营养与食品卫生学答案

1、营养与食品卫生学习题一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。每题1分，共15分）A卷营养1.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（B ）精氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.胱氨酸浮肿型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A ）A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（C ）A.锌B.铁C.叶酸D.尼克酸超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（A ）A.铜B.铁C.锌D.硒牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B ）A.钙B.铁C.钾D.钠膳食中可促进铁吸收的因素是（A ）A.抗坏血酸B.脂肪酸C.草酸D.植酸具

2、有抗氧化作用的维生素是（C ）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.叶酸食物中长期缺乏维生素B1易引起（C ）A.蛋白质热能营养不良B.癞皮病C.脚气病D.败血病人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C ）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸下面那种食物中蛋白质含量最高（D ）B.奶类DB.奶类D.大豆B.适宜摄入量D .估计平均需要量C.水果11. RDA指的是（A ）A.推荐营养素供给量C.可耐受的高限摄入水平粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（D ）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸消瘦型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（B ）A.蛋白质热能A.蛋白

3、质D.矿物质C.D.矿物质下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 （B ）肥胖B.多尿高血压D.佝偻病维生素B2的良好来源是 （D ）白菜B.菠菜C .大米D .动物肝脏与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是 （B ）钠B.钙C.铜D.维生素A17.下列哪项不是脂类的营养学意义（D ）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成机体组织和重要物质D.提供必需氨基酸18.下列哪项不是维生素的特点(C )A.天然食物组成成分B.维持健康所必需C.每日需要较多D.维持人体生长19.维生素A的主要来源是 （D )A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏20.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸

4、转化（C ）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸21.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（A ）A.在成人发生骨软化症B.在儿童发生癞皮病C.在婴幼儿发生佝偻病D.在老年人可发生骨质疏松症22.婴幼儿常见的营养问题不包括(D )A.缺铁性贫血B.缺锌所致生长发育迟缓C.缺乏维生素D所致佝偻病D.缺钙所致骨质软化症23.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（D ）A.骨质软化症B.类风湿性关节炎C.更年期综合征D.骨质疏松症24.钙的最好来源是 （C ）A.小虾皮B.各种瓜子C.奶及奶制品D白菜 下列有关脂类的说法中哪一项不正确（A ）促进必需氨基酸吸收B.胆固醇是合成维生素D的

5、原料C.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性维生素被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是 （D ）A.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D体重、身高、皮褶厚度糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为 （B ）A.身高（cm）100B.身高（cm）105C.身高（cm）110D.身高（cm）115 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（A）A.高脂血症B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.生长发育迟缓 尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况 （B）A.维生素EB.赖氨酸C.维生素AD.尼克酸下列哪组全部是人体必需氨基酸 （B ）A.天门冬氨酸、苯丙氨酸B.亮

6、氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸D.苏氨酸、脯氨酸与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C ）A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸人体营养状况评价不包括（C ）A.膳食调查B.临床生化检测C.个人经济状况调查D.人体测量 硫胺素缺乏所致疾病是（D ）A.光过敏性皮炎B.癞皮病C.骨质疏松症D.脚气病孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（A ）A.母体发生骨质疏松症B.胎儿宫内发育迟缓C.低出生体重儿D.胎儿先天畸形与能量代谢无关的维生素是（B ）A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素 TOC o 1-5 h z 锌吸收与下列哪一项因素无关（B ）A.植酸B.维生素

7、KC.膳食纤维D.维生素D 婴幼儿常见的营养问题有（A）A.蛋白质-热能营养不良B.骨质软化症C.高胆固醇血症D.高血脂症 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加 （ C）A.钙、氯、钠、钾B.铁、锌、铭、锰C.钙、铁、锌、碘D.铜、钙、碘、硒下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（B ）A.干眼病、角膜溃疡B.色盲症C.生长发育受阻D.皮肤粗糙黄曲霉毒素主要损害的部位是（B ）A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（D ）A.汞B.铅C.碑D.镉3.下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A）猪瘟B.猪丹毒C.炭疽D.结核蒸馏酒的主要卫生问题是（A ）A.甲醇B.细菌污染C.黄

8、曲霉毒素D.食品添加剂 TOC o 1-5 h z 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（C）A.阿托品B巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素下列哪种是允许使用的食用合成色素（B ）A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎有机磷农药中毒主要引起（ D ）A.肝损伤B.肾损伤C.骨骼损伤D.神经系统损伤哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（B ）A.铅B.甲基汞C.碑D.镉有机磷农药中毒主要毒作用机制为（ A ）A.抑制胆碱酯酶活性B.肝损伤C.肾损伤D.血液毒婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（ C ）A.食品添加剂B.细菌污

