全聚德烤鸭执行标准

1、PAGE PAGE 8Q/DXQJD0042003全聚德烤鸭1 范围本标准规定定了北京京全聚德德烤鸭股股份有限限公司配配送中心心生产的的全聚德德烤鸭的的技术要要求、试试验方法法、检验验规则、标标志、包包装、贮贮存和运运输。本标准适用用于北京京全聚德德烤鸭股股份有限限公司配配送中心心生产的的由北京京填鸭为为原料,加入调调味料经经烧烤而而制成的的整只或或半只全全聚德烤烤鸭。2 规范性性引用文文件下列文件中中的条款款通过本本标准的的引用而而成为本本标准的的条款。凡凡是注日日期的引引用文件件，其随随后所有有的修改改单（不不包括勘勘误的内内容）或或修订版版均不适适用于本本标准，然然而，鼓鼓励根据据本标准

2、准达成协协议的各各方研究究是否可可使用这这些文件件的最新新版本。凡凡是不注注日期的的引用文文件，其其最新版版本适用用于本标标准。GB 3117119988 白白砂糖GB 14445.1119911 绵绵白糖GB 2771019996 鲜（冻冻）禽肉肉卫生标标准GB 2771719996 酱油卫卫生标准准GB 2771819996 酱卫生生标准GB 2772019996 味精卫卫生标准准GB 2772719994 烧烤肉肉卫生标标准GB 2775719881 蒸馏酒酒及配制制酒卫生生标准GB 2775819881 发酵酒酒卫生标标准GB 2776019996 食品添添加剂使使用卫生生标准GB 4

3、7789.219994 食品微微生物学学检验 菌落落总数测测定GB 47789.319994 食品微微生物学学检验 大肠肠菌群测测定GB 47789.419994 食品微微生物学学检验 沙门门氏菌检检验GB 47789.519994 食品微微生物学学检验 志贺贺氏菌检检验GB 47789.1019994 食品微微生物学学检验 金黄黄色葡萄萄球菌检检验Q/DXQQJD000420003GB 47789.1119994 食品微微生物学学检验 溶血血性链球球菌检验验GB 50009.2719996 食品中中苯并（aa）芘的的测定方方法GB 5446119992 食用盐盐GB/T 6388811986

4、6 运运输包装装收发货货标志GB/T 76552119877 八八角GB 7771819994 食品标标签通用用标准GB/T 79000119877 白白胡椒GB/T 79001119877 黑黑胡椒GB 9668319888 复合食食品包装装袋卫生生标准GB/T 96995.8819988 肉与与肉制品品 氯氯化物含含量测定定GB/T 96995.115119888 肉肉与肉制制品 水分含含量的测测定QB/T 23447119977 麦麦芽糖饴饴（饴糖糖）国家技术监监督局令令第433号（119955） 定量包包装商品品计量监监督规定定3 要求3.1 原原料要求求原料鸭应符符合GBB 2771

5、019996的规规定。3.2 辅辅料要求求3.2.11 麦芽芽饴糖：应符合合QB/T 22347719997的的规定。3.2.22 食盐盐：符合合GB 54661119922的规定定。3.2.33 味精精：符合合GB 27220119966的规定定。3.2.44 食糖糖：符合合GB 317719998或或GB 14445.1119991的的规定。3.2.55 酒：符合GGB 22757719981或或GB 27558119811的规定定。3.2.66 酱油油：符合合GB 27117119966的规定定。3.2.77 酱：符合GGB 22718819996的的规定。3.2.88 八角角:符合合G

6、B/T 77652219987的的规定。3.2.99 白胡胡椒：符符合GBB/T 79000119877的规定定。3.2.110 黒黒胡椒：符合GGB/TT 7990119887的规规定。Q/DXQQJD0004200033.3 感感官指标标感官指标应应符合表表1的规规定。表1 感官官指标项 目春饼外 观整只或半只只烤鸭（净净膛鸭，小小翅膀、腿腿部小关关节以下下部分去去掉）色 泽外呈枣红色色，内呈呈乳白色色，油润润光亮、色色泽均匀匀组织状态肌肉压之无无血水口感风味肉质纤细、香香而不腻腻、味道道鲜美3.4 理理化指标标理化指标应应符合表表2的规规定。表2 理化化指标项目指标水分（） 75盐分（）

