葡萄酒术语表

1、缩写说明:F=法语、G=德语、意大利语、P=葡萄牙语、$=西班牙语、r=产区、w=白葡萄品种、b=红葡萄品种Abboccato：指葡萄酒甜度中等，酒体丰满。（I）Acetic acid :醋酸，葡萄酒中一般都含有少量醋酸，如果含量过多，葡萄酒会更像果醋。Adamado：甜的。（P）Adega：酒庄。（P）Agiorgitiko:希腊红葡萄品种，酸度低，单宁柔顺，果味浓郁突出，口感丰厚。（b）Agliancio：意大利南部优质红葡萄品种，高酸高单宁，果香层次复杂，极富陈年能力。（b）Albarino：分布在西班牙西北部，主要用来酿造干白葡萄酒，果香突出，酸度较高。（w）Alcohol :酒精，即

2、乙醇，在酒精饮料中都会出现，酒精饮料酒精含量的计算以20C时酒精所占的体积分数为准。Aligote：勃艮第干白葡萄酒，酸度高，价格便宜，一般不经过橡木桶陈酿。通常这种葡萄酒都会在酒标中标出葡萄品种名称，以区别于霞多丽 葡萄酒。（w）Almacenista：指将雪利酒陈酿后批量出售的经销商。（S）Alte Reben:老藤葡萄树。（G）Amabile：指葡萄酒甜度中等。（I）Anbaugebiet：法定优质葡萄酒产区。（G）Annata：年份。（I）Aragonez：丹魄葡萄，也称为 Tinta Roriz。（b）Assemblage：葡萄酒的调配。指将不同类型的葡萄酒混合调配，这种做法经常出现

3、在波尔多产区和香槟产区。（F）Assyrtiko:白葡萄品种，果香突出，酸度较高，所酿成的葡萄酒多为干型，不经橡木桶陈酿，主要分布在希腊。（w）Ausbruch：奥地利葡萄酒的一个等级，高级甜葡萄酒，甜度比逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）高，比逐粒枯萄精选葡萄酒（Trockenbeerenlese）低。（G）Azienda （or casa）：指同时采用外购葡萄和自身所种植的葡萄进行葡萄酒酿造的葡萄酒酒庄。（I）Azienda（or casa）agricola:指仅采用自身种植的葡萄来酿造葡萄酒的酒庄。（I）Azienda（or casa）vinicola:指仅采用外购葡萄来酿造葡

4、萄酒的酒庄。（I）Baga：葡萄牙红葡萄品种，高酸高单宁，主要分布在葡萄园的百拉达（Bairrada）产区，所酿成的葡萄酒一般经橡木桶陈酿。（b）Bandol:邦多勒，法国普罗旺斯法定产区，主要出产酒体丰满，适合久藏的慕合怀特红葡萄酒。（r）Bardolino:意大利东北部产区，所出产的葡萄酒风格与意大利瓦尔波利塞拉（Valpolicella DOC）相似。（r）Barrique：波尔多225升橡木桶，现在该标准已经世界通用。（F）Barsac：巴萨克产区，邻近法国苏玳产区，同苏玳产区出产的葡萄在风格、品质和价格上都非常接近。（r）Bereich:合作社。（G）Bergerac：贝尔热拉克，波

5、尔多法定葡萄酒产区。（r）Bin：指酒窖中专门储藏某种葡萄酒的地方，经常作为品牌的名字。Biologique:有机的。（F）Blaufrankisch:蓝佛朗克，红葡萄品种，带有红色浆果和青椒味，主要分布在奥地利、匈牙利和德国。（b）Blended whisky:混合威士忌。Bodega:酒庄。（S）Bonnezeaux:卢瓦尔河谷法定葡萄酒产区，主要出产白诗南贵腐甜白葡萄酒。（r）Borderies:边缘区，干邑产区下的一个子产区，出产优质白兰地。（r）Botanicals：金酒生产过程中所用到的植物药材，如杜松子、橙子皮等。Botrytis cinerea：能够感染葡萄的一种霉菌，在部分情

