食品安全报告

1、浙江科技学院浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室2011 年5月16日泰顺县 肖功年食品安全一、质量、安全、卫生相关问题：食品质量、食品安全、食品卫生三者有何区别与联系？食品质量：（食品中）一组固有特性满足要求的程度。 食品安全：对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。食品卫生：为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。三者区别：1、食品质量食品安全食品卫生2、食品质量包括感官质量、营养质量和卫生质量等。3、食品质量可以用好坏来形容，是个中性词，是一个度的概念，而后两者不能。相对安全与绝对安全绝对安全：是指确保不可能因食用某种食品而

2、危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品应绝对没有风险二、食品安全之大事件过氧化苯甲酰氢化植物油三聚氰胺苏丹红孔雀石绿柠檬黄（染色馒头 ）热点食品安全有关的重大事件1987年上海，甲肝1996年至今，欧洲，牛肉，疯牛病 1999年，比利时，二恶英1999年, 中国香港 禽流感2000年，法国，熟制肉类，李斯特菌2000年，日本，奶制品，大肠杆菌O1572000年, 英国 法国 口蹄疫浙江省 1、饼干矿物油事件（毒瓜子、毒大米）2、猪肉“瘦肉精”中毒事件3、水产品、粉丝甲醛问题4、“金华火腿”敌敌畏事件5、苍南“乡巴老”鸡腿（工业橙）、毒海带（连二亚硫酸钠、碱性品绿）6、台州等地虾仁“碱性橙”染

3、色事件7、保健品加防腐剂和甜蜜素及主要含量不达标8、年糕“吊白块”9、藕粉加木薯淀粉、玉米淀粉；10、毒奶粉；11、助长保鲜粉豆芽（无根素、连二亚硫酸钠） 食品安全问题经济上受到严重损害美国每年7200万人发生食源性疾病，占总人口的30%左右，约造成3500亿美元的英国1987年至1999年期间证实的疯牛病病牛达17万头，损失300亿美元 影响到消费者对政府的信任比利时二噁英污染事件，卫生部长和农业部长下台，也使执政长达40年之久的社会党政府垮台。德国出现疯牛病后，卫生部长和农业部长被迫引咎辞职。 威胁社会稳定和国家安全食品安全问题食品安全和反恐结合美国修订食品法所有的食品需要注册食品安全问题

4、食物中毒发生率居高不下某些重要污染物家底不清（检测技术水平较低）法律（法规、标准）不健全（与国际差距大）食品出口贸易屡屡受阻“瘦肉精”、“毒菜”等突发事件不断。二 影响食品安全的主要因素 食品产生于 10000年以前一、天然有毒物质和过敏物质2002年12月20日生效的澳新食品过敏反应物质清单上不仅包括甲壳类动物及其产品、蛋类、花生、坚果等成分，还包括奶类（2010年9月3号报道，杭州一46岁女士，据称是芦荟酸奶过敏引起哮喘发作而病危和失明）、蜂王浆等豆角和扁豆本身含有天然毒素，加热不充分会造成食物中毒发芽的马铃薯油炸薯条产生丙烯酰胺（肯德基事件）二 影响食品安全的主要因素二、生物危害 公元

5、1000年以前，人们几乎不认识食物中毒和食物腐败 第一个意识到并发现微生物可引起食品腐败是Pasteur，提出了著名的巴氏消毒理论 19世纪末起，人们先后发现肠炎沙门菌、肉毒梭状芽孢杆菌等食源性致病菌。 1937年，人们又新确认了生物代谢物毒素引起的中毒贝类麻痹中毒等生物危害主要有： 1 细菌性危害 2 真菌性危害3 寄生虫危害 4 病毒性危害 美国沙门氏菌发病案例报告 0100002000030000400005000060000700001960196319661969197219751978198119841987199019931996摘自: MMWR英国食源性疾病发病报告050001

6、00001500020000250003000035000400004500019801982198419861988199019921994空肠弯曲菌沙门氏菌澳大利亚食源性疾病发病报告020004000600080001000012000140001984198519861987198819891990199119921993199419951996摘自：NNDSS（国际疾病监督系统）空肠弯曲菌沙门氏菌炭疽病炭疽病布氏杆菌病口蹄疫禽流感传播图 二 影响食品安全的主要因素三、 化学危害（1）农、兽药残留20世纪40年代DDT、60年代有机氯农药、70年代超高效农药、 抗生素等（2）食品添加剂及

