后勤管理手册16

1、PAGE PAGE 33Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.齐齐哈尔信信息工程程学校后勤管理手册2011.03.01目 录后勤工作总总体目标标2后勤部职责责3后勤部主任任职责3维修人员岗岗位职责责4防火安全管管理制度度4锅炉工岗位位职责5校园管理制制度55学校水电管管理制度度6校园固定设设施、设设备管理理制度7损坏学校公公共财物物的赔偿偿制度7校园绿化管管理规定定8食堂管理员员岗位职职责88食堂工作人人员职责责9食堂从业人人员卫生生知识培培训制度度9从业人员健健康检查查制度10食堂卫生责责任追

2、究究制度10原料采购、验验收制度度11原料采购索索证登记记制度11库房管理制制度122操作间管理理制度12粗加工管理理制度13配餐间管理理制度13食物中毒处处理预案案114餐具消毒管管理制度度115后勤工作总总体目标标1、以服务务学校发发展为出出发点；2、以服务务教育、教学和和师生工工作、学学习、生生活为重重点；3、做好食食堂建设设和服务务工作，达达到师生生满意；4、做好校校舍的维维护维修修以及固固定资产产的监管管清查；5、做好供供电、水水、热等等具体工工作；6、保证学学校正常常的教育育教学活活动。后勤部职责责 1 、参与与研究并并起草学学校后勤勤工作年年度计划划；各项项工作实实施方案案。 2

3、 、负责责制订、修修订学校校后勤管管理的各各项规章章制度。3、监督、检检查、评评估、考考核所属属各部门门的服务务情况。 4 、负责责协调学学校各部部门及师师生员工工对后勤勤服务的的需要。 5 、负责责向学校校申报后后勤服务务项目的的年度经经费建议议，经学学校批准准，负责责组织实实施。 6 、负责责学校的的房产、设设备、物物资及食食堂、超超市、锅锅炉房及及工勤人人员的管管理。7、负责学学校宿舍舍、教学学楼、办办公楼的的维修、维维护工作作。8、负责学学校办公公设备的的管理调调配工作作。9、负责学学校后勤勤系统相相关资产产的综合合统计、报报表及档档案管理理工作。10、负责责监控后后勤各单单位对资资料

4、的使使用管理理情况。11、校园园绿化、美美化、亮亮化工作作。12、负责责学校供供热、供供水、供供电工作作。后勤部主任任职责1、在主管管校长领领导下，负负责后勤勤部的日日常工作作。2、按时参参加学校校中层以以上干部部会议，如如实反映映后勤部部工作情情况，贯贯彻落实实会议决决议，执执行会议议决定。3、负责学学校后勤勤工作人人员的聘聘任，后后勤部实实行分工工负责制制和定期期检查制制。4、负责对对后勤部部人员进进行考核核。5、负责健健全和落落实后勤勤部的各各种规章章制度。6、负责全全校的后后勤服务务工作。7、负责学学校的维维修、维维护工作作8、负责学学校的校校产登记记和管理理工作。维修人员岗岗位职责责

5、1、及时维维修好全全校校舍舍门窗玻玻璃、桌桌椅及学学生宿舍舍床铺。2、管理维护好全校水电线路，保证水电畅通无阻安全运转。3、每学期开始对学校水电暖设施进行认真检修，期末进行检查清点，并与班主任、保管员办好有关手续。4、每周全面检查一次水管、电线路及校舍门窗玻璃，发现问题及时维修，并记清部门、单位、数量，核出合理价格转交到财务处。5、每月认真检查水、电表，并将用户数字报告财务室收费。对于浪费水电或偷用水电及损坏水电设施者工检举批评，向分管领导汇报并提出处理意见。6、保管好各岗位所用器材工具，不得私自处理，做好防火、防盗、防潮工作，节约用料，保证质量。防火安全管管理制度度一、切实加加强对防防火安全

6、全的领导导。学校校成立以以校长为为组长，由由校务办办公室、总总务处、教教导处、学学生处、各各物业部部等有关关部门负负责人参参加的防防火安全全领导小小组，领领导学校校的防火火安全工工作。二、明确职职责，各各负其责责。各有有关部门门要具体体负责分分管范围围内的防防火安全全工作。后勤部门负责防火安全工作的检查和落实，并且负责重要部门(锅炉房、仓库等)和全校的防火安全保卫工作。并责成一名管理员具体负责此项工作。学校教导处、学生处等组织分别负责学生的防火安全教育、安全常识教育和安全保健常识教育及学生在教学、实习过程中的安全教育和安全生产管理，教务处还要负责专业实验室、操作室的防火安全及用电安全工作。三、