6、况下会发展成致病的灰霉菌，在其他情况下会发展成贵腐菌。Bottiglia:酒瓶。（I）Brunello di Montalcino：托斯卡纳产区下的一个子产区，主要出产桑娇维赛葡萄酒。（r）Brut:干型（起泡酒）。（F，S）Bulls Blood:酒体适中的匈牙利混酿红葡萄酒，主要采用蓝佛朗克（Blaufrankisch）和其他葡萄品种混酿而成。Bush vines :直立葡萄树，指那些经过长期培养后不需要篱笆就可以直立支撑自身重量的葡萄树。Butt :雪利酒酿造过程中所用到的经典木桶，容量为600升。Cabernet Franc：品丽珠，红葡萄品种，与赤霞珠（Cabernet Sauvig

7、non）相似，但是单宁更柔和，带有更加浓重的植物味。（b）Cahors：卡奥尔，法国西南部产区，主要出产酒体丰满的马尔贝克红葡萄酒。（r）Calvados:法国北部没有固定边界的产区，主要出产苹果或梨子烈酒。（r）Cantina sociale：合营酒窖。（I）Cap Classique：南非出产的一种采用传统方法酿造的起泡酒。Carbonic maceration： 二氧化碳浸泡法，将整串未经破碎的葡萄置于发酵桶内，并在桶内注入二氧化碳，葡萄在缺氧环境下启动细胞发酵，所 酿成的葡萄酒单宁含量非常低，果香突出，颜色亮丽。Carignan:佳丽酿，红葡萄品种，高酸高单宁，适合在炎热地区种植，如法

8、国南部和非洲北部。（b）Cascina：农庄，现指酒庄。（I）Cask :木桶，通常采用橡木制成，用于葡萄酒的发酵、陈酿和储藏。Cask strength:主要指在加水稀释前的麦芽威士忌，酒精含量非常高，有时甚至超过75%。Casta:葡萄品种。（P）Cave：地下酒窖。（F）Cave co-operative:合营酒窖。（F）Cerasuolo：桃红。（I）Chai：指地面上的酒库，专门用来储藏葡萄酒。（F）Chambolle-Musigny:香波-慕西尼，法国夜丘（Cote de Nuits）产区下面的一个子产区，以黑皮诺（Pinot Noir）出名。（r）Chaptalisation：酒

9、糟的糖化，即往酒糟中加入糖分，特别是加入甜菜或甘蔗炼制的糖。Chateau:酒庄。（F）Chaume：夏木产区，法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）的一个子产区，主要出产贵腐白诗南甜葡萄酒，品质最优异的是产区内的卡尔特夏木产 区（Quarts de Chaume）。（r）Chiaretto：颜色很浅的桃红葡萄酒。（I）Cinsault:神索，属于红葡萄品种，适合种植在比较炎热的产区，多用来酿制桃红葡萄酒。与歌海娜（Grenache）调配混酿，可以降低酒精含 量；与佳丽酿（Carinena）调配混酿，可以减轻苦涩的味道。Climat:指一片葡萄园。（F）Clos:葡萄庄园，历史上指用围墙包

10、围起来的葡萄园，现在即使葡萄园已不存在这样的围墙，但也可以称为葡萄庄园。（F）Colombard:鸽笼白，法国南部白葡萄品种，主要用来酿造蒸馏酒和酸度较高的干白葡萄酒。Commune：指小型葡萄酒产区，通常围绕着某个村庄。Condrieu :孔得里约，位于法国北罗讷河谷（Rhone Valley）产区，主要出产高档的干型、半干型维欧尼白葡萄酒。Consorzio：葡萄酒贸易协会。（I）Continentality :冬季与夏季的气温差异。Co-operative cellar：合营酒窖。Cornas：科尔纳斯，位于法国北罗讷河谷产区，主要出产酒体丰满的西拉红葡萄酒。（r）Cortese：柯蒂斯

11、，意大利北部白葡萄品种，酿成的葡萄酒多为干白，酸度较高，带有柑橘类水果风味，一般不经橡木桶陈酿。Corton:科尔登，位于法国伯恩丘（Cote de Beaune）产区，主要出产顶级黑皮诺红葡萄酒和霞多丽白葡萄酒。（r）Corvina:科维纳，意大利瓦尔波利塞拉（Valpolicella）主要的红葡萄品种，酸度高，单宁含量适中，带有樱桃核李子风味。（b）Cote：山坡。（F）Cote Chalonnaise：夏隆内丘，法国勃艮第（Burgundy）葡萄酒产区，所出产的葡萄酒风格和品质与金丘（Cote de Or）相似，但是价格要便 宜一些。（r）Coteau:斜坡。（F）Coteau du L

