升迁餐厅经理试题库

1、升迁餐厅经理营运知识试题库第21页 版本号：2007-1-1 共21页备注：升迁餐厅经理测试题库还应包括的升迁管理组长升迁副理的试题库未重复列入；模拟试题1一、选择题（每题2分）1.绩效设定表需要保存时间为（ B ） A.半年 B. 一年 C. 永久 D.3个月2 为客疯狂的最终目标是什么？ （A ）A.使我们的顾客不断再度光顾我们的餐厅，并乐意将自己在我们餐厅的快乐经验 告诉他/她的朋友。B.提高员工士气、降低离职率，从而提升顾客满意度，提升营业额。C.使顾客感受到满意的服务，并提升内部员工士气。D.提升营业额，提高利润3.怎样可以拿到“YUM”帽？ （ C ） A 在14天内通过岗位检定的

2、员工 B 在14天内做一件为客疯狂的事情 C 做一件为客疯狂的事情，并在公开场合与值班经理和工作伙伴分享 D做一件为客疯狂的事情，并写成小文章4.为客疯狂庆祝会的员工出勤率要达到多少？ ( C )A 80% B 85% C 90% D 95%5.烤箱滤网的清洗周期是( B )A.1次/每周 B.2次/每周 C.2次/每月 D.1次/每月6.温度计校准可接受误差范围是（ A ）A0 正负2 B.0正负1 C.0正负3 D.0正负47. 餐厅空调温度设定为冬天/夏天是（ A ）A 20-23/22-26 B 21-23/20-26 C 22-24/20-26 D 21-23/22-268. 炸锅编

3、号依照炸油的使用程度进行编号，使用越多的编号（C）。当炸锅进行换油后，需将换油后的炸锅编号变更为（C）编号。A 越小/最小 B 越大/最大 C 越小/最大 D 越大/最小9. 员工的一次和二次简介在员工入职后( C )内完成？ A. 3个月 B.2个月 C.1个月 D.15天内10. 粟米烹煮1-20根的时间是（ A ）分钟，烹煮时水温需达到（ A ） 度 A 30/155-175 B 50/150-180 C 30/150-180 D 50/155-175二、简答题（每题4分）1.当炸油试纸显示2格半时，如何操作？2小时检测一次，达到3格立即更换 2.水过滤系统中袋型滤芯使用寿命？清洗10次

4、或6个月3.领导能力评估表具备什么条件才可能成为BENCH 人选？ 所有评估项目不能出现有“否”，不确定的项目不能超过50。4.在进行服务组成员面试时要评估哪四个方面的特质？ 为客疯狂、工作标准、工作动机、团队合作5.餐厅使用什么工具进行服务组面试？服务组面试指南（SIG）6.一个DC单元的完成步骤是什么？计划、执行、展现7.在DC学习中的检定包括两种类型，请说出是哪两种？ 单元检定（或技能评估）、在职检定（或发展记录）8. 薯条的TTTLC是指什么？口味，温度，质感，长度，颜色。9. 单元辅导人是单元的主要辅导人,其职责沟通单元重点、协调安排学习活动及训练辅导人、回顾学习活动的完整性、进行评

5、估前的确认。10.餐厅抽大钞的时间规定是什么?营业高峰前或之后：午餐后、晚餐前、及时间19点起每2小时执行一次；11.沟通的障碍有哪些？沟通中断、身体状况、过去的经验、讯息不明确或不了解主题、选择性认知12.3M试纸测试炸油的操作顺序 “DROP”时，用油勺装少量炸油、3M试纸所有蓝色测试格浸没12秒、15秒后将该试纸放在光亮处比色13. 当员工未通过追踪考核时，应如何填写和处理：如未通过考核则在右上角“口”内用铅笔涂上铅色，并用铅笔签上追踪考核的日期和签名；员工若在12周内通过了该工作站的追踪考核，则在上次考核的下一行用墨水笔填上通过追踪考核的记录 14.新的工作站代码中，服务区有哪些？L大

6、厅、C柜台、F薯条、OL大厅开店、OC柜台开店、CL大厅打烊、CC柜台打烊DC 26-28单元：你所需要掌握的内容包括：你所需要掌握的内容包括：是用于代替原先旧版手册中的_。旧版手册中的“学习资料检查表”“目录”被新版中的_取代了。旧版手册中的“词汇表”被新版中的_取代了，并且放置到了手册的_。以下3个符号分别代表什么？原“技能评估问题讨论与知识运用”，问题讨论部分已由“展现你的知识”取代，由_进行评估。 在“接下来的步骤”增加了_的活动，以感谢在单元学习中对你帮助最大的人,养成学员认同鼓励的习惯。 新版手册中取消了旧版中”_”回顾与讨论的内容，取而代之的是：在需要的学习活动中会设定 符号以回

