大米淀粉含量的测定

1、11不同品牌的大米中淀粉的含量测定争辩生物技术摘要540nm 波长下测定光密度值，查对标准曲线。由于淀粉完全水解成复原糖的量是成正比的，所以，也与棕红色物质的深浅成正比关系。关键词 水解复原糖 吸光度前言最近网上有人提出疑问最高？”很多人都不太能准确地答复。对于我们南方人来说，大米是我们的主要食物、能量来源，基于网上有人提出“大米淀粉含量到底有多少”的疑问，我们打算对某超市出售的某几种大米的淀粉含量进展试验争辩。通过试验测出不同品种大米的淀粉含量，比较不同品种大米的淀粉含量的凹凸。试验目的1、把握测定稀酸水解淀粉的原理和方法，利用酸水解法测定淀粉的原理，测定不同 品牌的大米中淀粉的含量。试验原

2、理淀粉是植物体最主要的贮藏多糖，也是人和动物的重要食物来源和发酵工业的根本原料。主要存在于大米、种子和块茎中。淀粉经过稀硫酸水解后生成葡萄糖、麦芽糖等小分子物质而被机体利用。酸水解淀粉产生葡萄糖、麦芽糖等复原糖能使3，5-二硝基水杨 酸复原，生成棕红色的的3-氨基-5-硝基水杨酸，后者在540nm 处有最大吸取峰。可用比色法进展测定。反响中复原糖被氧化成相应的糖酸。反响如下：测定稀硫酸作用于淀粉后生成的复原糖的量，以单位质量样品在过量酸作用下完全水解生成的复原糖的量从而测定淀粉的含量。试验设备80水浴锅分光光度计20 mL13容量瓶100mL7、1000 mL2量筒20mL、50 mL试管架2

3、mL6、1mL6电子天平胶头滴管烧杯 玻璃棒试验材料及试剂样品来源5 种不同品牌的大米。5 种不同品牌的大米用蒸馏水进展冲洗以除去大米中的水溶性杂质后待大米晾干后进展试验。试剂2mol/L NaOH2 PAGE PAGE 6 15 mL 50ml分几次清洗烧杯并将清洗的溶液倒入容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度线。3，5-二硝基水杨酸试剂2mol/L NaOH 50mL 100mLCO2进入。假设溶液浑浊，可过滤后使用。pH5.6A0.1mol/L柠檬酸C687O 21.011000m。3B液0.1mol/L 柠檬酸钠3C6H5O7O1000mLA110 mLB290 mL0.1mol/L柠檬酸缓冲

4、液pH5.。1mg/mL0.1g淀粉溶于0.1mol/L柠檬酸缓冲液pH5.6100 mL中。5.2.5 20%硫酸100mL20mL12.6mL98%的浓硫酸，沿内壁缓缓倒入烧杯内的水中，边倒边用玻璃棒搅拌。等冷至室温后，倒入至刻度线。操作步骤样品淀粉溶液的制备预备 5 种不同品牌的大米，标号-1，-2，-3，-4，-5，分别称取适量样品按 1:1 的比例加蒸馏水在组织捣碎机中以 1200r/min0.2g 捣6ml匀后，加水定容至刻度线，即配成1mg/ml123，45淀粉标准曲线的制作7 1 内容进展操作：表1淀粉标准曲线制作操作工程试管号12345671mg/mL/mL00.20.61.

5、01.41.82.020%硫酸/mL1.01.01.01.01.01.01.0/mL2.01.81.41.00.60.208034min，冷却一段时间后2mol/LNaOH溶液/mL0.50.50.50.50.50.50.5混匀3,5-二硝基水杨酸/mL2.02.02.02.02.02.02.01540nm各试管淀粉含量/mg00.20.61.01.41.82.0A5401mgA540为纵坐标，绘制标准曲线。样品淀粉的测定6 2 内容进展操作。540显色反响后，以 0 为参比溶液，于 540nm 处测定 -1，-2，-3，-4，-5 管A ，2540结果及计算2 中，在标准曲线上查出相应的样品

6、淀粉含量m。表2样品淀粉测定操作工程试管号O-1-2-3-4-51mg/mL/mL01.01.01.01.01.020%硫酸/mL1.01.01.01.01.01.0/mL2.01.01.01.01.01.0冷却一段时间后，2mol/LNaOH溶液/mL0.50.50.50.50.50.5混匀3,5-二硝基水杨酸/mL2.02.02.02.02.02.00540nmA540 试管的淀粉含量mg,按以下公式计算各种大米淀粉含量：大米淀粉含量= 淀粉含量mg/样品大米的质量mg100%留意事项得较高纯度的淀粉溶液，应尽量削减糖化时杂质的生成,因此选用的大米外观要无结块，无霉变，无异味大米所含杂质越少越好，尤其应尽量设法除去水溶性杂质。在称取样品时要准确称量，以免造成试验误差。复原糖的反响。20%98%的浓硫酸还是配制好的稀硫酸劳防用品。将浓硫酸往水中倒，在操作时也只能渐渐地、缓缓地将浓硫酸参与水中，并不断进展搅1 。9物品名称物品名称5种不同品牌的大米3，5-二硝基水杨酸酒石酸钾钠柠檬酸 98%浓硫酸氢氧化钠其