大肠菌群和大肠杆菌

1、大肠菌群和大肠杆菌1概念1.1大肠菌群大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一 个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细 菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：大肠菌群(Coliform group)是一群需氧及兼性厌氧、在379能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴 性无芽胞杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克 雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被国内外广泛应用于 食品卫生工作中。大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。调查 研究表明，大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、

2、人类经常活动的场所以及有粪 便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原 因。粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。 由于微量的粪便难以用化学的方法检测出来，大肠菌群是作为粪便污染指标菌提 出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。粪便是人类肠 道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一 般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在(如沙门氏菌、志贺氏菌等)， 因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性， 潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。大

3、肠 菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。大肠杆菌（Escherichia coli ）大肠埃希氏菌，Escherich在1885年发 现的，在相当长的一段时间内，一直被当作正常肠道菌群的组成部分，认为是非 致病菌。直到20 世纪中叶，才认识到一些特殊血清型的大肠杆菌对人和动物有 病原性，尤其对婴儿和幼畜（禽），常引起严重腹泻和败血症，它是一种普通的 原核生物，根据不同的生物学特性将致病性大肠杆菌分为 6 类：肠致病性大肠杆 菌（EPEC ）肠产毒性大肠杆菌（ETEC ）肠侵袭性大肠杆菌（EIEC、肠出 血性大肠杆菌（EHEC ）肠黏附性大肠杆菌（EAEC ）和弥

4、散粘附性大肠杆菌 （DAEC）.。大肠杆菌属于革兰氏阴性细菌（G-）大肠杆菌（Escherichia coli , E.coli ）革兰氏阴性短杆菌，大小0.5x1- 3微米。周生鞭毛，能运动，无芽孢。能发酵多种糖类产酸 产气，是人和动物肠道中的正常栖居菌，婴儿出生后即随哺乳进入肠道，与人终身相伴，几乎占粪便 干重的1/3。大肠杆菌的抗原成分复杂，可分为菌体抗原（O）鞭毛抗原（H ）和表面 抗原(K ),后者有抗机体吞噬和抗补体的能力。根据菌体抗原的不同，可将大 肠杆菌分为 150 多型，其中有16 个血清型为致病性大肠杆菌，常引起流行性婴 儿腹泻和成人肋膜炎。大肠杆菌是研究微生物遗传的重要材

5、料，如局限性转导就 是1954年在大肠杆菌K12菌株中发现的。莱德伯格(Lederberg )采用两株大 肠杆菌的营养缺陷型进行实验，奠定了研究细菌接合方法学上的基础，以及基因 工程的研究。大肠杆菌(E. coli)为埃希氏菌属(Escherichia )代表菌。一般多不致病， 为人和动物肠道中的常居菌，在一定条件下可引起肠道外感染。某些血清型菌株 的致病性强，引起腹泻，统称致病性大肠杆菌。该菌对热的抵抗力较其他肠道杆 菌强，559经60分钟或609加热15分钟仍有部分细菌存活。在自然界的水中 可存活数周至数月，在温度较低的粪便中存活更久。胆盐、煌绿等对大肠杆菌有 抑制作用。对磺胺类、链霉素、氯霉素等敏感，但易耐药，是由带有 R 因子的 质粒转移而获得的。2大肠菌群和大肠杆菌的关系大肠杆菌(Escherichia coli )是大场菌群的一种，大肠菌群是评价 食品卫生