蜜饯产品中防腐剂含量的测定方法及研究进展

1、PAGE PAGE 28蜜饯产品中防腐剂含量的测定方法及研究进展胡婷婷 08工检80315103摘要：目前前，测定定食品中中防腐剂剂和甜味味剂的方方法主要要有：薄薄层色谱谱法（TTLC）1、高效液相色谱法（HPLC）2、气相色谱法（GC）3等。食品添加剂的合理使用对于保持各类蜜饯和风味起着关键的作用。甜味剂和防腐剂作为蜜饯中使用最为广泛的食品添加剂其卫生问题越来越被人们所关注，我国也对蜜饯中这两类添加剂的使用作了严格的规定。食品卫生标准对食品防腐剂的剂量和使用范围有严格的限制，在允许的剂量和范围内食用食用防腐剂是的食品是绝对安全的，如果长期过量使用，就可能危害健康。关键词： 蜜饯；高高效液相相

2、色谱法法；危害害；防腐剂剂；研究究；进展展 前言：蜜饯饯是以干干鲜果品品、瓜蔬蔬等为原原料干制制而成的的，具有有中国传传统特色色的休闲闲食品。蜜蜜饯类食食品是人人们喜爱爱的一种种小食品品，一些些生产厂厂家在这这类产品品中常添添加防腐腐剂和甜甜味剂，主主要是苯苯甲酸（BBA）、山山梨酸（SSOA）及及山梨酸酸钾、脱脱氢乙酸酸（DHHA）、对对羟基苯苯甲酸乙乙酯、甜甜蜜素。近年来，人们对食品安全和检测的重视程度日益提高，关于食品安全和检测的新要求、新方法不断产生。食品中的防腐剂的含量也是人们关注的问题之一。为了抵御微生物对食品的损害，在一定条件下使用防腐剂作为一种保藏的辅助手段，对防止某些容易腐败

3、变质的食品有显著的效果。防腐剂使用方便、经济。市场对防腐剂的需要量也在增加。一 主要要品种介介绍1苯甲酸酸钠 苯甲酸酸钠（BBA）是是用于内内服液体体药剂的的防腐剂剂，有防防止变质质变酸、延延长保质质期的效效果，用用量过多多会对人人体肝脏脏产生危危害，甚甚至致癌癌，根据据国家卫卫生标准准规定，在在水产品品加工中中不得使使用苯甲甲酸钠。 苯甲酸酸又名安安息香酸酸，为白白色有丝丝光的鳞鳞片或针针状结晶晶，熔点点1222，沸点点2499.2，1000开始升升华。在在酸性条条件下可可随水蒸蒸汽蒸馏馏，微溶溶于水，易易溶于氯氯仿、丙丙酮、乙乙醇、乙乙醚等有有机溶剂剂，化学学性质较较稳定。苯苯甲酸钠钠易溶

4、于于水和乙乙醇，难难溶于有有机溶剂剂，与酸酸作用生生成苯甲甲酸。2山梨酸酸钾 山梨酸酸钾（SSOA）它能有效地抑制霉菌，酵母菌等细菌的活性，还能防止有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢杆菌与嗜乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑制发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的510倍。山梨酸由于防腐效果好，对食品口味亦 无不良影响，已越来越受到欢迎。山梨酸及其其盐类在在酱油、醋醋、果酱酱类中，每每公斤最最多允许许使用11g；对对低盐酱酱菜类、面面酱类、蜜蜜饯类等等使用00.5gg/。苯甲酸酸随食品品进入体体内时与与甘氨酸酸结合成成

5、马尿酸酸，从尿尿液中排排出体外外，不再再刺激肾肾脏；山山梨酸进进入机体体后参与与新陈代代谢，最最后生成成CO22和H22O，被被排出体体外，由由于山梨梨酸及其其盐类价价格贵一一般不常常用，多多数用在在出口食食品中。山梨酸酸钾易溶溶于水，难难溶于有有机溶剂剂，于酸酸作用生生成山梨梨酸。苯苯甲酸与与山梨酸酸两种防防腐剂主主要用于于酸性食食品的防防腐。3脱氢乙乙酸脱氢乙酸（DDehyydrooaceeticc aacidd简称DDHA）作作为一种种食品添添加剂被被允许使使用，它它具有防防腐保鲜鲜的作用用，主要要对酵母母和霉菌菌有突出出抑制作作用。但但在食品品中过量量的使用用脱氢乙乙酸，对对人体有有害

