2022-2023年（备考资料）药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）考试测验能力拔高训练一（带答案）8

1、2022-2023年（备考资料）药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）考试测验能力拔高训练一（带答案）一.综合考核题库(共40题)1.对金黄色葡萄球菌描述错误的是( )（ 难度：2)A、广泛分布于水、空气、灰尘、污物、食品加工设备表面B、健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮肤、甚至头发都有发现C、产生肠毒素，引起急性肠胃炎D、金黄色葡萄球菌活菌引起食物中毒E、金黄色葡萄球菌产生的肠毒素耐热正确答案:D2.以下不属于N-亚硝基化合物对健康的危害的是？（ 难度：1)A、急性毒性通常表现为肝脏损伤及血小板破坏B、亚硝胺和亚硝酰胺都具致癌性，且致癌途径表现相同C、已研究的90%以上的N-亚硝基化合物能诱发动

2、物肿瘤D、目前研究的所有动物对N-亚硝基化合物的致癌作用均没有抵抗力E、同种N-亚硝基化合物对不同动物致癌的靶器官可以不同正确答案:B3.HACCP的中文名称是（）（ 难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范正确答案:B4.有机食品描述正确的是()。（ 难度：2)A、有机食品主要面向少数高消费阶层。B、转基因食品属于有机食品中一种。C、有机食品经过论证后可以使用限量规定的化肥。D、有机食品认证属于强制认证，不需要承担任何费用。E、有机食品认证没有必要要进行产地认证。正确答案:A5.下列( )细菌为作为罐头的杀菌的指示细菌。（

3、 难度：3)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:E6.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（ 难度：4)A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症E、糖尿病正确答案:A7.日本发生的“O157中毒”事件属于哪种类型的食物中毒。（ ）（ 难度：1)A、细菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、动物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化学性食物中毒正确答案:A8.食品安全法共有几章组成（ 难度：5)A、16B、15C、10D、12E、20正确答案:C9.抑制骨骼和牙齿发育的残留药物为（）（ 难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆

4、大霉素E、雌激素正确答案:B10.痛痛病是由什么金属引起的？（ ）（ 难度：1)A、砷B、镉C、汞D、铅E、铝正确答案:B11.有关甲基汞说法错误的是？（ 难度：1)A、能导致脑细胞合成蛋白质氨基酸比例失调B、导致脑神经传导、兴奋性障碍C、局部浓度过高能造成器官营养障碍D、具有致畸作用E、造成脂肪的合成减少正确答案:E12.有关食品中铅污染防控措施错误的是？（ 难度：3)A、控制食品容器的卫生质量B、改进食品工艺、降低铅含量C、将食品烹调后再使用D、减少汽车尾气的排放E、加强监测土壤、水体中铅污染的情况正确答案:C13.以下关于铅中毒说法错误的是？（ 难度：5)A、能引起致畸致癌作用B、能使甲

5、状腺合成减少C、能抑制淋巴细胞的增殖和分化D、能引起糖尿、氨基酸尿和血磷酸过少E、铅中毒早期表现出强的肾毒性正确答案:E14.有关疯牛病病毒的描述错误的是（）（ 难度：3)A、食用感染了疯牛病的牛肉及其制品也会导致感染，特别是从脊椎剔下的肉B、化妆品不可能含有疯牛病病毒C、国家应当建立BSE的监督和义务公告D、国家应当禁止在反刍动物饲料中使用反刍动物组织E、携带疯牛病病毒的人不准献血正确答案:B15.EHEC属于（ ）类的致病性大肠埃希菌（ 难度：5)A、肠致病性大肠埃希氏菌B、肠产毒性大肠埃希氏菌C、肠侵袭性大肠埃希氏菌D、肠道聚集粘附性大肠杆菌E、肠出血性大肠杆菌正确答案:E16.不属于慢

