国内知名网吧连锁公司营运手册 第六章

1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.营运训练手册第 六 章订 货目 录一简介二订货目目标短期目标长期目标三订货经经理职责责四订货公司采购订订货流程程店内自购订订货流程程库房管理订货中的利利润控制制五订货工工具店库存登记记及成本本计算表表收入统计表表采购申请表表自购产品名名细表产品出、进进库单、提提货单六附表一简介：欢迎你进入入订货章章节。这这里你学学习到的的不光是是如何进进行一般般意义上上的采购购物料的的工作，而而且包含含了如何何在保证证店里正正常营运运、顾客客满意的的前提下下，控制制你店里里

2、的物料料成本和和减少损损耗，提提高利润润的重要要工作。你学习到的的并不是是一成不不变的流流程和规规定。因因为我们们更需要要你从中中领会到到订货工工作的精精髓。根根据你的的实际情情况，遵遵照订货货工作的的最终原原则：保保证顾客客满意，提提高营业业额，减减少损耗耗，达到到最高的的利润！祝你成为出出色的订订货高手手！二订货目目标短期目标：保证店内物物料齐备备。各种会员员卡、点点卡齐备备，在使使用期内内。保证半成成品、成成品食品品新鲜在在保质期期内，合合乎卫生生标准，合合乎SOOC标准准。各种清洁洁物料齐齐备，合合乎规定定的标准准，安全全的使用用。公司订货、自自行订货货流程顺顺畅，自自行订货货遵照“最

3、低价价格最好好品质”的原则则。减低损耗，提提高应产产率。长期目标：保证顾客满满意度，提提升营业业额，最最低的损损耗，最最高的利利润。三订货经经理的职职责进行公司订订货和自自行采购购。保证各种产产品、物物料充足足，品质质符合标标准，进进价最低低。监督产品、物物料按标标准入库库、存放放、先进进先出、出出库。并并做好盘盘点统计计和收集集单据、资资料的工工作。根据产品出出售统计计表和营营业额预预估和最最近的促促销计划划，预估估未来11-2周周的使用用量，做做出订货货计划，并并在其中中进行调调整和修修改。做做到“不缺不不多”的合适适库存。完成和追踪踪利润控控制计划划的执行行。四订货公司采购订订货流程程：

4、经理出申申购计划划写采购申申请表营运经理理审批采购部专专人采买买采购部采采买专人人写进仓仓单（财财务部给给统一编编号）入大仓，库库管登记记归位库管写出出仓单给给出仓人人（出仓仓人签字字确认），产产品出库库采购给各各店经理理提货单单签收店内登记记、使用用。店内自购订订货流程程：经理出申申购计划划店经理审审核写采采购申请请表营运经理理审批店内采买买、入店店登记报销、单单据归类类。库房管理：（附库库房管理理制度）库房管理理制度 “先先进先出出”原则。遵照这个原原则码放放货品，顺顺序为先先从左到到右再从从上到下下的出货货顺序。即即堆放的的货品按按照生产产日期先先后顺序序堆放货货品，时时间最远远的放在在

5、右边、下下面，时时间最近近的放在在左边、上上面。出出货也按按照左上上先出，右右下后出出的顺序序出货。仓仓管员每每次入、出出货物后后要整理理码放货货品。 按品品种分类类码放，所所有物料料都要有有明确的的标志，以以便于查查找。为为保证基基本的清清洁卫生生要求，避避免营运运物料特特别是食食品被污污染，清清洁物料料必须单单独存放放并尽量量远离食食品。 严格格按照营营运、财财务的相相关公文文进行物物品的进进、出仓仓登记和和盘点、统统计。具体规定如如下：入仓入仓必须填填入仓单单，将入入仓单付付在发票票后面一一起填制制费用报报销单报报销。并并根据入入仓单在在库存统统计表（分分上、中中、下三三旬三张张表格）购

6、购进一栏栏中按物物品及日日期分别别登记。注意：如果果在每月月月底收收到商品品而暂未未拿到发发票，先先填制入入仓单上上交财务务，待收收到发票票后填写写费用报报销单，此此时只需需在报销销单上注注明入仓仓单编号号，无需需重新填填制入仓仓单。调拨调拨填写调调拨单，并并根据调调拨单在在库存统统计表调调拨一栏栏中按物物品及日日期分别别登记。调出单位的的库存统统计表平平衡关系系为 结存=期初+购进-调拨-出仓调入单位的的库存统统计表平平衡关系系为 结存=期初+购进+调拨-出仓出仓出仓填写出出仓单，并并根据出出仓单在在库存统统计表出出仓一栏栏中按物物品及日日期分别别登记。D月底根根据库存存统计表表填制出出仓表

7、上上交财务务。注意：要求求每月倒倒数第二二天将最最后一天天需要的的商品出出仓，最最后一天天各仓库库不再出出仓，各各仓管在在最后一一天进出出仓表的的编制及及盘点库库存商品品，填写写盘点表表。E入仓单单、出仓仓单及调调拨单根根据仓单单编号按按顺序装装订为33本，按按月归档档，各仓仓管分别别保存。F财务部部根据大大仓的帐帐面结存存（购进进-调拨拨）与大大仓盘点点核对，做做出盘盈盈盘亏表表。由大仓的仓仓管对其其负责。大大仓的仓仓管根据据大仓的的调拨单单减去各各店上交交的出仓仓数的结结余做出出各分仓仓帐面结结余数，与与各店的的盘点表表相核对对。其差差额由各各分店仓仓库负责责。财务务部在每每月月底底盘点大

