RFID在食品安全的应用效率分析

1、RFID在食品安全的應用效率分析吳昭彥義守大學資訊管理研究所 HYPERLINK mailto:cywu.tw cywuisuu.eddu.ttw蕭錦華義守大學資資訊管理理研究所所 HYPERLINK mailto:jiin.tw jiinm.tww葉雀惠義守大學資資訊管理理研究所所 HYPERLINK mailto:seventh4.tw sevennth44v.tww摘要近年來，由由於食品品安全危危機頻繁繁發生，如如狂牛症症與農藥藥殘留等等問題，嚴重影響人們的身體健康，並引起全世界各國的廣泛關注，為保障消費者能食用到衛生安全的農產品，各國立法推動生產履歷制度，限制無生產履歷農產品進口，也因

2、此成為國際農產品貿易的非關稅障礙，更促使農產品生產履歷制度的推動，成為各國農業推動的主要政策，歐盟、美國等發達國家更進一步對出口到當地的食品要求必須能夠進行跟蹤和追溯其生產履歷。因此如何對食品有效跟蹤和追溯，安全管理是一個極為迫切的課題。如今，無線射頻識別系統（Radio Frequency Identification；RFID）技術，其特性具有資料負載量和可追蹤辨識，可以有效攔截、警示、修正及收集資料的功能，正可以彌補食品資訊的不足，並有自動辨識錯誤之功能，故RFID的特性應用在食品安全管理上有極佳的應用面，能通過相應的後端資訊系統，達到食品的安全管理，此乃本研究探討RFID應用的動機。本

3、文以實證研究方法來蒐集及整理資料，解析目前RFID在食品安全管理方面的解決方案。以此來驗證RFID有簡化食品供應物流管理功能，能為消費者和業者帶來益處，範圍覆蓋從農場的家畜及新鮮農作物，到人們在餐館裡食用的食品以及在超市中購買的包裝食品。本文提出應用RFID在食品鏈中的各個環節加入資訊及與條碼結合的方案，對解決食品的安全透明化管理及追溯有很重要意義。RFID解決方案可確保任何供應鏈的高品質資料交流，讓食品行業實現追蹤來源和產品的透明度二大目標。關鍵字：無無線射頻頻識別、生產履歷制度、安全管理、實證研究壹、前言走私及黑心心食品新新聞報導導，引起起廣大消消費者對對農產品品衛生安安全的疑疑慮與心心理

4、恐慌慌，生產產者往往往耗費耗耗力自清清也難以以取得信信消費者者信任。為為了有效效改善生生產者與與消費者者之間的的不信任任關係，農農委會自自 933年即開開始推動動農產品品產銷履履歷示範範計畫，透透過產銷銷履歷管管理資訊訊系統，將將農產品品在生產產、加工工或銷售售點等資資訊能夠夠完整記記錄和保保存，能能隨時透透過農產產品包裝裝上的生生產履歷歷追溯碼碼，瞭解解該產品品生產者者、產地地、田間間施肥用用藥安全全及大家家最關心心的農藥藥檢驗是是否合格格等資訊訊。建立農產品品的可追追溯制度度，是藉藉由生產產履歷制制度資訊訊的透明明化，讓讓消費者者吃得更更安心，也也提升了了台灣農農產品在在外銷市市場的競競爭

5、力。為為擴大農農產品產產銷履歷歷的實施施範圍，讓讓民眾有有更多機機會可以以選購具具有身身分識別別的農農產品，以以此推展展至公開開農、漁、畜產地地、飼養養過程等等詳細記記錄和流流通管道道，即為為必要的的當務之之急。對於每天賣賣出種類類成千上上百的食食品通路路業者而而言，因因食品有有易毀損損、保存存期限短短等特性性，食品品供應物物流控管管、架上上管理並並結合PPOS管管理零售售與倉儲儲一直是是其必須須面對的的課題。2003年日本NTT Data 針對家食品批發商、56家食品加工商、7 家經營生鮮食品的流通商等進行調查，結果顯示出有53.3的日本食品企業認為“有必要使用比條碼訊息量多的無線標籤”。

6、半數以上的受訪業者列舉出RFID在食品物流的流通環歷史記錄管理、出入庫管理、庫存管理等方面的優勢。此外，有多達37.8的業者提出了“保存期限的管理”需求。因為當下的條碼中，沒有保存期限的訊息，只能逐一尋找產品包裝上印刷的期限。RFID已已被公認認為能夠夠取代條條碼系統統的關鍵鍵技術之之一，使使用RFFID不不但能對對食品物物流做進進一步的的管控，更更可減少少必要的的檢查時時間，有有助於加加速物流流速度、提提升物流流效率，進進而使食食品能在在最短的的時間以以最好的的品質送送至消費費者手中中，長期期而言將將對食品品物流造造成革命命性的進進步。本文探討RRFIDD的特性性是否滿滿足HAACCPP的追

7、蹤蹤和追溯溯之需求求，而RFFID的的解決方方案是否否可以確確保任何何供應鏈鏈的高品品質資料料交流，讓讓食品行行業實現現兩個最最重要的的目標，提提出應用用RFIID在食食品鏈中中的各個個環節加加入資訊訊及與條條碼結合合的方案案，對解解決食品品的安全全透明化化管理及及追溯有有很重要要意義。貳、Barrcodde與RFIID在食食品業的的應用本章首先分分別對條條碼系統統與RFFID系系統作介介紹，並並探討條條碼和RRFIDD的特性性、應用用領域及及優缺點點作比較較。分析析RFIID的特特性能提提供簡化化食品供供應物流流管理方方面能力力，為業者者帶來益益處，範範圍覆蓋蓋從農場場的家畜畜及新鮮鮮農作物

