服务质量管理培训-86张课件

1、服务质量管理培训服务质量管理培训第一讲 服务质量管理 基础篇课程目标：掌握服务的特征掌握服务质量的特征掌握服务质量管理的基本特点掌握服务质量管理的管控重点第一讲 服务质量管理 基础篇什么是服务ISO9000标准的定义：服务通常是无形的，并且是在组织和顾客接触面上至少需要一项活动的结果。服务的提供可涉及：顾客提供的有形产品（如维修的汽车）上所完成的活动。在顾客提供的无形产品（如为准备税款申报书所需的收益表）上所完成的活动。无形产品的交付（如知识传授方面的信息提供）。为顾客创造氛围（如在宾馆和饭店）。什么是服务ISO9000标准的定义：服务通常是无形的，并且是什么是服务服务的目的就是为了满足顾客的

2、需要，并且需要一次把事情做好，没有调整的余地。顾客的需要通常包括在服务的技术标准中，或服务的规范中，有时也指顾客的具体需要。顾客的需要包括在组织内的有关规定中，也包括在服务提供过程中。服务的条件是必须与顾客接触。这种组织与顾客之间的接触，可以是人员的，也可以是货物的。服务的内容是发生在组织和顾客接触面上的一系列活动。服务产生于人、机器、设备与顾客或顾客的设备、货物之间互动关系的有机联系，并由此形成一定的活动过程，这就是服务 什么是服务服务的目的就是为了满足顾客的需要，并且需要一次把事服务的特征服务的五性无形性不可储存性提供和消费同时性所有权不可转移性品质差异性服务的特征服务的五性无形性不可储存

3、性提供和消费同时性所有权不什么是服务质量定义：服务的一组固有特性满足顾客要求的程度 服务的6个固有特性功能性：指服务发挥作用和效能、满足顾客需要的程度。经济性：指顾客得到不同的服务所需要的费用是否合算。安全性：指服务过程对顾客健康、精神、生命及货物和财产安全的保障程度。时间性：指服务在时间上满足顾客要求的程度，包括及时、省时和准时三方面。舒适性：指服务过程的舒适程度，包括设施的适用、舒服、方便与环境的整洁、美观和有秩序等方面。文明性：指服务过程的文明程度，包括亲切友好的气氛、和谐的人际关系等方面。上述这6方面的质量特性是通过人或物对顾客在物质和精神上所满足的程度而表现出来的。什么是服务质量定义

4、：服务的一组固有特性满足顾客要求的程度服务质量特性在餐饮行业中的具体体现服务质量特性餐饮行业（举例）功能性为顾客提供优雅、洁净的宴会环境和氛围（在具体操作中应把优雅、洁净的环境和氛围进一步的定量或定性描述）经济性服务质量和价格比；为顾客掌握点菜量，避免浪费安全性食品卫生达标；确保顾客物品安全时间性客人进酒店后在30秒内需响应；点菜后5分钟内上第一道菜；30分钟内上齐舒适性所有的桌椅应符合人体功效原理；环境温湿度符合人体功效学原理；所有顾客接触的物品均应美观、高雅；服务场所应洁净文明性采用标准文明服务用语；对客人应热情、尊重、礼貌服务质量特性在餐饮行业中的具体体现服务质量特性餐饮行业（举例服务质

5、量要素美国的服务专家Parasuraman,Zeithaml与Berry简称PZB等学者利用集深访问法，得出决定服务品质的要素，共有下列十种：（1）可靠性：包括绩效与可信性的一致。 公司第一次服务要及时、准确地完成； 准确结账； 保持好的记录； 在指定时间内完成服务。（2）响应：员工乐意或随时提供服务。 及时服务； 即刻办理邮购； 迅速回复消费者打来的电话； 提供恰当的服务。服务质量要素美国的服务专家Parasuraman,Zeith服务质量要素（3）能力：掌握所需技能和知识的努力。 与顾客接触的员工所具备的知识和技能； 操作支援人员的知识和技能； 组织的研究能力。（4）接近顾客：包括易于接触