9、染C.黄曲霉毒素D.铅下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D ）A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸肉毒中毒特征性的临床表现为（D ）A.剧烈呕吐B.黄绿色水样便C.紫疳D.神经系统损伤症状哪种塑料单体对人无害（ C ）A.氯乙烯B.苯乙烯C.乙烯D.甲醛哪种保健功能卫生部不受理和批准（ B ）A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂17.黄曲霉毒素污染最重的食品是(C )A.奶类B.畜禽肉类C.粮油及制品D.水产品18.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是(A )A.剧烈呕吐B腹痛、腹泻C.发热D

10、.神经系统症状19.有害金属镉主要蓄积的部位是( B)A.肝B.肾C.大脑D.心脏20.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成(D )A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素C21.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用(C )A.猪瘟B.猪水疱病C.口蹄疫D.结核22.河豚毒素的毒作用部位为(D)A.消化系统B.神经系统C.血液系统D.生殖系统23.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是(C )A.奶类B.畜禽肉类C.海产品D.粮豆类24.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素( A)A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射25.下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加(B)A.镉B.汞C.铅D

11、.碑26.下列哪种不是防腐剂(C )A.苯甲酸及钠盐B.三梨酸及钾盐C.丁基羟基茴香醚D.对羟基苯甲酸酯类27.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低(D)A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射28.超高温瞬间灭菌法的温度为(B)A.62. 8C,保持30分钟B. 137. 87C,保持2秒C.80 85C,，保持1015秒D. 71. 7C,保持15秒29.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是(A)A.有害金属B.添加剂C.细菌污染D.多环芳烃30.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是(B )A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素31.河豚毒素含量最多的器官是（B.鱼头和鱼尾D 鱼鳃和眼睛B.鱼头

12、和鱼尾D 鱼鳃和眼睛C.肝脏和卵巢多项选择题二、多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选 或漏选均不给分。每题2分，共18分）A卷1.1.在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（BC )A.疾病期A.疾病期C.生长发育期D.饥饿时疾病恢复期E.老年期 2.必需脂肪酸有以下哪些 （2. AC ）B.硬脂酸AB.硬脂酸C.C.公亚麻酸D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸3.3.锌缺乏的临床表现为(3. BCD )A.A.严重贫血味觉下降C.发育迟缓免疫力下降C.发育迟缓龋齿 4.尼克酸缺乏的典型症状有 （4. BDE ）A.暗适应能力下降B.皮肤炎D.腹泻神

13、经炎D.腹泻E.痴呆5.5.成年人机体能量消耗主要用于：（BDEA.A.生长发育B.基础代谢C.C.疾病能量代谢D.食物特殊动力作用E.活动与各种劳动6.孕妇常见的营养缺乏病有:6.孕妇常见的营养缺乏病有:A.坏血病(6. BCE )B.营养性贫血D.癞皮病骨质软化症D.癞皮病E.营养不良性水肿7.7.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（ACEB.谷类AB.谷类C.豆类蔬菜类C.豆类蛋类8.8.膳食调查不包括(DEA.称重法回顾询问法A.称重法C.查帐法生化检查法C.查帐法体格检查法9.下列说法正确的是ACDEA.蛋类中含胆固醇高蛋类中含卵磷脂低大豆中含淀粉很少D.鸡蛋中的铁吸收很差E.牛奶是铁

14、含量很低的食物10.维生素D缺乏在人体的表现有 （ AD）A.婴幼儿发生佝偻病B.在青年人发生骨质疏松症在儿童发生癞皮病在D.在成人发生骨质软化症E.在老年人发生痤疮11.植酸可影响下列哪些营养素的吸收（CDE)A.维生素AB.维生素B1C.非血色素铁D.钙E.锌12.铁的良好来源应包括 （ACDE)A.动物血B.菠菜C.牛肉D.动物肝脏E.鱼肉13.下列哪些不是维生素D原(ACE)A.肝脏中的视黄醇B.酵母细胞中的麦角固醇C.水果中的胡萝卜素D.动物皮下的7-脱氢胆固醇E.植物油中的生育酚14.下列哪些不是维生素的特点(BDE)A.天然存在于食物中B.人体每日合成的量不能满足机体需要C.不参

