功能性食品绪论

1、关于功能性食品绪论第1页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四你知道现在市面上有哪些功能食品吗？举几个例子你知道哪些功能因子？第2页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四第3页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四分类功能性食品按功能性因子的种类按调节人体机能的作用按产品形态按消费对象按科技含量植物类、动物类、微生物类多糖类、功能性油脂、自由基清除剂类等增强免疫力、辅助降血脂、抗氧化等日常功能性食品特种功能性食品第一代、第二代、第三代按所选原料饮料、口服液、酒、片剂、胶囊等第4页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四课程内

2、容第一章 绪论第二章 保健（功能）食品功能因子（一）第三章 保健（功能）食品功能因子（二）第四章 保健（功能）食品的原料资源第五章 保健（功能）食品的功能作用 （一）第六章 保健（功能）食品的功能作用 （二）第七章 保健（功能）食品评价的基本原理和方法第八章 保健（功能）食品法律法规体系第5页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四课程学习要求 学习功能性食品学的目的是使学生对功能性食品的基本概念、功能性食品的功能因子，功能性食品的原料资源，掌握功能因子的作用机理、功能性食品的评价原理和方法有深入的理解。为学生今后学习相关的专业课程及毕业后从事功能性食品相关工作，研制新型功能性

3、食品打下坚实的理论基础。第6页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四学时：32（理论）任课教师：任召珍 课程整体成绩表考核类型要求权重课程整体成绩过程考核课堂考勤不迟到、不早退、不旷课10%100课程时成绩1.上课认真听讲、认真记录；2.积极参与讨论、积极回答问题；3.掌握课程重要知识20%期末理论知识考核期末考试熟练掌握课程的重点知识，并能有效应用70%第7页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四功能性食品学发展背景社会经济发展亚健康文明病关注健康饮食疾病亚健康健康100疾病度 %疾病因素健康因素健康度 %100第8页，共47页，2022年，5月20日，1

4、4点38分，星期四功能食品时代对食品工业提出的新课题第9页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四功能性食品学 功能性食品学既是一门新兴学科，又是一门交叉学科， 它是由食品化学、营养学、医学、药学、生理学、生物学、工程学、管理学等多学科交叉融合而发展起来的。第10页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四功能性食品学它具有很强的科学性、实用性和社会性，与国计民生的关系密切，对促进我国人民的健康具有重要作用。21世纪生命科学中非常重要的学科，也是人类获得健康的最根本的途径和最有效的方法。功能性食品学的根本目的，就是要研究和开发更多、更有效的功能性食品，来最大限度地

5、满足人类自身的健康需要。第11页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四功能食品迅速发展的原因人口结构的变化-人口老龄化疾病模式的改变-心脑血管疾病、糖尿病等营养与健康知识的普及-健康回归自然的要求-绿色、天然、无污染国民收入的增加和消费水平的提高第12页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四第13页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四第14页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四第15页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四功能性食品学绪论功能性食品的基本概念功能食品的营养学基础功能食品与一般食品和药品

6、的区别功能食品的发展概况我国功能食品存在的问题及发展趋势第16页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四食品和功能性食品的概念第17页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四功能食品的基本概念 国家食品药品监督管理总局（SFDA）规定保健食品：具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的一类食品，又称为功能食品。即一种食品如果有一个或者多个与保持人体健康或减少疾病危险性相关的靶功能，能产生适当和良性的影响，就是功能食品。第18页，共47页，2022年

7、，5月20日，14点38分，星期四功能食品的基本概念 1990年日本厚生省提出“特殊保健用食品”（Food for Specified Health use）概念。认为凡附有特殊标志说明，适用于特定人群食用、以补充特定的营养成分为目的的营养功能食品均属于特殊保健用食品。要求所声称的功能必须在医学上、营养学上得到证明。第19页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四功能食品的基本概念1994年美国 膳食补充剂，要求源于天然食品或者草药；具有遏制疾病的特定生理功能；不必是传统食品的形态；食用对象有人群选择性欧盟 食品补充剂 即具有营养或生理作用的营养素及其他营养成分，不含有太多热量