6、和方便的联系。 通过电话很容易联系到服务； 接受服务所等待的时间不长； 运营的时间便利； 服务设备安置地点便利。（5）礼貌：包括客气、尊重、周到和友善。 考虑消费者的利益； 公共接触人员外表的干净、整洁。服务质量要素（3）能力：掌握所需技能和知识的努力。服务质量要素（6）交流：用消费者听得懂的语言表达和耐心倾听消费者的陈述。 介绍服务本身的内容； 介绍所提供服务的费用； 介绍服务与费用的替换； 向消费者保证能解决问题。（7）可信度：真正、信任、诚实和心中想着消费者的利益。 公司名称； 公司声誉； 接触顾客人员的个人特征； 包括在相互作用中的推销难易程度。（8）安全性：摆脱危险、冒险、疑惑的自由

7、度。 身体上的安全； 财政上的安全；服务质量要素（6）交流：用消费者听得懂的语言表达和耐心倾听消服务质量要素 信任程度。（9）理解：尽力去理解消费者的需求。 了解消费者的特殊需求； 提供个别关心； 认识老主顾。（10）有形的东西：包括服务的实物方面。 实物设施； 人员形象； 提供服务时所使用的工具和设备； 服务的实物表现（卡片等）； 服务设施中的其他东西。 服务质量要素 信任程度。服务质量的特征服务质量的评判具有很强的主观性：在一定的环境和道德前提下，消费者根据自身的需要或期望，说服务质量是“什么”就是“什么”。服务质量具有绝对性：无论是制造生产那种类型的产品（硬件/软件/流程性材料/服务），

8、都需要服务。服务质量具有变动性：当顾客的口味改变或提高以后，自身的服务质量应随之而改变或提高。同时顾客的评判标准会随着时间和空间的转移而改变。服务质量具有差异性：不同顾客对同一服务具有不同的感受。服务质量的特征服务质量的评判具有很强的主观性：在一定的环境和服务和服务质量特征与营销策略针对服务无形性的营销策略消费者的特殊理解营销者的特殊手段消费之前很难形成准确预期简化服务服务产品有形化购买风险大于实物产品设立标准细化档次，降低购买失误风险很难做到产品比较把服务落实到感官上，使服务有形化广告可信度更低促进人与人沟通价格、设施、布局等传递信息以价格树立形象，以设备技术赢得竞争很少有品牌忠诚通过促销、

9、宣传、建立信任，赢得人心服务和服务质量特征与营销策略针对服务无形性的营销策略消服务和服务质量特征与营销策略针对服务提供和消费同时性的营销策略消费者的特殊感受营销者的应对手段服务无法与提供者分离服务消费者必须亲自到场将消费与提供分离（如自动售货、电子银行、远程教学、自助服务等）消费风险大服务质量事后验证（死后验尸运用高技术、新设备、选择高素质人员提高服务质量有些服务不需要客户在场（如厨房、保洁等）吸引客户参与服务过程，进行质量监督服务供需具有地域限制通过地域选择战略靠近主要消费群通过营销宣传扩大服务覆盖面把服务过程分散化，形成规模效益服务和服务质量特征与营销策略针对服务提供和消费同时性的营销策服

10、务和服务质量特征与营销策略针对不可储存性的营销策略消费者的特殊消费心理和行为营销者可以考虑的方案企业若不再生产时销售就会失去服务收益，而消费者对此并不关心预定系统通过刺激手段调节需求流量人员弹性购买结束的同时，产品的概念已留在消费者记忆中自助只提供服务主要内容的介绍在服务供不应求时消费者才意识到服务没有库存的特点，被迫排队等候补充或扩展服务人员弹性引导需求的时间结构服务和服务质量特征与营销策略针对不可储存性的营销策略消费者的服务和服务质量特征与营销策略针对服务质量主观评价性的营销策略消费者的服务质量观服务管理者的应对措施服务提供的只是一种虚无的活动无形服务有形化消费与服务同步进行，并同步检验质

11、量分解服务步骤，简化服务过程，提高质量预见性服务质量检验具有主观性通过使用高职业化的人员提供个性化服务，变可变性为机遇对服务提供的控制能力取决于对服务性质的理解和经验的积累对人员的筛选、培训和激励进行投资，并作为宣传题材服务品质差异性加大了质量评价的风险用机械代替人工过程标准化和档次明细化能降低质量风险控制服务过程，制定一定的操作标准和服务档次服务和服务质量特征与营销策略针对服务质量主观评价性的营销策略多体现为满足顾客的潜在要求满足感物性的充分状况充分不充分满足有魅力的质量当然的质量一元的质量不满足所有的特性都会从有魅力到当然转换服务质量的“雷区”顾客感知模型顾客如何看待质量多体现为满足顾客的