8、物，到人人們在餐餐館裏食食用的食食品以及及在超市市中購買買的包裝裝食品。一、條碼之之特性與與應用目前台灣大大部份的的商品，都都還是靠靠著商品品上的條條碼來辨辨別身分分。現有有之條碼碼國際標標準有EEAN-8、EEAN-13、EEAN-14、EEAN-1288 等，圖圖2-11 是目目前台灣灣供應商商大多採採用的歐歐規EAAN-113 條條碼（商商策會網網站）。圖一 EAAN-113 應用於於零售包包裝(大多使使用於零零售賣場場POSS 系統統掃瞄結結帳)資料來源：中華民民國條碼碼商品策策進會條碼系統由由於簡單單易明瞭瞭，加上上已經行行之有年年，所以以應用十十分廣泛泛。目前前條碼的的應用主主要如

9、下下：表一 條碼碼的典型型應用領領域典型應用領領域具體應應用商品流通管管理包括收貨、入入庫、點點倉、出出庫、查查價、銷銷售、盤盤點等。顧客的管理理使用條碼對對顧客進進行管理理主要應應用在會會員制的的賣場中中，顧客客憑卡進進入賣場場選購商商品，在在結帳時時必須出出示此會會員卡，而而收款員員透過掃掃描卡上上的條碼碼來確認認會員身身分，並並可把會會員的購購貨資訊訊儲存到到會員資資料庫，以以方便日日後查詢詢。供應商的管管理使用條碼對對供應商商進行管管理，主主要是要要求供應應商所供供應的商商品必須有條碼，以以便進行行商品的的追蹤服服務。供供應商必必須把條條碼的內內容含義義清晰反反映給賣賣場，賣賣場將逐逐

10、漸透過過商品的的條碼進進行訂貨貨。員工的管理理員工必須在在工作時時間內佩佩帶員工工卡，並並使用員員工卡上上的條碼碼配合考考勤系統統作考勤勤紀錄，而而員工的的支薪、領領料和資資料校對對等需要要身份證證明等部部門，都都配上條條碼掃描描器，通通過掃描描員工卡卡上的鑑鑑別條碼碼來辨識識員工的的身份。表單應用商業表單、公公文表單單、進出出口表單單、艙單單等資料料之傳送送交換，減減少人工工重 覆輸入入表單資資料避免免人為錯錯誤。保密應用商業情報、經經濟情報報、政治治情報、軍軍事情報報等機密密文件儲儲存、影影印、傳傳真及傳傳遞。傳真應用利用二維條條碼來傳傳真文件件，具有有保密、節節省傳真真費用、傳傳真文件件

11、自動輸輸入的好好處。追蹤應用公文自動追追蹤、生生產零件件自動追追蹤、客客戶服務務自動追追蹤、郵郵購運送送自動 追蹤。 證照應用護照、身份份證、駕駕照、會會員證等等證照資資料登記記及自動動輸入。盤點應用物流中心、倉倉儲中心心、聯勤勤中心之之貨品及及固定資資產之自自動盤點點。 備援應用文件表單的的資料若若不願或或不能以以磁碟、光光碟電子子媒體儲儲存備援援時，可可利用二二維條碼碼來儲存存備援，攜攜帶方便便，不怕怕折疊，又又可影印印傳真。(本研究整整理)雖然條碼系系統應用用十分廣廣泛，但但是一般般而言，由由於記載載的空間間欄位有有限，條條碼只能能記載著著商品一一些簡單單的背景景，例如如生產商商和品項項

12、名稱。而而且由於於目前商商品的種種類很多多，這些些欄位也也漸漸不不敷使用用。此外外條碼系系統還有有必須透透過紅外外線接觸觸掃瞄才才能讀取取數據，且且條碼容容易損壞壞等缺點點，導致致對供應應商和店店家都會會造成商商品管理理方面的的困擾。二、RFIID之特特性與應應用無線射頻辨辨識系統統(Raadioo Frrequuenccy IIdenntifficaatioon，RRFIDD)是一一種無線線射頻辨辨識技術術，由讀讀取器(Reaaderr)、電電子標籤籤(Taag) 、天線線(Anntennna)和後端應應用系統統等所組組成，常常被稱為為感應式式電子晶晶片或感感應卡、非非接觸卡卡、電子子標籤或

13、或電子條條碼等。其其動作原原理是由由讀取器器發射特特定頻率率之無線線電波給給感應器器，用以以驅動感感應器之之電路將將晶片內內部之資資料傳回回，讀取取器便可可以接收收到資料料，RFFID系系統與資資料庫管管理系統統以及電電腦網路路等技術術結合，如如此提供供全自動動、安全全、便利利與即時時監控的的系統功功能。如如圖二。圖二、RFFID系系統架構構圖（資料來來源：莊莊裕澤整整理）目前RFIID TTag的的尺寸、操操作模式式、精度度都有很很多種類類，成本本也差異異很大，企企業可根根據不同同的需求求而使用用不同的的種類。具具有電源源供應的的RFIID TTag，被被稱為主動式式標籤，這類類型的成成本較

14、高高，但能能主動發發送訊號號，距離離也比較較遠；而而無電源源供應的的RFIID TTag，被被稱為被動式式標籤，這類類型的成成本較低低。在通通訊標準準方面，目目前RFFID設設備所使使用的頻頻段可為為低頻(LF，1125KKHz)、高頻頻(HFF，133.566MHzz)、超超高頻(UHFF，86609960MMHz)和微波(Miccrowwavee，2.45GGHz)等四種種頻段，各各個頻段段的設備備有不同同的功能能，如讀讀取的距距離與讀讀取的速速度，因因此在不不同的應應用環境境中會採採用不同同頻段的的設備。為避免各國所使用的頻一，造成使用上的困擾與混，因此各國大多遵守國際電信合會（ITU）

15、的規範(Accenture，2001) 。就商品物流的實際應用情況看，最好的頻率是超高頻(UHF) 的區間內頻率，像美國是定在915MHz，歐洲定在805.8MHz，日本定在960MHz。表二顯示不同頻段RFID 之範圍與標準。表二、 RRFIDD頻譜比比較分析析表頻率優點缺點應用範圍低頻(9-1335Khhz)1.此頻段段在絕大大多數的的國家屬屬於開放放，不涉涉及法規規開放和和執照申申請的問問題。讀取範圍受受限制在在1.55公尺內內1.畜牧或或寵物的的管理。2.門禁管理、防盜系統。高頻(13.556Mhhz)1.高接接受度的的頻段2.在在絕大多多數的環環境都能能正常運運行1.在金屬屬物品附附

