合理膳食,保障营养课件

1、第六课时合理膳食，保障营养制作者：冯老师（西达中学）教学目的培养科学的饮食习惯，合理的搭配食物，保证正常的身体发育。情景案例青少年期的年龄范围为1218岁。有资料显示，我国约有20的学生每天不吃早餐。早餐的重要性人体能量的主要来源是血液中的糖即血糖，血糖多少决定人体能够产生多少能量，而能量的多少则决定人的精力和自我感觉。早餐对人体血糖有直接影响作用。食物搭配一，膳食组成二，膳食安排二 膳食安排注意早餐必须足够供应上午的热能消耗。午餐提供全日总热能的35%-40%。考试期间提高膳食质量，多供给优质蛋白质及类脂，特别是卵磷脂及维生素A,B1，B2，C,以补充高级神经系统紧张活动下的特殊消耗。食物健

2、脑1脂肪2蛋白质3糖4维生素C5维生素E6维生素B族7矿物质蛋白质脑细胞的主要成分之一，脑的30%-35%是由蛋白质组成。最好的蛋白质健脑食物是：核桃，花生米，芝麻，各种豆类及其制品；非养殖的鱼，虾，贝类；在自然条件下饲养的动物及产品如猪，牛，羊，鸡，鸭，鹅，鸽子，禽蛋，牛奶，羊奶。糖 是热量的能源，也是脑活动的能源。糖的最好来源是以没被严重污染的土壤，水源，空气而施有机肥料种植的，又没经过精加工的糙米，胚芽米。在某种意义上说，应限制糖分的摄入。维生素C维生素C在脑内能使脑细胞敏锐地发挥功能，使脑机敏灵活。含维生素C高又能健脑的食物有：西红柿，土豆，山药，包心菜，青椒，鲜枣，草莓，柿子，苹果等

3、。注意：维生素C 很容易氧化，遇高温也易被破坏。在烹调新鲜蔬菜时，一定要做到先洗后切，切后再炒，炒熟起锅。吃带皮水果时，也应洗后再削皮，皮削好后马上吃，不要摆放。不要用开水烫水果。维生素 B族帮助蛋白质消化。富含维生素B的食物有：瘦肉，蛋类，动物内脏，豆类，土豆，茄子，花菜，豆芽等。矿物质不可缺少，但是摄入要定量，过度摄入会引起机体中毒，过低会造成智力下降。对机体有用的矿物质有：钙，镁，磷，铁，铜，锌。钙在人体中的作用1.钙的主要生理功能均是基于以上的基本细胞功能，相关的生理功能主要有一下几点： 1、维持正常的肌细胞功能，保证肌肉的收缩与舒张功能正常。 2、对于心血管系统，钙离子通过细胞膜上的

4、钙离子通道，进入胞内，通过一系列生化反应，主要是有加强心肌收缩力，加快心率，加快传导的作用。因而，细胞外钙离子浓度高则会升高血压，使心收缩力加强，每博输出量增大，因而血压也会相应增高。重要的抗高血压药物有一种便是钙离子拮抗剂，它使得钙离子通过细胞膜上的钙通道的数量减少，使得心肌收缩力减弱，心率降低，血压下降。 其他心血管系统疾病还有充血性心力衰竭、心律失常等，病因均与钙离子关系密切。 4、钙离子对与骨骼的生长发育有着重要的作用，在年轻时，这主要受激素（降钙素、甲状旁腺素等）的调节。老年人骨骼钙易流失，因此骨骼变脆，变得容易骨折。2.富含钙的食物：牛、羊奶及其奶粉、乳酪、酸奶、炼乳等乳类与乳制品