7、加强教教育，增增加防火火安全意意识。要要向全体体师生普普及消防防知识教教育，要结合合学校专专业特点点进行安安全教育育，通过过经常化化、制度度化的教教育，使使师生懂懂得防火火安全的的重要性性、火灾灾的危险险性、预预防火灾灾的措及及补救方方法，掌掌握安全全操作规规程。四、配备灭灭火设施施设备，防防患于未未然。各各专业教教室、锅锅炉房、机房、仓库以及易燃、易爆等重要场地根据实际，配备必要的灭火器才和设备，要专管专放，专人负责，并会正确使用，还要保证灭火器材设备完好有效。重要场地严禁无关人员出入，更不准吸烟、点火。五、使用电电器设备备，严格格按安全全操作规规程进行行。学校校的电器器设施、设备备，要定定

8、期检查查维修，保保证安全全完好。使使用前，必必须提前前检查，严严防漏电电、触电电和短路路等现象象发生。六、各专业业实验室室、操作作室、微微机室等等上完课课，学生生离开后后，教师师必须关关闭电源源和液化化气开关关等。学学生放假假后，各各部处室室必须检检查好所所分管的的部门、设设施、设设备，无无隐患的的方可离离校。七、实习教教学，必必须增强强安全意意识。实实习课教教学，要要严守操操作规程程。下厂厂实习前前，要进进行安全全常识教教育和安安全常识识测试，合合格后，方方可进入入实习场场地。实实习指导导教师要要反复强强调安全全操作及及纪律要要求，在在实习习课堂上上，指导导教师必必须自始始至终坚坚守岗位位，

9、随时时检查指指导，发发现不安安全因素素要及时时排除。八、体育教教学，必必须采取取安全保保护措施施。凡是是机械运运动，球球类运动动及其他他剧烈活活动，一一定要防防止碰伤伤、砸伤伤、摔伤伤、踩伤伤、打伤伤等事故故发生。运运动会、体体育比赛赛，要强强调安全全竞争，在在校外长长跑要注注意交通通安全。锅炉工岗位位责任制制1、司炉工工应对锅锅炉的结结构、性性能和操操作方法法有深刻刻的了解解并持司司炉操作作证，才才能进行行独立操操作。22、当班班锅炉工工不得随随便离开开岗位，如如果要离离开时，应应有合格格司炉工工代替。3、在工作作时间内内，司炉炉工应集集中思想想，注意意仪表，不不得看书书及做私私活。4、非本

10、部部门工作作人员，未未经当班班司炉人人员同意意，不得得任意进进入锅炉炉房，如如有外来来参观人人员入锅锅炉间，必必须由有有关人员员陪同并并做好记记录。 5、当当班司炉炉工应该该阻止非非锅炉人人员触及及锅炉上上各种阀阀门和一一切附件件。6、锅锅炉房一一切仪器器仪表，应应有足够够的照明明和保持持完整，一一旦发现现损坏应应及时调调换。 7、为为了确保保锅炉能能正常工工作，锅锅炉上面面和四周周不得堆堆置任何何易燃杂杂物，严严禁在锅锅炉上烘烘烤 衣衣服、食食品等，以以防意外外事故发发生。 8、生火前前，必须须根据操操作规程程做好安安全检查查，长炉炉须做好好一切安安全保养养工作。 9、司炉工工必须做做好每年

11、年锅炉保保养年检检工作。10、司炉炉工空余余时间必必须认真真学习业业务知识识，为做做好 安安全节 煤，保保障供热热、节省省开支而而努力工工作，遇遇到突发发 情情况应及及时向后后勤管理理员汇报报。11、锅炉炉工负责责全校师师生的开开水供应应，做到到按 时供供水，保保质保量量。 校园管理制制度1、爱护校校园内的的花草、树树木、建建筑及设设备，保保持其美美观、整整洁、完完好、无无损。2、不得在在校园内内随地吐吐痰、扔扔杂物。3、不得在在校园随随意涂抹抹、刻画画。4、自行车车要放在在指定地地点，不不得乱放放。 5、外来人人到校办办事，要要及时登登记，经经门卫许许可方可可进入。6、坚决杜杜绝外来来人到校

12、校园内寻寻事、斗斗殴，违违者扭送送公安机机关处理理。对勾勾引校外外人员到到校园内内寻事、斗斗殴的校校内人员员，学校校对其进进行严肃肃处理，必必要时移移交公安安机关。7、校园内内安防设设施、设设备要齐齐全，到到位。平平时未经经有关领领导批准准不允许许移动8、校园内内如发现现可疑人人员或异异常现象象及时向向校领导导或公安安机关报报告。学校水电管管理制度度为安全、经经济、合合理使用用水电，结结合我校校水电用用量的实实际情况况，特制制订本水水电管理理管理制制度。一、管理原原则1、合理用用水用电电，节约约用水用用电，计计划用水水用电。2、全校用用水用电电装表计计量，按按消耗量量计价收收费。3、分配用用水