7、顾先前活动。 单元26手册要学习_、_执行餐厅稽核_、 _3个方面的内容。 在执行餐厅稽核中，可能涉及到的领域有_、_、_、_ 、_银行存款_。（即餐厅稽核的内容）在确定机会点及制定行动计划中，你应该按照哪些领导模式过程的步骤来执行：_、_ 、_、 _。SMART目标必须具备_、_、_、_、_。餐厅中由_负责推行“冠军优化系统“？能带来最佳成效的建议是：最少的_，最少的_、最低的_。在辅导和支持时要确保每个人_、_拥有时间和技巧_、_、_了解结果_ 。单元27手册要学习_、 _对餐厅是否能展开招募进行评估_、_、_吸引符合条件的应征者_4部分内容。为确保餐厅做好招募准备，你要评估以下四个方面：

8、_、_ 、 _、 _快速回应所有应聘者的程序_。单元28手册要学习_甄选申请表_、_、 _、_执行实际工作观察_、_5部分内容。面试甑选的步骤是：_ 、_请申请者完成TMRI或当地使用员工的甄选工具_、_、_、_、_沟通甄选决定_。什么是4项特质：_ 、_、_、_。执行面试的5个步骤：_准备面试_、 _、_、_ 、 _评估面试_。DC 26-33单元：1、“冠军优化系统”是协助餐厅经理改善（餐厅营运）而建立的一套程序。冠军优化系统是由（餐厅经理）亲自执行并且拿来管理应用。冠军优化系统是一个比（冠军检测）或（值班前检查）更加完整的评估系统，它可以协助你更进一步的了解（服务区及生产区）的营运状况。

9、2、餐厅经理在“冠军优化系统”过程中所扮演的角色是（负责整个过程负责完成自我评估）、（与团队一同制订行动计划来主动解决存在的问题并避免问题的再次发生）、（张贴冠军优化系统的总结内容来帮助团队认识到所取得的进步）。3、在确定机会点及制订行动计划中，我们应当按照（评估情况）、（设定方向）、（辅导支持）、（追踪）的领导模式过程来执行。4、在26单元中学员至少有7次与单元辅导人见面，时间约为6-8小时。本单元的技能评估内容为（完成餐厅的一次冠军优化系统）、（完成餐厅中所要求的每周及每月的餐厅稽核）。5、（招募准备检查单）、（前台申请表定位）、（招募工具架）、（招募海报）这些工具可以帮助我们做好招募的准

10、备。6、27单元中学员至少有8次与单元辅导人见面，时间约为6小时。本单元技能评估的内容为（制作年度服务组招募计划并调整未来一个月的招募计划）、（完成招募准备评估，并为下个月制订及执行改善机会点的行动计划）。7、面试甄选的6个步骤为（请申请者完成申请表）、（请申请者完成TMRI或当地使用员工甄选的工具）、（执行有组织的面试，运用有组织的面试手册SIG或其他工具）、（执行资料审核）、（实际工作观察）、（沟通甄选决定）8、面试的步骤为（准备面试）、（让申请人感到自在）、（提供和接受信息）、（结束面试）、（评估面试）。9、28单元中学员至少有8次与单元辅导人见面，时间约为8小时。本单元技能评估的内容为

11、（执行一个完整的面试甄选过程）10、餐厅训练的种类包括（简介）、（工作站训练）、（为客疯狂的理念训练）、（管理组训练）、（个人及专业的发展）11、29单元中学员至少有9次与单元辅导人见面，时间约为20小时。本单元技能评估内容为（评估餐厅的训练工具与资料的齐全）、（更新训练记录文件档案）、（排定并执行一次、二次简介及事前行政工作）、（评估管理组训练计划）。12、30单元中学员至少有7次与单元辅导人见面，时间约为3小时。本单元技能评估内容为（在2次值班时认同鼓励团队成员成绩及重大事件）、（在30天内执行及追踪一次认同鼓励计划）、（挑选管理组中一个成员有机会每日给予认同鼓励）、（执行一个“YUM”的

