食品防护知识

1、食品防护知识讲师：牛霖第1页概念工厂以到达食品防护为目标而制订一系列制度化、程序化办法文件。食品防护计划第2页目标：为了防范和消除为到达危害和 破坏目标而对食品实施 有意污染。人为破坏投毒第3页食品防护和食品安全不一样，食品防护着重于保护食品供给，预防其遭到蓄意污染，这些蓄意污染经过人为一系列化学、生物制剂或者是其它有害物质来对人们造成伤害。人：蓄意污染工具：有害物质食品第4页作为光明乳业（泾阳）有限企业员工，我们怎样进行有效食品防护？第5页一、外部安全第6页厂区外围整齐厂区外围整齐有序，没有影响食品安全污染源，无暴露性垃圾，无较为密集生活区，无能够影响到食品安全其它工厂。厂房应远离重工业区，

2、或与重工业区之间有足够护林带，应设置在污染源、传染源 上风方向。无污染源无重工业区污染源上风方向第7页安装围墙、围栏限制进入，对进入人员、车辆进行检验、登记。具备照明办法，可发觉任何可疑活动外来人员提前通知，并进行身份识别登记。下脚料区域无人为接触和破坏1234安装门禁装置，控制自由开启通道。5第8页工厂大门门卫室摄像头大门围墙这四项防护，可阻止大部分危害和破坏！第9页车间入口这里有三道防护，你知道是什么吗？1、厂房2、门禁装置3、门第10页窗户防护1、从外部无法打开或者关闭。2、从内部能够打开或者锁住。第11页私人运输工具对进出厂区的私人运输工具（职工、访问者）进行管理。携带物品应对私人运输

3、工具予以登记，必要时，还应检查携带物品。运输工具管制应对商业运输工具进出工厂的路线、停放的区域进行规定和管理。运输工具防护第12页运输工具防护门卫：应对运输工具进行登记、检验。第13页携带物品作为员工，不应携带以下物品：1、足以对产品造成污染或者潜在隐患物品。如化装品、酒类、药品、饰物等。2、足以对工厂产品、机械、设备、厂房造成损坏物品。如各类工具、金属制品等。如发觉有员工携带这类物品应马上上报领导处理！第14页案例剖析 某虾条厂在生产过程中，有包装员工汇报：虾条中有瓜子皮。经调查发觉，系员工张XX在上班期间携带瓜子并在更衣室内吃瓜子。造成瓜子皮经过工服、帽子等媒介进入产品。经领导决定，对员工

4、张XX给予解除劳动协议处罚。 某方便面厂在生产过程中发觉，面条中混有铝制丝状物。经调查和追溯后发觉，铝制丝状物为1角钱硬币被压扁、切丝后形成。系当班工人工服口袋内掉落造成，整个追溯过程中共销毁成品方便面120箱，停工3小时。第15页二、内部安全第16页个人储物柜员工：储物柜内禁止存放存在污染或潜在危害物品。人事行政部：定时检验储物柜，确保无污染或潜在危害存在。第17页个人储物柜问题工鞋工服砂纸这是一个私服柜情况！第18页配料间配料及预处理员工：出入应及时关闭卷帘门。发觉可疑人员进入配料间、辅料暂存间应马上汇报领导。工作时应做到双人同岗工作。配料间三重防护：门禁、卷帘门、摄像头。第19页富士康两

5、名员工黄某彪、陈某和他人合谋，欲将6箱价值230多万元iPhone 5显示器带出工厂，结果还没出门就被保安查获。法院判决两被告人犯偷窃罪，分别判处有期徒刑8年、7年。第20页三、加工安全第21页应按照加工工艺流程进行分区域管理，不一样区域人员应经过易于识别标识进行区分。不一样加工区域应有标识。拌料区混合加工区产品传送过程包装标识第22页工服颜色肩章颜色准清洁区普通区域机修工准清洁区机修工清洁区清洁区工服、肩标颜色识别第23页清洁区标志可以进入工厂任何区域一般区域标志后包装车间、化验员准清洁区域标志预处理车间第24页包装识别破坏存迹型包装：假如产品被打开，会留有破坏痕迹而且无法复原。一体化包装第