15、与机体组成D.每克维生素可提供16. 81 （4kcal）热能E.每日需要较多15.下列哪些不是硒的缺乏症(ABDE)A.克汀病B.肝豆状核变性（Wilson氏病）。.克山病D.糖尿病E.克雅氏综合征16.下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的 （AB)A.花生四烯酸在体内可以合成B.亚麻酸是3-3系列脂肪酸C.油酸有必需脂肪酸活性D.棕榈酸不是必需脂肪酸E.亚油酸是3-3系列脂肪酸17.不应当增加膳食纤维摄入的疾病有 （BC)A.高脂血症B.骨质疏松症C .缺铁性贫血D.糖尿病E.便秘下列哪些因素不影响基础代谢 （ CD ）A.年龄B.性别C.气温D.民族E.内分泌激素下列哪些缺乏症与维生素C

16、缺乏无关 （ABD ）A骨质软化症B.痤疮C.缺铁性贫血D.性发育迟缓E.坏血病1.镰刀菌毒素包括（ABC)A.单端抱霉烯族化合物B.玉米赤霉烯酮C.T烯酸内酯D.黄曲霉毒素E.环氯素2.食品辐照可用于（BCDE )A.漂白B.灭菌C.杀虫D.抑芽E.改性3.去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（A.吸附剂去除B.加碱去毒C.日光紫外线照射D.水洗E.冷藏去毒AC )4.食品卫生标准包括下列哪些项目 （ ABCDE ）A.食品原料与产品卫生标准B.食品添加剂使用卫生标准食品企业生产卫生规范D.食品标签标准E.食品卫生检验方法5.卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（ ACDA.延缓衰老A.延缓

17、衰老B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥调节血脂C.减肥改善性功能6.影响食品腐败变质的因素是（ABCDB.微生物B.微生物C.C.食品的营养成分D.环境温度E.食品的PH7.食物中毒的发病特点为BCD 7.食物中毒的发病特点为BCD )A.人与人之间可直接传染B.潜伏期短C.C.中毒病人有相似的食物史中毒病人有相似的临床症状中毒由动物性食品所引起 8.阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（ AE ）A.有机磷中毒亚硝酸盐中毒C.肉毒中毒D.河豚鱼中毒E.神经、精神型毒蕈中毒9.为保证食品质量对冷冻工艺要求 （ADEA.快速冷冻B.快速解冻C.缓慢冷冻D.缓慢解冻E.冷冻食品挂冰10与食品卫生关系密切的霉

18、菌主要是（ ACDA.曲霉属B.根霉属C.青霉属D.镰刀菌属E.木霉属11.细菌性食物中毒的发病特点为 （BCDEA.人与人之间可直接传染B.细菌性食物中毒最常见C.有明显的地区性D.有明显的季节性E.中毒由动物性食品所引起12.蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（ CDE ）A.黄曲霉毒素B.亚硝酸盐C.甲醇D.氤化物E.杂醇油13.黄曲霉毒素的产毒菌株主要是( BE)A.赭曲霉B.黄曲霉C.构巢曲霉D.烟曲霉E.寄生曲霉14.评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（ABE）A.挥发性盐基总氮B.二甲胺与三甲胺C .过氧化物值D.酸价E. K值15.违反食品卫生法，可给予以下哪些行政处罚（ABCD

19、）A警告B.罚款C.予以取缔D.吊销卫生许可证E.扣押当事人16.毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（ACDE ）A.胃肠炎型B.败血症型C.溶血性D.神经、精神型E.脏器损害型17.高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（BCDE）A.有害金属B.单体C.添加剂D.热解产物E.低聚合度化合物18.鱼类保鲜的方法是（ ABCD）A.低温B.盐腌C.防止微生物污染D.减少鱼体损伤E.高温19.发酵酒的卫生问题主要是（BCDE )A.甲醇B.微生物污染C.黄曲霉毒素D.二甲基亚硝胺E.二氧化硫20.反映油脂酸败的常用指标是(ADE )A.酸价B.碘价C.皂化价D.过氧化物值E.羰基价21.引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（ ABC）A.酵米面B.糯玉米汤圆粉C.变质银耳D.霉变甘蔗E.豆类制品22.促进亚硝基化合物合成的因素包括（ BCD ）A .碱性条件B .酸性条件C.硫氤根D.亚硝酸盐含