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文档简介

1、肉制品生产速冻肉制品加工工艺规程肉制品生产速冻肉制品加工工艺规程肉制品生产速冻肉制品加工工艺规程肉制品生产速冻肉制品加工工艺规程（川香鸡柳、骨血相连等产品）一、工艺流程：原料-配料-滚揉-腌制-穿串-速冻-内包装-外包装-冷冻积蓄二、工艺要求：1、原料：原料肉的肉质新鲜、色彩正常、形状优秀。肉富有弹性、表面干净、无伤斑、淤血及其余病变、无毛根、毛发等杂质与异物、气味正常的小胸，规格2733克的新鲜原料，中心温度为。2、配料、滚揉：1、2、配料时由专职人员严格依据配方规定的比率称量，将香辛料、味精等搅拌成调味料。食品增添剂的使用严格履行GB2760标准。将配好的调味料，放入滚揉机中（平均化开）滚

2、揉2,转速为3转/分钟。3、腌制：将滚揉后的原料放入保鲜库中搁置12-14小时以上。4、穿串：整形用15cm的铁炮签整成小胸原有的形状，手柄预留4.5cm放入速冻盘中速冻整个过程不露竹签，。5、速冻：使用地道式单冻机进行速冻，速冻温度-28oC以下，时间4-5分钟，冻好后产品中心温度达到-18oC以下。同时有专人检查产品中心温度能否在-18oC以下，做好记录。或-35速冻库中搁置4小时左右，使产品的中心温度降到-18以下。6、内包装：精选出合格产品并分35g以下；35-45g；45g以上分别包装，每袋2.5kg或1kg,封口齐整。7、外包装：每箱10kg,封箱要齐整，胶带要两边对齐。8、冷冻积蓄：将产品放入冷藏库中冷藏，冷藏库温度-18oC以下，产品码放齐整，离地10cm,离墙30cm，并做好记录。内容总结（1）肉制品生产速冻肉制品加工工艺规程（川香鸡柳、骨血相连等产品）一、工艺流程：原料-配料-滚揉-腌制-穿串-速冻-内包装-外包装-冷冻积蓄二、工艺要求：1、原料：原料

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