16、近無法法正常運運作2.讀取範範圍在11.5公公尺左右右1.圖書館館管理22.貨版版追蹤33.大樓樓識別証証4.航航空行李李標籤或或電子機機票超高頻(3300-12000Mhhz)1.讀取取範圍超超過1.5公尺尺2.不易受受天候影影響1.此頻段段在日本本不允許許作為商商業用途途2.頻頻率太相相近時會會產生同同頻干擾擾3.在在陰濕的的環境下下會影響響系統運運作1.工廠的的物料清清點系統統2.卡卡車與拖拖車的追追蹤微波(2.45或或5.88Ghzz)超過1.55公尺的的取範圍圍1.此頻段段在某些些歐洲國國家不允允許作為為商業用用途2.複雜的的系統開開發流程程3.在在先今環環境不被被廣泛使使用高速公路

17、收收費系統統資料來源：Forrressterr Reeseaarchh, IInc.在應用方面面，RFFID 在應用用上有三三點特色色(莊文傑傑、黃昶昶旗 220044)：(一) 非非接觸式式技術：RFIID 是是一種非非接觸式式的自動動識別技技術，它它透過射射頻信號號自動識識別目標標對象並並獲取相相關數據據，可工工作於各各種惡劣劣環境；RFIID 技技術亦可可一次讀讀取多個個物品條條碼，增增加辨識識速度，減減少人力力的花費費，使供供貨系統統變得更更容易管管理，因因而提高高物流系系統的效效率，降降低作業業流程複複雜度，並並提高生生產力。(二) 數數據資訊訊之儲存存與追蹤蹤：RFIID晶片片有些

18、具具有可重重複讀寫寫並重複複使用的的功能，其其記憶體體中可儲儲存該物物件之關關鍵數據據資訊，並並隨著物物件的移移動，數數據資料料也跟著著移動，因因此當消消費者從從貨架上上取下某某件物品品時，無無線電信信號便會會提醒商商店員工工進行補補貨，並並告知店店員此物物品的存存貨在何何處。(三) 防防盜之功功能：RFIID不只只可隨時時追蹤商商品，並並具有安安全防盜盜的功能能，因為為只要標標籤中的的防盜功功能未解解除，那那麼在商商店結帳帳出口的的感應器器就會發發出警示示訊息。而而在收銀銀台，帶帶有標籤籤的貨物物會再經經過最後後一次掃掃描，此此時防盜盜程式會會自動取取消，並並同時更更新庫存存。由於這些特特性

19、，RRFIDD衍生出出許多不不同的用用途，例例如將RRFIDD Taag用在在信用卡卡上，可可防止信信用卡盜盜刷問題題；將RRFIDD Taag貼在在物品上上，企業業只要藉藉由讀取取機便可可管理清清點在倉倉庫或賣賣場上貨貨品，便便於管理理庫存、檢檢查是否否過期等等，就可可以掌握握物品流流向，達達到管理理的目的的。總括括來看，RRFIDD 主要要可以在在下列幾幾個應用用領域表三、 RRFIDD的應用用領域應用領域具體應用應用案例門禁管理進出入口處處加裝RRFIDD機制，則則對不具具有辨識識證的人人做阻擋擋的動作作。1.美國通通用電氣氣將貨櫃櫃車加上上RFIID，貨貨物安全全上使用用。2.美國FF

20、edEEx快遞遞公司運運用RFFID控控制車門門開闢。3.汽車鑰鑰匙在防防盜功能能上的運運用，如如Nisssann、BMWW等車款款貨物管理與與零售物物流透過RFIID做自自動化無無線的貨貨物識別別，對於於貨物可可隨時掌掌握貨物物數量和和資料，可可達到倉倉儲、供供應鏈的的透明化化。1.Wall-Maart及及飛利蒲蒲在供應應鏈物流流上的運運用2.摩托羅羅拉在貨貨櫃上的的運用3.機場旅旅客行李李運送上上使用，如如日本、香香港等交通運輸利用遠距離離感應的的功能，讓讓各種車車輛可以以在不用用停車狀狀況下，進進行偵測測和收費費的動作作1.高速公公路自動動收費系系統，如如香港和和台灣等等2.停車場場進行

21、自自動開柵柵欄機和和收費聯合票證射頻識別卡卡的功能能相當於於電子錢錢包，實實現非現現金結算算。1捷運悠遊遊卡2.美國信信用卡公公司Chhasee將RFIID信用用卡監控RFID可可以對任任何會移移動的物物品進行行監控1.寵物植植入RFFID晶晶片，記記錄其身身份2.富士通通在豬隻隻的身上上嵌入RRFIDD Taag，掌掌握其健健康資訊訊3.法務部部研擬RRFIDD追蹤性性侵害犯犯防偽應用RFID具具有獨立立ID號碼碼以及體體積小之之特性，做做為更精精確的身身份確認認1.各國證證件結合合RFIDD與生物物辨識防防止偽造造，如美美國身份份證和入入境簽證證等2.防止偽偽藥，如如偉哥.等藥藥品工業環境

22、自自動控制制主要應用在在大型工工廠的自自動化作作業上，實實現自動動控制、監監視，提提高生産産效率，節節約成本本。1.惠普印印表機工工廠，做做為零件件組裝的的監控2.大陸鋼鋼廠利用用Tagg與磅秤秤結合運運用，透透過無線線傳輸取取得重量量廢物以及回回收資源源運用RFIID將產產品從製製造、使使用到成成為廢物物的過程程都能做做長期監監控，並並結合更更多的附附加價值值1.輪胎加加上RFFID可可做即時時胎壓訊訊息回報報，如固固特異2.秀傳醫醫院的廢廢棄物監監控學生行蹤掌掌握運用RFIID與學學生證結結合，可可對學生生上下學學時校門門口刷卡卡，記錄錄學生出出缺勤1.台北市市東門國國小、大大同高中中等校