12、ayon：莱昂丘，位于法国卢瓦尔河谷产区，主要出产贵腐白诗南甜葡萄酒。（r）Cru:等级。（F）Cru Artisan:艺术家酒庄，波尔多酒庄的一个等级，在中级酒庄之下。（F）Cru Bourgeois：中级酒庄，波尔多酒庄的一个等级，在列级酒庄之下。（F）Cru Classe:列级酒庄，波尔多酒庄的一个等级。（F）Cuvee:混酿葡萄酒，可以是不同葡萄品种、产区或年份的混酿，也可以是酒庄内不同批次葡萄酒的混酿。（F）Degorgement:指在传统的香槟酿造工艺中，将香槟中的残渣过滤。（F）Degorgement tardive:指经过长时间的酵母分解后过滤掉残渣的香槟。Demi-sec :

13、半干型。Disgorgement:同 Degorgement。Dolcetto:多姿桃，皮埃蒙特（Piedmont）红葡萄品种，单宁柔和，酸度适中，带有黑色水果风味。（b）Domaine:酒庄。（F）Dosage：定量，指香槟在残渣过滤后所进行的甜度调整，一般都是通过糖分的加入来调整。（F）Eau-de-vie:生命之水，指蒸馏酒。（F）Edelfaule:贵腐菌。（G）Edes（Hungary）:甜。Einzellage：独立葡萄园。（G）Elaborado（por）：由酿造。（S）Eleve en futs de chene：在橡木桶中陈酿。（F）Embotellado:由装瓶。（S）En

14、 Primeur:期酒。（F）Entre-Deux-Mers：两海之间，法国波尔多法定产区，主要出产干白葡萄酒。Erzeugerabfullung:酒庄装瓶。（G）Estate：指只采用酒庄葡萄园内所种植的葡萄来酿造葡萄酒的酒庄。Extra-sec：专指起泡酒，半干型。（F）Fattoria:同 estate。（I）Federspiel：弗德斯比尔，位于奥地利瓦赫奥（Wachau）产区。（G）Fine Champagne：在干邑酒标上出现，说明干邑所采用的葡萄全部来自大香槟区和小香槟区，并且以大香槟区为主。Fining :过滤除渣。Flor:雪利酒在陈酿过程中，在酒液上面出现的白膜，实际上是一

15、种特殊的酵母，可以防止雪利酒被氧化。Frizzante:轻微起泡。（I）Garganega：卡尔卡耐卡，意大利苏瓦（Soave）韦顶级葡萄酒所采用的主要葡萄品种，带有青色水果风味，酒体适中，酸脆爽口。Garrafeira:经长时间陈酿的优质葡萄酒。（P）Gavi：意大利皮埃蒙特DOCG产区，主要出产高酸的柯蒂斯干白葡萄酒。（r）Gigondas:吉恭达斯，位于法国南罗讷河谷产区，主要出产歌海娜葡萄酒，同教皇新堡（Chateauneuf du Pape）产区葡萄酒在风格和品质上 比较相似。（r）Givry:位于法国夏隆内丘（Cote Chalonnaise）产区，主要出产黑皮诺红葡萄酒和霞多丽白

16、葡萄酒。（r）Grains nobles（selection de.）：感染了贵腐菌的葡萄，是法国阿尔萨斯（Alsace）的官方叫法。（F）Grande Champagne：大香槟区，法国干邑产区品质最优异的产区。Granvas：采用木桶发酵的起泡酒。（S）Grechetto：格莱切多，属于白葡萄品种，酸度中等偏高，适合酿造干型和半干型葡萄酒。（w）Grenache Blanc :白歌海娜，属于白葡萄品种，主要分布在法国南部和西班牙北部，用来酿造酒体丰满的白葡萄酒，一般带有桃子风味，酸度较低。Grosslage：指一组相邻葡萄园的统称。（G）Gruner Veltliner：奥地利优质白葡萄品