5、 ，豆类与豆制品等。镁在人体中的作用镁有多种生理功能，如：1.激活多种酶的活性 镁作为多种酶的激活剂，参与300多余种酶促反应。2.抑制钾、钙通道。3.维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。4.维护胃肠道和激素的功能。镁普遍存在于食物中，绿叶蔬菜富含镁。磷在 人体中的作用1.磷是人体含量较多的元素之一，主要参与机体组成及能量代谢。 2.体内含磷正常则可使人反应灵活，记忆力强，思维敏捷。若缺少则会使人智力下降。3.一些食物中磷的含量（在100 g可食食物部分中） 含量/mg 稻米 203 酵母（干） 1893 瘦猪肉 177 糯米 155 黑木耳 201 猪肉（肥膘） 26 精白面粉 101 海带 2

6、16 猪油 0 标准面粉 268 紫菜 457 牛肉 170 芝麻 368 花生仁 378 羊肉（瘦） 168 黄豆 571 核桃仁 329 牛奶 93 青豆（干） 530 西瓜子仁 251 全脂奶粉 883 赤豆 386 莲子（干） 285 脱脂奶粉 1 030 绿豆 360 芝麻酱 530 鸡蛋 210 蚕豆（去皮） 225 松子仁 236 鸡蛋黄 532 铁在人体中的作用1.铁是组成人体血红蛋白的成分，主要参与氧的转运，交换和组织呼吸过程。如果缺铁，会引起贫血，还会使大脑的运转速度降低。2.含铁的食物：食物中含铁丰富的有动物肝脏、肾脏；其次瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾和豆类。绿叶蔬菜中含铁较多

7、的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、苋菜、荠菜、黄花菜、番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多，干果有核桃，其它如海带、红糖、芝麻酱也含有铁。 铜在人体中的作用1.铜在体内可促进铁的吸收，微量铜对中枢神经系统功能是有益的，如果缺铜，会使大脑变得反应迟钝，但过量后反而不好。2. 铜元素主要存在于以下三类食物中:牡蛎,鲜贝等贝类食物;杏仁,葵花子,核桃,花生,松子仁等坚果类食物;动物的肝脏,肾脏组织.锌在人体中的作用1.人脑中锌含量占全身锌含量的7.8%，如果食物中缺乏锌的供给，大脑中酶的活性就会降低，就会直接影响脑神经激素，使记忆力和理解力下降。2.含锌较多的有牡蛎、胰脏、肝脏、血、瘦

8、肉、枸杞子、西兰花、蛋、粗粮、核桃、花生、西瓜子、板栗、干贝、榛子、松子、腰果、杏仁、黄豆、银耳、小米、萝卜、海带、白菜、等，一般蔬菜、水果、粮食均含有锌. 大十垃圾食品你知道吗？第六：方便类食品：盐分过高；热量过高，营养价值极低。第七：罐头类食品：破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品：含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第九：冷冻甜品类食品：含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第十：烧烤类食品：含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。 同学们你们知道你们每天吃的辣条是怎么制作的吗？下面给大家展示一下。豆皮拖在地上堆积如山的等待进一步加工的发霉半成品上了色

9、的半成品查出的库房制作辣片辣条的原料之一搅拌、加工你猜看不清的小动物是什么加工制作不戴手套的手制 作 机 器锈迹斑斑你吃的辣条就是大妈搓出来的。右边第一个大妈在干吗？（鼻涕）制作成品制作好的成品主要销售给学生垃圾果冻制作过程制作辣片的色素添加剂封存、加工色素添加剂成品垃圾果冻出炉垃圾三无汽水制作过程添加各种色素、香料 回收的废旧饮料瓶你猜这是在干什么呀加工好成品加工好的成品汽水上市为了你们的健康，请你们看完后对自己的健康和未来好好沉思一下！夏日养生宝典多苦少甜忌贪生冷注意饮食卫生防暑小招：常备藿香正气水或者藿香正气丸，可以煮一些绿豆水备饮。适量饮用淡盐水，补充出汗时带走的盐分。合作与探究1.吃得好就等于吃得有营养吗？你们知道营养的膳食结构是怎样的吗？以小组为单位，集体合作探究，将结果写出来。2.鸡蛋健康新说：健脑益智，保护肝脏，预防癌症，延缓