13、用电电指标，保保证教学学、行政政办公、师师生员工工生活的的基本需需要。4、坚持节节约用水水用电教教育，对对不遵守守用水用用电管理理管理制制度和浪浪费水电电的责任任人进行行批评教教育，并并根据浪浪费数量量的多少少，给予予经济处处罚。二、管理职职责学校水电管管理由后后勤部负负责，其其职责是是：1、管理全全校各部部门用水水用电工工作，负负责和自自来水公公司、供供电所相相关工作作的协调调。2、及时向向租用教教室用户户、食堂堂、等下下发缴纳纳水电费费通知单单，并督督促各使使用单位位按时缴缴纳水电电费。3、组织用用水用电电制度的的实行，检检查全校校水电设设备的完完好情况况，减少少路线损损耗，组组织实施施节

14、约水水、电的的奖惩工工作。4、负责水水电设施施的保养养、检修修与维修修工作，确确保用水水用电的的正常供供应。5、组织节节水、节节电的宣宣传工作作。三、管理责责任制1、操场灯灯用电。校校园内路路灯由会会务人员员负责，所所有路灯灯开关灯灯时间为为起床前前10分分钟至天天色微亮亮，天色色微暗到到熄灯后后10分分钟。2、教室用用电，由由班主任任负责管管理。班班主任应应指定专专人负责责管理教教室用电电，视光光线和气气候情况况开关灯灯具，坚坚持做到到人走灯灯灭。3、办公室室用电，由由处室主主任负责责管理。应应视光线线和气候候情况开开关灯具具，杜绝绝无人灯灯亮。4、学生寝寝室用电电，由寝寝室管理理员负责责管

15、理。上上课时间间和熄灯灯时间内内关闭电电源总闸闸，杜绝绝无人灯灯亮现象象发生。5、食堂、超超市、门门面、校校内外租租房用户户等用电电，由后后勤姬师师傅负责责管理，以以表计量量，依量量缴费。6、学生寝寝室用水水，寝室室管理员员负责管管理。学学生上课课期间由由管理员员逐个检检查寝室室水笼头头（或水水阀）和和辖区内内公共洗洗手池的的水源关关闭情况况，杜绝绝长流水水现象发发生。五、违章处处理管理理制度1、损坏水水电设备备按价赔赔偿工料料费，故故意损坏坏水电设设备除按按价赔偿偿工料费费外，根根据情节节轻重处处工料费费13倍罚罚款。2、办公室室、寝室室、教室室等公共共场所不不得私接接电源，一一经发现现收缴

16、电电源线，造造成经济济损失的的要承担担全部责责任。3、学生不不得在学学校使用用电水壶壶、热得得快、电电炉等电电热设备备，一经经发现除除收缴设设备外，并并按电热热设备功功率的1100倍倍交纳电电费。4、对各用用电场所所的“长明灯灯、长转转扇”现象，每每发现11次每盏盏（或台台）按55元交纳纳电费。5、对各用用水场所所的“长流水水”现象，每每发现11次按55元交纳纳水费。6、无正当当理由拒拒交水电电费超过过1月者者，停止止供电供供水处理理学校固定设设施、设设备管理理制度1、精心爱爱护，正正常使用用学校一一切固定定设施、设设备。2、维修修人员要要经常检检查、维维修，并并将结果果向有关关领导汇汇报，做

17、做好记录录。3、全校校师生员员工要增增强主人人翁责任任感，保保护学校校固定设设施、设设备，使使其免遭遭破坏。4、发现有有破坏学学校固定定设施、设设备者，应应及时制制止，及及时向校校领导汇汇报，校校领导根根据情节节，给予予相应的的处理。情情节严重重者，移移交公安安部门处处理。 5、属属过失损损坏学校校固定设设施、设设备着，应应主动向向学校有关领领导汇报报，校领领导视其其情节给给予相应应处理。对对不主动动向领导导汇报者者，发现现后按故故意破坏坏处理。 6、 各班(组)应应重视自自己分担担区内固固定设施施、设备备，保证证其处于于完好状状态。损坏学校公公共财物物的赔偿偿制度一、学校一一切公共共财产及及

18、其设备备等未经经主管校校长批准准，均不不准任何何人自行行拆毁或或丢弃，委委违者加加倍赔偿偿。二、教室、寝寝室公共共财物的的故意损损坏或因因嘻闹等等原因引引起的损损坏，凡凡能追查查出直接接责任者者均由直直接责任任者赔偿偿，如无无法追查查直接责责任者，均均由本室室全体人人员共同同负责赔赔偿。三、经调查查核实确确实无意意损坏，按按原价由由直接责责任者负负责赔偿偿。四、因嘻闹闹、肇事事或故意意损坏的的，视其其损坏程程度以及及引起的的后果由由其直接接责任者者按原价价负责赔赔偿，或或由直接接责任者者和间接接责任者者的共同同赔偿，并并报校领领导予以以批评教教育直至至行政处处分。五、对损坏坏学校花花木或单单摘

