食品营养设计与评价课件

1、食品营养设计与评价保健食品理论知识鉴定要素 声称食品概念与基本特点 补充中国健康声称与其他国家的主要区别 补充转基因食品的概念 补充转基因食品的优缺点 补充我国中医药保健食品的优势与发展 补充保健食品中中草药为原料的管理 P676保健食品的设计 下2保健食品的功能评价 P693保健食品的安全性评价 P697保健食品的申报与审批 P700保健食品的生产与经营 P701保健食品的监督管理 P703保健食品对工厂、从业人员及设施的要求 P702保健食品的产品监控与品质管理 P703声称食品概念基本概念：食品的声称(claims on foods）即在食品标签、说明书、广告等载体上,以文字、图形或其他

2、方式,就食品 的营养或健康特性,向消费者所作的说明.主要包括营养声称和健康声称。2.健康声称健康声称是对食物或食物成分与健康之间关系的说明。包括:营养素功能声称、强化功能声称(enhancedfunctionclaims) 、降低疾病危险性声称(diseasereductionclaims) 、结构功能声称、中国式保健功能声称(中国大陆和台湾地区) 2.1.营养素功能声称: 对营养素在机体生长发育以及维持基本功能方面发挥生理作用的说明。如：钙有助于坚固骨骼和牙齿；蛋 白质有助于构建机体和修复；组织铁是红细胞合成的因素之一。2.3.结构功能声称: 关于营养素对机体正常结构和功能具有促进作用的声称

3、。可归类于强化功能声称，如：钙能强壮骨骼 2.4.中国式保健功能声称(中国大陆和台湾地区): 关于食品或食品中所含的功效成分对人体生理或病理状态所具有影响作用的声称。如：调节肠道菌群功能(正常生理功能的增强与维持)，辅助降血压功能，改善营养性贫血功能(病理状态的影响)，改善皮肤水分功能(生理功能的影响)。 营养与健康声称的基本特点食品的营养与健康声称,尤其是健康声称,具有明显的传统文化、膳食习惯、经济水平等的特征(中国食药同源，食补等对中国式健康声称的影响);除了中国式保健功能声称(声称的主要是食品中的生物活性成分),国际上大多数声称都是为了说明和强调食品中营养素种类和含量及其与健康的关系;营

4、养与健康声称的基本特点企业、消费者、科学界和政府都十分关注食品的营养与健康声称。而且在大多数国家,企业对声称管理法规的形成具有相当大的影响作用。声称与企业的关系为:声称市场消费利润政府和科学界希望食品的声称能成为营养与健康教育的工具,但应用或管理不当将造成不良后果。食品的营养与健康声称是消费者所希望的,但消费者最担心的是声称的真实性。所以,各国都对声称实行政府管理,并强调科学依据及声称的表述形式和内容的标准化。其中,食品的营养声称和营养素功能声称的标准化程度较高中国健康声称与其他国家的主要区别食品的营养与健康声称,尤其是健康声称,具有明显的传统文化膳食、习惯、经济水平等的特征(中国食药同源、食

5、补等对中国式健康声称的影响);除了中国式保健功能声称(声称的主要是食品中的生物活性成分),国际上大多数声称都是为了说明和强调食品中营养素种类和含量及其与健康的关系;我国保健食品声称的物质基础大多数为非营养素的生物活性物质。如,黄芪多糖、人参皂苷、褪黑素等。强化功能声称(1)缓解体力疲劳功能(2)提高缺氧耐受力功能(3)调节肠道菌群功能(4)缓解视疲劳功能(5)增加骨密度功能其他声称(1)增强免疫功能(2)辅助降血糖功能(3)辅助改善记忆功能(4)清咽功能(5)辅助降血压功能(6)改善睡眠功能(7)促进泌乳功能(8)减肥功能(9)改善生长发育功能(10)改善营养性贫血功能(11)祛痤疮功能(12