6、。脱脱氢乙酸酸能迅速速而完全全地被人人体组织织所吸收收，进入入人体后后即分散散于血浆浆和许多多的器官官中，有有抑制体体内多种种氧化酶酶的作用用。19973年年日本曾曾报道：该类防防腐剂有有导致肾肾结石等等问题，因因此其安安全性受受到怀疑疑，故已已经逐步步被山梨梨酸所取取代，其其有效用用量比山山梨酸大大1倍，而而毒性比比山梨酸酸约大110倍。目目前日本本已经限限制使用用该类防防腐剂，欧欧共体也也禁止使使用。脱脱氢乙酸酸对大鼠鼠经口的的LD550为1g/kkg体重重，ADDI值未未作规定定1。我国食食品添加加剂使用用卫生标标准规规定脱氢氢乙酸可可用于腐腐乳、酱酱菜、原原汁桔浆浆，最大大使用量量为0

7、.30gg/kgg2。对应应的标准准检验方方法只有有气相色色谱法，但但该法具具有操作作繁琐，并并且使用用的试剂剂毒性大大等缺点点。我们们采用550%甲甲醇超声声提取后后直接用用高效液液相色谱谱仪测定定食品中中脱氢乙乙酸，该该法操作作简单，结结果可靠靠。4对羟基基苯甲酸酸乙酯对羟基苯甲甲酸乙酯酯为白色色晶状、几几乎无臭臭的粉末末。味微微苦、灼灼麻。几几乎不溶溶于冷水水(255时为00177WV，880时为00866WV)，易易溶于乙乙醇、乙乙醚、丙丙酮或 HYPERLINK /view/33620.htm 丙丙二醇，在在氯仿中中略溶，在在 HYPERLINK /view/833.htm 甘油中微

8、微溶，ppH36的水水溶液在在 HYPERLINK /view/421677.htm 室温稳定定，能在在1200灭菌220miin不分分解，ppH88时水溶溶液易水水解。本本品具有有抗微生生物特性性。熔程程11441118。防腐剂是一一种能够够抑制食食品中微微生物生生长和繁繁殖的化化学物质质。如果果按照国国家规定定的数量量使用，不不仅可以以防止食食品生霉霉，而且且可以防防止食品品变质或或腐败，并并能延长长保存时时间，同同时对食食用者也也不会引引起什么么危害。因因此，对对防腐剂剂的使用用必须控控制一定定的使用用量，而而且应具具备以下下特点： 凡加加入食品品中的防防腐剂，首首先是对对人体无无毒、无

9、无害、无无副作用用的； 长期期使用添添加防腐腐剂的食食品，不不应该使使机体组组织产生生任何的的病变，更更不能影影响第二二代发育育、生长长； 加入入防腐剂剂之后，对对食品的的质量不不能有任任何的影影响和分分解； 食品品加入防防腐剂之之后，不不能掩蔽蔽劣质食食品的质质量或改改变任何何感官性性状。我我国允许许使用的的防腐剂剂有苯甲甲酸及其其钠盐、山山梨酸及及其钾盐盐、对羟羟基苯甲甲酸乙酯酯及丙酯酯等。其其中前两两种应用用广泛。苯甲酸及其盐类使用范围：酱油、醋、果汁类、果酱类、葡萄糖、罐头，最大使用剂量1g公斤；汽酒、汽水、低盐酱菜、面酱类、蜜饯类、山楂糕、果味露，每公斤最多使用0.5g。二 测定方方

10、法。1、苯甲甲酸及其其盐类的的测定测测定方法法： （1） 中中和法（碱碱滴定法法）应用广广泛（22） 紫紫外分光光光度法法（3） 薄层层层析法（44） 气气相色谱法法（5） 高压液液相色谱谱法10（一）中中和法11、原理理在弱酸酸条件中中，用乙乙醚将样样品中的的苯甲酸酸提取出出来，将将乙醚挥挥发后，用用中性酒酒精或醇醇醚混合合物溶解解内容物物，用酚酚酞做指指示剂，采采用0.1N标标准NaaOH滴滴定至终终点，然然后根据据氢氧化化钠消耗耗的体积积计算苯苯甲酸或或苯甲酸酸钠的含含量。22、试剂剂33、样品品的处理理 固体体或半固固体样品品（各种种果酱）称100g样与500ml容量瓶中加200ml水