7、加工中所用的助剂防腐剂、色素、香精、甜味剂、乳化剂、增稠剂或营养强化剂日本 “森永奶粉砷中毒”事件曾造成 1万余名婴儿中毒，因制作过程中误用了混有微量砷的磷酸盐。我国的“苏丹红”问题（3）工业和环境污染物重金属、多环芳烃、N-亚硝基化合物等，如二恶英可通过空气飘尘沉降至植物上污染粮食与饲料通过食品包装材料，如纸张的漂白发生迁移污染食品再有因意外事故引起的食品污染（化工厂事故）二 影响食品安全的主要因素四、 物理危害外来物质：玻璃渣、金属（丝）碎片、石头、沙粒、塑料、木屑、碎骨头、毛发、昆虫残体等 啤酒瓶爆炸事件二 影响食品安全的主要因素1）天然存在的2）被毒性物质污染的：Pesticides,

8、 environmental contaminants（农药、环境污染物）3）被有意无意加入到食品中的物质4、Food additives（食品添加剂）5、 Microbiological contaminants（微生物毒素）公众最关心方面6、新开发食品及新工艺产品（毒死俾)7、食品加工、贮藏、包装过程8、假冒伪劣产品9 、 Genetically Modified Foods (GMOs)(转基因食品）10、辐照食品公众最关心方面2、与营养有关的疾病1）营养过剩（补碘）2）营养不良三、我国食品安全状况1 传统的食品污染问题农兽药残、致病菌、重金属和天然毒素的污染， 在我国均存在，而且较严重

9、1.1 农、兽药残90%的农户选购农药时优先考虑繁殖效果，而不考虑农药毒性；90%的农户施药时不采取安全防护措施；80%的农户随意丢弃废农药包装物和剩余农药；70%的农户不知道农药超标对人体的危害1.2 非添和滥用食品添加剂甚至不惜掺杂有毒、有害化学品浙江发现掺吊白块(化工原料甲醛次硫酸氢钠)的粉丝1.3 食品中毒有趋于严重的倾向。2000年，全国重大中毒事件150起，中毒6273人，死亡150人。2003年，全国重大食物中毒事件达 379起，中毒 12876人，死亡 323人。中毒人数、死亡人数分别增加了196.1%、80.7%、134.1%。究其中毒原因大部分是致病微生物引起的，一部分是由

10、于使用了国家明令禁止生产和使用的甲胺磷、双氟磷、氟乙酰胺、毒鼠强、盐酸克伦特罗(瘦肉精)等农、兽药引起的。三、我国食品安全状况2 食品安全问题将成为国际贸易中的技术壁垒近年来，我国食品被进口国拒绝、扣留、退货、索赔和终止合同的事件时有发生。我国畜禽肉(特别是冻鸡)长期因兽药残留问题而出口欧盟受阻茶叶由于铅和农药残留问题而出口多国受阻输韩鸭肉因含有禽流感病毒而受阻酱油由于三氯丙醇污染问题而影响了向欧盟和其他国家出口等2000年8月至2005年1月，美国FDA共扣留了634批中国进口食品其原因是杂质，食品卫生差，农药残留，食品添加剂、色素问题，标签不清，沙门氏菌、李斯特氏菌、黄曲霉毒素污染等三、我

11、国食品安全状况食品安全媒体不断“曝光”，恐慌、恐怖不吃了？四、相关理论体系食品安全的法律体系食品安全的卫生标准体系食品安全的卫生监督管理体系食品安全监测体系食品安全的认证体系食品安全的社会信用体系风险分析原则五、食品安全的发展趋势1、生物性污染呈现新旧交替和旧病复发的趋势。2、化学性污染呈现扩大和日益严重的趋势。3、不良的生活方式和饮食习惯带来新的不安全因素。4、新型食品的安全性问题。5、食品安全监管体制的落后。六、食品安全性的监控措施1、食品安全性控制与人类食物链的关系（1）自然链（2）加工链食品安全始于农场消费者希望获得安全卫生食品，但传统的检验方法已不能适应公众食品安全意识在提高，要求越来越高，同时一系列食品安全事件动摇人们的信心（DIOXINS，BSE等）动物及动物源性食品国际贸易加强，疾病传播风险提高，产品追溯性要求提高社会变化方便食品新的现在危害食品安全始于农场动物饲养集约化导致新的危害产生新的疫病（BSE）出现威胁动物和人类健康动物饲料工业化生产，可能的化学污染威胁动物和人类健康，如DIOXINS；重金属也是问题食源性人畜共患病如李斯特、沙门氏菌、大肠杆菌等越来越受到关注，这些病原动物正常携带2、建立和完善确保食品安全性的社会管理体系1）加强食品安全性方面的立法建设2）加强监督检验工作3）加强对食源性疾病的控制4）加