12、潜在要求满足感物性的充分状况充分不充分满足不同类型特性的应对服务类型应对措施当然的质量这是质量的“雷区”，必须全力以赴的满足。这种特性的满足是公司“保命”的基础，满足了也不会由此带来比较竞争力。一元的质量越充分越好，这些是改进的核心。该类特性往往会成为各家公司竞争的焦点。有魅力的质量吸引顾客的“高招”，但千万不可脱离上述特性满足的基础上，否则会“得不偿失”。搞不好还有“欺骗顾客的嫌疑”。有魅力的质量特性越充分，公司的竞争力就会越强。不同类型特性的应对服务类型应对措施当然的质量这是质量的“雷区分组讨论我们的服务特性中哪些是当然的质量？哪些一元的质量？那些是有魅力的质量？这些特性不能满足时顾客的反

13、应是什么？组长负责进行2分钟的陈述!分组讨论我们的服务特性中哪些是当然的质量？哪些一元的质量？那服务质量管理构架：服务“金三角”管理职责人员和设备资源质量管理体系结构顾客接触面服务金三角：管理职责、人员和设备资源及管理架构是在与顾客为中心的基础上的互动关系三者之间的作用最终都会在顾客接触面上发挥其作用服务质量管理构架：服务“金三角”管理职责人员和设备质量管理顾顾客接触面的四种类型 顾客组织人员物资人员最常见的服务形式，如给顾客斟酒如为顾客维修产品，帮顾客保管物品，帮顾客提拿行李等等物资如自动售货机；顾客使用组织提供的桑拿设施享受洗浴服务；顾客使用酒店提供的设施洗车无线通讯服务、有线电视服务、网

14、络服务顾客接触面的四种类型 顾客人员物资人员最常见的服务形人人互动类服务质量控制关键点研讨顾客研究顾客对服务质量的认知更多的是依靠其对服务的感觉和体验，决定了服务业需要更多地面对具有个性化要求的顾客针对同一服务，顾客的感觉会随着时间、空间的变化而不断变化上述特点决定着企业需要对市场进行详细分析，需要对服务进行分类、分级 人人互动类服务质量控制关键点研讨顾客研究人人互动类服务质量控制关键点研讨以人为本的管理在与顾客接触面上，服务人员往往是独立的、直接面对各种不同类型的顾客，其服务技能和方式直接决定着顾客对服务质量的感受；这种感受可能在同样的背景，产生完全不同的结论；顾客的感受直接决定着服务的成败

15、；服务的所有无形成分往往是由人来决定的。人的相互作用是服务质量的一个至关重要部分人人互动类服务质量控制关键点研讨以人为本的管理人的相互作用人人互动类服务质量控制关键点研讨运用最终检验来影响和控制与顾客接触过程中的服务质量通常是不可能服务流程的策划必须考虑到服务过程中所有的可能发生的意外事件和其应对措施在服务过程中服务的补救措施需要及时地提供，这决定着服务流程的策划还应考虑到可能出现的不合格，并策划相应的补救措施服务流程是否满足要求需要确认和再确认服务前的准备成为了服务质量控制的重点人人互动类服务质量控制关键点研讨运用最终检验来影响和控制与人人互动类服务质量控制关键点研讨有些服务项目的质量受到顾

16、客参与程度的影响特定的服务项目（如按摩、美容、娱乐、医疗、培训、咨询等）需要顾客的参与和配合应确定顾客的职责、责任和应遵循的规则（如学生守则、患者须知等）为了保证服务的质量，必要时可能需要对顾客的行为施加影响（如对学校对学生的管理、对顾客享受西餐的指导等）。人人互动类服务质量控制关键点研讨有些服务项目的质量受到顾客人物互动类服务质量控制关键点组织的人员通过和顾客的物品接触为顾客提供服务，该类服务经常会表现为提供维修、代存、看护等服务项目该类服务需要通过最终检验影响和控制服务质量服务提供前对顾客提供物品的品名、规格型号、数量、质量状况（应注意识别目前存在的问题）等进行确认并和顾客达成一致在服务的

