《临床营养学》课程标准

1、临床营养学课程标准临床营养学课程标准临床营养学课程标准课程名称：临床营养学课程代码课程类型：专业必修课开课学期：第四学期课程总学时学时理论学时学时适用专业：护理专业先修课程：医学基础课程一、概 述（一）课程性质和任务临床营养学是研究食物中的营养素及其他生物活性物质关于人体健康的生理作用和有益影响，以及关于疾病发生、发展和康复的影响的科学。是护理专业的一门必修课程。随着临床营养学和医学的发展，临床营养问题越来越受到人们的关切，人们已经认识到，营养素摄入不足、过剩或者结构不合理，都会引起与营养有关的疾病，例如糖尿病、肥胖症、高脂血症、冠心病、痛风及肿瘤等均与临床营养学密切相关，经过营养干预、营养治

2、疗可能达到减少发病、减轻症状、控制与稳定病情的目的。经过平衡膳食、合理营养、营养支持与营养护理可以满足人们促进健康、加快疾病康复的迫切愿望。因此，在整个临床营养学的教学进程中要自始至终把握疾病的营养干预、营养支持、营养治疗与营养护理这个重点。（二）课程的基本观念经过临床营养学的教学、实习，要使学生掌握临床营养学的基本理论、基 本知识和基本技能。掌握碳水化物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水六大 营养素生理功能与膳食来源；掌握婴幼儿、儿童、青少年、中年人、老年人等 不同人群的营养特点与常见的营养问题；掌握糖尿病患者能量营养相关因素、 营养治疗和营养护理；熟悉平衡膳食及医院的基本膳食、试验膳食、治

3、疗膳食； 熟悉人体营养状况评判的基本方法，提高全方位的治疗、护理。（三）课程设计思路1、总体设计626282244422（选学）214620第二章 健康人群的营养第三章 临床营养学基础第四章 糖尿病的营养二、课程目标（一）总体目标经过关于临床营养学的学习，使学生熟悉和掌握人体所需各种营养素及其代谢的基本理论，理解合理营养的卫生要求与膳食要求，掌握不同生理与病理情况的营养需求。能够从事社区营养咨询、健康教育和干预工作，能够胜任医院营养科的一般工作，具有继续学习自我提高的能力。（二）具体目标知识目标掌握人体所需各种营养素及其代谢的基本概念。理解合理营养的卫生要求与膳食要求。掌握不同生理与病理情况的

4、营养需求。能力目标能够从事社区营养咨询、健康教育和干预工作。能够胜任医院营养科的一般工作。具有继续学习自我提高的能力 素质目标充分认识和理解我国制定的有关营养政策。热爱本职工作，关于本专业有较深层的理解。具有吃苦耐劳、勇于探索的精神和良好的职业道德。三、课程教学内容标准理论部分第一章营养学基第一节碳水化合物目的和要求掌握碳水化合物分类、供给量及食物来源。熟悉碳水化合物营养学意义。了解碳水化合物与健康 教学内容一、碳水化合物分类与组成。 二、碳水化合物的营养学意义。三、碳水化合物的食物来源与供给量。四、碳水化合物与健康。第二节蛋白质目的和要求掌握蛋白质营养价值的评判方法、供给量及食物来源。熟悉蛋

5、白质组成、氮平衡概念 教学内容一、蛋白质组成、氮平衡必需氨基酸。二、食物蛋白质营养价值评判。三 、蛋白质食物来源与供给量。第三节脂类目的和要求掌握脂肪分类、营养价值评判、供给量及食物来源。熟悉必需脂肪酸概念及营养学意义。了解脂肪与健康 教学内容一、脂类的营养学意义。二、必需脂肪酸。三、食物来源与供给量。四、脂类与健康的关系。第四节 能量掌握能量单位与能量系数。熟悉能量的供给及能量消耗。了解能量与健康 教学内容一、能量单位及能量系数。二、人体的能量消耗。三、能量的来源与供给。第五节维生素目的和要求掌握维生素、维生素、维生素、B 族维生素、维生素、叶酸，尼克酸生理功能及缺乏症。熟悉维生素的分类及食

6、物来源 教学内容一、 脂溶性维生素。二、水溶性维生素第六节矿物质目的和要求掌握：钙、磷、铁、碘、锌的营养学意义、食物来源及缺乏2、熟悉矿物质的概述。钙、磷、镁、铁、锌、铜、碘、的体内分布；食物来源及缺乏症。教学内容1、矿物质的概述；2、钙、磷、镁、铁、锌、铜、碘、的体内分布；食物来源。第七节 水目的和要求熟悉水的生理功能，水的供给量。了解水的种类及水体内分布 教学内容一、水的生理功能二、水的种类三、水的需要量第八节 膳食纤维目的和要求掌握膳食纤维的营养学意义、食物来源及供给。熟悉膳食纤维的种类 教学内容一、膳食纤维种类。二、膳食纤维营养学意义、食物来源及供给量。第二章健康人群的营养目的和要求掌

7、握食物的分类、营养特点、膳食结构。熟悉中国居民膳食宝塔的内容及应用时注意的问题。了解婴幼儿、青少年、成年人、老年人等不同人群的营养特点及常见的营养问题。教学内容一、食物的分类、各类食物的营养特点。二、中国居民膳食指南及其应用。三、平衡膳食。四、婴幼儿的营养、儿童的营养、青少年的营养、成年人的营养、老年人的营养、孕妇和乳母的营养。第三章临床营养基础第一节 营养调查与营养评判目的和要求掌握膳食调查目的、膳食调查的方法及膳食调查的结果整理与评判。熟悉几种常用的人体测量指标及人体测量指标的各种评判指数。了解营养调查结果分析与评判内容。教学内容一、营养调查*三、人体测量四、临床体征检查五、临床生化检测六

