茶叶知识课件

1、茶叶知识茶的历史一、茶的起源茶的发现 茶最初发现于公元前2700多年的神农氏时代，神农氏最早发现了茶，距今大约有5000年历史。茶的产地 中国是茶的原产地，发源时间大约在100万年以前我国西南部的云贵高原一带。中国是茶的发源地，被称为“茶的故乡”。 茶树的鲜叶最初被发现具有解毒作用，人们将用作疗疾之用。 “神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。” 在尔雅的“释木篇”和“释草篇”中都有“荼”字，前者指木本的茶树，后者指草本的苦菜。把茶叶当菜吃，至今云南少数民族仍有吃“竹筒茶”的习惯。 2.熟吃当菜神农氏1.生吃药用二、饮茶的起源与发展4冲泡饮用 唐代盛行蒸青团饼茶，明代以后发展为炒青散茶。饮用方

2、法也有烹煮改为冲泡。这是茶叶史上的两个飞跃-“龙团凤饼”和“六大茶类”。 三、茶的制作与发展 1.从生煮羹饮到晒干收藏 茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始，发展到生煮羹饮。三国时，魏朝已出现了茶叶的简单加工，将采来的鲜叶先做成饼后晒干或烘干，只是制茶工艺的萌芽。2从蒸青造型到龙团凤饼 唐宋时期，贡茶兴起，成立了贡茶苑，制作的就是蒸青饼茶。宋代做成团片状的龙凤团茶盛行。3从团饼茶到散叶茶 在蒸青团茶生产过程中，逐渐采取了蒸后不揉不压，直接烘干的做法，出现了蒸青散茶。到明代，由于明太祖朱元璋下诏，团兴散茶，使得蒸青散茶大为盛行。4从蒸青到炒青 使用蒸青方法存在香味不够浓郁的缺点，所以就出现了利用干

3、热发挥茶叶优良香气的炒青技术。到了明代，炒青制法日趋完善，其制法大体为：高温杀青，揉捻，复炒，烘焙至干。 5从绿茶到其他茶类 人们在加工过程中，逐渐探索到了一些规律，从而使茶叶从鲜叶到原料，通过不同的加工工艺，制成各类色、香、味、形品质特征的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。 6从素茶到花香茶 到了明代，窨花制茶技术日益完善，且可用于制茶的花品种繁 多，据茶谱记载，有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇等9种。 古茶树六大茶类基本茶类红 茶16青 茶（乌龙）5黄 茶绿 茶2白 茶34黑 茶花茶和砖茶也是有名的茶类加工工艺：鲜叶萎凋揉捻发酵干燥，其中萎凋和发酵是红茶制茶过程中最为关键的两个步骤。

4、红茶的色、香、味是由发酵工艺决定的。 红茶的沏泡：红茶性温、味醇厚，兼容性极佳，故可加入糖、牛奶、柠檬、蜂蜜等辅料。香味：麦芽糖香；一种为焦糖型，滋味浓厚略带涩味。性质：性质温和，不含叶绿素及维生素C；因咖啡碱、茶碱含量较少，兴奋神经效能较低。典型代表：祁红（安徽祁门）、滇红（云南）、川红（四川宜宾） 提示：适合加牛奶、白糖提香、提色、提味主张先倒茶，后放进奶，便可以在搅拌时掌握牛奶量。 红茶的功效：红茶具有清热解毒，提神消疲的功效。红茶甘温，可养人体阳气；含有丰富的蛋白质和糖，可补益身体，生热暖腹，可增强御寒能力，适于冬天饮用。红茶的副作用：红茶是温的，对于有上火体质的人不适合。 长期饮用红

5、茶会有变得虚冷，胃也不再如以前强健，减缓身体对钙质的吸收速率等坏处。 红茶的冲泡（1） 茶具的选用 冲泡红茶一般多用紫砂茶具、盖碗泡具、玻璃茶具（2） 泡茶温度 红茶宜高温冲泡，水温在90左右比较合适。（3） 茶水比例 红茶的茶水比例：15060，（4） 冲泡时间 红茶冲泡要洗茶，将沸水冲入茶中，马上把水倒掉，再次冲水，冲泡时间1分钟左右。中国茶二、绿茶 绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点，其干茶和冲泡后的茶汤，叶底以绿色为主调，适于夏天饮用。绿茶是我国产量最大的茶类，产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。基本颜色：碧绿、翠绿或黄绿，久置或与

6、空气接触易变色。基本特点：香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。制作工艺：经过杀青揉捻干燥的过程。茶叶的干燥方法：蒸青、炒青、烘青、晒青。香味：清新的绿豆香，味清淡微苦。性质：茶性寒凉、茶碱含量较多，易刺激神经。 杀青是用铁锅高温杀灭鲜叶中的酶，保持鲜叶成青绿色。绿茶的功效 有护齿明目、降脂、助消化、预防和治疗辐射伤害 、延缓衰老、抑制心血管疾病 、预防和抗癌、抑制和抵抗病毒菌、消炎止泻、美容护肤、醒脑提神益思、清心的效果。三、白茶 是我国的特产，是轻微发酵茶，是茶类中的珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建省建阳、福鼎、政和、松溪等县。制作工艺：一般分为萎凋和干燥两道工