6、性酚中毒常见生理现象有( )（ 难度：4)A、呕吐B、腹泻C、食欲不振D、头晕E、呼吸衰竭正确答案:E17.有关镉的毒性叙述正确的是？（ 难度：2)A、镉中毒的病理变化主要发生在神经系统B、镉中毒不会导致死亡C、镉化合物的种类会影响食品中镉的吸收D、镉不能与血红蛋白结合E、镉中毒时不影响肾脏组织正确答案:C18.Rabies virus是（ ）病毒的缩写（ 难度：5)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、狂犬病毒正确答案:E19.哪些物质可以使水富营养化（）（ 难度：1)A、多氯联苯B、沥青C、氟化物D、氮肥E、苯酚正确答案:D20.硝酸盐和亚硝酸盐的毒性不包括（）（ 难度：

7、4)A、镇静B、平滑肌松弛C、血管扩张, 血压下降D、高铁血红蛋白血症E、嗜睡正确答案:E21.食品安全学法规的法源不包括（ 难度：5)A、宪法B、法律C、道德规范D、规章E、国际公约正确答案:C22.最大无作用剂量可表示为（）（ 难度：5)A、MELB、LOAELC、MNELD、NOAELE、JACA正确答案:C23.AA指的是( )（ 难度：5)A、丙烯酰胺B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃正确答案:A24.有关丙烯酰胺描述错误的是( )（ 难度：3)A、化工原料B、致癌物C、存在于油炸食品中D、不引起神经损伤E、饮用水中含有正确答案:D25.哪种食物由于食用量过多可能致病( )

8、（ 难度：5)A、煮熟的蚕豆B、白果C、姜D、未发芽马铃薯E、胡萝卜正确答案:B26.下列哪种细菌在食醋中浸泡可以被杀灭（ ）（ 难度：2)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:C27.海绵状脑病也叫（ ）（ 难度：2)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒正确答案:B28.Rotavirus描述错误的是（ ）（ 难度：3)A、人类、哺乳动物和鸟类腹泻的重要病原体B、一种从温和到严重的疾病，有一些表征像是呕吐，水状腹泻，以及低程度的发热C、在症状发生前大约会有两天的潜伏期D、A型轮状病毒易发生在儿童和成年人E、

9、B型病毒易发生在儿童和成年人正确答案:D29.“黄变米”事件属于哪种类型的食物中毒。（ ）（ 难度：1)A、细菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、动物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化学性食物中毒正确答案:B30.目前我国食品经营项目由（）类别（ 难度：3)A、15B、5C、10D、20E、25正确答案:C31.有关朊病毒错误的是（ ）（ 难度：3)A、易溶于去污剂B、有致病力C、不诱发抗体D、含有通常病毒所含有的核酸E、朊病毒颗粒耐高温正确答案:D32.酱油中主要可能有的不安全化合物为（）（ 难度：3)A、N-亚硝基化合物B、多环芳烃化合物C、杂环胺类化合物D、丙烯酰胺化合物E、氯丙醇正确答案

10、:E33.“痛痛病”发病的主因是食用了哪种元素过量的食品导致的（ 难度：3)A、汞B、铅C、镉D、银E、铜正确答案:C34.首次发生在中国的重大食品安全事件为（）。（ 难度：1)A、疯牛病B、禽流感C、二f英D、甲肝大流行E、O157事件正确答案:D35.有关食物中杂环胺类化合物来源不正确的是？（ 难度：4)A、蔬菜类产品烹调后一般不会检测到HCAB、肉类食物容易产生HCAC、含肌肉组织的食品可大量产生杂环胺类化合物D、烹饪温度在200-300度时，杂环胺开始生成E、烹饪时间和温度都会影响杂环胺的生成正确答案:D36.GMP的中文名称是（）（ 难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范正确答案:E37.下列关于DDT描述错误的是（ ）（ 难度：2)A、属于有机磷类农药B、斑疹伤寒（一种由虱子传播）的传染病C、抗疟疾（蚊子）运动做出了巨大贡献D、全球禁止使用E、瑞士化学家米勒发现了DDT的杀昆虫作用正确答案:A38.重金属属于哪种污染物（）（ 难度：1)A、无机普通污染物B、无机有毒