23、智慧型貨架架利用RFIID感應應隨時掌掌握商品品資訊，取取得資訊訊後做更更一進資資料分析析1.美國PPradda專賣賣店在每每一物品品上貼上上RFIID TTag提提供商品品資訊軍方應用軍方RFIID的應應用包山山包海，包包括軍機機辨識、彈彈藥庫控控管、士士兵辨識識等等1.美伊戰戰爭士兵兵身份之之識別2.美國五五角大廈廈人與重重要文件件的即時時監控3.美國國國防部有有效運用用物資管管理醫療應用利用RFIID技術術來追蹤蹤病人所所在位置置，做為為院內感感染控制制，以及及身份自自動辨識識核對用用藥，提提升病人人安全。1.三總及及萬芳醫醫院在急急診室的的運用2.長庚醫醫院在開開刀房做做為身份份確認教

24、育與文化化主要應用在在圖書館館管理、電電子書城城、教育育內容管管理、文文化資產產管理、顯顯示器上上的解說說與資訊訊，實現現自動化化借閱及及圖書管管理，提提升管理理效率，降降低偷竊竊損失。台北市東門門國小圖圖書館2. 泰泰國國家家圖書館館本研究整理理三、RFIID 與與條碼之之差異性性比較由上面兩節節可將條條碼與RRFIDD作一比比較。傳傳統條碼碼僅可供供讀取資資料用並並且需要要受限於於紅外線線感應的的限制，增增加了辨辨識時間間與辨識識率；而而RFIID提供供了可重重覆讀寫寫的技術術，加上上利用天天線感應應故不受受感應方方向所影影響，其其可以一一次辨識識多個物物品，亦亦為條碼碼閱讀所所不及之之處

25、。表表四比較較了RFFID 與條碼碼間的功功能差別別。表四、RFFID 和條碼碼的優缺缺點比較較RFID條碼優點1. 資料料可更新新，可選選擇僅可可讀、可可讀可寫寫或寫一一次讀數數次等方方式。2. 訊號號以無線線電波傳傳遞，不不須對準準標籤。3. 可以以同時辨辨識讀取取多個標標籤。4. 可儲儲存大量量資料。5. 不須須置於外外箱，可可免受污污損。6. 可重重覆使用用，約有有10 年壽命命。7. 不須須人力操操作即可可讀取資資料。8. 可讀讀取到高高速移動動的產品品資料。9. 可讀讀取到數數十米範圍圍的標籤籤。10. 可可設定密密碼，避避免受偽偽造和變變造。1. 成本本低。2. 適用用於金屬屬或

26、導電電的環境境。3. 不易易受到其其他電磁磁波干擾擾。缺點1. 成本本高。2. 無法法透過液液體讀取取資料。3. 不適適用於金金屬或導導電的環環境。4. 易受受到其他他電磁波波干擾。5. 辨識識器周遭遭的電磁磁波可能能會影響響人體的的健康。1. 資料料僅能讀讀。2. 必須須對準條條碼進行行掃瞄。3. 一次次讀取一一個條碼碼。4. 條碼碼附於塑塑膠袋或或外包紙紙箱上，容容易受到到污損。5. 不可可重覆使使用。6. 應藉藉由人力力操作才才可讀取取到資料料。7. 無法法讀取到到快速移移動的產產品資料料。8. 必須須在近距距離光束束允許範範圍下才才可讀到到資料。9. 無法法設定密密碼，容容易被仿仿造。

27、資料來源:黃永東東 (220055) 本本研究整整理四、RFIID 推推動上的的議題國內食品行行業對EEANUCCC系統的的應用目目前還主主要是在在零售結結算環節節，尚未未在食品品供應鏈鏈的全程程應用，而而在導入入RFIID也僅僅是紙上上談兵或或是驗證證階段。雖雖然RFFID在在食品安安全上的的應用，有有很多的的優勢和和便利之之處，仍仍然存在在一些推推動上的的難題如如下所示示：(一)、企企業規模模小，資資訊化程程度低我國畜牧業業以中小小型企業業為主，投投資導入入RFIID金額額動輒上上千萬，加加上整體體環境不不成熟等等因素，此此時，如如果不仰仰賴政府府單位的的補助，很很難去推推動實施施。(二)

28、、全全程可跟跟蹤供應應鏈尚未未形成:要實施食品品供應鏈鏈全程跟跟蹤與追追溯，需需要供應應鏈夥伴伴就食品品供應鏈鏈全過程程中的產產品及其其屬性資資訊、參參與買方方資訊等等，進行行有效的的標識達達成一致致，形成成普遍共共識。 (三)、不不容忽視視的成本本問題RFID雖雖然可用用的範圍圍很廣泛泛，但是是價格將將是影響響推展主主要因素素。真的的要做到到單件產產品不論論蔬菜雞雞蛋都貼貼有RFFID標標籤，勢勢必要求求標籤價價格非常常低，像像現在的的條碼一一樣，成成本能做做到基本本忽略時時，大規規模的應應用也就就隨之發發生了。(四)、全全球統一一物品編編碼問題題及頻段段標準問問題食品供供應涉及及面很廣廣，

29、從原原產地到到加工廠廠、包裝裝、檢疫疫甚至餐餐廳等環環節。 如 果果編碼不不統一，或或者整個個供應鏈鏈上的頻頻段不統統一，勢勢必給讀讀寫、查查詢、跟跟蹤及回回溯帶來來很大的的不便甚甚至無法法實現RRFIDD帶來了了的任何何便利。 (五)、資資訊鏈問問題採用RFIID食品品標籤技技術可以以對食品品供應鏈鏈全過程程中的產產品及其其屬性資資訊、 參參與買方方資訊等等進行有有效的標標識。進進行食品品跟蹤與與追溯，要要求在食食品供應應鏈中的的每一個個加工點點，不僅僅要對自自己加工工完成的的產品進進行標識識，還要要採集所所加工的的食品原原料上已已有的標標識資訊訊，並將將其全部部資訊標標識在加加工完成成的產