17、全过程应采取措施保护顾客的物品，对于任何问题均应及时和顾客沟通。人物互动类服务质量控制关键点组织的人员通过和顾客的物品接触物人互动类服务质量控制关键点研讨组织通过提供的设施、工具与顾客互动提供服务，该类服务一般体现为一些需要顾客自助的服务，如自动取款服务、客人利用提供的设施享受洗浴服务等设施、工具的性能、安全性、可靠性、适用性、易操作性等是保证服务的关键要素应规定顾客的相关职责、责任和应遵循的基本原则，并通过适当的方式与顾客沟通（如提供顾客须知、设施安全操作说明）物人互动类服务质量控制关键点研讨组织通过提供的设施、工具与服务质量管理的难点在服务质量管理中必须注意以下难点：1、服务具有不可储存性

18、（服务提供结束时也是服务消失时）的特点，服务质量不能够“维修”和“更换”。差错发生后，即使再采取补救性措施，企业服务质量的声誉也受到一定损害。2、与顾客接触时间越长，令顾客不满意的可能性越大。3、服务提供者和顾客共同参与服务过程，影响服务质量，因此顾客管理和辅导也是关键问题。服务质量管理的难点在服务质量管理中必须注意以下难点：第二讲 服务定位课程目标掌握服务定位的步骤和基本方法理解服务质量定位在服务质量管理体系中的重要地位第二讲 服务定位课程目标服务质量环服务提要市场开发过程服务业绩分析和改进组织评定顾客评定服务提供过程服务结果设计过程服务规范服务提供规范监控规范服务需要顾客组织顾客组织接触面

19、接触面服务组织服务定位阶段服务提供阶段改进阶段服务质量环服务提要市场开发过程服务业绩分析和改进组织评定顾客服务定位基础服务定位的内容：目标顾客群（市场细分）目标顾客群的需求和期望（确定顾客需要）所提供服务相关的法规要求和社会道德要求（确定相关需要）服务的种类和功能（服务创意）服务特性和提供过程特性（服务设计）服务定位的意义：为服务管理体系确立目标，是服务质量管理的核心是一个战略性问题服务定位基础服务定位的内容：服务定位的步骤战略定位市场定位顾客需求定位服务创意服务设计服务标准化企业的使命、发展方向定位，使企业各方面运作的基本指导方针不可能所有的消费者都是您的顾客；任何一个公司都没有能力确保所有

20、的消费者满意；您只能寻找和您的定位向吻合的顾客群特定的顾客群体均有着基本相同的需求和爱好；为了确保他们满意，您唯一的选择是研究他们，把他们的需求充分挖掘出来，甚至他们自己都不觉知的需要。同时还应关注法规要求和其他要求创意产生服务项目的基本概念、服务功能设想（服务提要）。任何一个好产品/服务项目均来自于好的创意，设计还是下一部的事情。这是一个技术问题，其作用是综合利用科学、技术和经验，将好的创意实现将设计的结果用文件形式表达服务过程中还需要进一部识别顾客个性化的需求服务定位的步骤战略定位市场定位顾客需求定位服务创意服务设计服市场定位市场定位：是指服务企业根据自己的战略规划、市场竞争状况和自身资源

21、条件，建立和发展差异化竞争优势，以使自己的服务产品在消费者心目中形成区别并优越于竞争者产品的独特形象。是指服务企业选择重点服务的特定消费者群体。同质化的必然结果是价格的恶性竞争。市场定位市场定位：服务需求识别与服务产品相关的要求顾客的要求法律法规要求投资者要求社会道德和风俗要求所在社区要求需要满足的“底线”服务需求的核心好的定位应能够在满足法规要求的前提下，最大化的满足顾客要求，同时综合平衡各方需求服务需求识别与服务产品相关的要求顾客的要求法律法规要求投资者法律法规要求识别满足法规的要求是一个企业得以存在的基础。法律法规包含：国家法律地方规章行政文件强制性标准行业规定国际公约法律法规主要涉及到

