(完整版)食堂物资采购、出入库管理制度

1、食堂物资采购与出入库管理制度目的为规矩食堂食品原料、日耗品的采购、出入库管理，节约成本，优化食堂环境，提高管为规矩食堂食品原料、日耗品的采购、出入库管理，节约成本，优化食堂环境，提高管理水平，特制定本制度。理水平，特制定本制度。管理范围包含以下物资的采购与管理：包含以下物资的采购与管理：食品原材料食品原材料分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其它。食堂日用品、餐饮用具临时物品临时物品囊括厨房设备的维持与维修配件等。基本原则合理采购、严格检查、科学管理，确保食品原材料的安全。合理采购、严格检查、科学管理，确保食品原材料的安全。加强采购事前管理，大米、面粉、食用油、肉类等大宗食品原料和一些经常性采购物

2、品，必需集中采购，最大限度的降低成本。经过评审确定采购供应商后，要求必需在指定供应商处采购，特殊情况向主管采购领导书面汇报，书面批准后方可采购；更改供应商须经供应商评审小组评审后确定。采购管理制度供应商的选择供应商的选择部经理、运营管理部人员、采购人员等组成。大米、面粉、食用油、肉类等大宗食品原料及经常性采购的食品原料选择五家有 从质量、价格、服务三方面进行比较，评审确定两家合格的供应商，比较价格采购。合格供应商必需具备的条件件交采购管理部备案。生许可证、产品质量监督试验报告、动物检疫合格证等证照。合格供应商必需能够提供正规发票、送货清单、收据等凭证。供货商的续用与更换。在合同期满前，由食堂采

3、购评审小组集中讨论决定是否更换、续用。在合作的进程中， 如发现供货商有不履行合同约定等的行为时，应立即停滞该供应商的供货资格。采购数量的确定为减少资金的占用，降低成本，坚持按单进行采购的原则；针关于大米、面粉、食用油、肉类四大宗食品，由行政部统一采购、配送（物品采购金额诀别开发票）。食品原料采购数量15 天。蔬菜、鲜货、肉类此类食品原料应根据每日菜单需求适量按单采购。采购量要求能满足 1-2 天的用量，入库后即时处理，按需要冷藏或冷冻存放。厨房日用品、餐饮用具单采购。关于于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，应坚持 严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。货物验收食

4、堂管理员、库管员、厨师长为货物验收人员，负责关于物品质量、数量进行验收。验收基本要求：米面等主食原料，要求无寄生虫，不得为陈米陈面。食用油要求为品牌油，不得以次充好。蔬菜要求新鲜，不得有腐败、残损现象。肉类、水产类，要求新鲜，无病征。蔬菜要求新鲜，不得有腐败、残损现象。肉类、水产类，要求新鲜，无病征。干杂货、调料类，要求包装完，不得采购快过保质期的。其它日用品、货物根据货物特点，由食堂管理员、厨师进行验收。库房管理制度库房管理的基本要求库房分设主、副食品仓库，库房周围无污染源。正常。食品。冰箱、冷库经常检查、清理，定期化霜，保持霜薄气足。品。食品仓库应定期清扫、整理，保持通风、干燥、卫生、整洁

5、，地面必需硬化。库房管理员穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品原料的入库管理分类储存，确保原料的质量采购员根据采购食品原料明细填写郑州集团采购物资入库验收单（见附表1） 办理入库，仓库管理员根据郑州集团采购物资入库验收单用单（2.）、盘点表等建立仓库台账。湿度等。实行分区、隔墙离地存放，并且关于每个货区中存放的货位进行统一编号，定位。类冻藏储存。食品原料在贮藏时必需做到以下几点：检查入库的原料是否适合存放，如果有不适合的，就必需进行加工或重新包装。如有些干货原料，为了防止受潮，为了防止受潮发霉，要用真空机重新真空包装等。将有特殊气味的食品原料与其他原料隔开存放，以免串味； 注意各种食品原料所

6、需的存放温度和储存期；密切注意食品的失效期，应遵循先进先出的贮藏原则；一旦发现食品原料有霉变、虫蛀、异味时、应立即处理，以免影响其他物品； 要遵守食品卫生法的有关条例，保证食品原料的清洁和安全。食品原料的盘存管理建立日常盘点、定期盘点和临时盘点等三种盘点方式。日常盘点主要是原料验收入库后和申领发放后，核关于帐、卡、货的库存量；定期盘点临时盘点因，某种特殊需要等所进行的临时性库存量盘点。行政部要不定时抽查盘点。食品原料的出库管理厨房原料申领管理1）当厨房需要从厨房领取各种食品原料时，须填写郑州集团采购物资出库领用单（ 见 附 表 2.） 。 填写领用单时，字迹要公正、清楚，不得随意涂改；各种内容

7、应填写完整，写明领用品名、数量、领用时间、领用人； 领料单一式三联，申领部门、仓库和财务各一联。库房发料管理名笔迹张贴在墙上，以便核关于。发料人必需在领料单上签字。领料，人多工作量大，忙中出错或耽误厨房领料的时间。字，发料人员不得随意涂改领料单。根据领料单做好食品原料的发放记录和存货记录，使库中的实物与账目一致。领用手续，申领原料的一切手续都不能简化。仓库各一份，以便各食堂统计实际原料消耗，核算成本。建立合理库存量确定库存量时考虑到以下几种因素：该原料的耗用量大小；原料采购所需时间；原料的物理、化学属性，是否适宜久存和多存；资金预算与流动资金的多少。奖惩管理采购员必需讲原则、责任心强、正直诚实

8、、不谋私利。采购员必需讲原则、责任心强、正直诚实、不谋私利。有关制度严肃处理。或经济处罚。市场调查原则由食堂采购供应商评审小组每月不少于一次进行市场调查。如发现原供应商的价格偏高，由食堂采购供应商评审小组每月不少于一次进行市场调查。如发现原供应商的价格偏高，应即时与供应商协商降价，协商不成应立即更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并且进行应即时与供应商协商降价，协商不成应立即更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并且进行合作。合作。适用范围合格供应商评审小组，大米、面粉、粮油和肉类大宗食品原料等可独力采购。本制度由集团运营管理部负责解释并且持续改进，自发布之日起执。合格供应商评审小组，大米、面粉、粮油和肉类大宗食品原料等可独力采购。本制度由集团运营管理部负责解释并且持续改进，自发布之日起执。附表:1. 郑州集团采购物资入库验收单2. 郑州集团采购物资出库领用单本制度适用于集团公司内一切食堂，其中距离集团公司较远的子公司，可自主组织成立1.1.郑州集团采购物资入库验收单年月日单位/部门供应商名称：序号物资名称规格型号单位数量单价金额（不含税：元）备注装订线核计（采购）经办人：经办部门负责人：质量试验员：库管员：仓储部负责人：财务核算会计：注：本单一式四份，采购部门、质检部门、仓储部门、财务部