6、)祛黄褐斑功能(13)改善皮肤水分功能(14)改善皮肤油分功能(15)促进消化功能(16)通便功能(17)对胃黏膜损伤有辅助保护功能转基因食品的概念 转基因食品又称基因修饰食品,国际上是指利用分子生物学技术,将某些生物的基因转移到其他物种中去,改造生物的遗传物质,使其在性状、营养品质、消费品质方面向人们所需要的目标转移,以转基因生物为食物或为原料加工生产的食品就是转基因食品。转基因食品的概念 我国转基因食品卫生管理办法对转基因食品的定义为:利用基因工程技术改变基因组构成的动物!植物和微生物生产的食品和食品添加剂。包括转基因动植物、微生物产品;转基因动植物、微生物直接加工品;以转基因动植物、微生

7、物或其直接加工品为原料生产的食品和食品添加剂转基因食品的优缺点优 点：增加食物供应，解决粮食短缺。减少农药使用，避免环境污染。降低生产成本，降低食物售价。增加食物营养，提高附加价值。增加食物种类，提升食物品质提高生产效率，带动相关产业发展转基因食品的优缺点缺点：由于目前转基因技术的发展还不完善,转基因生物和转基因食品对人类和生态环境还存在潜在的风险和威胁。 转基因食品对人类健康可能造成的威胁表现:转基因食品中基因的突然改变可能会导致有毒物质的产生由于基因移转可能会诱发某些人的过敏反应食用转基因食品可能使人产生抗药性 我国中医药保健食品的优势 我国中医药保健食品的最大特点与优势是传统养生学与现代

8、营养学及食品科学相结合,发展成独具特色的保健食品。它既有2000多年的悠久历史和丰富的文化底蕴,又结合了现代科学的最新进展。既是一门古老的科学,又是近年发展迅速的新兴领域。 我国中医药保健食品的优势4.国际上对保健食品的理解和定义不同，没有统一的标准。“有中国特色的保健食品”带有我国的特色（文化、气候、 地理和技术特点， ）是参与制定国际标准的优势。保健功能 卫生部保健食品管理办法规定:保健食品系指表明具有特定保健功能的食品“即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的食品。保健食品的特点1)保健食品是食品的一种特殊类型,因此应具有食品的基本特征,其组成应以食品为主,或以食品为

9、载体,适当加入一些安全、无毒、药食两用之品,或某些功能性成分,配方合理，科学加工而成。2)保健食品应具有特定的保健功能,即普通食品所具备的补充营养物质之外的其他保健功能,并经动物实验及人体试验证实,经主管部门批准,发给证书者,才是合法的保健食品3)保健食品应规定适用对象、不适用对象、特殊情况下应明确禁用对象。保健食品的特点4)保健食品强调安全第一,不强调在医生监督下食用。5)保健食品不以治疗疾病为目的,不能代替药物或某些治疗措施,不能作为治疗用药,因此,更不准作为治疗性药物宣传、销售。6)保健食品不能代替传统食品,不能代替一日三餐。7)改善生理功能,提高健康水平需要采取多种措施,如科学的生活与

10、工作方式,积极的生活态度,开朗的性格、愉快的情绪、合理的营养、平衡的饮食、适当的运动等等,而保健食品是诸多保健措施中的一部分,不是全部,不能用保健食品取代多种保健措施的综合运用我国中医药保健食品的发展(1)随着生产和人们生活的迅速提高,更注重对疾病的预防和亚健康状态的调整,保健食品将有更大的发展和市场前景。(2)中国在保健食品的使用方面积累了十分丰富的经验,有大量的品种可以研究和开发。(3)重视保健食品的安全性,加强这方面的研究,建立保健食品安全性的监测体系,严厉打击虚假广告的宣传。(4)加强国际合作与交流,逐步引入国际上保健功能良好的种类,不断充实中国保健食品的内涵。我国中医药保健食品的发展(5)不