19、花木木的按其其原价的的40%一1000%由由直接责责任者赔赔偿或处处罚款，因因私拿学学校花木木除责其其交出花花本外还还处其花花木原价价罚款。六、对能检检举、揭揭发他人人故意损损坏公物物，而经经调查属属实的给给于检举举揭发人人道德加加分于奖奖励以资资鼓励。七、赔偿金金额由总总务科、学学生料、班班主任共共同商量量决定，由由总务科科填制损损坏公物物赔偿单单，由学学生科或或班主任任责成赔赔偿人负负责赔偿偿，并办办妥有关关财务手手续。校园绿化管管理规定定 为创建“花花园式校校园”，美化化校园生生活、学学习、工工作环境境，特制制定本规规定。1、校园绿绿化管理理由文明明办组织织实施。每每年冬要要根据上上级绿

20、化化委部署署，认真真制定校校园绿化化计划和和实施办办法。2、教职工工每人每每年义务务植树不不少于33棵，绿绿化经费费投入不不少于经经费总收收入的00.51%，要要通过112年年的动力力，绿化化覆盖力力争达到到95%以上。3、绿化管管理人员员要加强强对校园园花木的的浇水，施施肥，剪剪枝等项项管理工工作，保保证花木木正常生生长。4、师生员员工要爱爱护花草草树木，不不得随意意攀登摘摘枝或占占为己有有，发现现后经批批评教育育，态度度仍然恶恶劣者处处以550元元的罚款款。5、树木砍砍伐要纳纳入校园园整体规规划。不不允许未未经批准准随意乱乱砍乱伐伐，发现现后经批批评教育育，态度度仍然恶恶劣者处处以5005

21、000元罚罚款。食堂管理员员岗位职职责一、负责职职工的政政治思想想工作和和业务学学习，合合理地配配备炊事事人员，明明确分工工，分清清责任，促促使全体体人员各各负其责责，团结结合作。二、制定食食品卫生生管理制制度及岗岗位责任任制度，并并对执行行情况进进行经常常性督促促检查与与考核。对对检查中中发现的的不符合合卫生要要求的行行为及时时制止并并提出处处理意见见。三、根据季季节特点点，市场场供应情情况和师师生的承承受能力力，合理理安排学学生膳食食，努力力增加花花色品种种，提高高饭菜质质量制订订具体地地操作规规程。四、每周两两次对伙伙食质量量进行检检查,加加强成本本核算，厉厉行节约约，反对对浪费。五、搞

22、好民民主管理理伙食，每每月召开开一次师师生代表表会议征征求对伙伙食的意意见，掌掌握各种种信息，不不断引进进先进科科学管理理方法和和听取意意见，不不断改进进食堂工工作，从从而提高高食堂管管理水平平。六、严格食食堂卫生生制度，监监督执行行卫生“五四”制，搞好好食堂环环境卫生生和食品品卫生，防止食物中毒。如发生疑似食物中毒，或食物中毒，应及时向学校主要领导汇报，启动应急预案。确保师生身心健康。七、抓好食食堂工作作人员的的考勤工作作，做好好考勤记记录，提提高食堂堂服务质质量。八、督促从从业人员员进行健健康检查查和办证证，将患患有有碍碍食品卫卫生疾病病的人员员调离相相关岗位位，建立立食品卫卫生管理理档案

23、（规规范化台台账）。九、认真做做好年终终食堂工工作总结结，并提提出今后后食堂工工作改进进意见和和措施。十、完成领领导交办办的其他他任务。食堂工作人人员的工工作职责责厨师工作职职责：1、负责食食堂所有有烹调制制作，包包括师生生正常饭饭菜，学学校来客客等非正正常时间间的饭菜菜（指学学校指派派的用餐餐）。2、负责灶灶房卫生生。3、计划用用料，精精工细作作，做到到色、香香、味俱俱佳。4、负责控控制好菜菜的份量量，缺菜菜时及时时补菜。5、负责控控制成本本，节约约燃料、节节约食品品物料。6、负责早早餐的炒炒面、炒炒饭、茶茶蛋、豆豆腐脑、咸咸菜制作作。7、开饭时时负责帮帮助卖饭饭。酸菜工作职职责：1、切配前