11、加AR NaCl直到不溶解为止（降低苯甲酸在水中溶解度）用10%NaOH调为碱性（这时苯甲酸生成苯甲酸钠，并以苯甲酸钠状态存在）用饱和NaCl定容500ml静置2小时过滤弃去初液收集滤液 含酒精样品（各种汽饮料等）取250mml样于烧杯杯中加加10%NaOOH呈碱碱性置置水浴蒸蒸发至1100mml（除除去C22H5OOH）移入2250mml容量量瓶加加30ggNaCCl溶解解后用用饱和NNaCll定容放置22小时过滤收集滤滤液 含多多量脂肪肪样品于于上述制制备好的的滤液中中加NNaOHH使之成成为碱性性加550mll乙醚提提取静静置分层层后弃弃去醚层层溶液液供测定定用4、操操作方法法吸滤滤液1

12、000mll于5500mml分液液漏斗加11 HHCl 5mll酸化用1550mll乙醚分分三次提提取每每次振荡荡不能太太激烈以以防乳化化合并并醚层连接蒸蒸馏装置置回收收乙醚（550水浴）用100ml中中性乙醇醇+100ml水水溶解残残渣加加2滴酚酚酞用用0.11N NNaOHH滴出微微红色（同同时要求求做空白白实验） 55、计算算苯甲酸酸含量%=(NNV0.1122/W)1000 = (NVV0.14441/WW) N : 标标准氢氧氧化钠的的浓度 V: 标准氢氢氧化钠钠消耗的的体积WW : 样品重重量0.1222 :1mml0.1N 氢氧化化钠约等等于苯甲甲酸的克克数0.14441 :11

13、ml00.1NN 氢氧氧化钠约约等于苯苯甲酸钠钠的克数数采用此此方法测测苯甲酸酸及其盐盐类最大大缺点是是：样品品中有其其它有机机酸时，乙乙醚萃取取时易带带过来，所所以此法法测定误误差较大大。（二二）紫外外分光光光度法91、原原理样品品中苯甲甲酸在酸酸性溶液液中可以以用水蒸蒸汽蒸馏馏的方法法蒸馏出出来，与与样品中中不挥发发性成分分分离，然然后用强强酸氧化化，使苯苯甲酸以以外的其其它有机机物氧化化分解，氧氧化后的的溶液再再次蒸馏馏，蒸馏馏液中除除苯甲酸酸外的其其它杂质质基本都都被分解解了，根根据苯甲甲酸的吸吸收波长长2255nm下下测定消消光值。样品中加1ml磷酸经水蒸汽蒸馏，得到的馏液主要是苯甲

14、酸，还有其它酸物，再加入0.2N的K2Cr2O7和4N的H2SO4，将其它酸性物质氧化，再经过蒸馏，得到无杂物的苯甲酸，在225nm下测定。苯甲酸用紫外的原因是甲酸同苯形成p-共轭体系，适合紫外分光光度仪测定。此实验要求做空白，空白中不加磷酸，因苯甲酸在碱性溶液中不能被蒸馏出来的特点（样品+1N NaOH5ml）蒸馏苯甲酸（g/）= C / W *1000（三）薄层层析法原理：样品经过酸化后，用乙醚提取苯甲酸，然后将样品浓缩，浓缩后点样于聚酰胺薄层板上，经展开，显色后，根据比移值与标准比较定性，并进行定量。（四）气相色谱法1原理：用乙醚提取后，采用氢火焰离子检测器进行分离测定，然后与标准系列比

15、较定量。2试剂21 乙乙醚，不不含过氧氧化物。2.2 石石油醚：沸程。2.3盐酸酸。2.4 无无水硫酸酸钠。2.5盐酸酸（）：取盐酸，加加水稀释释至。2.6 氯氯化钠酸酸性溶液液（）；于于氯化钠钠溶液（）中中加少量量盐酸（）酸酸化。2.7 山山梨酸、苯苯甲酸标标准溶液液：准确确称取山山梨酸、苯苯甲酸各各，置于容容量瓶中中，用石石油醚乙醚（）混混合溶剂剂溶解后后并稀释释至刻度。此溶液液每毫升升相当于于山山梨酸或或苯甲酸酸。2.8山梨梨酸、苯苯甲酸标标准使用用液：吸吸取适量量的山梨梨酸、苯苯甲酸标标准溶液液，以石石油醚乙醚醚（）混混合溶剂剂稀释至至每毫升升相当于于、 、 、 、 山山梨酸或或苯甲酸