7、序，而关键在于萎凋。制法特点：是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。白茶分类：白芽茶（白毫银针）和白叶茶（白牡丹、贡眉）颜色：色白、隐绿，干茶外表满披白色茸毛。香味：汤色浅淡，味清鲜爽口、甘醇、香气弱。性质：寒凉，有退热祛暑之用。白毫银针白牡丹贡眉四、黑茶 在加工过程中，鲜叶经渥堆发酵变黑，故称黑茶。新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和，称为熟茶。颜色：青褐色，汤色橙黄或褐色；虽是黑茶但泡出的茶汤未必是黑色。香味：具陈香，滋味醇厚回甘。性质：温和，属后发酵茶，可存放较久，耐泡耐煮。典型代表：普洱茶 普洱茶的

8、功效: 降脂、降压、减肥、抗 动脉硬化、防癌抗癌、养胃、护胃、健牙护齿、消炎、杀 菌、治痢、抗衰老、美容、醒酒等功效。普洱熟茶的功效普洱茶的冲泡方法： 水温：90100度的沸水 ，以矿泉水、纯净水为佳 。 投茶量：810克适用茶具：紫砂壶、白瓷盖碗、玻璃杯冲泡步骤： 1.备具:准备好茶具及普洱茶 2.温壶涤具:茶具中置入烧开的清水，主要起到 温壶温杯的作用同时可以涤具。 3.投茶:将普洱茶置入壶中。 4.洗茶:沸水冲入壶中，快速倒去以醒茶。 5.再次注水:根据实际情况掌握冲泡时间。 6.分茶:壶中的茶汤倒入公道杯中，保持茶汤浓淡的均匀，再分别均匀的分入小杯中。 六、青茶（乌龙） 属半发酵茶，即

9、制作时适当发酵，使叶片稍有红变，综合了绿茶和红茶的制作方法，既有红茶的浓鲜香味，又有绿茶的清香味，有“绿叶红镶边”的美称。汤色为蜜绿色或蜜黄色，它香高味厚，有“七泡有余香”之说。制作工序：萎凋摇青杀青揉捻干燥，其中摇青是制作乌龙茶的重要工序。乌龙茶的颜色：青绿 、暗绿色。香味：花香果味，从清新的花香、果香到熟果香都有，滋味醇厚回甘，滋味微苦也能回甘，是最能吸引人的茶叶。性质：温凉，略具叶绿素。中国茶铁观音有抗衰老作用铁观音有抗癌症作用铁观音有抗动脉硬化作用铁观音有防治糖尿病作用铁观音有防治龋齿作用铁观音有杀菌止痢作用 铁观音一、铁观音的作用铁观音的冲泡法 1、泡茶用的水质要好沉淀之后或矿泉水；

10、 2、泡茶用的水温要好100度； 3、投茶用量容器的1/3； 4、用最适宜的茶具陶瓷、紫砂壶;泡铁观音根据各人喜好选择瓷茶具或紫砂茶具均可。但由于近年来铁观音流行轻发酵，比较重视茶叶的香气，建议选择瓷茶具(盖碗或壶均可)，这样有利于发挥出铁观音的香气，盖香明显； 5、掌握泡茶的时间头冲马上倒掉(洗茶)、二冲15秒、三冲15秒、三冲后可为30秒。紧压茶 经蒸茶、装模压制形成茶叶。香味：沉稳、厚重。性质：是以毛茶加工，蒸压成型而成。粉茶和抹茶 以不发酵茶为主，有青茶粉茶，红茶粉茶，花果茶粉茶等，是用茶叶磨成粉末而成。香味：海苔味或菜香味。性质：营养成分较丰富，叶绿素，维生素C较多，性较寒。代用茶 因技术的发展和市场的需要，以采摘非茶树植物的芽叶为原料，按茶叶加工工艺加工而成的称为代用茶。 当前在市场上较为流行的植物代用茶主要有苦丁茶、柿叶茶、桑叶茶、银杏叶茶、人参叶荼、野菊花茶、野藤茶、菊花茶、薄荷茶、玫瑰花、金银花、大麦茶、枸杞、胖大海、罗汉果、决明子等，此类茶都因疗效被人们所饮用，故称为“保健茶”。 长期饮茶有助于身体健康，但是茶叶也不能多喝，否则对身体也是有伤害的哦! 1、新茶放置再喝 2、先洗茶再品茶 3、切不可空腹喝茶 4、饭后消化再喝茶 5、发烧不宜喝茶 6、肠胃不好忌