VIP专享第八章食品中的有机物蛋白质和维生素

1、第八章食品中的有机物蛋白质和维生素教学目标1知识与技能 ：知道蛋白质、维生素都是有机物，知道蛋白质的组成元素；了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质和特点；了解蛋白质的营养作用，知道几种人们熟知的维生素的名称、来源和作用，从哪些食品中可以摄入蛋白质和维生素。2过程和方法 ：学习用实验的方法了解有机物的性质、区别某些有机物；进一步熟悉科学探究的方法。3情感态度与价值观 ：激发学生学习化学的积极性；领会到化学与日常生活密切联系。教学重点1了解蛋白质、维生素、氨基酸这几种有机物；2了解蛋白质与氨基酸的关系；3了解蛋白质的营养作用，知道几种人

2、们熟知的维生素的名称、来源和作用，从哪些食品中可以摄入蛋白质和维生素。教学难点用实验的方法了解有机物的性质、区别某些有机物；教学过程教师活动学生活动设计意图展示图片，提出问题：看展示的鱼、肉、牛奶、借助创设的情景，激起我们日常的食品除含淀豆腐图片学生学习蛋白质和维生粉较多的，还有肉、鱼素的兴趣等含淀粉、油脂不多。思考和讨论日常食品中它们还含有什么重要营除含淀粉、油脂，还含养物质？它们对健康有有什么重要的营养物质什么作用？缺乏他们会有什么影响？请学生发表自己意见对学生的观点进行评价发表各组的观点，得出：学生发表自己的观点，我们日常的食品除含淀听取他人的观点，充分补充学生回答不全面的粉、油脂外，还

3、有蛋白发挥学生的主体作用地方质、维生素、纤维素等有机物质 相互补充用投影展示蛋白质的作了解蛋白质是人体必需激起学生学习化学的兴用的重要的营养成分之一，趣是构成人体细胞的基础物质让学生说出日常生活中遇到的几种富含蛋白质的食品评价学生举的例子进一步强调什么是蛋白质提问已知蛋白质对人体有重要作用，它在人体内是怎样被利用的对学生的发言进行评价，总结他们的观点。含蛋白质的食物在酶、水的作用下，逐步分解，生成氨基酸。氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体需要的各种氨基酸，一部分蛋白质和氨基酸在体内新陈代谢过程中，会产生含氮的尿素等物质排出体外提问学生是否知道人体中哪些地方含有蛋白质最多回忆生活中遇到的富含蛋白

4、质的食品，举例肉、鱼、牛奶、豆类、鸡蛋等例子一起讨论有争议的例子思考分组讨论各组派代表发言组间相互评价听教师讲解蛋白质在人体内被利用的主要历程思考联系学生日常生活的实际，调动学生学习化学的积极性通过学生对有争议的例子的讨论，加深对什么是蛋白质的理解让学生对以前学过的知识积极思考在学生发表自己观点，相互补充的基础上，教师给以讲解，更有利于学生理解蛋白质在人体内被利用的主要历程这个问题运用学生最熟悉的人体去创设情境，激起学生的兴趣总结学生的发言发言：肌肉、血液、毛让学生发言，调动学生发等的思维用 powerpoint 展示图片和文字看展示图片让学生猜想人体中的蛋思考老师提出的问题由猜想培养学生的创

5、新白质是怎样合成的意识相互讨论用 powerpoint 展示人体发表各自的意见学生发言后，教师作总中蛋白质的合成过程结，加生了学生对蛋白理解人体内蛋白质的合质合成过程的印象评价学生的发言成要靠某些必不可少的氨基酸和氮、硫、磷等元素，这些物质靠人体摄入其他动物、植物中的蛋白质补充介绍有关蛋白质和氨基酸组成、存在等的小知识介绍我国在该领域取得的成就让学生分组做实验，从而探究蛋白质的一些性质指导学生做实验评价学生的发言用 powerpoint 展示蛋白质的一些有实验得出的性质提出问题让学生去讨论为什么重金属盐能使人中毒看介绍拓宽学生的视野相互交流对学生们进行爱国主义教育感受我国科学技术突飞猛进的发展

6、调动他们学习化学的积极性分组做实验让学生通过做实验区探究蛋白质的一些性质，记录实验结果这样印象深，效果好各组发表自己的观点：在学生发言后，用投影蛋白质能溶于水、在水展示，使知识系统化，中加入盐后，溶解度降便于学生掌握低；蛋白质受热会凝固；蛋白质遇到重金属盐或浓硝酸会凝固变质；灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味独立思考让学生去思考交流，充分发挥学生的主体作用相互讨论给必要的提示评价学生的结论发言：因为发生化学变学生思考、讨论得出为化，失去原有的生理功什么重金属能使人中毒总结结论能的结论，不易遗忘利用学生对维生素已有回忆生活中遇到的事情充分的利用学生原来已的知识，让学生回答哪有的常识，为新课的学些疾病时是

7、由于缺乏维习打下基础生素引起的在学生回答的基础上引回答：调动学生学习维生素的导学生归纳积极性有时候会引起生长发育出现障碍，有些人会出现营养缺乏症让学生回忆我们的日常回忆利用学生已有的知识，生活中哪些食物当中富更有利于学生去学习含维生素听取学生的观点，并做发表自己的观点用图片展示学生的答案出一些补充和做相应的补充，生动，用 powerpoint 展示学生举例：水果、面包、鱼能培养他们的美感，调肝油等动他们的积极性的答案和做相应的补充的食物的图片让学生归纳出维生素的归纳：如果缺乏维生素学生自己来归纳维生素重要性就容易患某些疾病重要性，对他们生活中饮食有指导作用给出练习题在日常生活根据今天学的知识去联让学生用学到的有关维中或烹调食物的时候因系实际思考生素知识去解决实际中该注意哪些问题出现的问题总结并补充学生的发言发表意见在学生发言的基础上加以补充，充分发挥学生对学生的发言进行评价相互补充的主体作用讲解为什么