17、种，风格多样，或口感清新，酒体轻盈；或酒力强劲，层次复杂。（w）Highland :高地，苏格兰著名纯麦威士忌产区，风味浓烈。Imbottigliato allorigine：酒庄装瓶。（I）Invecchiato：陈酿的。（I）Islay :伊莱，苏格兰西海岸边上的岛屿，所产的威士忌带有非常浓重的泥煤和海藻味。Jumilla:胡米亚，西班牙东南部一个气候炎热的产区，主要出产颜色深浓，酒体丰满的慕合怀特红葡萄酒。（r）Lambrusco :蓝布鲁斯科，是意大利红葡萄品种，主要用来酿造果香浓郁的干型或半干型红起泡酒。很多出口的蓝布鲁斯科起泡酒都为甜型， 轻微起泡，酒精含量低。Lees：酵母残渣，

18、指在发酵酵母全部死亡后容器底部所形成的沉淀。Lees stirring :指将酵母残渣与葡萄酒充分搅拌混合的过程，经过此过程后可以萃取出更多的风味物质，提升葡萄酒的酒体。Lieu Dit:指等级在一级葡萄园（Premier Cru）或列级葡萄园（Grand Cru）之下的葡萄园。（F）Liqueur dexpedition：葡萄酒和糖的混合溶液，在香槟除渣后，正式装瓶之前加入。（F）Liquoreux： 口感非常甜的葡萄酒，特别是贵腐葡萄酒。（F）Liquoroso： 口感强劲的葡萄酒，通常为加强型葡萄酒。Lowland：苏格兰威士忌产区，以出产口感轻淡的纯麦威士忌出名，通常带有花香、青草香和

19、谷物香。Maceration：浸皮时间，指在红葡萄酒的发酵过程中葡萄皮与葡萄汁接触的时间段。Madeira:马德拉，属葡萄牙的群岛，主要出产陈年的加强型葡萄酒，从干型、半干到甜型，风格多样。（r）Madiran：马迪朗，位于法国西南产区，主要出产酒体丰满的丹娜红葡萄酒。Malolactic fermentation：苹果酸乳酸发酵，通过乳酸菌的作用将尖锐生硬的苹果酸转化为柔和的乳酸，在转化过程中同时可能发展出黄油和坚 果风味。Malt :大麦芽，主要用来酿造威士忌。先由大麦经浸泡、发芽和干燥后获得，可以将谷物中的淀粉转化为可发酵糖。Malvasia：玛尔维萨，属白葡萄品种，果香浓郁，能酿制出个

20、性十足，酒力强劲，有时残糖量高的葡萄酒。（w）Manipulant:特指在法国香槟产区既种植葡萄也自己酿造葡萄酒的酒商。（F）Marc： 1、指葡萄酒压榨后留下的葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗的残渣。2、用这种残渣蒸馏得到的白兰地的统称。（F）Marsanne：玛珊，属于白葡萄品种，所酿制的干型白葡萄酒酒体丰满，香味明显。（w）Mas：葡萄园。（F）Maso，Masseria:酒庄。（I）Mataro:慕和怀特葡萄在澳大利亚的别称。（b）Menetou-Salon:门那多-沙龙，位于法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）产区内，主要出产桑塞尔（Sancerre）风格的长相思白葡萄酒和酒体轻盈 的黑

21、皮诺红葡萄酒。（r）Merchant： 1、指那些专门购买葡萄酿造葡萄酒或直接购买成品葡萄酒的公司。2、葡萄酒经销商。Mercurey:梅尔居雷，位于法国夏隆内丘（Cote Chalonnaise）产区，以黑皮诺红葡萄酒最为著名。（r）Metodo charmat:采用木桶发酵法酿造的起泡酒。（I）Metodo classic，Metodo tradizionale:采用传统酒瓶二次发酵法酿造的起泡酒。（I）Mezcal:梅斯卡尔，采用龙舌兰草酿造的龙舌兰酒的统称，特基拉（Tequila）实际上是梅斯卡尔其中的一种，因有原产地保护才被称之为特基 拉。Micro-climate：微气候，指葡萄树