24、前检查食食品质量量，腐败败变质、发发霉的菜菜品禁用用2、做到砧砧板抹布布专用，配配菜盘专专用，生生熟分开开使用，用用后及时时清洗消消毒，有有序摆放放。3、洗菜、切切菜、切切肉、配配菜等工工作。4、开饭时时负责帮帮助卖饭饭。5、负责灶灶房卫生生及配菜菜盘等灶灶房用具具的清洗洗。面案工作职职责：1、调整面面食花色色品种。2、负责面面案间的的卫生。3、负责责米饭等等所有主主食的制制作.4、负责卖卖饭。服务员工作作职责1、负责摘摘菜2、及时回回收、清清洗用过过的餐具具，清理理餐桌，清清扫地面面，确保保用餐器器具、场场地的需需要。3、负责前前厅、档档口、摘摘菜间的的卫生4、负责卖卖饭备注：一、在完成成本

25、职工工作的同同时，要要互帮互互助、团团结、共共同完成成全校师师生的用用餐工作作，严禁禁工作推推拖、互互相指责责，如情情节严重重影响学学生正常常就餐，立立即辞退退。二、食堂全全体员工工一律严严格遵守守作息时时间。如如屡次发发生迟到到、早退退现象将将予以辞辞退。三、食堂杜杜绝浪费费。食堂从业人人员卫生生知识培培训制度度学校食堂从从业人员员必须了了解食品品卫生知知识，学学校必须须对食堂堂从业人人员进行行卫生知知识培训训，确保保学校食食堂的食食品卫生生。为此此，特制制定学校校食堂从从业人员员卫生知知识培训训制度。1、食堂从从业人员员应坚持持学习中中华人民民共和国国食品卫卫生法和和相关卫卫生知识识，增强

26、强卫生意意识和安安全法律律意识。2、学校每每学期对对食堂从从业人员员进行卫卫生知识识培训二二次，做做到时间间落实，人人员落实实，培训训内容落落实。3、食堂从从业人员员必须积积极认真真参加培培训，认认真作好好学习记记录。4、每次培培训之后后，组织织食堂从从业人员员进行一一次培训训卫生知知识考核核，凡不不及格者者，进行行补考。如如补考不不及格，不不予聘用用。5、学校应应收集好好培训资资料，作作好培训训记录，将将考试试试卷收集集好，整整理存档档备案。从业人员健健康检查查制度学校食堂从从业人员员的健康康，直接接影响师师生的健健康。为为此，特特制定食食堂从业业人员的的健康检检查制度度。1、食堂从从业人员

27、员必须政政治思想想好，心心理素质质好，有有健康的的身体，责责任心强强。2、食堂从从业人员员由学校校一年一一聘，学学年初，学学校与食食堂从业业人员签签定聘任任合同。3、食堂从从业人员员必须具具有有效效健康证证明持证证上岗，食食堂从业业人员每每年到法法定机构构体检一一次，体体检符合合要求，由由疾控中中心发给给健康证证，方可可从事食食堂工作作。4、食堂从从业人员员一旦患患上传染染性疾病病（痢疾疾、伤寒寒、病毒毒性肝炎炎、活动动性肺结结核、化化脓性成成渗性皮皮肤病等等）不得得从事食食堂食品品加工和和销售工工作。5、从业人人员个人人卫生应应做四勤勤：勤洗洗手、勤勤剪指甲甲、勤洗洗澡理发发、勤洗洗衣服，保

28、保持良好好的个人人卫生习习惯。6、从业人人员不能能穿拖鞋鞋上岗，不不能戴首首饰上岗岗。食堂卫生责责任追究究制度学校食堂卫卫生工作作是学校校安全工工作的一一件大事事，关系系到学校校全体师师生的健健康与生生命安全全，关系系到学校校教育教教学秩序序稳定。为为了保证证师生的的食品卫卫生安全全，特制制定学校校食堂卫卫生责任任追究制制度。一、学校食食堂食品品卫生安安全由总总务处负负责。每每天作好好进出库库登记，精精制饭菜菜存放不不得超过过2小时时，每天天由管理理人员指指定专人人分别进进行试尝尝，并作作好饭菜菜试尝记记录。二、每天坚坚持作好好饭菜留留样和记记录，饭饭菜留样样应存放放于冰箱箱，温度度应在22-

29、8摄摄氏度，具具体管理理由总务务处负责责。三、班主任任负责本本班学生生的食品品卫生安安全。班班上准备备肥皂，要要求学生生饭前便便后用肥肥皂洗手手半分钟钟以上。四、一旦发发生食物物中毒，立立即报告告学校安安全领导导小组，再再由学校校安全领领导小组组报教育育局和市市疾控中中心，并并组织人人员将中中毒师生生送往医医院，进进行抢救救。五、粗加工工区，操操作间，配配餐间要要分别落落实专人人负责管管理和指指导，每每间确立立固定的的员工，严严格按流流程进行行操作，并并做到分分工明确确，责任任到人，避避免出现现混岗和和食品交交叉污染染。六、食堂管管理人员员指定专专人负责责餐具、容容器用具具消毒和和保洁工工作，