22、安全、卫生、人权、健康、环保等主题企业应建立识别、收集企业服务相关法规的渠道。法律法规要求识别满足法规的要求是一个企业得以存在的基础。顾客需求识别满足顾客需求是企业发展和获取利润的基础。多数时候顾客并清楚他对特定服务的具体要求，他的要求通常是在消费服务后才产生。顾客明确告诉企业的要求往往都是最基本的要求。不同顾客对同一服务的要求往往存在较大的差异性。顾客的需求需要企业研究和挖掘，并对顾客个性化的需求进行整合。顾客需求识别满足顾客需求是企业发展和获取利润的基础。顾客需求识别的阶段市场定位阶段的顾客需求识别确定的是针对特定顾客群体的共性要求其结果是为服务规范和服务流程设计提供依据需求识别的方式通常

23、会表现为市场调查、资料收集分析等方式服务过程中的顾客需求识别确定的是针对特定顾客的个性化要求其结果是为具体的一次服务的方式提供依据需求识别的方式通常会变现为与顾客沟通和观察顾客的反应等顾客需求识别的阶段市场定位阶段的顾客需求识别识别顾客要求常用方法把握需求验证需求产品空间的探讨识别需求群体调查法问卷调查法定位分析资料分析法识别顾客要求常用方法把握需求验证需求产品空间的探讨识别需求群资料分析法以分析菜单为例针对特定顾客以往的消费信息进行统计分析，识别其消费习惯和嗜好，进行针对性（VIP客户）服务设计以提供个性化服务（大客户管理）。信息来源：顾客的点菜单顾客反馈信息（满意或不满意信息）沟通过程中收

24、集的其他信息对老顾客以往消费菜单进行统计分析可以识别以下信息：该顾客口味、嗜好及变化情况该顾客平均消费金额该顾客平均消费时间间隔资料分析法以分析菜单为例针对特定顾客以往的消费信息进行统群体调查法1)相互作用;2)滚雪球的效果;3)刺激；4)安心感；5)自发性；6)意外发现；7)专业化;8)科学性；9)结构合理性；10)速度。群体调查的好处群体调查法1)相互作用;群体调查的好处问卷调查方式比较问卷调查方式比较群体调查法和问卷调查法的比较群体调查法和问卷调查法的比较与服务有关的要求平衡、界定满足法规要求是企业得以存在和安宁的保障。满足顾客要求是企业获取利润的基础。（除此以外的其他方式均存在“灭顶之

25、灾”的风险）满足社会道德要求是企业获得良好社会声誉的有效途径满足员工、投资者及其它合作方的要求使企业获得最大化支持的有效途径。需要综合平衡各方的要求，从而界定所提供服务应满足的具体要求与服务有关的要求平衡、界定满足法规要求是企业得以存在和安宁的评价与服务有关的要求评价内容我们是否清楚地理解了法规要求、社会道德要求等我们是否清楚了顾客的要求，顾客在服务过程中明示的要求，这可能是菜品的名称、数量、做法、特殊要求（如不要辣椒）、提供时间要求；可能是服务的要求，如不要过多地打扰客人的谈话；也可能是环境的要求，如希望环境不要太吵等与合同、订单所有的不一致是否均以确认并达成一致，如顾客订餐时的要求和顾客现

26、场的要求不一致我们是否有能力满足于服务有关的所有要求，在不能满足要求时我们能否采取措施予以满足评价与服务有关的要求评价内容当不能满足顾客要求时要会说不千万不要做超过自己能力的事否则当不能满足顾客要求时要会说不千万不要做超过自己能力的事否则服务设计概念创意概念试验决定最优概念与创意相连接设计试制、试销产生概念设计、试制、评价联合分析创意检查表表格创意法质量要素展开群体调查法服务设计概念创意概念试验与创意相连接设计试制、试销产生概念设第三讲 服务过程控制课程目标理解影响服务质量的因素掌握各种影响因素的控制要点第三讲 服务过程控制课程目标影响服务质量的因素服务质量方法服务设施人员环境与顾客沟通素质、

27、技能、状态充分性、科学性、可行性充分性、完好程度、可靠性、安全性硬件：舒适、美观；软件：良好的氛围倾听顾客的声音影响服务质量的因素服务质量方法服务设施人员环境与顾客沟通素质服务流程策划服务活动展开活动顺序设计活动特性设计活动方法和技巧设计资源需求设计服务规范服务过程规范监控点设计服务监控规范紧急、异常事件识别应急处理职责和权限应急准备和响应策划应急预案特定项目、合同策划现有流程充分性、适用性的评价必要时制定特定的项目实施计划特定实施方案策划服务流程策划服务活动展开活动顺序设计活动特性设计活动方法和技卓越策划流程流程现状分析服务规范优化方案设计流程预演试验方案评估和改进服务提供规范流程设计的依据