16、酸。3 仪器气相色色谱仪：具有氢氢火焰离离子化检检测器。4 分析步步骤5.1 样样品提取取：称取事先先混合均均匀的样样品，置置于带带塞量筒筒中，加加盐酸（）酸酸化，用用、 乙醚醚提取两两次，每每次振摇摇，将将上层醚提取取液吸入入另一个个带塞塞量筒中中。合并并乙醚提提取液。用用氯化钠钠酸性溶液（）洗洗涤两次次，静止止，用用滴管将将乙醚层层通过无无水硫酸钠滤入容量瓶瓶中。加加乙醚至至刻度* 混匀匀。准确确吸取乙乙醚提取取液于带塞塞刻度试试管中，置置水浴上上挥干，加加入石油油醚乙乙醚（）混合溶剂溶溶解残渣渣，备用用。5.2 色色谱参考考条件5.2.11 色谱谱柱：玻玻璃柱，内内径，长长，内内装涂以以

17、（）（）固定定液的目。5.2.22 气流流速度：载气，氮氮气，（氮氮气和空空气、氢氢气之比比按各仪器型型号不同同选择各各自的最最佳比例例条件）。5.2.33 温度度：进样样口；检检测器；柱温温。5.3测定定进样标标准系列列中各浓浓度标准准使用液液于气相相色谱仪仪中，可可测得不不同浓度度山梨酸酸、苯甲甲酸的峰峰高，以以浓度为为横坐标标，相应应的峰高高值为纵纵坐标，绘绘制标准准曲线。同同时进样样样品溶溶液。测测得峰高高与标准准曲线比比较定量量。5.4计算算11115 221 11式中：11样品品中山梨梨酸或苯苯甲酸的的含量，；11测定定用样品品液中山山梨酸或或苯甲酸酸的质量量，；11加入入石油醚醚

18、乙醚醚（）混混合溶剂剂的体积积，；22测定定时进样样的体积积，；11样品品的质量量，； 测定定时吸取取乙醚提提取液的的体积，；样品品乙醚提提取液的的总体积积，。由测得得苯甲酸酸的量乘乘以，即即为样品品中苯甲甲酸钠的的含量。结果的的表述：报告算算术平均均值的二二位有效效数。5.5允许许差：相相对相差差为。5.6其其他色色谱图山梨酸保留留时间分秒；苯苯甲酸保保留时间间分秒。（五）高相相液相色色谱法原理：样品品加温除除去二氧氧化碳和和乙醇，调调至至近中性性，过滤滤后进高高效液相相色谱仪仪，经反反相色谱谱分离后后，根据据保留时时间和峰峰面积进进行定性性和定量量。根据保留时时间定性性，外标标峰面积积法定

19、量量。二、山山梨酸及及其盐的的测定测测定方法法：（1） 比比色法（硫硫代巴比比妥酸比比色法）（2） 紫外分光光度法（3） 薄层层析法（4） 气相色谱法（5） 高效液相色谱法硫代巴比妥酸比色法1、原理样品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸馏出来，然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物，丙二醛与硫代巴比妥酸反应，生成红色物质，颜色的深浅与山梨酸含量成正比。（530nm下测定）2、操作方法（1）样品制备称取100g左右的样品加蒸馏水250ml在高速捣碎机上打浆定容500ml过滤收集滤液（2） 山梨酸的提取准确吸取两份滤液各20ml分别放入两个250ml蒸馏瓶中一个瓶加1ml磷酸、无水硫酸钠20g

20、、水70ml、玻璃珠3粒另一瓶加1N NaOH5ml、无水硫酸钠20g、水70ml、玻璃珠3粒蒸馏分别用装有10ml0.1N NaOH的100ml容量瓶接收馏液当馏液收集到80ml停止蒸馏，用少量水洗涤冷凝管定容分别吸10ml溶液分别置于两个100ml容量瓶用0.01N NaOH定容供样液、空白测定用。（3） 测测定准确确吸样液液、空白白液2mml于于25mml比色色管中加水33ml加2mml（KK2Crr2O77+硫酸酸）混合合液在在1000水浴55分钟加0.5%硫硫代巴比比妥酸22ml沸水浴浴加热77分钟冷却定容于1ccm比色色杯在5530nnm处比比色 标准准曲线绘绘制三 高效液液相色谱

21、谱法10同时测测定蜜饯饯中5种种常见食食品添加加剂1 实验验部分1. 1 仪器器与试剂剂岛津LC2210AAVP 型(双泵) 高效液液相色谱谱仪配紫紫外检测测器和柱柱温箱, 超声声处理器器; TTU219000 双双光束紫紫外可见见分光光光度计; 超纯纯水处理理器; 安赛蜜蜜(纯度999 % , 迪迪马公司司) ; 苯甲甲酸和糖糖精钠(均为110 mmgPmL , 国国家标准准物质研研究中心心) ; 山梨梨酸(纯度999 % 国家标标准物质质研究中中心) ; 脱脱氢乙酸酸(纯度999 %) , 乙酸铵铵(纯度98 %) 和甲醇醇(HPPLC 专用)(均购于于国药集集团化学学试剂有有限公司司)