30、品品上，以以備下一一個加工工者或消消費者使使用。這這好比一一個環環環相扣的的鏈條，任任何一個個環節斷斷了，整整個鏈條條就脫節節了，而而供應鏈鏈中跨環環節之間間的聯繫繫比較脆脆弱，這這是實施施跟蹤與與追溯的的最大問問題。參、RFIID在畜畜牧業的的應用我國積極尋尋求加入入世界貿貿易組織織(WTTO)成成為會員員國，在在世界貿貿易自由由化之趨趨勢下，食食品衛生生安全管管理是一一項重要要工作，故故符合我我國動物物檢疫規規定之國國外豬肉肉產品必必將從全全球各地地進口至至國內市市場，與與國產品品競爭，畜畜產品將將全面開開放，養養豬產業業勢必面面臨更多多的挑戰戰。而生生產高品品質及健健康安全全的豬肉肉，則

31、有有賴衛生生之生產產環境及及完善之之飼養管管理以規規範之。為為因應此此衝擊，建建立健康康安全之之國產豬豬肉認證證及查核核制度，進進行優良良養豬場場認證，以以增進國國人對國國產豬肉肉之信心心，安心心選用，形形成有市市場區隔隔畜產品品，提昇昇競爭能能力，乃乃當務之之急。相對的，為為確保食食品衛生生安全管管理，政政府有關關部門必必須推廣廣HACCCP認認證制度度，HAACCPP系統制制度，已是世世界各國國公認目目前最佳佳的食品品安全控控制法，強調事事前監控控預防勝勝於事後後檢驗，是為了了降低食食品安全全危害顧顧慮而設設計的。HACCP制度較現行一般品管作業規範優越的是：(1) 著重於危害的預防與管制

32、；(2)以團隊有組織的結合，共同執行食品安全的管理工作；(3)以科學資料為依據；(4)以長期的紀錄資料分析(經驗值)，增加監督管理的有效性；(5) 在食品的生產過程中從農場、製造商、運輸者、經銷商至消費者均共同擔負食品安全的責任；(5) 國際上一致認定之管理系統。HACCP制度經過 20 餘年之演變和推廣，至今已被食品界公認為確保食品安全最佳的管理方法。日本於19996年完成成家畜禽禽屠宰場場、畜牧牧場實施施HACCCP系系統之指指導原則則。澳洲洲國內119966年所有有之肉品品工廠均均須實施施以HAACCPP為基礎礎的管理理制度，包包括：畜畜肉、禽禽肉、獵獵物肉品品、寵物物食品(meaat,

33、 pouultrry, gamme aand pettfoood)的生產產者。美美國肉品品工廠220000年全面面實施HHACCCP制度度，主張張產品從從消費者者回溯到到經銷商商(diistrribuutorrs) ，必要要時可以以從市場場回收。歐盟原原預定220033年實施施畜牧場場HACCCP制制度，標標榜從從農場到到飯桌，但因實實際執行行上有困困難將延延至20006年年實施。我我國20003年年公告水產食食品業實實施食品品安全管管制系統統並於於20005年開開始執行行水產食食品業食食品安全全管制系系統符合合性稽查查，包函函：.水產罐罐頭食品品類.、冷凍冷冷藏水產產食品類類及水產調調味乾製

34、製品類，並並未含括括畜禽肉肉品。2005年年3月28日平面媒媒體聯合合報導濫用抗抗生素，動動物抗藥藥性達88成的焦焦點新聞聞把箭頭頭指向養養豬業者者，報導導當日至至4月1日的平均均豬價一一路下滑滑(4天的的跌幅超超過7%)，引引起業界界極大的的恐慌。防防檢局亦亦提出養豬業業者對動動物用抗抗生素管管理之共共識的的書面資資料，指指出濫用用藥物的的責任應應指向飼飼養戶的的源頭管管理。中央及地方方政府對對斃死豬豬非法流流用之查查緝工作作至為重重視，各各縣市政政府加強強查緝工工作，破破獲類似似違法屠屠宰行為為案件，該該行為人人均移送送地檢署署偵辦，並並予以從從重求刑刑。有關關執行斃斃死豬流流向管制制及非

35、法法流用之之防範措措施上如如下：(一)不定期期查核各各養豬場場，是否否具備與與申請畜畜牧場登登記時所所填報處處理斃死死畜方式式相符之之設施，或或備有有有效期限限內之委委託代處處理合約約書。 (二)加強查查核並建建檔管理理畜牧場場斃死畜畜聯單與與紀錄，並並按月函函報農委委會。 (三)請各產產業團體體協助所所屬會員員與合法法之集運運及化製製業者訂訂訂委託託代處理理合約，配配備有集集運車輛輛之協會會應建檔檔管理所所有合約約畜牧場場之化製製聯單。94年5月底台灣地區毛豬在養頭數為717萬頭，以豬隻一般自然死亡率約為1-2%計算就有7到14萬頭死豬，加上病死豬數量，則需進化製場化製的數量驚人。農政單位為

36、防範斃死豬流入市面及有效掌握市場供需，除了農業委員會畜牧處每年動員大批人力進行兩次（5月底及11月底各調查一次）調查之方式，並要求畜牧業者應確實填寫死亡豬隻清運三聯單，再由家畜疾病防治所派駐在化製場人員核對飼養量。也計畫要求化製車比照處理醫療廢棄物模式，於化製車與集運車上加裝GPS（衛星定位系統）加強監控行車路線使其無法與養豬場掛勾，載運死豬出售。然法令要求蓄養戶請化製車清運斃死豬隻必須交付清運費用，為避免重複損失，直接將斃死豬交付黑心肉商成為杜絕斃死豬非法流用的最大漏洞。為讓肉品業業者有標標準可循循，消費費者有足足以信賴賴的標誌誌，作為為選購肉肉品的指指南，農農委會將將CASS優良食食品標誌