28、和方向没有调查就没有发言权头脑风暴，产生优秀的创意大胆假设，小心求证。这是科学、严谨的工作思路卓越策划流程流程现状分析服务规范优化方案设计流程预演试验方案流程策划应遵循的原则策划内容应包含5W2HWhy：为什么做这项工作Who：谁来做能够取得最好的效果What：完成这项工作具体应包含哪些细节活动When：什么时候做是最佳的时机Where：在什么地点作能够取得最佳的效果How：每个活动细节具体应该采用什么样的方法How much：完成这项工作需要投入哪些资源流程策划应遵循的原则策划内容应包含5W2H策划应遵循的原则实现流程目标原则按策划的结果执行应能够实现预期的目标流程最短原则活动尽可能少活动顺

29、序尽可能为直线没有重复的活动尽可能少的等待、交转流程的可操作原则操作方法应建立在可获取资源水平的基础上流程规则应获取企业文化和团队所有成员内心的支持策划应遵循的原则实现流程目标原则策划应遵循的原则关键点原则仅仅对服务流程中的关键点（影响服务质量的关键步骤和项目）进行详细规定一般服务流程的设计重点应是关键的执行原则和要求，在具体方法上不宜太细策划应遵循的原则关键点原则服务流程管控要求提供服务规范（服务特性要求）和服务过程规范（服务流程的要求，如操作职责、活动顺序、活动方法等），在具体操作时经常将两种文件合为一份文件。所有员工应执行服务规范的要求提供服务流程确认准则，并定期确认。服务设备和人员必须

30、经过资格认可。服务过程应做好记录。服务流程管控要求提供服务规范（服务特性要求）和服务过程规范（服务流程确认确认的目的：服务具有提供和消费同时性，服务一旦提供就不可能“维修”，也不能“返工”，在服务提供前应对服务流程满足顾客要求的能力进行确认，以确保服务质量的可靠性。确认的时机：新服务流程实施前服务流程发生重大修订后服务关键岗位人员调正后关键服务设施更换或大修后服务流程实施一定周期后服务流程确认确认的目的：服务具有提供和消费同时性，服务一旦提服务流程确认常见确认的方法：服务流程预演法专家评审法人员和设备能力鉴定法服务流程绩效测评分析法等服务流程确认常见确认的方法：突发事件管理顾客财物丢失的处理诈

31、骗事件处理打架、斗殴暴力事件防范与处理精神病、出丑闹事人员防范与处理食物中毒事件的处理突然断电、水、汽的处理火灾新闻事件等突发事件管理顾客财物丢失的处理突发事件管理的重要意义再好的服务对于顾客来说都会习以为常，并不会留下深刻的印象突发事件处理的效果无论好坏均会给顾客留下难以忘怀的记忆突发事件处理的效果是产生口碑效应的关键点突发事件管理的重要意义突发事件管理要点事先策划突发事件应急预案，规定突发事件发生后的响应程序做好应急的各项准备响应程序的准备响应程序应包括报告流程、各项应急措施启动的临界点、应急处理的具体原则和方法响应程序执行所需资源应定期的演习做好应急物资的维护工作突发事件管理要点事先策划

32、突发事件应急预案，规定突发事件发生后特殊项目的管理酒店常见特殊项目婚宴寿筵大型聚会宴VIP 客人等等特殊项目管理组建临时的项目组负责进行针对性的策划并制定质量控制计划特殊项目的管理酒店常见特殊项目标识和可追溯性标识：识别和区分不同事项的信息及其媒体。常用标识分类及其目的：服务标识：区分不同的服务项目，以防止不同项目混淆，同时实现追溯服务过程的目的。安全标识：对安全注意事项进行警示。服务标识经常以项目/订单为单元主体进行标识，常用的方式包括：记录、单据注明顾客名称、日期等信息不同颜色的单据以标识各种不同的信息编号、编码标志牌安全标识的方法通常采用标志符号和警示标语的方式，具体按照国家标准操作标志