22、。1. 2 色谱谱条件色谱柱为DDiammonssil C188 色谱谱柱(1150 mm 4. 6mmm i . dd. , 5m) ; 柱柱温为440 ; 流速速为1 mLPPminn ;流流动相为为V (00. 002 mmolPPL 乙酸酸铵) V (甲醇) = 9955 ;检测波波长为2230 nm; 进样样量200L。1. 3 标准准溶液的的配制准确称取安安赛蜜、山山梨酸、脱脱氢乙酸酸对照品品各1000 mmg 于于1000 mLL 容量量瓶中, 加水水溶解并并稀释至至刻度, 摇匀匀, 作作为混合合标准贮贮备溶液液。苯甲甲酸和糖糖精钠均均为110 mmgPmL。1. 4 标准准曲线

23、的的制备分别吸取1110 mmgPmL 安赛蜜蜜、山梨梨酸、脱脱氢乙酸酸混合标标准贮备备溶液, 1110 mmgPmL 苯甲酸酸标准溶溶液, 110 mmgPmL 糖精精钠标准准溶液0011、012 、013、014、015、016 mmL , 分别别置于110 mmL 容容量瓶中中, 加水水稀释至至刻度, 摇匀匀, 经0145 m 的水水系滤膜膜过滤, 按色色谱条件件进行测测试(见图1) 。以以各组分分峰面积积为纵坐坐标, 质量浓浓度为横横坐标, 绘制制标准曲曲线。 图1 标准准溶液的的色谱图图 Fig.1 Chrromaatoggramm oof sstanndarrd ssoluutio

24、on 安赛蜜；22-苯甲甲酸：33-山梨梨酸：44-糖精精钠：55-脱氢氢乙酸1. 5 样品品处理取粉碎均匀匀的样品品1. 0 gg , 准确至至0. 00001 gg ,加加入适量量的超纯纯水超声声1 hh , 定容至至1000 mLL 。取取上清液液, 经0. 45m 的水水系滤膜膜过滤, 测定定滤液中中各组分分得色谱谱图(见见图2)。2 结果果与讨论论2. 1 色谱谱条件的的选择2. 1. 1 检测波波长的选选择用用紫外可可见分光光光度计计在19904000 nmm 之间间对各组组分的标标准溶液液进行光光谱扫描描, 吸收收光谱如如图3。从图图中可以以看出, 安赛赛蜜、苯苯甲酸、山山梨酸、

25、糖糖精钠、脱脱氢乙酸酸的最大大吸收波波长分别别为2226. 0、2244. 55、2533. 55、2011. 55、2300. 00nm。5 个组组分中有有3 个组组分在2230 nm 处有较较高的灵灵敏度, 由于于流动相相在低于于2100 nmm 的波波长下背背景的紫紫外吸收收较高, 2553 nnm 处处其它44 个组组分几乎乎无吸收收, 故选选择中间间波长2230 nm 为检测测波长。图2 样品品的色谱谱图 Figg.2 Chhrommatoograam oof aa saamplle安赛蜜：22-苯甲甲酸；33-山梨梨酸；44-糖精精钠；55-脱氢氢乙酸图3 标标准溶液液的光谱谱图

26、FFig.3 Abssorpptioon speectaa off thhe sstanndarrd ssoluutioon1-安赛蜜蜜；2-苯甲酸酸；3-山梨酸酸；4-糖精钠钠；5-脱氢乙乙酸2. 1. 2 流动动相的优优化对对不同流流动相进进行了多多次实验验, 最最后确定定按不同同比例进进行实验验, 结结果发现现当V (0. 022 moolPLL 乙酸酸铵) V (甲醇) = 955 时时, 55 种物质能够完完全分离离。苯甲甲酸和山山梨酸的的p KKa 值值分别为为4. 19 和4. 7668 , 表表明这两两种物质质在酸性性条件下下能够很很好地分分离出来来, 安安赛蜜和和糖精钠钠在酸