22、周围的小气候条件。Millesime：年份。（F）Mise en bouteille： 由装瓶。（F）Mise en bouteille au chateau/domaine :酒庄装瓶（F）Mise sur lie：指发酵结束后未过滤即进行装瓶。（F）Mistelle, mistela:未发酵的葡萄汁和酒精的混合物，如西班牙瓦伦西亚麝香葡萄酒（Moscatel de Valencia）。（F, S）Moelleux:中等甜度。（F）Monastrell：慕合怀特葡萄品种在西班牙的专称。（b）Monbazillac：蒙巴兹雅克，位于法国西南产区，主要出产苏玳风格的赛美蓉甜葡萄酒。（r）Mono

23、pole：在勃艮第专指那些产权只属于一个人的葡萄园。（F）Montagny：蒙塔尼，位于夏隆内丘（Cote Chalonnaise），主要出产霞多丽白葡萄酒。（r）Morey-Saint-Denis：莫雷-圣丹尼，位于夜丘（Cote de Nuits），以黑皮诺红葡萄酒出名。（r）Mourvedre：慕合怀特，红葡萄品种，适合在炎热地区种植，所酿成的葡萄酒颜色深浓，单宁含量高，酒体丰满，带有香料风味。（b）Mousseux:起泡的。（F）Muffa nobile：贵腐菌。（I）Must :未发酵的葡萄汁。Naoussa：希腊纳乌萨产区，主要出产高酸高单宁的黑喜诺（Xinomavro）红葡萄酒。

24、（r）Negociant:葡萄酒酒商。（F）Negroamaro：黑曼罗，红葡萄品种，主要分布在意大利南部，从字面意义上理解为“黑色的”和“带苦味的”。（b）Nemea:乃米亚，希腊葡萄酒产区，主要出产口感柔和、酒体丰满、果香突出的阿吉提可（Agiorgitiko）红葡萄酒。Nero dAvola:黑珍珠，西西里红葡萄酒品种，所酿成的葡萄酒酒体丰满。（b）Non-filtre:未过滤的。（F）Overproof :指酒精含量比烈酒的标准酒精含量高，一般多用于朗姆酒。Palo Cortado：帕罗卡特多，一种干型雪利酒，风味同阿蒙蒂亚（Amontillado）雪利酒相似，但是酒体更加丰满。（I）

25、Passito：通常指那些采用半风干葡萄酿成的风味浓郁的甜葡萄酒。（I）Petillant:轻微起泡。（F）Petit chateau:指波尔多地区那些不属于列级酒庄的酒庄。（F）Petite Champagne：小香槟产区，位于法国干邑产区内，其所出产的干邑白兰地品质优异。Pinot Blanc/Pinot Bianco：白皮诺，白葡萄品种，主要分布在法国阿尔萨斯和意大利北部，风味同霞多丽葡萄相似，所酿成的葡萄酒通常不经 橡木桶陈酿，或只是短暂橡木桶陈酿。（w）Pipe：波特桶，在波特酒的传统酿造工艺中使用，主要分为两种，一种是杜罗河波特桶，容量为550升，一种是运输用波特桶，容量为534升

26、。Podere：小酒庄。（I）Pourriture noble:贵腐菌。（F）Pradikat :指德国各种优质葡萄酒的分级，如小房酒（Kabinett）、迟摘葡萄酒（Spatlese）、精选葡萄酒（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（BA）、 冰酒（Eiswein）和逐粒枯萄精选葡萄酒（TBA）。Primary aromas :第一类香气，指葡萄酒中那些直接来源于葡萄的香气。Priorat/Priorato：普里奥拉托，位于西班牙加泰罗尼亚（Catalonia）产区内，主要出产风味浓郁、酒体丰满的老藤歌海娜葡萄酒。（r）Produttore：酿酒商。（I）Proof:烈酒标准酒精含量，英国为5

