咖啡基础知识与咖啡礼仪

1、咖啡基础知识与咖啡礼仪第1页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二咖啡的起源 咖啡在我们的生活中已是不可或缺少的饮料，而它的由来却鲜为人知。 发现咖啡的真正年代已不可考，史书上也并没有记载究竟是谁最早发现了咖啡的兴奋功效，在无数的咖啡发现传说中，有两大传说最令人津津乐到! 那就是牧羊人的故事与阿拉伯僧侣。前者是基督教发现说；后者是伊斯兰教发现说。第2页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二 牧羊人的故事:加第尔 基督教的发现说 黎巴嫩-语言学者 法斯特.奈洛尼（1613-1707年）不知睡眠的修道院（1671年）第3页，共50页，2022年，5月20日，20

2、点15分，星期二第4页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二第5页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二第6页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二第7页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二 酋长的故事：西库奥玛尔伊斯兰教发现说回教徒阿布达尔-卡迪咖啡由来书（1587年）第8页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二咖啡的名词 所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为埃塞尔比亚的咖发 ( Kaffa )。后来咖啡流传到世界各地，就采用其来源地“KAFFA”命名，直到十八世纪才正式以“coffee”命名。 第

3、9页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二咖啡三大品种 阿拉比卡 埃塞尔比亚 罗布斯塔 非洲刚果 利比里卡 利比里亚第10页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二阿拉比卡种（高山豆） 种植环境：日夜温差大的高山、湿度低、排水良好的土壤、理想的海拔高度500米-2000米，海拔越高品质越好。 优点：绝佳的风味与香气，使它成为原生种中唯一能够直接、单独饮用的咖啡。 缺点：品质落差大，抗病虫害的能力较弱，较其他两种咖啡树难种。第11页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二罗布斯塔种（粗壮豆） 种植环境：海拔500米以下的低地。 优点：对环境的适应

4、性极强，能够抵抗恶劣气候， 抗拒病虫侵害，是一种容易栽种的咖啡树。 缺点：比阿拉比卡种要苦涩，品质上也逊色许多。第12页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二利比里亚种 种植环境：低地环境 优点：具有极浓郁的香味和苦味 缺点：栽培历史比其他两种咖啡树为短，栽种的地方仅限于利比里亚，苏利南，盖亚那等少数几个地方，产量占全世界产量5%以下。第13页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二咖啡豆 成熟的咖啡豆外形像鲜红色的樱桃，果肉含有甜味，里面有两颗种子（咖啡豆）。第14页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二 咖啡豆根据咖啡因含量从少到多分为：

5、 小粒种、中粒种、大粒种 目前世界上销售的咖啡一般是由小粒种和中粒种按不同比例配置而成。 三成小粒种取咖啡的香气、七成中粒种取其咖啡因。第15页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二咖啡的一生开花 发芽 第16页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二成熟结果第17页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二采摘收获第18页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二干燥曝晒第19页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二筛选烘焙第20页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二分级研磨第21页，共50页

6、，2022年，5月20日，20点15分，星期二成品煮制第22页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二咖啡的成分第23页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二咖啡的四味一香苦味：源于 咖啡因酸味：源于 丹宁酸浓醇： 咖啡浓厚、芳醇 的味道。甜味：咖啡生豆内的糖分,经过烘焙，部分焦化后,就产生出甜味。 香： 咖啡生豆里的脂肪/蛋白质/糖类是香气的重要来源。第24页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二咖啡因咖啡因：（Caffeine ）是从茶叶、咖啡果中 提炼出来的一种生物碱。效果：适度地使用有提神醒脑、祛除疲劳、 刺激新陈代谢的作用。 咖啡最

7、大的特征苦，就是咖啡因所造就。 第25页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二 丹宁酸：煮沸后分解成焦梧酸，所以咖啡要趁热喝。 脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。 蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。 糖：与丹宁酸互相结合产生甜味。 纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合 便形成咖啡的色调。 矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。 第26页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二第27页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二第28页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二第29页，共50页，2022年，