30、要要求严格格按餐餐具用具具消毒制制度进进行消毒毒和保洁洁。七、凡不负负责任，检检查不力力，不按按要求操操作，造造成食物物中毒事事故，学学校将按按有关规规章制度度追究其其责任，造造成严重重后果的的，报有有关部门门追究其其刑事责责任。原料采购、验验收制度度为了保证食食品卫生生安全，加加强过程程管理，验验收食物物时一定定要坚持持一看看二闻三三手感的原则则，有问问题的食食物坚决决不能使使用。一、定性包包装食物物的验收收1.验包装装上内容容是否与与检验报报告内容容相符；2.验生产产日期、保保质期，如如果已超超过保质质期的决决不能收收；3.验包装装是否有有厂名、厂厂址；4.验食物物外观：有无破破损、污污损

31、、变变形、杂杂物、霉霉变等；5.嗅气味味，是否否有异味味；6.手感，是是否有异异样二、非定性性包装食食物的验验收1.看：是是否有腐腐烂、霉霉变的食食物；2.闻：是是否有异异味；3.手感受受有无异异样；4.蔬菜是是否新鲜鲜。原料采购索索证登记记制度学校食堂的的原料采采购是保保证学校校食品卫卫生安全全的重要要环节。为为了保证证学校师师生食品品卫生安安全，按按照食食品卫生生法的的规定，特特制定食食堂原料料采购索索证制度度：一、食堂采采购人员员采购原原材料时时，为保保证全校校师生的的食品卫卫生安全全，必须须定点采采购食品品。二、不采购购不符合合食品卫卫生标准准的食品品和原料料。 三、不采购购无卫生生许

32、可证证的食品品生产经经营者供供应的食食品及原原材料。四、采购农农贸市场场的食品品及原材材料应当当新鲜，价价格合理理，并按按每天食食谱所定定数量合合理采购购，严禁禁购买病病死畜禽禽等动物物食品。五、采购食食品，必必须向食食品经营营者索取取营业执执照、卫卫生许可可证和食食品检验验合格证证复印件件，有的的食品要要有QSS标志（质质量安全全认证）。六、食品采采购回来来，要有有二人以以上的人人验收，并并有验收收记载。七、凡无人人验收或或无验收收记录，均均视为不不符合卫卫生标准准的食品品，食堂堂不得加加工、使使用。库房管理制制度学校食堂的的库房是是储存食食品原料料的重要要场所，规规范的库库房管理理也是保保

33、证师生生食品卫卫生安全全的重要要环节。为为此，特特制定食食堂库房房管理制制度。一、食堂的的库房必必须保持持清洁，每每天清扫扫，保护护良好的的环境卫卫生。二、库房要要保持干干燥、通通风、整整洁，防防止物资资因受潮潮而霉烂烂变质。库设管做手非管员任出四、任何人人员不私私自动用用库房内内的物品品，保管管员应提提高警惕惕，做好好防火防防盗工作作。五、库房物物品应按按标记标标识有序序存放，食食品与非非食品不不得混放放或混装装，食品品必须隔隔墙155厘米，离离地面220厘米米。房不放有品灭灭农个品七、超过保保质期或或霉烂变变质食品品要及时时销毁，不不得存放放在库房房内。八、食品原原材料进进出库房房必须有有

34、完整的的记录。操作间管理理制度操作间是烹烹调食品品的重要要场所，也也是保证证食品卫卫生安全全的重要要环节。为为此，特特制定操操作间管管理制度度。一、负责烹烹调加工工的厨师师要认真真学习食食品卫生生法和和相关卫卫生知识识，提高高其法制制意识和和食品卫卫生安全全意识。二、厨师要要加强业业务学习习，熟悉悉各种烹烹调技艺艺，提高高业务能能力。三、厨师要要根据不不同食物物的特性性，采取取合理的的烹调方方式，尽尽量不破破坏食物物的营养养价值。四、烹调的的菜肴尽尽量做到到色、香香、味等等感官性性状俱佳佳，增进进用餐者者食欲。五、学校食食堂严禁禁加工凉凉菜、凉凉面、野野生菌和和皮蛋。四四季豆、土土豆等蔬蔬菜的

35、干干煸，需需经高温温煮熟烧烧透后才才能食用用。烘、烧烧、炒要要掌握火火候，且且数量不不宜过多多，要翻翻铲均匀匀，使其其熟透。六、操作人人员在加加工时要要严格按按卫生要要求操作作，养成成良好卫卫生习惯惯，加工工食品时时不能对对着饭菜菜咳嗽、打打喷嚏，不不能用手手抠鼻屎屎、耳垢垢，上厕厕所后要要洗手。七、食品调调味时要要严格按按烹调卫卫生要求求进行，切切忌用手手指直接接沾汤品品尝，不不能用汤汤勺、锅锅铲盛汤汤汁放入入口中品品尝。八、制作好好的成品品菜要直直接用清清洁、卫卫生消过过毒的容容器盛装装，不能能用抹布布或围裙裙擦试容容器。九、成品菜菜不能直直接放在在地上，防防止异物物带入容容器对食食品造成