12、认同鼓励）、（讨论认同鼓励如何影响）。13、资本金支出的定义（餐厅中的资本变动，包括设备的采购及餐厅的改建费用）14、半变动成本的定义（根据营业额的不同而变化的支出，与营业额有非直接的关系的费用。具体的例子包括维修保养费、公共事业费、清洁用品、电话费、设施及员工制服等）15、31单元中学员至少有8次与单元辅导人见面，时间约为4小时。本单元技能评估的内容为（为餐厅完成1个阶段或1个月的采购任务及半变动成本进行跟踪记录，找出差异并制订行动计划）、（处理餐厅1个阶段或1个月内的所有发票/单据）。14、AOP英文全称指的是（Annual Operating Plan）即年度计划15、净 营业额-（促销

13、与优惠）-（非食品产品营业额）-（食材营业成本）-（人力成本）-（半变动成本）-（广告费用）-（固定成本）=餐厅盈利/亏损（UC）16、32单元学员至少有6次与单元辅导人见面，时间约为5小时。本单元的技能评估内容为（与学员共同回顾最近的P/L并能解释每一行所显示的信息）、（分析损益表以确认趋势和机会点，准备一份报告，说明待改进的部分及如何进行）。17、与团队沟通对于达到餐厅的成功是非常重要的。（综横绩效评估标准）是一件良好的沟通工具，它通常分为以下几个部分来展示（目前的冠军检测表格）、（冠军检测分数和目标）、（成功点）、（机会点）、（工作的重点）、（顾客告诉我们冠军计划各方面的评论）、（表彰杰

14、出）。18、有效会议的标准是（有良好组织安排的议程）、（以及时的方式配合目标）、（确保所谈信息是与与会者有关的）、（有传达信息的功能）。19、会议由（引言）、（主体）、（总结）三部分组成。20、33单元学员至少有6次与单元辅导人见面。本单元的技能评估内容为（拟定一份下一次管理组会议的议程）、（召开一次管理组会议）。21、CHAMPS 金字塔由基座至顶层的顺序分别为_C_ A培养自信 奖励重大成就满足基本需求 B奖励重大成就满足基本需求培养自信 C满足基本需求培养自信奖励重大成就 D满足基本需求奖励重大成就培养自信22、下列哪项属于满足服务组的基本需要_A_B_ A有合理的休息时间 B及时获得合

15、理的报酬 C事业发展机会 D以上皆是23、应受到认同及庆贺的成就包括_A_B C_D_ A超过营业额计划 B顾客的良好反映 C达成餐厅的一项目标 D每次餐厅稽核都得到完美的成绩24、下列哪项属于“培养自信”_A B C_ A训练机会 B对工作成就的认同 C值班中对出色工作的认同 D事业发展机会25、运用以下哪些原则可以有效地认同鼓励团队成员 A C D_ A. 认同鼓励小小的成就如同重大的成就一样 B. 将赞扬和批评相结合 C. 赞扬服务员时，要确切说明他做的出色的地方及认同他的原因 D. 对有着特别显著成就的服务员，要将认同鼓励书面化26、何时应当认同鼓励服务员_ D _ A一周一次 B一个

16、月一次 C在每月员工大会上进行 D至少每次值班一次27、认同鼓励是一种_ B _ A公司的要求 B文化 C月度计划 D奖金和糖果28、认同鼓励的目的是为了让服务员感到：_D_ A积极性 B。为他们的工作骄傲 C被感激 D。以上皆是29哪个例子是基本需求的一种：_A_ A制服 B。服务奖 C跨区训练机会 D。非正式回馈30制作一个店内认同鼓励计划的最大的影响是：_D_ A尊重你的团队 B。真诚的 C找出庆祝所有获胜的理由 D。以上皆是31、你如何建立及维持一项认同鼓励文化 使之成为值班管理的必需条件 通过实例表现如何给予有效的认同鼓励 要求从团队中得到如何改善的回馈 鼓励服务员互相认同鼓励奖励或

17、认同树立榜样的那些服务员32、为什么认同鼓励文化对于服务员来说很重要 服务员需要感受对他们努力工作的感激 他们需要确认他们是符合标准的 建立有趣及令人激动的工作气氛综合试题：安全保全试题1. 餐厅开店期间和打烊期间,除非 以外，其他任何人不允许进入餐厅2. 员工如看到偷窃,应该 3. 在搬运货物时,如何避免背部受伤,请列举三条？4. 如何才能防止割伤，请列举四条？5. 如何正确操作玻璃器皿和瓷器？6. 餐厅灼伤最为普遍的原因是： 7. 如何预防烹制食品时的灼伤，请列举四条？8.如何防止滑倒摔伤？请列举六条行动？9. 开店时，应确认 10. 清洁剂和必要的卫生用品都存放正确,正确的位置是： 11