37、誌的推行行列為重重要施政政工作之之一。CCAS優優良食品品標誌(肉品類類)的基本本精神是是為了保保護消費費者，同同時也保保護生產產者，使使負責任任的優良良廠商能能維護其其企業形形象。肉肉品品質質好壞的的因素錯錯綜複雜雜，實非非每位消消費者都都能輕易易辨別，如何消消弭對生生鮮肉品品或肉製製產品的的原料肉肉來源是是否有經經過獸醫醫師檢查查、肉品品中藥物物殘留、食食品添加加物的安安全性產產生疑懼懼，參考美美、日、西西德等國國有關資資料，由由行政院院農業委委員會與與行政院院衛生署署自民國國75年元元月共同同成立建立加加工肉品品優良品品質標誌誌制度計畫，委委託臺灣灣區肉品品發展基基金會執執行，希希望經由

38、由公正可可信賴的的第三者者為消費費者把關關，也為為業者提提供一個個公平競競爭的環環境。透透過該計計畫分別別執行工工廠現場場評核、追追蹤查驗驗、超級級市場與與肉品專專賣店的的監督與與訪查及及業者輔輔導，每每年由工工作人員員不定期期訪廠，查查驗廠商商之生產產水準是是否符合合CASS之標準準，必要要時亦協協助廠商商改善、搜搜集資料料及說明明各項規規定等。通通過CAAS優良良食品標標誌肉品品類之產產品每個個月皆有有專人依依上次檢檢驗結果果分赴全全省各工工廠、超超市、零零售店等等採集CCAS標標誌之肉肉品，進進行檢驗驗其各種檢驗結結果審查查均需經經過產產品審核核委員監督審審查。為為因應日日益增多多的產品

39、品種類、品品質管制制的向前前性防防患於未未然及消消費者求求知欲的的提昇，已全面檢討CAS優良肉品的分類與定義，落實屠宰衛生檢查之實行。協助引進食品安全管制系統(HACCP)，提昇廠商自主品管能力。並強化重視原料肉之選購品管，謹慎選擇食品添加物之來源、成分與使用方法。為使消費者者能分辨辨產品優優劣，提提昇優良良肉品的的銷售，維維護國民民健康，促促進國內內肉品與與畜牧事事業之穩穩定發展展，政府府監督審審查耗費費人力物物力相當當龐大。如何有有效運用用資訊科科技，解解決食品品的安全全透明化化管理及及追溯變變成很重重要的議議題。日本富士通通社長黑黑川博昭昭於日前前富士通通論壇上上表示，富富士通的的無線射

40、射頻辨識識技術，已已成功運運用在養養豬業的的生產過過程中，更更帶領消消費者進進入安心心飲食的的時代。將將RFIID運用用於養豬豬業，是是借重其其強大的的資料追追蹤管理理特色，日日本富士士通在秋秋田縣的的豬之園園農場的的養豬戶戶，將RRFIDD晶片植植入豬隻隻的耳朵朵，從基基因、飼飼料、打打預防針針、成長長過程均均有明確確、詳細細的紀錄錄。如果果發現這這隻豬的的父母出出現了疫疫情，或或這隻豬豬在飼養養過程中中投入的的飼料或或藥品出出現了問問題，就就可以利利用RFFID系系統進行行跟蹤與與追溯。我我們現在在只要與與超市等等連鎖店店簽訂協協定，就就可以實實現對豬豬肉產品品全程安安全品質質的跟蹤蹤與追

41、溯溯。即使使將來哪哪一塊豬豬肉產品品出了品品質問題題，也可可以立即即追溯到到是哪條條豬出現現了問題題，從而而儘量減減少食品品品質安安全事件件帶來的的損失。本文針對富富士通對對於繁忙忙的速食食行業，由由於大量量的食品品供應要要求使用用簡單易易用的自自動化解解決方案案，因而而對高效效供應鏈鏈系統的的要求要要非常快快速、精精確的。速速食行業業由於高高度緊張張的工作作環境以以及需要要嚴密控控制成本本，因而而對物流流管理極極為苛刻刻，RFFID解解決方案案內在的的強大管管理功能能正好可可滿足速速食行業業的要求求。下面面以速食食豬肉為為例來說說明實施施案例如如圖四： 圖四、肉品品供應鏈鏈場景 資料料來源:

42、商業月月刊20005/07每頭豬在養養殖期間間，就給給加入了了RFIID標籤籤，這個個標籤就就像它的的身份證證一樣，是是終生不不變的。標標籤上面面記載著著這頭豬豬的來源源資訊，如如飼養者者即養殖殖場名稱稱或個體體戶姓名名，檢疫疫證號碼碼等資訊訊，每頭頭豬的這這些基本本資訊是是在一定定的時期期就被寫寫入此RRFIDD標籤；最後進進入屠宰宰程式時時就被錄錄入通道道入口處處與屠宰宰車間和和分割車車間也會會寫入RRFIDD標籤，並並把這些些資訊與與網路銜銜接。此此RFIID食品品標籤包包括養殖殖資訊、屠屠宰車間間形成的的條碼資資訊和分分割車間間補充的的廠商資資訊及產產品的其其他如檢檢疫資訊訊等。根根據

43、此標標籤就可可以追溯溯食品的的源頭以及實實現跟蹤蹤鏈的透透明化管管理。 養豬戶生產產的A級豬肉肉可以加加上RFFID的的包裝，藉藉由科技技的輔助助，消費費者到肉肉店均可可看到肉肉品的完完整資料料，買到到訊息透透明的肉肉品。回回首過去去，口蹄蹄疫讓台台灣養豬豬戶損失失慘重，不不少健康康豬肉受受到波及及，只有有連帶銷銷毀的命命運。現現在拜RRFIDD之賜，豬豬肉就像像有身份份證一般般，來源源清楚、資資訊透明明，未來來對於台台灣重啟啟外銷大大門將有有所助益益。肆、RFIID在畜牧業業之策略略一、導入RRFIDD之具體作作法近年來世界界各地由由於家畜畜傳染病病，如口口蹄疫、狂狂牛症、禽禽流感等等盛行，