8、5月20日，20点15分，星期二咖啡对人体的影响第30页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二喝咖啡的好处1、咖啡对皮肤有益处，有减肥效果 2、咖啡有解酒的功能 3、咖啡可以消除疲劳4、一日三杯咖啡可预防胆结石5、常喝咖啡可防止放射线伤害 6、咖啡的保健医疗功能7、一天3杯咖啡对情绪有良好的影响力第31页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二喝咖啡的坏处1.紧张时添乱 2.加剧高血压 3.诱发骨质疏松 健康饮品适量即可、过犹不及第32页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二喝咖啡的礼仪第33页，共50页，2022年，5月20日，20点15分

9、，星期二第34页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二喝咖啡时：1.先喝一口冷水，让您的口腔完全清洁。 2.喝咖啡请趁热，因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化，使口味变酸，影响咖啡的风味。 第35页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二4.正式开始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来，让舌头上的每一颗味蕾都充分做好感受咖啡美味的准备。 5.适量的饮用，咖啡中含有咖啡因，所以要适量的喝哦！ 依照上述的过程享受一杯好咖啡，不仅能体会咖啡不同层次的口感，而且更有助于提升鉴赏咖啡的能力。第36页，共50页，2022年，5月20日，20点

10、15分，星期二如何品咖啡咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量就刚好。普通喝咖啡以80-100cc为适量，有时候若想连续喝三、四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡的浓度，也就是不要造成腻或恶心的感觉，而在糖份的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。趁热喝是品美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。第37页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二强调“趁热喝”是品尝美味咖啡的必要条件，因为咖啡会随着时间的流逝而失去其香醇与浓郁。所以冲泡咖啡时，要事先

11、烫杯。咖啡倒入杯中80度最佳，入口6162度最理想。所以冲泡后10分钟内饮用最佳。品尝咖啡时，要先放糖，后放奶，这样让咖啡的热度充分融解糖分。放在咖啡盘中的小匙只是用来搅拌的，切莫用来舀咖啡喝第38页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二也不要把匙子放在杯中，应放在咖啡杯左侧。喝咖啡时，不可用双手端着或一只手托杯底，用单手握杯把儿即可。在喝一些花式咖啡如泡味咖啡、摩卡咖啡时，应及时用纸巾把唇上沾到的奶油或泡沫擦掉。否则，极为不雅。第39页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二怎样拿咖啡杯？ 在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手

12、指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。第40页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二怎样给咖啡加糖？给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。第41页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二怎样用咖啡匙？咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不再用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。第4

13、2页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二咖啡太热怎么办？刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。第43页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二杯碟的使用？盛放咖啡的杯碟都是特制的。 它们应当放在饮用者的正面或 者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。第44页，共50页，2022年，5月20日，20点1

14、5分，星期二喝咖啡与用点心有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。第45页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二3.喝一口黑咖啡，你所喝的每一杯咖啡都是经过五年生长才能够开花结果的，经过了采收、烘焙等等繁复程序，再加上煮咖啡的人悉心调制而成。所以，先趁热喝一口不加糖与奶精的黑咖啡，感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。然后加入适量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。别忘了先尝一口纯咖啡哦！第46页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二世界上不同国家的人喝咖啡的习惯世界上有三分之一的人喝咖啡,，但是好像还没有那两个国家用同一种方式喝咖啡。 阿拉伯 阿拉伯国家的人们喜欢品饮小杯甜咖啡。第47页，共50页，2022年，5月20日，20点15分，星期二法国 早餐时，法国人喜欢用碗喝咖啡并用菊苣根调配出香味来。与意大利人相比，法国人总的来说更喜欢淡一些的咖啡。这种咖啡一般是由经中度烘烤且粗磨的咖啡豆通过浸泡方法生产制成的。