18、. 所有货物必须存放在离地 的货架上，离墙 ，货与货之间 12. 餐厅不得供应储存于危险温度区的产品，危险温度区为 13. 人民币(纸币)真伪的识别通常为 方法和验钞机相结合的方法14. 鉴别人民币真伪的一看指的是 15. 正确使用验钞机,可以参照市场所购验钞机进行以下几种检查?16. 餐厅Safety Mania的执行对象和执行场合是什么?17. 餐厅紧急事件处理程序炸弹威胁？在巡视途中发现可疑物，应如何处理？18. 餐厅紧急事件处理程序炸弹威胁？餐厅接到恐吓电话，应如何处理？19. 餐厅紧急时间处理程序炸弹威胁？在警方要求疏散离开现场时,餐厅应该按照什么步骤执行？20. 如果你在进入餐厅前

19、,巡视餐厅四周时,已发现门窗备破坏的迹象,请按以下程序处理？21. 食品感染的危害主要有哪三类？22. 预防食物传染病和食品安全危害的六大程序是;请列举4条？23. 餐厅保险柜的开启的管理要求为?24. 保险柜更换密码的规定是： 25. 餐厅的发票使用和管理规定是什么?26. 请简述正确的清机流程？27. 为了正确监督餐厅的现金管理状况,你必须在值班中管理三个关键的现金控制点？28. 餐厅抽大钞的时间规定是什么?29. 餐厅保险柜内的现金每天至少核对几次,分别是 30. DC 9单元现金管理中餐厅“应急工具箱”是指 31. 以下关于预防偷窃的行为中哪一条是不正确的？（ ） A. 餐厅做好预防措

20、施（标志牌、提示牌、广播的提醒） B. 提醒顾客注意财务安全要随时随地进行 C. 看到小偷进入餐厅或顾客中有小偷时，阻止其进入或将其带出餐厅 D. 看到偷窃，马上向管理组报告，不要试图阻止行窃者，因为有可能导致身伤害发生 E. 保管好自己的个人财务，一旦偷窃真的发生时，马上报告管理组，并协助被窃者打110报警32. 餐厅的灭火器至少多久要检查一次？（ ） A.一个月 B. 三个月 C.半年 D.一年 33. 当发生较严重或大面积烧伤/烫伤时，依据什么程序来处理？34. 清洁炸锅时需要使用什么个人防护用具？35. DC 17 单元安全与保全的学习目标是什么?36. 预防安全问题可采取多种形式，它

21、们包括？（请列举三条）37. 值班经理为了确保值班中按标准执行所有安全和保全程序，员工怎么做?38. 顾客和员工的安全始终是第一位的.在事故发生时依照哪些指引处理？ (请列举四条)39. 现金管理是餐厅管理中最重要的方面之一,有效的现金管理能帮助餐厅？ (列举四条)40. 现金术语指的是： 产品基本知识试题（KFC）1. 原味鸡裹面粉的组成？2. 粟米烹煮1-20根的时间是多少？烹煮时水温需达到多少度？3. 腌制机在多少时间内不使用，就要冲洗腌制机，以防止细菌的滋生?4. 在所有裹粉的产品中，即不需要整皮又不需要压的产品是 5. 无骨鸡柳每次裹粉最多几条，最少几条，烹炸后保存时间是多少分钟?6

22、. 制作1批土豆泥需加几升水？高速搅拌几秒？7. 九珍果汁浓缩液、巧克力酱、天天甜奶粉、雀巢淡奶油的应产率为多少？8. 拆封后的土豆粉保存期限是几天？9. 裹粉时轻抖轻拍的目的？10. 冷藏库中周转箱需离地面多少英寸？离墙多少英寸？间隔多少英寸？11. 腌制香辣鸡翅需一批多少袋，放多少调料，加冰水多少升？ 12. 冷冻薯条的保存期为几个月？13. 汉堡酱多少克/袋，每箱多少袋，未开封保存几月，开封后保存几小时？ 14. 薯条小包多少克，中包多少克，大包多少克？15. 烹炸6片腿肉，放置在第几层？16、CPC61/SCC61型烤箱烘烤二盘产品，应放在烤箱的第几层？17、冷冻蛋液解冻需几小时？18

23、、制备一批挞水需要的原料有哪些？19、烤制新奥尔良鸡翅时，烤盘纸每几轮更换一次？20. 小餐包预热多久方可出售？21. 黄金烤鸡腿堡中腿肉的蘸酱并储存方式是什么？22. 哪些烤箱的上层需放一个空的蛋挞烤盘？23. 新奥尔良烤翅的最大烤制量？24. 蔬果搭配餐中4#餐的内容包含些什么？多少价格？25. 腌制机，凸盖滚动时间，平盖滚动时间各是多少？26. 烤箱产品哪些可以混烤？27. 何为ISP？28. 黄金烤腿堡中的青椒丝在室温中可存放多少时间？29. 蛋挞烤制完需冷却多少时间再脱模？30. 芙蓉鲜蔬汤规格是什么？31. 九珍果汁的配比是多少？32. 裹粉后的鸡块必须在多少时间内下锅烹炸？33.