33、用公共信息图形符号 GBT 1000112000 。标识和可追溯性标识：识别和区分不同事项的信息及其媒体。服务过程中对顾客财产的管理顾客财产是指产权属于顾客而在服务组织的控制范围内或提供给顾客使用和加工的财产。从顾客财产的性质分类：有形财产，如停车场顾客的车辆、行李架上顾客的物品、顾客提供的原料等无形财产，如涉及顾客个人隐私的信息（如顾客的消费信息）从服务组织对顾客财产接触程度分类：在组织控制范围内但组织没有使用权，如停车场内的车辆、代客保管的物品、行李架上顾客的物品等顾客提供给服务组织使用或加工，如顾客提供的原料由组织代为加工服务过程中对顾客财产的管理顾客财产是指产权属于顾客而在服务组顾客财

34、产管控要求接收顾客物品前应验证其质量、数量，并就此和顾客沟通必要时对顾客财产进行详细标识，以本酒店物品或其他顾客财产混淆对顾客财产提供安全防护措施发生丢失、损坏或不适用情况时应及时与顾客沟通顾客财产管控要求接收顾客物品前应验证其质量、数量，并就此和顾产品防护产品制作出来后，在交付给顾客之前的所有阶段如包装、停留、交转途中等应采取防止产品污染、损坏、变质、丢失的措施在服务过程中应重点关注下列方面的产品防护：传菜、上菜过程菜品的防止污染措施、温度保持措施、形状的保持措施服务过程中对经过消毒的餐具、香巾等物品的防止污染措施客人打包菜品的防止污染、变质及包装的完好程度烟、酒、茶及赠品的质量防护等产品防

35、护产品制作出来后，在交付给顾客之前的所有阶段如包装、停第四讲 与顾客沟通技巧课程目标了解与顾客进行良好、有效沟通的重要意义掌握与顾客进行沟通的渠道了解与顾客进行沟通的技巧第四讲 与顾客沟通技巧课程目标与顾客沟通成功的沟通等于顾客满意了一半沟通内容向顾客展示我们的服务和产品，让顾客了解我们的特点和优势倾听来自顾客的声音（问询、要求、质疑、抱怨、建议等）沟通方式：观察交流身体语言有形展示，如菜谱、价格表、服务项目说明等与顾客沟通成功的沟通等于顾客满意了一半沟通技巧观察顾客顾客的五种需求：说出来的需求真正的需求没说出来的需求满足后令人高兴的需求秘密需求沟通技巧观察顾客顾客的五种需求：沟通技巧观察顾客

36、揣摩顾客心理你“看”顾客的时候，要揣摩顾客的心理。顾客究竟希望得到什么样的服务？顾客为什么希望得到这样的服务？这是服务人员在观察顾客时要不断提醒自己的两个问题。因为各种各样的原因会使顾客不愿意将自己的期望说出来，而是通过隐含的语言、身体动作等表达出来，这时，就需要及时揣摩顾客的心理。沟通技巧观察顾客揣摩顾客心理沟通技巧观察顾客观察顾客要求目光敏锐、行动迅速就拿喝茶这个日常生活中最常见的例子来说，你能观察到：哪个顾客喜欢喝绿茶、哪个顾客喜欢喝红茶、哪个顾客只喝白开水，或者哪个顾客喝得快、哪个顾客喝得慢吗？ 观察顾客可以从以下这些角度进行：年龄、服饰、语言、身体语言、行为、态度等观察顾客时要表情轻

37、松，不要扭扭捏捏或紧张不安。 观察顾客不要表现得太过分，像是在监视顾客或对他本人感兴趣一样，除非你想嫁给他！沟通技巧观察顾客观察顾客要求目光敏锐、行动迅速沟通技巧观察顾客观察顾客要求感情投入（要有同理心）感情投入就能理解一切。你要能设身处地为顾客着想。你必须通过顾客的眼睛去观察和体会。这样，才能提供优质有效的服务。当你遇到不同类型的顾客，你需要提供不同的服务方法。烦躁的顾客：要有耐心，温和地与他交谈。对产品不满意的顾客：他们持怀疑的态度，对他们要坦率，有理貌，保持自控能力。具有试一试心理的顾客：他们通常寡言少语，你得有坚韧毅力，提供周到的服务，并能显示专业水准。常识性顾客：他们有礼貌，有理智，