27、性性流动相相也能一一一分离离出, 但脱氢氢乙酸在在酸性流流动相中中分离效效果不佳佳, 峰峰形拖尾尾很严重重, 尤尤其当ppH 4. 0时时, 脱脱氢乙酸酸不出峰峰。因此此最后选选择不调调pH , 使使其在乙乙酸铵本本身的弱弱酸性条条件下, 将这这5种物物质一一一分离出出来, 分离度度1. 5 , 且峰峰形尖锐锐, 无无拖尾现现象。2. 2 线性性范围与与检出限限在实验条件件下, 用峰面面积比对对质量浓浓度绘制制曲线, 所有有分析物物在其之之间均具具有良好好的线性性关系, 以基基线噪声声3 倍峰峰面积对对应的安安赛蜜、苯苯甲酸、山山梨酸、糖糖精钠、脱脱氢乙酸酸作为检检出限, 回归归方程式式及相关

28、关系数均均列于表表1。表1 回回归方程程、线性性范围及及其检出出限Tab. 1 Reggresssioon eequaatioons , liineaar rrangges andd deetecctioon llimiits of SA, AKK, BAA , SOAA , DHAA组分回归方程式式线性范P(gPPmL)r检出限Pnng安赛蜜A = 33. 223- 779255. 441. 210000. 9999715苯甲酸A = 33. 551+ 334211. 330. 210000. 999991.2山梨酸A = 55. 779+ 559266. 881. 110000. 9999

29、918糖精钠A = 22. 224+ 661200. 446. 214000. 9999950脱氢乙酸A = 77. 009+ 229033. 882. 710000. 99999202. 3 精密密度实验验取5 种组组分的混混合标准准样品做做精密度度实验,按上述述色谱条条件及实实验方法法对中间间质量浓浓度01103mmgPmmL的标标准样品品进行测测定, 重复进进样100 次, RSSD均在在1. 0 %2. 8 %之间间, 说说明该方方法具有有较高的的精密度度。2. 4 标准准加入回回收实验验采用加标测测定回收收率。取取同一蜜蜜饯样品品6 份份,分别别加入一一定量的的5 种种混合标标准使用

30、用液。测测定结果果(见表表2 , 已去去本底值值) 表表明, 平均回回收率基基本在995 %以上, 完全全可以满满足分析析方法的的要求。2. 5 样品测测定用上述方法法对市售售的几种种蜜饯类类食品进进行了测测定, 并与传传统方法法进行了了比较。传传统方法法中, 安赛蜜蜜按GBBPT 50009. 1400220003 方法进进行测定定, 苯苯甲酸、山山梨酸按按GBPPT 550099. 2292220033 方法法进行测测定,糖糖精钠按按GBPPT 550099. 2282220033 方法法进行测测定, 脱氢乙乙酸采用用HPLLC 法法7 进行测测定。测测定结果果见表33。其结结果表明明,

31、上上述方法法同时测测定蜜饯饯中5 种常见见添加剂剂与用传传统方法法对照, 测定定的结果果是基本本吻合的的, 具具有很好好的一致致性。由由此可见见, 用用上述方方法同时时测定蜜蜜饯中55 种常常见添加加剂是一一种行之之有效的的方法, 同时时, 也也可以应应用于其其它食品品中的添添加剂测测定。表2 标标准加入入回收率率( n = 110)Tab. 2 Reccoveeriees oof SSA, AK, BA , SOOA , DHHA组分添加量mmg实测值mmg回收率%平均回收率率%安赛蜜0.10000.20000.40000.093350.191120.3966895.395.699.296.

32、1苯甲酸0.10000.20000.40000.095530.197760.1977495.398.898.797.6山梨酸0.10000.20000.40000.096630.202220.3966896.3101.1199.298.9糖精钠0.10000.20000.40000. 099730. 199740. 4001297.398.7100.3398.8脱氢乙酸0.10000.20000.40000.095530.192220.3844895.396.196.295.9表3 样样品测定定结果( n = 66)Tab. 3 Dettermminaatioon rresuultss off

33、 saamplles样品编号样品名称测定值w(gkg)安赛蜜苯甲酸山梨酸糖精钠脱氢乙酸本法传统方法本法传统方法本法传统方法本法传统方法本法传法1槟榔1.021.072.154.374.381.231.252话梅2.052.020.621.081.081.531.533密金桔2.432.400.270.260.540.541.691.700.690.704白糖杨梅1.751.731.700.525苹果脯2.332.310.350.342.862.860.351.661.696柠檬李2.372.350.550.990.350.357山楂糕3.2123.1770.320.331.031.020.43