24、 葡式蛋挞表面的焦黑点是如何形成的？34. 冷冻挞皮在搬运过程中，若置于室温下不得超过几分钟？35. 葡式蛋挞烤制完，表面的焦糖点起泡的可能原因是什么？36. 产品腌制完需放冷藏库至少多少时间，方能使用？37. 圣旦上的TOPPING约几克？38. 每只脆皮甜筒的高度是多少？（不含威化圆筒）39. 田园脆鸡堡所使用的汉堡面包的规格是多少？40. 果仁脆皮甜筒每个上面蘸酱的净重为多少？贯彻卓越试题1. OBW CER评估成绩在8090分之间，下次拜访时间为多少天内？2. New CHAMPS Check每月至少被拜访几次？3. “为客疯狂”工作室“如鱼得水”中有哪四个成功要诀？4. 请列举5个有

25、关“安全须知”的主题？5. DC单元完成的三个步骤？6. 学习的方式有哪三种？7. 沟通的障碍有哪些？8. 当MT进行M2的技能评估时，餐厅经理将评估哪些方面？9. 沟通的关键？10. 3M试纸测试炸油的操作顺序？11. 当3M试纸测试炸油后，几格完全变色需立即更换炸油？12. 服务组招募计划表中，人员效率计算需除去哪些人员后得出的值？13. 服务组招募计划表中，早晚班营业额比的时间界限为几点？14. 新的工作站代码中，服务区有哪些？15. 新的工作站代码中，总配区有哪些？16. 新的工作站代码中，厨房区有哪些？17. 由接班到交班值班管理可分哪五个阶段？18. 订货的要素？19. 预估营业额

26、时的注意事项？20. 订货量的计算方式？21. 直接工时包括哪些？22. 间接固定工时包括哪些？23. 间接变动工时包括哪些？24. 一旦发现实际工时与预估差异甚大时，可以按哪些追踪程序追踪原因？25. 管理组排班的要素有哪些？26. 哪四个因素使招募的持续性成为一项基本的的管理职责？27. 降低离职可以提高利润，是因为什么？28. 新员工进店第一周内需了解哪些事项？29. 新员工上班前四周需回顾哪些内容？30. 员工档案必须包括哪些信息？31. SMART含哪些内容？32. 当员工有抱怨前，有哪些不满迹象时需保持警觉？33. 处理员工抱怨时需注意？34. 哪三种方法可用来收集顾客期望的讯息？

27、35. 成功的餐厅行销包含哪些要素？36. 有哪三种投资可用于改善餐厅的形象？37. 可控制费用包含哪些？38. 餐厅经理处理违纪时应遵循的步骤？39. 半变动成本（Semi-Variable）包含哪些？40. BOH预估管理系统每年几次更新预估值？41. 冠军管理发展系统架构中，领导值班包含哪些单元？为客疯狂试题1. 什么是为客疯狂？（ ） A. 为客疯狂即超越顾客的期望 B. 为客疯狂即做顾客满意的事 C. 为客疯狂即101的顾客满意 D. 为客疯狂即100的 CHAMPS WITH YES2. 为客疯狂的最终目标是什么？（ ） A. 使我们的顾客不断再度光顾我们的餐厅，并乐意将自己在我们

28、餐厅的快乐 经验告诉他/她的朋友 B. 提高员工士气、降低离职率，从而提升顾客满意度，提升营业额 C. 使顾客感受到满意的服务，并提升内部员工士气 D. 提升营业额，提高利润3. 用心秘笈有哪三招？（ ） A. 真心、爱心、细心 B. 真心、贴心、细心 C. 用心、细心、贴心 D. 真心、细心、用心4. 如鱼得水的要诀是什么？（ ） A. 让顾客不虚此行 B. 顾客的抱怨是最好的礼物 C. 选择你的态度 D. 乐在其中 E. 用心在工作上5. 以下哪些是“待客之道”的重要理念？（ ） A. 让顾客不虚此行 B. 顾客的抱怨是最好的礼物 C. 顾客永远是对的 D. 挖掘并满足顾客的潜在需求6.

