(完整word)血糖生成指数(GI)及血糖负荷(GL)-Final

1、(完整(完整word)血糖生成指数(GI)及血糖负荷(GL)_Finalttt糖生成指数(61)及血糖负荷(GL)in一、血糖生成指数(GI)英文全称(GlycemicIndex),简称1),中文全称“血糖生成指数”简称“升糖值”。是指与标准化食物(通常指葡萄糖)对比，检测某一食物被人摄入后,引起血糖上升的速率。高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升的高；低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，简单说就是血糖比较低。因此，用食物血糖生成指数,合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好

2、处。一般来说只要一半的食物从高血糖生成指数，替换成低血糖生成指数，就能获得显著改善血糖的效果。当血糖生成指数在55以下时，可认为该食物为低GI食物；当血糖生成指数在5575之间时，该食物为中等GI食物；当血糖生成指数在75以上时，该食物为高61食物。与传统的食物交换法相比，血糖生成指数法是一个较科学的食物选择新法。研究结果表明，接受血糖生成指数教育的患者的空腹血糖、餐后2小时血糖、糖化血红蛋白比接受传统的食物交换法均显著下降.研究结果表明，GI与2型糖尿病的发生、发展有一定关系。长期高GI饮食，可使机体对胰岛素需求增加，增加糖尿病发病风险。动物实验显示，用高GI饲料喂养的小鼠比用低GI饲料喂养

3、的小鼠更早产生胰岛素抵抗。美国护士健康研究对65173名女性随访6年，结果显示，在校正了年龄、体质指数、运动量、能量和谷类纤维摄入量后，2型糖尿病发生危险，随膳食GI的增加而/14 /14(完整word)血糖生成指数(GI)及血糖负荷(GL)_Final多的食物能缓解人体对食物消化和吸收的速率，从而降低食物血糖生成指数。4、糖份种类例如：蔗糖的食物血糖生成指数为：65双糖葡萄糖糖的食物血糖生成指数为：100单糖不同食物的血糖指数主要由碳水化合物的种类和数量决定。5、食物加工方法精加工食物的食物血糖生成指数较初加工的高，包括加热、打磨、油炸等加工手段.6、血糖负荷的影响血糖负荷二(食物血糖生成指

4、数义碳水化合物克数)/100通过计算血糖负荷让我们很直观的了解食物血糖生成指数与摄入能量的关系。7、混合餐中的血糖生成指数脂肪会延缓胃排空，同时能降低混合食物的食物血糖生成指数，但是，这似乎与我们控制饮食的原则相悖，因此在看待食物血糖生成指数时，需要综合考虑，优先组合，不可盲目。不要把糖尿病的饮食治疗看得有多难，从营养学角度看来，只要懂得科学搭配和食物生成营养原理，有时候“懒”一点更容易降低食物的血糖生成比如粗粮不要细作、蔬菜不要切、豆类整粒吃不要磨碎，等等。这些饮食习惯上的“小窍门”都能大大减少身体降低血糖的生成。其实归根到底,它们都牵涉到糖尿病饮食治疗领域新近引入的一个概念：“食物血糖生成

5、指数。具体而言，通常豆类、乳类总是低或较低血糖生成指数的食物，而谷类、薯类、水果常因品种和加工方式不同而引起血糖生成指数的变化,特别是令其中的膳食纤维的含量发生变化.蔬菜肯定是低食物血糖生成指数的,特别是叶和茎类蔬菜，因为碳水化合物的含量不超过6%，而且富含膳食纤维,所以对血糖影响小。其实哪一类的食品都有低或高食物血糖生成指数的不同品种，主要的区别在于碳水化合物的含量以及食物加工、品牌以及配方的不同,单从种类上说属高、属低是困难的.粥煮的时间越长血糖指数越高。同时，食物血糖生成指数还会受多方面因素影响,如受食物中碳水化合物的类型、结构、食物的化学成分和含量以及食物的物理状况和加工制作过程的影响

6、等，如果忽视这些不同，将很难控制血糖平稳.首先在食物的烹调加工过程中,会对血糖生成指数产生影响.如“淀粉糊化程度”在加工过程中，淀粉颗粒在水和热的作用下,有不同程度的膨胀，有些淀粉颗粒甚至破裂并分解，变得很容易消化，如煮粥时间越长，血糖生成指数越高，对血糖影响越大。又如“颗粒大小”也会对其产生影响食物颗粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指数也越高，故食物不宜太精细。其次,食物的成分也会对血糖有影响。如豆类食品难消化，血糖生成指数低；面粉易消化，故食物血糖生成指数高。而可溶性粘性纤维由于增加了肠道内容物的粘性，从而降低了淀粉和消化酶的相互作用,如燕麦、豆类等含有大量粘性纤维，都是低食物血糖生成

7、指数食物。另外,脂肪和蛋白质的增多，可以降低胃排空及小肠中食物的消化率，所以,高脂肪食物比等量低脂肪食物具有相对低的血糖生成指数，但是应记住,任何类型脂肪食物不管它的食物血糖生成指数高低,都应该在限量范围内使用。另一方面,由于随着碳水化合物摄入量的增加,人体内的胰岛素反应会随着碳水(完整word)血糖生成指数(GI)及血糖负荷(GL)_Final化合物摄入量增高而增高，血糖不会无限制地增加，长期高胰岛素反应加重胰腺负担，易引发胰岛素抵抗型糖尿病。因此，食用含高碳水化合物饮食时，选择低食物血糖生成指数食物对降低胰岛素分泌相当重要.此外,酸能延缓食物的胃排空率，延长进入小肠的时间，故可以降血糖,在

8、各类型的醋中发现红曲醋最好，同时柠檬汁的作用也不可忽视.小窍门自制低“血糖生成指数”食物1、“粗粮不要细作从食物血糖生成指数的概念出发，控制粮食碾磨的精细程度非常关键。以面包为例，白面包食物血糖生成指数为70,但掺入75%80%大麦粒的面包为34,所以，提倡用粗制粉或带碎谷粒制成的面包代替精白面包。2、简单就好在厨房要“懒”点，蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨.蔬菜也是一样，一般薯类、蔬菜等不要切得太小或成泥状。宁愿多嚼几下,肠道多运动，对血糖控制有利。3、多吃膳食纤维可溶性膳食纤维有许多种，日常可直接买到的有魔芋.另外，多选用天然膳食纤维丰富的蔬菜，如芹菜、竹笋等。木耳、菇类也是较好来源.4、增加主食中的蛋白质如一般的小麦面条食物血糖