34、0.991.01四 防腐腐剂的危危害防腐剂是各各类食品品添加剂剂中争议议最大的的一个品品种，食食品要长长久保存存需要防防腐剂，而而人们对对防腐剂剂的使用用又存在在担心。普普通食品品中防腐腐剂的使使用情况况到底怎怎么样?会对消消费者构构成怎样样的安全全隐患? 通通过了解解，食品品中使用用防腐剂剂方面存存在着许许多不为为大家所所关注的的问题，消消费者对对食品中中的防腐腐剂也存存在一些些认识误误区，主主要表现现在： 1. 部分分消费者者对防腐腐剂的概概念十分分模糊。我我们经常常在食品品标签上上见到一一些看不不懂的化化学名词词，却不不知道它它们的成成份和真真实用途途。如看看到山梨梨酸、苯苯甲酸这这两个

35、词词时，会会以为它它们是某某种调节节酸味的的物质。其其实，山山梨酸和和苯甲酸酸都是常常用的防防腐剂，广广泛使用用在饮料料、方便便食品、调调味品等等各种食食品中，食食品要长长期保存存往往离离不开防防腐剂。 2. 对一一些防腐腐剂的毒毒性认识识不足。食食品中的的防腐剂剂带有一一定的副副效应，甚甚至含有有微量毒毒素，使使用不当当便会给给人体带带来危害害。以目目前广泛泛使用的的食品防防腐剂苯苯甲酸为为例，苯苯甲酸及及其钠盐盐11因有积积蕴中毒毒现象的的报道，国国际上对对其使用用一直存存有争议议，欧洲洲国家认认为它不不宜用于于儿童食食品中，日日本也对对它的使使用作出出了严格格限制。但但由于苯苯甲酸及及其

36、钠盐盐作为防防腐剂价价格低廉廉，目前前仍被国国内食品品业广泛泛使用。 3. 一些些食品生生产企业业利用防防腐剂兼兼具抑菌菌、消毒毒的特点点，把防防腐剂视视为万能能药剂，在在加工食食品时普普遍使用用防腐剂剂，将防防腐、抑抑菌、消消毒等多多种工序序合而为为一，这这就需要要加大防防腐剂的的使用剂剂量，对对大家的的健康构构成严重重威胁。 4. 一些些食品生生产企业业为降低低生产成成本，往往往在需需要使用用防腐剂剂时使用用最廉价价但毒副副作用也也较大的的防腐剂剂类型，只只顾赚钱钱而不顾顾消费者者的健康康权益。 5. 误导导和欺骗骗消费者者。部分分生产企企业在食食品中添添加了防防腐剂后后，由于于怕消费费者

37、有疑疑虑，而而不在标标签中标标注；有有的甚至至使用了了防腐剂剂而在包包装上宣宣传“本本品不含含有任何何防腐剂剂”，以以此来误误导和欺欺骗消费费者，严严重侵犯犯了消费费者的知知情权。 6. 防腐腐剂用量量严重超超标部分分生产企企业特别别是一些些中小企企业生产产的饮料料、食品品中，防防腐剂用用量严重重超标，对对消费者者的健康康构成严严重威胁胁。 7. 少数数不法之之徒为牟牟取暴利利，生产产销售劣劣质食品品尤其是是制售劣劣质香肠肠时，使使用变质质的畜肉肉作原料料，为不不影响香香肠的外外观并掩掩盖变质质的真相相，竟使使用福尔尔马林等等作为防防腐剂，置置消费者者的生命命安全于于不顾，严严重侵犯犯了消费费

38、者的健健康权益益。五 减少防防腐剂的的建议 国家对儿童童食品饮饮料等规规定不能能使用苯苯甲酸钠钠，只能能用山梨梨酸或者者山梨酸酸钾。但但因我国国目前食食品安全全意识淡淡薄，一一些厂家家为了节节约成本本，使用用具有毒毒性的苯苯甲酸钠钠，希望望为了自自己和家家人的健健康，在在购买各各类食品品及饮料料时注意意所含成成分，不不要大意意，这点点毒性虽虽然不会会使我们们立即致致死，或或立即出出现较大大的疾病病，但是是它是我我们身体体的一种种隐患，给给我们带带来很大大染上癌癌症等各各类疾病病的可能能性。1慎食方方便面：方便面面里的食食品添加加剂分别别起着增增色、漂漂白、调调节胃口口、防止止氧化、延延长保存存

39、期等多多种作用用，这些些食品添添加剂按按规定都都是可以以使用的的。因此此，偶尔尔吃方便便面是无无关紧要要的。但但是，一一些人经经常拿来来当早餐餐或懒得得下厨房房时把它它当饭吃吃，更有有甚者长长年累月月吃方便便面，这这就有碍碍身体健健康了。 2油脂：为了延延长保存存期，大大多数品品种的方方便面都都用油炸炸过，油油脂经过过氧化后后变成氧氧化脂质质。它积积存于血血管或其其他器官官中，形形成老化化现象，加加速人的的老化速速度，引引起动脉脉硬化，易易导致脑脑溢血、心心脏病、肾肾脏病等等疾病。 3食盐：一包方方便面含含盐约66克，而而一个人人一天食食盐的摄摄取量以以6克为宜宜，所以以方便面面含盐量量明显偏