38、用有效的方法待客，用友好的态度回报。不停地问自己：如果我是这个顾客，我会需要什么？沟通技巧观察顾客观察顾客要求感情投入（要有同理心）沟通技巧观察顾客目光接触的技巧 有一个口诀是：“生客看大三角、熟客看倒三角、不生不熟看小三角。”与不熟悉的顾客打招呼时，眼睛要看他面部的大三角：即以肩为底线、头顶为顶点的大三角形。与较熟悉的顾客打招呼时，眼睛要看着他面部的小三角：即以下巴为底线、额头为顶点的小三角形。与很熟悉的顾客打招呼时，眼睛要看着他面部的倒三角形。沟通技巧观察顾客目光接触的技巧沟通技巧倾听一个顾客急匆匆地来到某商场的收银处。顾客说：“小姐，刚才你算错了50元”收银员满脸不高兴：“你刚才为什么不

39、点清楚，银货两清，概不负责。”顾客说；“那谢谢你多给的元了。”顾客扬长而去，收银员目瞪口呆。 所以，千万不要打断客户的话，除非你想他离你而去！沟通技巧倾听一个顾客急匆匆地来到某商场的收银处。沟通技巧倾听为什么要倾听顾客的声音根据统计，一个不满的顾客的背后有这么一组数据：一个投诉不满的顾客背后有个不满的顾客人不满但并不投诉个有严重问题但未发出抱怨声投诉者比不投诉者更有意愿继续与公司保持关系投诉者的问题得到解决，会有的投诉者愿与公司保持关系，如果迅速得到解决，会有的顾客会与公司保持关系。所以，肯来投诉的顾客是我们的财富、宝藏、现金者，我们要珍惜他们，而倾听是缓解冲突的润滑剂。 沟通技巧倾听为什么要

40、倾听顾客的声音沟通技巧倾听有两类人很少去倾听，一类是很忙的人，一类是很聪明的人。很难说所有的一线服务人员都很聪明，但无疑都是很忙的人，因此，请特别注意要倾听顾客的问题。我们经常被人埋怨说得太多，什么时候我们被人埋怨过“听得太多呢”？沟通技巧倾听有两类人很少去倾听，一类是很忙的人，一类是很沟通技巧倾听倾听三部曲第一步准备了解您的顾客；请带好纸和笔第二步记录防止遗忘外具有核对功能。核对你听的与客户所要求的有无不同的地方。可根据记录，检查是否完成了客户的需求。沟通技巧倾听倾听三部曲沟通技巧倾听可避免如“已经交代了”、“没听到”之类的纷争。第三步理解 要检验理解你所听到的与客户所要求的并无不同，要注意

41、以下几点：不清楚的地方，询问清楚为止。以具体的、量化的方式，向客户确认谈话的内容。要让客户把话说完，再提意见或疑问。 2（谁、什么、什么时候、什么地点、如何、多少）法验证是否清楚沟通技巧倾听可避免如“已经交代了”、“没听到”之类的沟通技巧倾听聆听的三大原则和十大技巧第一原则 耐心1、不要打断客户的话头。2、记住，客户喜欢谈话，尤其喜欢谈他们自己。他们谈的越多，越感到愉快，就越会感到满意。3、人人都喜欢好听众，所以，要耐心地听。学会克制自己，特别是当你想发表高见的时候。第二原则 关心4、带着真正的兴趣听客户在说什么，客户的话是一张藏宝图，顺着它可以找到宝藏。5、不要漫不经心地听（左耳进，右耳出）

42、。要理解客户说的话，这是你能让客户满意的唯一方式。沟通技巧倾听聆听的三大原则和十大技巧沟通技巧倾听6、让客户在你脑子里占据最重要的位置。7、始终与客户保持目光接触，观察他的面部表情，注意他的声调变化。一线服务人员应当学会用眼睛去听。8、如果你能用笔记本记录客户说的有关词语，它会帮助你更认真地听，并能记住对方的话。9、不要以为客户说的都是真的。对他们说的话打个问号，有助你认真地听。第三原则 别一开始就假设明白他的问题10、永远不要假设你知道客户要说什么，因为这样的话，你会以为你知道客户的需求，而不会认真地去听。在听完之后，问一句：“您的意思是”“我没有理解错的话，您需要”等等，以印证你所听到的。沟通技巧倾听6、让客户在你脑子里占据最重要的位置。沟通技巧倾听倾听的四个