29、美观整洁的环境单元庆祝会的主题词是（ ）A. 美观整洁 B. 随手清洁 C. 内外清洁 D. 保持清洁7. 以下哪些内容是保证产品高质稳定的关键行为？（ ） A. 选用优质的原料，按正确的操作流程，为每位顾客都提供高质稳定的产品 B. 在产品奉客前先要检查产品的质量 C. 始终保持正确的温度，为每位顾客提供新鲜的产品提醒顾客优先食用薯条、 雪糕等产品8. 高质稳定的产品单元庆祝会的主题词是（ ） A. 高质稳定 B. 提供新鲜的产品 C. 每次都是优质的产品 D. 提供美味的产品9. 以下哪些内容不是快速迅捷的服务的关键行为？（ ） A. 合理规划员工工作岗位，使员工生产效率最大化 B. 在规

30、定时间内送出顾客所点的产品 C. 迅速而有礼貌的为顾客提供优质的服务 D. 确保工作区域的充分准备动线合理10. 快速迅捷的服务单元庆祝会的主题词是？（ ） A. 抓紧每一妙 B. 争分夺秒 C. 分秒必争 D. 快速迅捷11. 怎样可以拿到“YUM”帽（仅KFC）？（ ） A. 在14天内通过岗位检定的员工 B. 在14天内做一件为客疯狂的事情 C. 做一件为客疯狂的事情，并在公开场合与值班经理和工作伙伴分享 D. 做一件为客疯狂的事情，并写成小文章12. 为客疯狂庆祝会多久举办一次？（ ） A. 3周 B. 每月 C. 每季度 D. 每半年13. 为客疯狂庆祝会的员工出勤率要达到多少？（

31、）A. 80% B. 85% C. 90% D. 95%14. 以下不是为客疯狂庆祝会的基调是（ ） A. 积极 B. 热情 C. 充满乐趣 D. 获得承诺15. 每个家族在庆祝会后会制定几个行动计划？（ ） A. 1个 B. 2个 C. 3个 D. 4个16. 以下哪个庆祝会单元是中国单独推行的 ，有中国特色的（ ） A. 用心秘笈 B. 美观整洁的环境 C. 高质稳定的产品 D. 快速迅捷的服务以人的能力为先试题绩效管理、Bench Plan、员工简介、服务组训练、管理组训练、EARS model1. 目标设定的SMART 原则，中“A”指什么？2. 绩效设定中助理最多设几条目标？3. 绩

32、效设定表需要保存多长时间？（ ） A. 半年 B. 一年 C. 永久4.领导能力评估表具备什么条件才可能成为BENCH 人选？ 5. 只有BENCH 人员才需要制作发展记录追踪表吗？6. 员工的一次和二次简介在员工入职后多长时间内完成？7. 员工在二次简介中安排进行的游戏名称分别是什么？8. 管理组年度训练计划完成率中的数量包括什么？9. EARS MODEL 中EARS分别是什么意思？10. EARS MODEL 中发掘步骤需要询问三种信息的问题，是哪三种？11. EARS MODEL 中的发掘步骤需要询问价值类的问题，请举例？ 你觉得，HIC对你辅导团队有什么帮助？12. 冠军管理发展手册

33、学习共有几次发展记录？13. 冠军管理发展手册学习中的副理学习的单元是哪几个单元？14. LAS 指的是冠军管理发展手册的哪个阶段？15. LAR1指的是冠军管理发展手册的哪个阶段？16. LAR1指的是冠军管理发展手册的哪些单元？17. 请说出DC手册的中文全称？18. 训练员训练的五个E重点是什么？19. 助理离职后他/她的名字仍然保留在当年的管理组年度训练计划上吗？20. EARS MODEL 中的发掘步骤需要询问历史类的问题，请举例？ 你今天早餐吃了什么？21. EARS MODEL 中的发掘步骤需要询问关联类的问题，请举例？ 你觉得，作为RGM运用EARS MODEL，对你的管理组能

34、有什么帮助？22. 创建正面积极的餐厅文化是很重要的。在你的餐厅用什么工具来评估餐厅 文化？23. 领导值班的发展记录包含哪些值班内容的评估？24. 在进行服务组成员面试时要评估哪四个方面的特质？25. 餐厅使用什么工具进行服务组面试？26. 是非题,有3题，内容是服务员面试与甄选，全部答对才算得分。 1）应聘快餐店工作的人一定知道必须快速完成餐厅的工作 2）第1次面试应该只有面对面进行 3）招聘以前的服务员可节省训练工时27. 服务员面试与甄选时是否一定要进行资料审核，如果要的话安排在何时进行？28. 请对你的团队伙伴做认同鼓励！29. 请说出HWWT的八个原则？30. 在洋溢盛世模式中我们