44、為為了提升升消費者者的飲食食安全，RFID將可在最短時間內找出問題肉品的來源。肉品追蹤系統的建立可以協助追蹤肉品的供應鏈流向、確切追蹤其來源，精準地控管供應鏈中每一個環節的品質及安全性，進而提升產品於國際市場的競爭力。另外，RFID可透過網際網路連接農委會、防檢局、衛生署等政府機構，將可協助落實國家畜產防疫和檢疫工作。如以消費者或零售經營的觀點來看，從零售端的銷售資料到消費者的購買與喜好，可追溯而回饋到農場，亦即，RFID將能建全從零售到農場的價值交易(value based marketing)的即時回饋機制（商策會，2002年）。利用RFIID解決決方案可可確保任任何供應應鏈的高高品質資資

45、料交流流，能讓讓食品行行業實現現兩個最最重要的的目標，第第一，徹徹底實施施源頭管管理食品品追蹤解解決方案案。第二二，在食食品供應應鏈中提提供完全全透明度度的資訊訊。本章章節闡述述RFIID在各各環節的的應用具具體方式式，以達達到兩個個食品安安全管理理重要目目標：具體作法效 益政府機關成立稽查小小組（建建設局、農農業局、動動防所、衛衛生局、警警察局及及消保官官）抽檢檢及稽查查市售肉肉品或肉肉品加工工廠。1、相關法法令訂定定執行。2、提供毛毛豬在養養資訊，擬擬訂養豬豬供需發發展計畫畫之參考考。3、檢疫需需求。4、斃死豬豬查核。農場將RFIDD晶片植植入豬隻隻的耳朵朵，從基基因、飼料料、飼料料添加物

46、物使用、動動物用藥藥管理、含藥物飼料添加物使用、打預防針、成長過程等飼養管理均有明確、詳細的紀錄。畜養管理資資訊，飼飼料供應應鏈管理理，符合合HACCCP之之源頭管管理。加工廠從原產地出出來的商商品到達達食品加加工廠，在在這個階階段，加加工廠依依讀取資資訊再把把加工好好或包裝裝後成品品之肉類類衛生標標準、動動物用藥藥殘留、畜畜禽產品品中殘留留農藥限限量標準準、食品品中原子子塵放射射能污染染之安全全容許量量標準、食食品添加加物使用用、內包包材驗收收衛生標標準資訊訊寫入。結合行政院院農委會會CASS認證機機制，增增列RFFID資資訊之輸輸入及硬硬軟體整整合，以以利成品品加工及及來源資資訊的查查詢及

47、確確認。檢疫局合法登記之之屠宰場場，指派派駐場獸獸醫師執執行屠宰宰衛生檢檢查，檢檢疫資訊訊、倉儲儲入庫資資訊寫入入電子標標籤。讀取RFIID所載載入資料料，並將將檢疫結結果及檢檢疫獸醫醫師姓名名輸入RRFIDD中，落落實簡易易效果並並減少人人力浪費費。銷售商出庫分銷到到地方代代理機構構，直到到超市、餐餐飲、速速食以及及飯店，再再將這一一層資訊訊寫入實實現跟蹤蹤鏈的最最後環節節。1、利於倉倉儲管理理。2、建立產產銷資訊訊作業平平台，便便於掌握握來源及及銷路。運輸商在食品運輸輸過程中中利用RRFIDD進行溫溫度監控控，確保保食品在在運輸當當中，造造成品質質上的問問題。有效肉品品品質新鮮鮮安全及及運

48、輸流流動的監監控。消費者消費者藉由由科技的的輔助，可可看到透透明的肉肉品完整整資料，因因此消費者者就可以以安心飲飲食。1、資訊透透明化。2、消費者者可透過過政府網網路便民民系統查查詢該條條碼，購購買來源源清楚、可可供安全全食用的的肉品。本研究整理理1、農場：將RFFID晶晶片植入入豬隻的的耳朵，從從基因、飼飼料、打打預防針針、成長長過程均均有明確確、詳細細的紀錄錄。2、加工廠廠：從原原產地出出來的商商品到達達食品加加工廠，在在這個階階段，加加工廠再再把加工工好或包包裝後資資訊寫入入。 3、屠宰場場之屠宰宰衛生檢檢查：患患有口蹄蹄疫之牲牲畜或具具傳染病病之屠體體判為廢廢棄，不不得食用用，並依依動

49、物傳傳染病防防治條例例將確實實資訊寫寫入源頭頭供應鏈鏈，避免免斃死豬豬等不符符衛生安安全之原原料非法法流入市市面，對對依法檢檢查合格格之屠體體，核發發屠宰衛衛生檢查查合格條條碼、證證明單，供供肉商及及消費者者辨認。4、銷售商商：倉庫庫出貨分分銷到地地方代理理銷售點點，直到到超市、餐餐飲、速速食以及及飯店，再再將這一一層資訊訊確實寫寫入行銷銷供應鏈鏈的最後後環節。5、運輸商商：在食食品運輸輸過程中中利用RRFIDD進行溫溫度監控控，確保保食品在在運輸當當中，造造成品質質上的問問題。6、衛生單單位：加強轄轄區內肉肉品工廠廠之原料料來源查查核，藉藉由資訊訊跟蹤整整體供應應鏈之每每一環節節避免不不良原

50、料料供應加加工並加加強肉品品衛生宣宣導，促促使民眾眾選購經經衛生檢檢查合格格或優良良標誌之之肉品及及相關加加工品。7、消費者者：消費費者藉由由科技的的輔助，可可看到透透明的肉肉品完整整資料，因因此消費者者就可以以安心飲飲食。實際的應用用上，現現階段可可以把RRFIDD與條碼碼結合搭搭配使用用。運用用RFIID和條條碼技術術，可以以對改善善傳統工工作模式式，實現現飼養企企業對產產品全程程控制和和追溯，開開發一個個完整的的產業鏈鏈的食品品安全控控制體系系。實現現食品安安全是專專案的核核心，就就是將RRFIDD和條碼碼技術貫貫穿於食食品安全全，從種種豬、飼飼養、屠屠宰、分分割、小小包裝、運運輸到餐餐