8、的食品。第20页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四功能食品的特点是食品而不是药品具有功能性适于特定人群食用第21页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四营养素：碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素，矿物质，水功效成分：功能性碳水化合物，功能性脂类，氨基酸、肽和蛋白质，维生素、维生素类似物，矿物元素，植物活性成分，益生菌，低能量食品成分功能食品的营养学基础第22页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四食品、功能性食品、药品的关系食品、功能性食品、药品难以界定(功能上)功能食品食品药品第23页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星

9、期四食品药品第24页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四保健品第25页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四食品+药品+保健品第26页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四功能食品疗效食品中草药药 品生姜红花大枣花椒蜂蜜等食 品第27页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四药品与功能性食品的区别功能性食品具有普通食品所没有的或不强调的调节人体生理节律和机体功能、预防疾病、促进康复的第三功能。功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到预防、保健和康复的目的。 药品是用来治病的，而功能性食品不以治

10、疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。 第28页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四药品与功能性食品的区别功能性食品要达到毒理学上的基本无毒或无毒水平， 在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为 药品则允许一定程度的毒副作用存在。 功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可 按机体的正常需要摄取。第29页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四保健食品的发展概况1、我国保健食品传统历史 传统养生学早在3000余年前有记载,传统的中医观念以调理预防为主，食疗不愈的再主张用药。 第30页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四第31页，共

11、47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四第32页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四 中国功能食品业成长史兴起于20世纪80年代时期 阶段厂家数 年产值80年代 兴起 不到100家 10亿多 94年初 旺盛3000多家 400多亿97年底 平滞 不到1000家 100多亿99年 复兴 400多亿03-11年大发展2011年 3000多家 2600多亿第33页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四保健产品发展情况第34页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四第35页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四 国外功

12、能食品的发展概况日本：20世纪80年代蓬勃发展，1993年到2011年批准的保健食品有983个，到2007年产值有6798亿日元。后期规模有所缩小。美国：起步早，但是FDA持反对态度，直至1997年才做出有关规定，但是FDA坚持“功能宣称必须源于产品的营养价值”。目前美国市场有数千种保健食品，但是畅销的就一二十种，以维生素补充剂最受欢迎。第36页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四国外功能食品的发展概况欧盟 出现于20世纪60年代1996年开始大规模研究2006年颁布功能食品相关法规第37页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四功能食品发展的共同特点经历3

13、个阶段，形成了3代保健食品第一代保健食品 初级保健食品，为营养补充型健康食品，未经过严格的实验证明或科学论证，如鳖精、蜂产品、乌骨鸡类等。第二段保健食品 功能型健康食品，经过动物或人体实验，证明其某种生理调节功能，我国的保健食品大多属于这一类产品。第38页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四功能食品发展的共同特点第三代保健食品 功能因子型健康食品，经动物或人体实验，且功效成分明确，含量可以测定，作用机制清楚，研究资料充实及临床效果肯定等特点。美、日等发达国家大部分是第三代功能食品，这也是我国功能食品发展的方向。第39页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四

14、我国功能食品存在的问题5分钟揭露老年人保健品套路第40页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四我国功能食品存在的问题基础研究不够，产品科技含量低功能食品生产及检测技术落后 产品大多复制，无工艺稳定性研究，功效成分不明确，企业自检能力差，缺少专业的检验人员和设备 存在违规生产、委托生产的问题 如不按生产工艺生产、套牌生产等低水平重复现象严重，导致企业陷入恶性竞争 跟风生产，缺乏创新。据统计，卫生部批准的3000多个保健食品，免疫调节、辅助调节血脂和缓解疲劳的占60%第41页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四我国功能食品存在的问题非法填加化学药物，监管难度大 如功能因子不清楚，作用机制不明确的企业重广告轻研发，夸大产功效和虚假宣传消费者对功能食品认识混乱第42页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星期四我国功能食品发展趋势产品向多元化发展，方便剂型功能食品将成为主流重视新能源及中国特色功能食品原料的开发研究 中药资源重视高新技术在功能食品生产中的应用 如膜分离、破壁粉碎、微胶囊等开展多学科的基础研究，大力开发第三代功能食品第43页，共47页，2022年，5月20日，14点38分，星