35、的成功法则是什么？31. 在中国百胜使命宣言中“我们的期望”是什么？32. 助理成长课程的学员资格是什么？33. 在每一个DC单元的学习中，学员至少有几次与单元辅导人讨论的机会？34. 请说出TQM的最主要概念？35. 在管理组主导自我发展的激励活动中，学员超前完成预定的训练计划，就可 能获得何种奖项？36. 在管理组主导自我发展的激励活动中，学员超前完成预定的训练计划并获得 奖励，那么该学员可以提名他的辅导人获得何种奖项？37. 说出在制作管理组年度训练计划时，每位学员需要计划的内容有哪些？ （以刚完成领导值班学习的助理为例）38. 管理组年度训练计划板上包含哪些报表？39. 一个DC单元的

36、完成步骤是什么？40. 在DC学习中的检定包括两种类型，请说出是哪两种？问：辅导过程的四个阶段是哪些？答：一、发掘问题；二、分析问题；三、回应问题；四、使习惯化。问：意外事件的处理中什么是第一位的？答：顾客和员工的人身安全始终是第一位的。问：值班中管理三个关键的现金控制点是什么？答：一、收银机；二、保险箱；三、银行存款业务。问：全面品质管理的精义是什么？答：一、做对的事；二、把对的事情做好；三、第一次就做好。问：损耗管理需要做的是什么？答：一、分析使用量；二、确定什么时候损耗问题不是真正的问题；三、确认并纠正损耗的问题；四、确认并纠正持续性的问题。64、问：28单元的主题是什么？答：面试与甄选

37、。65、问：餐厅经理应该每月执行几次 “冠军优化系统”？答：一次。66、问：大部分的应聘者均来自哪种方式？答：自我推荐。67、问：餐厅经理/训练经理在餐厅监督训练的方法有哪些？答：确保其有足够的训练工具;确保其有足够且有合格的训练员;确保训练记录随时保持更新。68、问：认同鼓励是一种文化, 其目的是为了什么？答：是为了让服务员感到:积极性; 为全心全意的工作骄傲; 被感激。69、问：固定成本是指什么？答：是指一般不会随着营业额变化而发生起伏的成本.如租金,设备折旧费用。课程试题：1、问：副理课程更详细的介绍了什么？答：更详细的介绍了辅导模式-EARS Mode!2、问：低质量工作的种类是哪些？

38、答：危机处理；救急；补救；重做。3、问：提问时要挖掘的三种信息是什么？答：历史性；关联性；价值问题。4、问：每一位管理人员以多少SMART的设定目标为最高限？答：7个。5、问：新员工应在多长时间内获得“YUM CAP”的百分比达到市场设定的目标？答：在60天内。6、问：高效能辅导过程有哪四个阶段？答：1、发掘问题；2、分析问题；3、回应问题；4、使习惯化。7、问：卓越领导人的特质是什么？答：坚持、自知之明、承诺、一致性、富有挑战性、不断学习、导师。8、问：领导的定义是什么？答：让他人愿意超水平发挥；让人们采取行动；将下属转变成领导人；将下属转变成改变的推动者。9、问：卓越的领导人做些什么？答：

39、承担责任；敢于冒险；设定高期望；解决问题；从前方领导。10、问：领导的有效策略是什么？答：坦诚沟通；团队合作；参与决策；鼓励积极性；互相支持；高标准；运用目标；绩效评估。11、如何成为卓越的领导人？答：要成为卓越的领导人请运用：意图；风格；情景；策略；行动；结果；回馈。12、问：有效的辅导人必须做到什么？答：非常善于观察；清楚事件发生的原因；在出色完成工作的同时对他人表现出关心。13、问：观察时容易存在的障碍是什么？答：管道式的远景；挑剔的眼光；对周遭感到疲倦；没有“乐在其中”。14、问：聆听回答指的是？答：聆听对方的回答，同时使用相应的技巧来帮助进行开放的讨论，而不要限制讨论的内容。15、问

40、：聆听的原则是什么？答：用心倾听；客观准确地陈述对方的话；注意力集中，表现出接受对方的肢体语言。16、问：辅导过程分析的技能重点是什么？答：根据事实来行动；重点解决常态问题而不是单一问题；挖掘问题的根源。17、问：建设性回馈与批评的区别是？答：建设性回馈以解决方法及提高为重点，以将来为导向，重点放在将来。批评以问题的与失败为重点，以过去为导向，追究过去。18、问：以监督沟通结果进行追踪的重点内容是什么？答：沟通结果；为持续的进步设定新的目标；重复行动以养成习惯。19、问：副理课程中将会谈到什么有助于针对员工的不同需要采取不同的领导风格？答：领导形态。20、问：高效能的辅导模式是什么？答：发掘问