27、7.1%vol，美国为50%vol。Proprietaire:酒庄所有者。（F）Pupitre：香槟酒架，主要用于香槟酿造过程中的转瓶。（F）Puttunyos:托卡伊（Tokaji）葡萄酒的甜度。Quinta：酒庄。（P）Racking：上架，即将静止一段时间的葡萄酒的上清部分从一个容器中倒入另一个容器，此过程避免了葡萄酒底部的沉淀物混入葡萄酒中，使 酒液得到澄清净化。Raisin：葡萄。（F）Recioto：雷乔托甜葡萄酒，产自意大利雷乔托，采用半风干葡萄酿造而成，甜度极高。（I）Recoltant：指那些自己收获葡萄的葡萄农。（F）Remuage：指香槟酿造过程中的转瓶。（F）Reser

28、ve：指品质更加优异的葡萄酒，或者是那些经过长时间陈酿的葡萄酒。Residual sugar :残糖，指葡萄酒中未发酵的糖分，即使是干型葡萄酒，也含有少量的残糖。Reuilly:罗伊，位于法国卢瓦尔河谷产区内，主要出产桑塞尔风格的长相思葡萄酒，也出产部分酒体轻盈的黑皮诺葡萄酒。（r）Rias Baixas：下海湾地区，位于西班牙西北部，主要出产果香浓郁、清新爽口的阿尔巴利诺（Albarino）干白葡萄酒。（r）Ribatejo：特茹，葡萄牙葡萄酒产区，同时出产红葡萄酒和白葡萄酒。（r）Rich:甜的，主要指起泡酒。（F）Riddling :转瓶，指起泡酒传统酿造工艺中，在除渣之前将酒瓶倒置过来

29、，并定时转动酒瓶，将沉淀由瓶底转移至瓶颈。Roussanne：瑚珊，罗讷河谷优质白葡萄品种，常常用来混酿，如在北罗讷河谷瑚珊就经常与玛珊混酿。所酿成的葡萄酒酒体丰满，酸度中等 偏高，果香浓郁。（w）Ruby Cabernet:宝石卡本内，注意不要同赤霞珠混淆，虽然两者有一定的关联。该品种适合在较热的地区种植，如加州的中央山谷，只有用 来酿造果香浓郁、层次简单、口感柔和的红葡萄酒。（b）Rueda：卢埃达，位于西班牙杜埃罗河岸（Ribera del Duero）西面，主要出产果香浓郁、清新爽口的干白葡萄酒，大都未经橡木桶陈酿，所 采用的葡萄品种为弗德乔（Verdejo）和长相思。（r）Rully

30、:吕利，位于夏隆内丘（Cote Chalonnaise）北部，其所出产的霞多丽白葡萄酒和起泡酒最为出名。（r）Saint-Croix-du-Mont:圣克鲁瓦蒙，与苏玳产区隔着加隆河相望，所出产的葡萄同苏玳葡萄酒类似，但是价格更加实惠。（r）Saint-Estephe：圣埃斯泰夫，上梅多克著名葡萄酒产区。（r）Saint-Joseph:圣约瑟夫，位于北罗讷河谷，主要出产西拉红葡萄酒。（r）Saint-Julien:圣朱利安，上梅多克著名葡萄酒产区。（r）Salice Salentino：萨雷斯萨雷提诺，意大利南部DOC产区，主要出产酒体丰满的黑曼罗（Negroamaro）红葡萄酒。（r）Sav

31、ennieres：萨韦涅尔，位于卢瓦尔河谷产区，主要出产层次复杂、极具陈酿能力的白诗南干白葡萄酒。（r）Secondary aromas：第二类香气，指葡萄酒中那些经由发酵而产生的香气。Single cask：多用于纯麦威士忌，经橡木桶陈酿后未经过滤即装瓶，并且不经任何调配稀释，不同其他橡木桶的威士忌混合装瓶。Site climate：指葡萄园中的某些地块或是整座葡萄园的气候条件。Smaragd：祖母绿，指奥地利瓦赫奥产区（Wachau）所出产的晚收干型葡萄酒，口感丰富，酒体丰满。（G）Solera：索雷拉，雪利酒极具特色的陈酿方式，将新酒和老酒混合，这样可以同时兼具新酒的清新与老酒的醇厚，使雪利酒保持统一的风味。Speyside：斯贝塞，位于苏格兰高地产区内，斯贝塞纯麦威士忌