36、成第二次次污染。十、抹布、锅锅盖、防防蝇罩等等要保持持清洁，分分类使用用。十一、充分分发挥三防设施的的功能和和作用。十二、操作作台上的的调味品品要分类类摆放，并并及时加加盖。经管员从员随岗得增师十四、煮熟熟的饭菜菜要及时时进入配配菜间。粗加工管理理制度学校食堂粗粗加工区区管理得得好，不不仅能保保证师生生的食品品卫生安安全，而而且也能能有效预预防食品品中毒。为为此，特特制定食食堂粗加加工区管管理制度度。一、分设肉肉类（包包括水产产品）和和蔬菜原原料洗涤涤池，并并且有明明显标志志。二、加工肉肉类（包包括水产产品）的的操作台台、用具具和容器器必须与与加工蔬蔬菜的操操作台、用用具、容容器分开开使用，并

37、并且有明明显标识识，防止止交叉污污染。三、盛装过过肉类（包包括水产产品）的的容器，不不得盛装装蔬菜和和加工好好的食品品，用后后必须及及时消毒毒、清洗洗后，才才能盛装装蔬菜和和加工好好的食品品。四、加工过过肉类（包包括水产产品）的的操作台台和砧板板及容器器，必须须及时消消毒、清清洗晾干干。五、加工过过蔬菜的的操作台台和砧板板及容器器，要及及时清洗洗、晾干干。六、保持粗粗加工区区的清洁洁卫生，保保持上下下水管畅畅通，及及时清扫扫地面残残留的废废弃物等等垃圾。七、菜买回回来和未未加工完完的蔬菜菜不能直直接放置置于地上上，要放放在摊晾晾架上，使使其通风风透气，防防止霉烂烂变质。餐间管理制制度配餐主要是

38、是对成品品饭菜进进行分发发的场所所，配餐餐间清洁洁卫生的的好坏直直接影响响到食物物的卫生生质量，特特制定配配餐间管管理制度度。一、充分利利用三三防设设施，保保持配餐餐间的清清洁卫生生，发挥挥其对餐餐具、容容器、用用具的保保洁功能能。二、工作人人员进入入配餐间间前着装装要整洁洁，手经经过消毒毒后，戴戴上一次次性手套套、口罩罩才能分分发饭菜菜。三、工作人人员在操操作时不不能对着着成品饭饭菜咳嗽嗽、打喷喷嚏，不不能用手手抠鼻屎屎、耳垢垢，上厕厕所要洗洗手。四、分发饭饭菜时，先先检查盛盛装饭菜菜的容器器是否清清洁、卫卫生，经经过清洗洗、消毒毒的容器器不能用用围裙或或抹布擦擦拭容器器。五、成品饭饭菜不能

39、能直接放放在地上上，要放放在操作作台或架架子上。六、未经允允许，从从业人员员不能随随意换岗岗，非配配餐间的的工作人人员，在在配餐时时不得随随意出入入配餐间间。 七、领领取饭菜菜的师生生不得进进入配餐餐间，饭饭菜由配配餐间工工作人员员送出配配餐间。餐具消毒管管理制度度学校食堂使使用的餐餐具、容容器、用用具不仅仅用量大大、周转转快，而而且与进进餐者直直接相关关，如果果餐具及及容器、用用具不洁洁，被病病原微生生物污染染，通过过就餐环环节，病病菌或病病毒就会会进入体体内，造造成肠道道传染病病或食物物中毒事事故、食食源性疾疾病的发发生与流流行。为为认真贯贯彻执行行食品品卫生法法和传传染病防防治法特特制定

40、本本餐具消消毒和管管理制度度。一、餐具洗洗消程序序公用餐具、容容器、用用具在使使用前应应当遵守守国家制制订的操操作规范范及卫生生要求，严严格按照照洗消程程序进行行消毒：第一步步是用热热水洗去去食物残残渣（水水温以550660为宜）；第二步步是温水水清洗，去去除残留留油脂等等（水温温以300左右为为宜）；第三步步是消毒毒，可采采用物理理的或者者化学法法杀灭餐餐具上的的残留病病原微生生物（如如病菌、病病毒等）；第四步步是冲洗洗，即用用清洁卫卫生的清清水冲洗洗掉餐具具上的残残留药物物；第五五步是保保洁，即即将洗净净消毒后后的餐具具、容器器、用具具移入保保洁设施施内备用用，以防防止再污污染。二、餐具洗