8、大仓的仓仓库，而而大仓仓仓管定期期抽查盘盘点各分分店仓库库。所有有登记的的内容，比比如：登登记日期期和实际际出、入入仓时间间必须一一致！ 欠缺缺手续、单单据的进进、出仓仓一律停停办。没没有登记记私自出出、入仓仓的造成成的后果果由库管管承担一一切责任任。 非库库管和相相应人员员，他人人不得进进入库房房和停留留。 保持持库房环环境的清清洁和通通风。注注意防鼠鼠、防蟑蟑螂、防防蚊等。 严格格遵守消消防规定定，每日日必须检检查消防防器材、应应急设备备。订货中的利利润控制制学会看表格格：你要要在各种种有关表表格中发发现问题题，找到到最好的的解决办办法。并并且切实实的 实行行改进的的计划。下下面我们们举例

9、说说明一些些表格能能对你工工作的帮帮助，请请你按照照这个思思路去分分析其他他类似的的工作。收入统计计表：分分六部分分：营业业额、上上座人数数、充值值类别、吧吧台、其其他收入入、能源源控制。营业额：从从中看周周营业额额趋势、月月营业额额趋势，周周末高峰峰期营业业额， 天气、季季节对营营业额的的影响。可可能的话话，与上上月、去去年同期期比较。这这里要特特别关注注：同期期的促销销活动、学学生寒暑暑假、附附近的施施工都会会影响营营业额。由由这些得得出下月月的营业业额预估估、订货货计划和和调整。上座人数：根据各各时段上上座人数数预估吧吧台产品品出库量量。计算算相应产产品 的应产率。充值类别：根据各各种卡

10、的的统计预预估卡的的订货量量，调整整库存。吧台：根据据前一个个月的食食品、饮饮料销售售，预估估公司、自自购申购购计划。调整库存量量，计算算食品应应产率，控控制食品品成本，减减低损耗耗。其他收入：通过点点卡的售售出数和和购入金金额，调调整库存存、自购购计划、控控制购入成本本。能源控制：包括电电费项目目。此节节会在“利润控控制”章具体体说明。店库存登登记及成成本计算算表：了解产品、规规格、出出仓量、实实际用量量。理论结存数数量=上上期结存存+购进进-出仓仓+调拨拨实际盘点数数量：盘盘点数理论结存数数与实际际盘点数数之间的的差异为为损耗。造成损耗的的四点原原因如下下：员工操作形形成损耗耗：没有有按照

11、SSOC的的标准进进行操作作。机器调试形形成损耗耗：没有有按时进进行机器器校准。偷窃行为形形成损耗耗：实物物偷窃和和收银偷偷窃。管理漏洞形形成损耗耗：数据统计错错误：单单据错误误，登记记氏错误误及计算算错误等等；仓储保管漏漏洞：如如食物保保质期监监控失误误造成的的损耗、包包装破损损造成的的损耗等等。补齐式订货货：保证证营运的的状况下下保证最最低的库库存量。最最低的库库存量可可以减少少因保管管引起的的损耗同同时减少少仓储成成本。并并可以做做到根据据销售的的变动情情况调整整产品品品种及品品质。品质控制：含机器器校准及及货物品品质检查查机器校准准：机器器校准将将影响应应产率，即即单位原原料产生生的可

12、售售食品数数量。应应产率影影响产品品品质、单单位产品品成本及及顾客满满意度，间间接影响响销售情情况及毛毛利。货物品质质检查：一方面面是指进进货时通通过对产产品品质质进行检检查从而而保证所所采购的的产品品品质的同同一性及及合格性性的检查查程序；另一方面是是指产品品在公司司内部的的调拨过过程中为为保证销销售给客客户的产产品质量量合格的的检查程程序，检检查点分分为两部部分，库库房间调调拨检查查及交付付给客户户时的吧吧台检查查。自行采购产产品的进进价控制制：货比三家：凡征选选产品供供应商应应遵循货货比三家家的原则则，对于于产品质质量具有有同一性性的产 品如：点卡、雪雪糕等应应取价格格最低的的供应商商进

13、货；对于产品品质量存存在差异异的产品品如：水水果、糖糖浆等应应取其性性价比最最高供应应商进货货。同时公司司应定期期不定期期在公司司内部论论坛公开开各家供供应商的的报价及及声誉情情况，以以供各网网吧能及及时地获获得进货货信息。公司导购：公司财财务部应应于每月月计算同同质产品品的平均均进货价价格作为为参考进进货价格格以指 导各各网吧的的询价及及讨价还还价能力力；同时也应应公布最最低进货货价格的的产品的的供应商商名录。毛利分析：单个产品毛毛利=（销销售单价价-进价价）/销销售单价价定期比较单单个产品品的毛利利变动情情况，并并粗略分分析其变变动原因因，如采采购市场场的物价价波动因因素、销销售价格格的变动动调整等等。整体销售毛毛利=（销销售收入入-销售售成本）/销售收收入这里的销售售收入是是指一定定时期内内所有产产品的销销售收入入，这里里的销售售成本是是指所有有已售卖卖产品的的成本。整体销售毛毛利的分分析作用用一方面面是分析析网吧的的经营情情况，同同时与单单个产品品的毛利利相结合合分析还还能得出出排除进进销价