农产品感官分析技术W51015微测试

1、农产品感官解析技术W51015微测试农产品感官解析技术W51015微测试农产品感官解析技术W51015微测试农产品与食质量量检测技术授课资源库农产品食品感官解析技术课程-微测试微课编号W5101微课名称橙汁的排序检验所属模块排序检验法子模块橙汁的排序检验重点词排序检验；橙汁；秩和可否通用通用农产品食品可否重点建设是否一、单项选择题1、排序检验法是比较（）种以上样品某特色的强度或偏好程度，排出序次并计算其显著性的方法。A1B2C3D4参照答案：C难度：中2、当议论少量样品（）的复杂特色，如质量细风味，多数样（）的外观时，排序检验法迅速有效。A6个以下，20个以上B7个以下，10个以上C8个以下，

2、20个以上D6个以下，10个以上参照答案：A难度：高3、以下不能够用来恢复原感觉能力，防范疲倦误差的是（）。A水B淡茶C无味面包1/4农产品与食质量量检测技术授课资源库D糖果参照答案：D难度：中二、多项选择题1、排序检验可用于进行（）花销者接受性检查及确定喜好序次；选择或精选产品；确定由于不同样原料、加工、办理、包装和积蓄等环节造成的对产品感官特色的影响；确定议论员的选择与培训。参照答案：A；B；C；D难度：中三、判断题1、排序检验只能按一种特色进行，若是要求对不同样的特色排序，则应按不同样的特色安排不同样的序次。参照答案：T难度：低2、同一个样品应编一个号码，便于结果统计。参照答案：F难度：

3、低四、填空题1、排序检验的依据是。参照答案：GB/T12315-2008感官解析方法学排序检验难度：中2、在议论同一组5个被检样品时，议论员对每种被检样品可。参照答案：重复检验难度：中2/4农产品与食质量量检测技术授课资源库五、简答题1、排序检验有哪些注意事项？参照答案：（1）议论员一般应防范将不同样样品排在同一秩次，除非议论员实在是区分不了两种样品间的差异。（2）若无法区分两个或两个以上样品时，议论员可将这几个样品排为同一秩次，并在问答表中注明。难度：中六、综合题1、请描述橙汁排序检验的操作步骤。参照答案：（1）样品制备五种不同样品牌的橙汁。检验前，应由组织者对检验提出详尽的规定（如对哪些特

4、色进行排列、特色强度是从强到弱还是从弱到强进行排列等和要求（如在议论气味前要先摇晃等）。此外，排序只能按一种特色进行，若是要求对不同样的特色排序，则应按不同样的特色安排不同样的顺序。（2）样品的编号用数字编号时，采用从随机数表上选择三个数的随机数字。用字母编号时，则应该防范按字母序次编号或选择喜好感较强的字母（如最常用字母、相邻字母、字母表中开头与结尾的字母等）进行编号。同次试验中所用编号位数应同样。同一个样品应编几个不同样号码，保证每个鉴评员所拿到的样品编号不重复。（3）拟定问答表排序检验问答表以下。问答表的设计应和产品特色及试验目的相一致。呈送给议论员两个带有编号的样品，要使组合形式五个样品出现的数目和机率相等，并随机呈送，要求议论员从左到右试一试样品，尔后填写问卷。4）样品的呈送按依旧品的呈送温度、器皿、摆放要求进行呈送。5）议论检验将依据准备表组合并标记好的样品连同问答表一起呈送给议论员。每个议论员每次获取一组5个样品，依次议论，并填好问答表。在议论同一组5个被检样品时，议论员对每种被检样3/4农产品与食质量量检测技术授课资源库品可重复检验。检验时，鉴评员获取全部被检样品后，按规定要求将样品进行大概分类并记下样品号码，尔后整理比较，找出最强和最弱者，类