40、偏高。经经常吃方方便面会会因摄入入食盐过过多而易易患高血血压，且且损害肾肾脏。 4磷酸盐盐：磷酸酸盐添加加剂可以以改善方方便面的的味道。但但是，人人体摄磷磷太多会会使体内内的钙无无法充分分吸收、利利用，容容易引起起骨折、牙牙齿脱落落和骨骼骼变形。 5防氧化化剂：方方便面从从制成到到消费者者，短时时为一两两个月，长长时竟达达一两年年，其中中添加的的防氧化化剂和其其他化学学药品因因长期贮贮存，受受环境影影响，已已经在慢慢慢变质质，食后后对人体体有一定定的害处处。 建议大家：最好少少吃方便便面。为为了防止止和降低低方便面面对人体体的危害害，吃方方便面时时，将泡泡方便面面的汤倒倒掉，再再兑上开开水或别

41、别的汤，以以减少其其中的盐盐及其他他有害物物质。另另外，吃吃方便面面时可加加些含维维生素丰丰富的蔬蔬菜，如如菠菜、青青椒等，以以便冲淡淡各种添添加剂对对人体的的危害。 六 防腐腐剂的应应用及进进展1常用防防腐剂的的应用及及进展11苯甲甲酸及其其盐类在酸性软饮饮料中，引引起败坏坏的主要要微生物物是酵母母。为防防止酵母母引起的的败坏，果果汁饮料料有加热热杀菌的的工序，若若同时使使用防腐腐剂，则则可降低低加热杀杀菌条件件而使制制品品质质提高。我我国食品品添加剂剂使用标标准中，对对苯甲酸酸、苯甲甲酸钠等等已作了了规定4。国国外广泛泛使用对对羟基苯苯甲酸酯酯类。同同时苯甲甲酸还可可用于酱酱油、醋醋、罐头

42、头类食品品。 1.2山梨梨酸及其其盐类山梨酸及其其钾盐12的毒性性低于苯苯甲酸及及其盐类类，且无无异味，所所以目前前国内外外广泛使使用山梨梨酸及其其钾盐作作为防腐腐剂。我我国规定定：山梨梨酸及其其钾盐可可用于酱酱油、醋醋、果酱酱、人造造奶油、琼琼脂软糖糖；山梨梨酸还可可用于鱼鱼干制品品、豆乳乳饮料、豆豆制素食食品、糕糕点馅；山梨酸酸钾还可可用于乳乳酸菌饮饮料，并并可延长长肉制品品、禽蛋蛋制品的的贮存期期。山梨梨酸盐是是很有前前途的食食品添加加剂。1.3丙酸酸盐类丙酸盐广泛泛用于面面包、巧巧克力制制品、西西式糕点点、果冻冻 、蜜蜜饯、等等的防腐腐。丙酸酸钙还可可用于生生湿面制制品，其其最大使使用

43、量00.255克每千千克；在在面包生生产中使使用较合合适。对对于西点点的制作作则用丙丙酸纳较较好，因因为用丙丙酸钙时时，钙离离子会与与其中所所用的膨膨松剂碳碳酸氢钠钠发生反反应，生生成不溶溶性的碳碳酸盐类类。1.4对羟羟基苯甲甲酸脂类类对羟基苯甲甲酸脂类类在世界界各国普普遍使用用，一般般用于清清凉饮料料、果酱酱、醋等等。其用用于果酱酱时，一一般先将将此类防防腐剂溶溶于乙酸酸后，再再与果酱酱混合；用于酱酱油和醋醋时，一一般配成成10%丙二醇醇溶液后后再加入入酱油喝喝醋中。1.5乳酸酸链球菌菌素乳酸链球菌菌素广泛泛用于罐罐装食品品、肉制制品、乳乳制品、植植物蛋白白食品及及经高温温灭菌处处理密封封包装食食品的防防腐保鲜鲜。2新型防腐腐剂的应应用及进进展2.1 新新的复合合型防垢垢防腐剂剂：在热热水锅炉炉中加入入本剂可可防止锅锅炉及管管道的结结垢和腐腐蚀，防防垢剂与与水中的的钙、镁镁等金属属离子形形成稳定定