8、、营养评判 评判法SOAP 评判法SAG 评判法。第二节医院膳食目的和要求掌握医院基本膳食的种类及膳食要。熟悉常见治疗膳食的种类、适用的关于象及膳食要了解试验膳食试验目的与膳食要求教学内容一、 基本膳食。（一）普通膳食 （二）软食（三）半流质膳食 （四）流质膳食二、治疗膳食（一）高能量膳食（二）低能量膳食 （三）高蛋白膳食 （四）低蛋白膳食（五）限脂肪膳食 （六）低饱和脂肪低胆固醇膳食 （七）限盐膳食（八）少渣膳食 （九）高纤维膳食 （十）低嘌呤膳食三、试验膳食（一）胆囊造影膳食 （二）肌酐试验膳食（三）葡萄糖耐量试验膳食（四）潜血试验膳食第三节肠内肠外营养目的和要求掌握肠内营养制剂、肠内营养

9、途径及灌注方法、掌握肠外营养制剂熟悉肠内营养适应症、熟悉肠内营养并且发症、肠内营养护理要点。熟悉肠外营养适应症点。教学内容一、肠内营养制剂（一）肠内营养制剂 （二）肠内营养途径与灌注方法 （三）肠内营养适应症（四）肠内营养并且发症 （五）肠内营养护理二、肠外营养（一）肠外营养制剂 （二）肠外营养适应症 （三）肠外营养并且发症及处理（四）肠外营养护理第四章常见疾病的营糖尿病目的和要求掌握糖尿病营养治疗原则要点*.熟悉糖尿病临床表现、分型及相关营养. 教学内容一、相关营养素二、营养治*三、营养护实验部分本课程的实验部分是经过实习，进一步加深关于理论知识的理解和提高应用的能力。实习课的重点是技能和能

10、力的培养，主要要求学生掌握营养学实验的基本操作及膳食评判；病人营养状况评判；各种疾病的膳食治疗，今后能够指导病人开展健康教育和进行合理营养。实习实习号名称、内容实习目的与要求1调查、食调查和营养素的计算方法、膳食了解膳食调查的意义营养素计能关于膳食调查的结果进行分析评判。45综 必合 做2食谱算的制定熟悉食谱制定的目的和原则、2掌握食谱制定的方法和步骤。5设计 必糖尿性 做病病掌握糖尿病病人食谱编制的3人食谱编制与25综 选合 做评判糖尿病人的食谱。实习实习号名称、内容实习目的与要求心血（掌握心血管疾病病人食谱编管疾4 病人心病食谱25综 选编制营养素是否合理。合 做与评观赏价5 食堂医院掌握

11、病人食物配制程序和方综 选或营4 养科的职责。四、实施建议（一）教学建议课程负责人组织先进教学理论的学习与研究，并且撰写相关教学研究论文， 以先进的教学观念实施合格课程建设。在讲课前依照课程标准的规则认真备课。关于重点、难点和新的教学内 容，要用简单、通俗的语言为同学们讲解，以保证教学质量。重视启发式教学， 注意应用总论的知识指导各论的学习，经过各论的学习，以加深关于总论内容的 理解。授课期间，每一章节可以设计典范的营养素缺乏的病案，使学员们带着问题进入本章节的学习；或者在课程之后，即时跟进典范病历进行讨论。经过病历导致以及老师教员指导下的课堂讨论、资料查询、自学等方式启发学生分析、讨论有关临

12、床营养学问题。教学方法可多样化，并且注意培养学生的学习兴趣和动手能力。实习课与理论课同步进行，主要的实验方式和要求建议如下：临床现场实习：接合授课内容，在教学医院进行临床现场实习，经过关于病人食堂观赏，病历中关于饮食医嘱的翻阅和关于病人现场的调查、访问，要求学生根据实习内容，作出客观评判，写出实习报告。课堂讨论、练习等形式完成实习报告。如：营养素的计算、膳食调查结果的分析评判，病人治疗膳食的食谱编制等。实验操作：经过学生具体的动手操作完成如人体测量、食物营养成分分析、匀浆膳的配制等实习，要求学生掌握实验操作的目的、原理、方法、应用及实验注意事项。本实验课程实习1和实习 2为必做内容，选修实验不

13、计在总学时内， 可根据具体情况调整使用，其中医院食堂或营养科的观赏应接合本地实际情况开展，今后的实习内容可根据本学科的发展趋势与教师的最新科研成果及实验设备的配备情况，不断进行更新，在时间允许的情况下，争取多开设设计性实验项目与课题，给学生增加动手的机会，加强关于学生实践技能的训练和提高。（二）考核评判建议考核性质：考查课考试方式理论成绩的综合评判 采用闭卷、笔试的方式，占总评成绩70%平时成绩的综合评判 为全面反映学生的操作技能和治学态度，将学生的平时成绩分为三部分：平时考勤成绩（，作业或实验报告成绩（占 ，技能考核成绩（，平时成绩占总评成绩的。试题类型及权重选择题 、名词解释、填空题、判断题、简答题、论述题或综合分析题。（三）教材编写建议实用性 教材的编写与选用应适合护理专业学生认知规律与特点，方便学生学习、阅读和理解。必要时可配套学习指导及习题集，使学生明确学习的目的，并且经过自测试验学习的效果，加深关于知识点的掌握。先进性 临床营养学的内容和范围随着社会经济文化、医学模式及卫生医疗卫生保健等因素的变化而变化，教材中应注意即时补充新理论、新知识、新技术、新业务。推荐教材和参考书目推荐教材：全国高等医药教材建设研究. .2006.10 第一版.供高职高专护理专业使用. 张爱珍主编.人民卫生出版社.参考书：全国高等职业技术教