7、 4食品添加剂剂符合GB 2766019996规定定苯并（a）芘芘 （g/kkg） 53.5 微微生物指指标微生物指标标应符合合表4的的规定。表4 微生生物指标标项 目指 标出厂销售细菌总数（个个/g） 5000500000大肠菌群（个个/1000g） 40100致病菌不得检出不得检出3.6 净净含量按国家技术术监督局局第433号令定定量包装装商品计计量监督督规定执执行。4 试验方方法4.1 感感官检验验用目测检查查外观、色色泽，然然后按包包装上标标注的食食用方法法熟化后后用口尝尝、嗅觉觉、目测测检验其其组织状状态、QQ/DXXQJDD004420003口感风味。4.2 理理化检验验4.2.1

8、1 水分分：按GGB/TT 96695.1519888规定定进行检检验。4.2.22 盐分分：按GGB/TT 96695.8119888规定进进行检验验。4.2.33 苯并并（a）芘芘：按GGB 550099.27719996规规定进行行检验。4.3 微微生物检检验4.3.11 细菌菌总数：按GBB 47789.219994规定定进行检检验。4.3.22 大肠肠菌群：按GBB 47789.319994规定定进行检检验。4.3.33致病菌菌：按GGB 447899.419994、GGB 447899.519994、GGB 447899.10019994、GGB 447899.11119994规定

9、定进行检检验。4.4 净净含量检检验：用标定合格格的在称称量范围围之内的的计量器器具进行行检验。5 检验规规则5.1 组组批同一班次、同同一品种种的产品品为一批批。5.2 抽抽样抽样应符合合表4的的规定。表4 抽样样表每批产品数数（箱）样本数量（箱箱）合格判定数数Ac（箱箱）不合格判定定数Rcc（箱）1200以以下50112012550000812250011以上13235.3 检检验分类类检验分出厂厂检验和和型式检检验。5.3.11 出厂厂检验5.3.11.1 产品出出厂前，须须经质检检部门按按本标准准逐批进进行检验验，检验验合格后后在产品品外包装装上贴上上产品合合格证或或在外包包装箱内内放

10、入产产品合格格证，方方可出厂厂。5.3.11.2 出厂检检验项目目：感官官指标、净净含量、细细菌总数数、大肠肠菌群。5.3.22 型式式检验Q/DXQQJD000420003有下列情况况之一时时，必须须进行型型式检验验。a）正常生生产满一一年时；b）更换设设备或长长期停产产再恢复复生产时时；c）原料出出现大的的波动时时；d）出厂检检验结果果与上次次检验有有较大差差异时。5.3.33 判定定原则各项指标都都达标时时，判该该批产品品为合格格；检出致病菌菌时，即即判定该该批产品品不合格格，不得得复检。其它指标有有一项以以上（含含一项）未未达标时时，抽取取同批产产品中两两倍量样样品进行行复检，以以复检

11、结结果为准准，若仍仍有一项项未达标标，判该该批产品品不合格格。6 标志、标标签6.1 产产品标签签按GBB 7771819994食品品标签通通用标准准执行。6.2 标标签应标标明：食食品名称称、配料料表、净净含量、制制造者名名称、地地址、生生产日期期、保质质期、产产品标准准代号。6.3 外外包装箱箱的标志志符合GGB/TT 6338819886的有有关规定定。7 包装、运运输和贮贮存7.1 包包装7.1 11 产品品内包装装必须严严密，无无破损现现象。7.1.22 包装装材料符符合GBB 9668319888的规规定。7.1.33 包装装箱必须须端正，体体表清洁洁、牢固固，与所所装内容容物尺寸寸匹配，箱箱外胶封封、捆扎扎结实。7.2 运运输7.2.11 运输输工具必必须是食食品专用用冷藏车车辆，应应保持清清洁卫生生。7.2.22产品装装卸应轻轻拿轻放放，严禁禁扔摔、撞撞击、积积压。7.2.33产品不不得与有有毒、有有害、有有腐蚀性性、易挥挥发或有有异味的的物品混混运。7.3 贮贮存7.3.11 产品品不能与与有毒、有有害、有有腐蚀性性、易挥挥发或有有异味的的物品同同库贮存存。7.3.22产品贮贮存库应应清洁卫卫生。7.3.33产品贮贮存在004的冷库库中，保保质期自自生产之之日起为为60天天。 全聚德烤烤鸭标标准编制制