后厨岗位流程打荷工作_第1页
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文档简介

1、 又一城店打荷组工作流程上班时间： 09:0014:00 16：0021:00节假日 09:00-15：00 16:00-21:0008:55到店签到上班。头荷：先检查厨房电源是否能正常运作后，开启电源09：00：在荷台准备加工菜品小料，如下： 剥小番茄，香菜，黄瓜条，干白芝麻，葱花，芹菜粒， 鲫鱼豌豆，洋葱丝，泡萝卜粒，发枸杞，芹菜条，番茄片，木耳，青红小米圈，小葱头，葱丝，榨菜碎，花生碎 -摆放至操作台指定位置10：20：先检查电源是否正常运作后开启烤箱，烤土司条。10：30：小料加工完成后，打扫好本岗位清洁卫生，辅助二荷做好菜品摆放。10：50：完成打荷区域清洁卫生，必须做到地上无水无油

2、渍后,准备参加早会！开餐13：30：关闭电源，关闭烤箱。14：00：中午收市，须进冰箱的小料进冰箱(香菜节，黄瓜条，香菜，黄瓜条，洋葱丝，芹菜条，番茄片，木耳，青红小米圈，小葱头，葱丝，榨菜碎，)-放至冰箱指定位置做好打荷区域收市清洁后，准备下班。下午16：00上班。在打荷台加工小料（请按照天气，星期，节日等外在因素决定好预估加工量）。21：00：添加好次日烤箱石锅，做好打荷区域收市清洁，辅助二荷准备好次日加工所需的保鲜盒，餐盒，托盘，料盅，摆放整齐放在打荷台上，准备下班，二荷：08:55到店签到上班需要准备工作，如下：09:00检查蒸箱水源是否添加到指定刻度后，用昨日准备好的托盘蒸饭，打开电

3、源，开启蒸饭车，09:10用托盘装油炸过的土豆块，站在蒸饭车门右侧，打开蒸饭车，放入蒸箱蒸20分钟后将其取出，放到炉子操作台，交给二炉加工09:35用料盅装好青豆，放了猪油的豆豉，用托盘依次装好内脂豆腐（豆腐盘内加入10克食盐），放入蒸箱内蒸10分钟后，将其取出备用。09:45关闭蒸饭车电源，打开蒸饭车，检查米饭是否完全熟透后，将豆腐放在里面保温09:50从库房取出（耗油，黑胡椒汁，芥末膏，芥末油，盐焗鸡粉，白酒） 调制鸡杂酱料，10:00从库房取出（鱼露，咖喱粉，黄姜粉，椰浆，三花淡奶），冰箱里取出咖喱酱，调制咖喱酱料10:15从冰箱里取出SC酱，鲫鱼料（按照1:2的比例）调制双脆酱10:25从库房一层取出家乡粉，撕去包装，用保鲜盒装好，放至炉子操作台交由三炉泡好10：30在打荷台摆放好加工完成的部分菜品。10：40从蒸饭车取出两盘白米饭拌箜饭，一盘白米拌炒饭，打白米饭10：30 完成加工好的菜品摆放-摆放至打荷台指定位置10：50完成打荷组区域清洁卫生，准备早会！13：20二荷（根据当日营运情况）准备蒸下午米饭，13：40用托盘装好过了油土豆块，放入蒸箱（根据当日营运状况加工）13:50根据当日营运状况加工内脂豆腐。14：00完成打荷组岗位清洁卫生后关闭蒸箱准备下班。下午16：00上班。下午开餐准备与上午开餐准备相同。21：00：收捡小料，做好打荷区域收市清洁。准

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