41、洗涤消毒毒人员应应掌握的的常用消消毒方法法餐具如何进进行消毒毒呢？目目前国内内外餐具具消毒方方法一般般有两类类：一类类是物理理消毒法法，即利利用热力力灭杀原原微生物物常用的的有煮沸沸、蒸汽汽、红外外线等；另一类类是化学学消毒法法，就是是利用化化学消毒毒剂灭杀杀灭病原原微生物物。但后后一类有有一定副副作用，对对人体有有不同程程度的危危害，所所以国家家对用于于餐具的的化学消消毒剂实实行严格格管制，必必须经省省以上食食品卫生生监督机机构审查查批准方方能生产产、使用用。目前前，经国国家批准准常用于于餐具的的消毒毒毒剂有灭灭菌片、TTe-1101片片、844肝炎消消毒液等等。其中中，灭菌菌片有含含氯量高

42、高、稳定定易保存存，入水水后易崩崩解等优优点，成成为餐具具消毒的的首选毒毒剂。以以上两类类中，以以物理消消毒法最最理想。几种常用餐餐具消毒毒方法的的主要卫卫生要求求：（1）煮沸沸消毒法法。消毒毒锅应呈呈桶状、锅锅底稍平平，水量量适度，以以竹篮盛盛装餐具具，当水水沸时，将将餐具放放入其中中，待水水再沸时时，取出出备用，就就是沸进进沸出。（2）蒸汽汽消毒法法。这是是较常用用的方法法之一，其其法多种种多样，有有简易蒸蒸汽消毒毒法、锅锅炉蒸汽汽法、电电热蒸汽汽消毒法法等，一一般要求求消毒温温度在880上，保保持300分钟即即可。（3）灭菌菌片或TTe-1101片片消毒法法。按每每片药物物兑自来来水0.

43、5公斤斤的比例例配制消消毒液，然然后将洗洗净的碗碗盘等餐餐具放入入消毒液液内，浸浸泡3-5分钟钟。（4）844肝炎消消毒剂消消毒法。用用自来水水配制成成1%884肝炎炎消毒液液（即每每公斤自自来水加加入844肝炎消消毒剂110毫升升），将将洗净的的餐具放放入消毒毒液中浸浸泡3-5分钟钟，取出出备用，配配制均用用自来水水，不得得用热水水。三、加强餐餐具洗涤涤消毒工工作的管管理食堂指定人人员负责责餐具容容器、用用具洗涤涤消毒工工作的日日常管理理，做到到消毒经经常化。并并可通过过以下检检查方法法检查其其工作质质量：11）感官官检查。首首先检查查洗涤人人员是否否按洗涤涤程序操操作，有有无弄虚虚作假，省

44、省略消毒毒程序；2）检检查消毒毒设备是是否正常常，如消消毒池是是否漏水水，有无无消毒液液，消毒毒柜的温温度等；最后检检查备用用餐具的的卫生质质量，一一般来讲讲，卫生生质量较较好的餐餐具应当当是内外外壁和底底部无油油腻，呈呈现本色色。食物中毒处处理预案案食品卫生工工作是学学校安全全卫生工工作的重重要组成成部分。为为了确保保我校全全体师生生食品卫卫生的安安全，保保障教育育教学工工作的顺顺利进行行和社会会的稳定定，特制制定我校校食物中中毒处理理预案。一、食品卫卫生预防防处理领领导机构构：组 长：XXXX（校校长）副组长：XXX、XXXXXX、XXX成 员：XXX 、XXXX、各各班班主主任、生生活老

45、师师二、预防措措施：为了确保全全校师生生的食品品卫生安安全，学学校必须须加强对对食品卫卫生安全全的学习习、宣传传、教育育，严格格执行食食品卫生生法和和各项管管理制度度及操作作要求。1.加强食食品卫生生安全的的教育、宣宣传，坚坚持上好好健康教教育课，定定期对学学生进行行食品卫卫生知识识和安全全知识教教育。2.教育学学生讲卫卫生，勤勤洗手、勤勤洗头、勤勤洗澡、勤勤换衣，勤勤剪指甲甲。3.教育学学生坚持持饭前便便后洗手手，坚持持每天早早晚刷牙牙。4.每天坚坚持两两扫一拣拣，每每周进行行一次大大扫除，不不留卫生生死角。学学校公共共场所、食食堂等坚坚持定期期消毒，作作好记载载。5.食堂采采购食品品必须在在取得合合法经营营权的、手手续齐全全的正规规经销摊摊点定点点采购。采采购的蔬蔬菜要新新鲜，要要用清水水浸泡多多次冲洗洗清除残残留农药药。不得得加工变变质腐烂烂的蔬菜菜，不得得加工凉凉拌菜。每每天坚持持试尝、留留样制度度，并作作好详细细、准确确的记录录。6.严禁他他人随意意进出食食堂，要要有进出出、检查查记录，生生熟食品品存放要