41、题；分析问题；回应问题；使习惯化。24、问：卓越领导人的物质是什么？答：坚持、自知之明、承诺、一致性、富有挑战性、不断学习、导师。25、问：辅导过程回应的技能重点是什么？答：教导或提供回馈；提供支持；获得支持。26、问：如何提供有效的回馈？答：及时的；对事不对人；具体的；有说服力的。27、问：习惯化的技能重点是什么？答：以监督、沟通结果进行追踪；庆祝成功来认同鼓励所取得的进步利润管理知识测验（KFC）选择题：（1-14为单选题，15、16为多选题）1Pacesetter的计算方式是：从所选的SALES BAND中 （ B ）取所有数据的平均值去掉其中最佳的一个数据，计算出剩下数据中最佳的50%

42、数据的平均值去掉其中最佳的三个数据，计算出剩下数据中最佳的50%数据的平均值去掉其中最佳的一个数据，计算出剩下数据中最佳的30%数据的平均值2Pacesetter的报表格式中SALES BAND 的划分方式是： （ D ）依据餐厅的月NETSALES排序后，从低到高，每10家餐厅组合为一个BAND，最后一个不满10家的餐厅合在一起依据餐厅的月NETSALES排序后，从低到高，每13家餐厅组合为一个BAND，最后一个不满13家的餐厅合在一起依据餐厅的WPSA排序后，从高到低，每10家餐厅组合为一个BAND，最后一个不满10家的餐厅合在一起依据餐厅的WPSA排序后，从低到高，每13家餐厅组合为一个

43、BAND，最后一个不满13家的餐厅合在一起3. 新餐厅开店以后何时进入PACESETTER报告? ( C ) A. 开店以后立即 B. 满1个月后C. 满3个月后 D. 满6个月后4 Pacesetter中COS Variance 的计算方式是： ( D ） 餐厅的实际COS金额减去Pacesetter的COS金额得到的数值 Pacesetter 的COS百分比减去餐厅的实际COS百分比得到的数值 餐厅的实际COS百分比减去Pacesetter的COS百分比得到的数值再乘以当月产品销售营业净额Pacesetter 的COS百分比减去餐厅的实际COS百分比得到的数值再乘以当月产品销售营业净额5

44、市场PACESETTER 数据发送到RSC每月的截至日期是？ （ C ）A. 1日 B. 3日C. 5日 D. 8日6 Pacesetter中项目数据的颜色表示： （ D ） 绿色加深表示数据比Pacesetter值好 红色加深表示数据比Pacesetter值低 绿色加深表示数据比SALES BAND 中的平均值高 红色加深表示数据是SALES BAND 中的最好的25%的数据7 以下哪种关于MCP的说法是对的： （ A ） MCP指的是餐厅的可控利润 MCP指的是餐厅的可控成本 MCP指的是餐厅的利润 MCP指的是餐厅的营运成本8以下哪种关于COL的说法是不对的： （ C ）COL 中包含管

45、理组薪资及奖金COL中包含服务组薪资及奖金人员的福利费用不包含在COL中，因为这部分费用餐厅无法控制COL费用是餐厅的可控费用9以下有关管家制度的描述，哪个是对的： （ D ）管家制度的设置让餐厅的各级管理人员明确自己的职责，并且对餐厅的不同营运结果负责管家制度中的报告内容是利润管理管家制度的报告频率是每季一次报告管家制度是针对所有的BSC项目并运用制式的表格10MARGIN REVIEW PROCESS中 AM与RM讨论OPS KPI 的时间 （ A ）A每月3日 B每月7日C每月8日 D每月13日11以下哪个数据不会对餐厅COS中的鸡肉成本有直接影响： （ B ） 鸡肉使用效率 鸡肉的月末库存量 吮指原味鸡的采购单价 汉堡肉片的损耗量12以下哪个数据不会对餐厅SEMI 的成本有直接影响： （ B ）清洁用品的进货量餐厅的全国性促销DM的进货量餐厅的小配件进货量餐厅的员工制服订货量13PREMIUM包含下列哪些项目 （ B,D ）A广告费 B儿童玩具C包装用品 D生日餐会礼品及儿童玩具14以下哪个关于利润管理的说法是不对的 （ C ）餐厅利润管理要建立一个最佳的获利状态餐厅获取利润的关键因素是提升营业额和合理控制可控成本餐厅的每月利润