝焯烫一一下（约1分分钟），捞出出沥干水分。 4)炒炒锅烧热倒入入油，将土豆豆丝和汁同时时倒入，快速速炒匀几下（约约20秒钟，否否则香菜会烂烂），放入红红椒即可。 超级啰啰嗦： *将将土豆去皮后后切成细丝，放放入水中浸泡泡，以防止氧氧化变黑。切切土豆丝的分分解图方法， *这这道菜因需快快炒，因此第第（2）步骤骤中的调味，请请提前做好。不不要在炒制过过程中，逐一一添加。 *红红椒切成细丝丝后，让入冷冷水中浸泡，115分钟后，会会自然卷曲，可可以用来平时时做菜的点缀缀。 分

9、解解ing. 5.炝炝拌黄豆芽 原料：黄豆芽2550克胡萝卜卜1根香菜22根 调料：花椒10粒粒盐1茶匙（55克）味精11/4茶匙（11克）香油少少许 做法： 1）黄黄豆芽洗净，将将胡萝卜去皮皮切成丝。香香菜洗净切成成3厘米长的的段。 2）锅锅中倒入水烧烧开后放入黄黄豆芽焯烫11分钟，捞出出放在漏网上上。放入胡萝萝卜丝焯烫220秒钟捞出出放在黄豆芽芽上沥干水分分。 3）将将黄豆芽，胡胡萝卜丝和香香菜倒入大碗碗中，调入盐盐，味精，香香油拌匀。用用勺子烧热花花椒油泼在上上面，再搅拌拌均匀即可。 超级啰啰嗦： *这这个菜如果再再放上一些黄黄瓜丝会更好好吃，但我拍拍摄时才想起起忘记买了。黄黄豆芽，我发

10、发现家乐福超超市卖的不错错，很新鲜也也不贵。如果果你喜欢吃绿绿豆芽，做法法是一样的哈哈。 *用用勺子烧花椒椒油可以避免免浪费，但在在烧的时候一一定注意安全全，千万不要要开大火，用用燃气灶最小小最小一档的的火力就足够够了。烧到花花椒开始变色色，就关火泼泼在菜上，否否则花椒烧糊糊了，其实麻麻味就不足够够了。 *黄黄豆芽一斤最最多2块钱，但但我们就用一一半就够了，大大概1块钱吧吧。一根胡萝萝卜也就4毛毛钱，再加上上其它的乱七七八糟的东西西，这个菜说说2块钱，不不过份吧？ 6.XXO酱拌凉皮皮 前几天天听anniiebabyy说XO酱是是如何如何的的美味。没吃吃过是断不肯肯相信的，今今天逛超市看看到，

11、赶紧拿拿下，哈哈! 凉拌菜菜是相当滴简简单，就不用用说啥乐！ 1块钱钱凉皮 调味料料 哈哈一样都不不能少 7.香干干马兰头 去泗泾泾，没有带回回什么“名贵贵”的东东，倒倒是农民种植植的蔬菜带了了数种，其中中就有马兰头头这一野菜。居居士说：“菜菜的价格只有有11元，但但的士费倒花花了20几元元。正宗的妹妹仔大过主人人啊。 为了做做一款凉拌菜菜，去街市买买了几块香干干，一款美味味而又有营养养的【香干马马兰头】上了了餐桌。 做法相相当的简单。 1）洗洗净马兰头飞飞水，控干水水，切碎待用用。 2）香香干飞水，切切碎粒。 3）热热锅放油，煸煸炒香干粒，加加入盐、鸡精精、砂糖拌匀匀，关火放入入1）并加香香

12、油拌匀，OOK. 8.香香菜拌豆腐 原材料料: 南豆腐腐（嫩豆腐）、香香菜、大葱、大大蒜、盐、鸡鸡精、香油 制作步步骤： 1、将将豆腐切小块块，倒入加了了盐的开水中中汆水，去除除豆腥味，捞捞出沥干水分分，装盘晾凉凉备用；大葱葱和大蒜切丝丝，香菜切段段备用。 2、炒炒锅加热香油油，爆香葱丝丝，淋在豆腐腐上。 3、撒撒上蒜丝，加加适量的盐和和鸡精调正味味，撒上香菜菜段，拌匀就就OK！ 非常清清爽的凉拌菜菜，正好适合合感冒者的口口味！ 9.海苔苔脆黄瓜 主料：嫩黄瓜，黄黄灯笼椒，樱樱桃萝卜（洋洋花萝卜），海海苔片 调料：盐，鸡精，糖糖，麻油 做法： 1、黄黄瓜，萝卜，黄黄灯笼椒洗净净切片； 2、紫紫

13、菜剪细条； 3、将将步骤1中所所有材料放入入有盖的大号号保鲜盒密封封，进冰箱冷冷藏2小时备备用； 4、上上桌前加入调调料，再盖上上盖子摇动拌拌匀；取出装装盘，洒上紫紫菜条即可 10.凉凉拌莲藕 材料： 莲藕4400克，水水梨1个，红红辣椒1根，青青辣椒1根，山山芹菜少许，红红枣4个，白白芝麻1大匙匙。 调料： 糯米粉粉1杯，甘草草汁1杯，辣辣椒粉1大匙匙，盐适量，醋醋少许。 制法： 1、糯糯米粉以少许许水调匀并以以小火煮成稠稠状，水梨去去皮及核，切切丝，青、红红辣椒洗净，去去籽切丝，红红枣去核切丝丝，山芹菜切切小段，烫熟熟备用。 2、莲莲藕洗净去节节，以醋浸泡泡约3分钟，切切成23毫毫米片状。

14、 3、所所有材料放入入大盆中加入入糯米水、甘甘草水、辣椒椒粉及盐拌匀匀并腌渍至入入味即可。 11.凉拌西瓜皮皮 原料：西瓜瓜皮1/8个个大蒜2瓣香香菜1根盐11/4茶匙（11克）糖1/2茶匙（33克）米醋11茶匙（5mml）味精11/4茶匙（11克）香油11/4茶匙（mml） 做法： 1）西瓜留留一点瓤，别别都去掉，这这样吃起来有有甜丝丝的口口感 2）用用刀片去绿色色的硬皮部分分。将切下来来的西瓜皮，切切成1cm大大小的小丁。香香菜洗净切成成1cm长的的段。 122.五香花生生 原料：新鲜带壳花花生500克克，花椒1茶茶勺(5克)，八角2颗颗,小茴香11茶勺(5克克)，桂皮小片,香叶叶2片,生姜姜3片,盐22茶勺。 做法： 1.花花生反复用清清水彻底洗净净，然后将每每个花生捏开开一个小口 2.将将花椒，八角角，小茴香，桂桂皮，香叶,生姜等放入入纱布包，封封口。 3.锅