51、桌，全全程嚴格格監控的的產業供供應鏈，形形成企業業的閉環環生產，保保證向消消費者提提供優質質的安心心肉品。比比如在生生豬飼養養的階段段，用RRFIDD晶片代代替原來來的耳圈圈，而等等豬被屠屠宰上市市，豬肉肉的包裝裝就使用用EANN.UCCC條碼碼技術了了。生豬豬為什麼麼要使用用RFIID而不不是條碼碼？因為為豬每天天都要活活動，條條碼是有有可能被被蹭掉的的。而且且RFIID在屠屠宰之後後可以回回收再使使用。而而被銷售售的豬肉肉一旦發發生品質質問題，根根據豬肉肉包裝的的條碼就就可以實實現全程程追蹤和和監管。 而在大宗物物流上，貨貨品資訊訊記錄在在託盤或或貨品箱箱的標籤籤上。這這樣RFFID系系統

52、能夠夠清楚地地獲知託託盤上貨貨箱甚至至單獨貨貨品的各各自位置置、身份份、儲運運歷史、目目的地、有有效期限限及其它它有用資資訊。 RFIID系統統能夠為為供應鏈鏈中的實實際貨品品提供詳詳盡的資資料，並並在貨品品與其完完整的身身份之間間建立聯聯繫，用用戶可方方便地訪訪問這些些完全可可靠的貨貨品資訊訊。 從以上的實實施過程程中就可可以實現現RFIID在食食品標籤籤的二個個重要目目標來進進行追蹤蹤：一是是從上往往下進行行跟蹤，即即從農場場供應應商食食品原材材料加加工廠運輸商商銷售售商PPOS銷銷售點的的供應鏈鏈，這種種方法主主要利於於找出造造成品質質問題的的原因，確確定產品品的原產產地和特特徵；另另一

53、種是是從下往往上進行行追溯，也也就是消消費者在在POSS銷售點點購買的的食品發發現了安安全問題題，可以以向上層層層進行行追溯，最最終確定定問題所所在，這這種方法法主要用用於問題題產品的的回收機機制。 RFID 系統通通過為每每一件貨貨品提供供單獨的的識別身身份來源源及儲運運過程記記錄，從從而提供供了一個個詳盡而而具有獨獨特視角角的供應應鏈，實實現了上上述兩個個目標。 二、應用後後的效益益分析RFID通通過識別別每一個個貨品、貨貨箱及託託盤，智智慧標籤籤為經銷銷商提供供了清楚楚瞭解供應應鏈每一環環節的能能力，從從而識別別任何每每一件貨貨品，檢檢查貨品品狀態及及來源史史，並將將貨品發發送到供供銷網

54、路路中的任任何地點點。重要要的是，該該系統使使得供應應鏈中通通常被動的貨品品也能告知物流網網路有關關貨品的的需求狀狀況、來來源、貨貨品名稱稱、到達達目的地地、到達達時間等等資訊，並並在通過過每一個個讀取器時，真真實地提提供上述述資訊。 RFID可解決潛在的巨大供應鏈網路中，對每一件貨品提供高效、詳盡的控制，在從農場到消費者冰箱的整個食品供應鏈中，建立一系列可靠的貨品資訊。在每一個生產階段及分銷到最終消費領域的過程中，RFID提供了針對每件貨品安全性、食品成分來源及庫存控制的合理決策工具。其產生的效益如下幾點：(一)、提提升資訊訊的可信信度1.可確保保從牧場場到餐桌桌產銷通通路的透透明度。2.可

55、迅速速確實提提供資訊訊給消費費者。 (二二)、提升食食品的安安全性1.發生食食品安全全性事故故時，可可透過追追溯產銷銷流程，迅迅速探索索原因、進進行正確確 迅速的回收收或撤除除作業。2.有助於於生產階階段用藥藥安全管理理與疾病病防治控控管。 (三)、提升業業務效率率以識別號碼碼進行產產品管理理，可以以有效進進行庫存存管理之之產品管管理或品品質管理理， 可以降低成成本提升升品質。(四)、有有助於市市場區隔隔訴求高品質質的品牌牌農畜產產品與特特殊生產產條件的的有機農農產品，可可藉由生生產履歷歷的建立立，讓消消費者認認識，並並願意以以較高價價購買。實實行產銷銷履歷的的豬肉產產品，可可以爭取取外銷的的

56、機會。三、導入RRFIDD的考慮慮因素企業必須創創造出屬屬於自己己獨一無無二的RRFIDD策略。RRFIDD能創造造出多少少價值？決定因因素包括括了對內內調整策策略方向向以及公公司高層層人員在在可承受受的成本本及風險險範圍內內，對外外滿足客客戶的RRFIDD需求等等。1. 提升升競爭優優勢：儘儘早建立立RFIID系統統不但可可以立即即達到管管控的目目的，立立即提升升競爭優優勢，還還可以主主導未來來標準的的建立以以打擊競競爭對手手。2. 創造造附加價價值：導入RRFIDD最主要要是如何何創造附附加價值值。將這這些無形形的效益益轉換成成可增加加獲利的的商機。如如企業形形象的塑塑立、產產品差異異化、忠忠誠度的的提高和和築起企企業進入入的障礙礙等等。3. 慎選選合作夥夥伴：選選擇導入入RFIID在較較高單價價的產品品其所衍衍生之管管控利益益應該會會較容易易接受，所所以通路路商可以以選擇單單價較高高的產品品供應商商作為合合作導入入RFIID 上上的優先先目標以以降低推推動的困困難度。另另外也可可以與中中介資訊訊軟體商商、包裝裝商、物物流業者者一起合合作，以以降低