煮制面点-宁波汤团的制作说课课件

1、煮制面点宁波汤团的制作 浙江省宁海县高级职业技术中心学校 林亚娟教法选择教材分析学法指导教学过程学情分析教学目标教材处理学情分析选用教材重点、难点教材、学情分析教学反思 教学内容： 第二章 第一节 煮制面点的 制作及实例教法选择教材分析学法指导教学过程学情分析选用教材教学反思教法选择教材分析学法指导教学过程教材处理汤团文化汤团特点汤团制作学习和理解煮制面点制作保持：教材原来的深度不变增加：宁波汤团讲解及操作延后学习：教材中的其它实例学情分析教学反思教法选择教材分析学法指导教学过程学情分析学生基础 高二烹饪专业学生，对烹饪专业知识已有一定的分析和理解能力，但面点学习刚起步，基础弱。学生特点 对于

2、技能操作知识的学习，具有较高的兴趣，喜欢实训课，喜欢在课堂上表现自己。学情分析教学反思教法选择教材分析学法指导教学过程学情分析教学目标知识目标： (1)理解煮制面点的特点； (2)掌握宁波汤团的制作。能力目标： (1)能选用合适的材料制作出宁波汤团成品； (2)提高学生自主学习、合作学习的能力情感目标：(1)了解宁波汤团文化，激发热爱家乡的情感；(2)制作汤团，获得成就感，增强学习兴趣和热爱本专业的情感教学反思重点难点 宁波汤团的制作要领 煮制面点的特点理解 掌握宁波汤团的制作教学关键点: 引导学生理论实践相结 合，真正做到学以致用。教学重点、难点教法选择教材分析学法指导教学过程学情分析教学反

3、思教法选择教材分析学法指导教学过程学情分析 引导探究教学法 任务驱动教学法 说教法 设计五项学习任务（了解汤团文化、说汤团制作、制作汤团、创意汤团、理解煮制面点），让学生带着任务学习，以竞赛的形式展开，营造一种敢想、敢说的学习气氛，让学生轻松快乐地学习。“理实一体”的教学模式教学反思学法指导教法选择教材分析学法指导教学过程学情分析自主学习课前查找资料、社会调查合作学习课堂上小组合作探究实践操作法做中学，学中做，理实一体 教学反思示范室 组别得分教材分析教学过程学情分析教学准备教师学生1、准备课件、粘帖板2、布置教学地点3、将学生分成六组4、说明竞赛规则画表5、做汤团，每组一碗6、面点室原料分发

4、1、课前查找汤团资料（典故、风味等） 2、了解以“煮”成熟的面点，填写预习表 3、组长负责信息汇总竞赛三竞赛四总 分竞赛五竞赛二竞赛一五四三二一 规则说明：必答（写）题回答正确得2分，答错不扣分；抢答题在“开始”后回答，正确加3分，答错扣2分。评审组负责计分、宣布奖项名称原料馅料制作过程口味特点预习表教法选择学法指导评审组第一组第二组第三组第四组第五组面点操作室教学反思教法选择教材分析学法指导教学过程学情分析教学过程45分钟8分钟7分钟2分钟6分钟80分钟2分钟总结提炼 任务驱动 引入新课 课外延伸 总90分钟理论学习实践应用教学反思摆放汤团以汤团引入，吸引学生眼球，引起好奇，激起探究新知的欲

5、望。教法选择教材分析学法指导教学过程学情分析？ 总结提炼 任务驱动 引入新课 课外延伸2分教学反思圆整、不露馅、皮薄馅多、色泽深玉、光润、软而不糊，香甜适口教法选择教材分析学法指导教学过程学情分析一、了解汤团文化必写题：各组写出宁波汤团的特点，同时贴于粘贴板 吃汤团活动带给学生学习乐趣；通过竞赛检查学生课前准备情况。吃汤团写汤团特 点5分总结提炼任务驱动 引入新课 课外延伸教学反思教法选择教材分析学法指导教学过程学情分析一、了解汤团文化通过抢答活跃课堂气氛，再次检查课前学习情况 吃汤团写汤团特点 讲汤团故事 3分总结提炼任务驱动 引入新课 课外延伸教学反思1、宁波汤团的原料有哪些？如何选择？2

6、、如何制作录像中提到的熟芡它有什么作用？3、汤团中的猪油馅是用什么原料制成的？如何制作的？4、宁波汤团的制作过程？5、宁波汤团的制作要领？教法选择教材分析学法指导教学过程学情分析二、说汤团制作说汤团制 作带着问题看录 像15分总结提炼 任务驱动 引入新课 课外延伸小组讨论 抢答教学反思教法选择教材分析学法指导教学过程学情分析三、制作汤团小组PK组 别 成员成功之处失败之处最佳成员思维拓展40分总结提炼任务驱动 引入新课 课外延伸PK要求：1、各组由组长领导安排2、各组先进行自我评定，提供一碗汤 团做为本组参赛作品3、各组自我总结、填写反馈表理实一体，学以致用；培养学生的管理、协作能力。教学反思

7、教法选择教材分析学法指导教学过程学情分析四、创意汤团头脑风暴充分发挥学生的想象力和创造力，培养学生的创新能力。从汤团的主料、配料、馅料和成熟方法等方面创新分组讨论 抢 答 5分总结提炼任务驱动 引入新课 课外延伸教学反思教法选择教材分析学法指导教学过程学情分析五、理解煮制面点从宁波汤团成熟的方法引出“煮制法”“煮制面点”的概念观察、比较找出共性讨论归纳煮制面点的特点、范围12分总结提炼 任务驱动 引入新课 课外延伸教学反思五、理解煮制面点合作学习讨论探究 特 点范围 制 作抢答光滑、黏实、筋道、熟后增重水调类、米类、米粉类生坯或原料入锅煮制成熟总结提炼任务驱动 引入新课 课外延伸教法选择教材分

8、析学法指导教学过程学情分析教学反思教法选择教材分析学法指导教学过程学情分析教师活动学生活动谈谈学习收获学生回答归纳知识要点评审组公布总成绩，宣布成绩优胜奖、最佳点子奖、最佳风尚奖、操作能手奖请2名学生谈收获展示煮制面点图片，说说 其特点和制作过程引导学生归纳知识要点请评审组宣布奖项检验学生学习效果；以提问形式，引导学生自我总结；以奖项激励学生的学习积极性和主动性 。总结提炼任务驱动 引入新课 课外延伸6分教学反思总结提 炼教法选择教材分析学法指导教学过程学情分析 培养学生多角度思维、多途径解决问题，并加深对煮制 面点的理解和运用。品种名称主料配料馅料成熟方法制作过程风味特点文化故事 作业1、回家创制一道汤团给家人品尝，同时讲讲汤团故事。 学以致用，让学生获得一种成就感，提高学习积极性。2、通过不同途径完善预习表格,并上交。任务驱动 引入新课 课外延伸2分教学反思板书设计投影屏幕1、宁波汤团文化2、宁波汤团制作过程： 原料生坯煮制成熟3、汤团操作要领： 粉要拌匀拌透，馅甜油适中，煮时 水量多，要煮