6、25页假如发觉包装被破坏，应该怎么办？保护好被破坏产品和现场（这是主要证据），并马上上报领导处理！第26页今年21岁张杰明来自广东高州，初中毕业后到广州等地打工。法院经审理查明，1月3日晚7时许，其以勒索财物为目标，到海珠区前进路好又多超市，先后在散装大米、散装干香菇、散装鲜肉、白鲫鱼鱼池等投放其购置老鼠药等有毒物质。之后，张杰明屡次打电话向该超市勒索16万元，但未得逞。1月8日凌晨，张杰明被警方抓获。第27页四、储备安全第28页原辅料暂存间原辅料离地、离墙堆放。员工应注意以下两个方面：1、发觉可疑人员应马上上报领导。2、对于无故多出、少出、包装破损、状态异于日常等问题原辅料，应停顿使用并马上

7、上报领导。第29页试剂暂存间实施两项管理制度：1、双人双锁管理。2、领用核销台账。第30页品控剥包间当班品控员应注意：1、剥包间门应随手锁上，预防可疑人员盗走化学药品用作破坏。2、如发觉可疑人员进入应马上阻止，并上报品控主管。第31页化验室药品柜双人双锁管理药品柜编号标识对于易燃易爆、强腐蚀性、剧毒类危险化学药品，应双人双锁管理。并定时核查台账。谨防蓄意污染、破坏工厂人员盗用、掉包等。任何人不得私自拿走任何化学药品！第32页酸碱地埋罐酸碱地埋罐上锁管理。发觉可疑人员靠近应马上上报领导。发觉锁有被撬动、更换痕迹时，应马上停顿工作，将详细情况上报领导处理。第33页五、运输和接收安全第34页生鲜乳运

8、输车铅封收奶工核查：1、铅封完整。2、铅封号码与生鲜乳交接单上一致。第35页六、水和冰安全第36页水和冰安全加工用水符合国家标准和相关贸易国家要求。水源地、中间储水设施、水处理设施应封闭，由专员管理。制冰设备应由专员管理，有预防无关人员进入或靠近办法。供水系统应定时检验。 应确保在加工用水不符合要求时，能及时得到通知。水源地比如水井、中间储水设施如储水池（罐）等、水处理设施如净化消毒等设施等要上锁，有专员管理，有禁止外人进入办法123第37页日本水俣病1925年，日本氮肥企业在水俣湾建厂，后又开设了合成醋酸厂。1949年后，这个企业开始生产氯乙烯（C2H5Cl），年产量不停提升，1956年超出

9、6000吨。与此同时，工厂把没有经过任何处理废水排放到水俣湾中。1956年，水俣湾附近发觉了一个奇怪病。这种病症最初出现在猫身上，被称为“猫舞蹈症”。病猫步态不稳，抽搐、麻痹，甚至跳海死去，被称为“自杀猫”。随即很快，此地也发觉了患这种病症人。患者因为脑中枢神经和末梢神经被侵害，轻者口齿不清、步履蹒跚、面部痴呆、手足麻痹、感觉障碍、视觉丧失、震颤、手足变形，重者神经失常，或酣睡，或兴奋，身体弯弓高叫，直至死亡。当初这种病因为病因不明而被叫做“怪病”。这种“怪病”就是日后轰动世界“水俣病”，是最早出现因为工业废水排放污染造成公害病。第38页七、人员安全第39页人员控制与员工心理交流，听取合理意见

10、。背景调查：敏感区域操作人员应进行背景调查。培训、考评：员工及管理人员进行食品防护培训和考评。身份识别：工服颜色，上岗证区域限制、物品检验、人员清单第40页员工档案人事行政部应建立、保持和更新员工档案，从而控制整个防护计划主体人。第41页八、信息安全第42页信息安全内容食品防护评定、防护计划制订全过程和细节应保密。加工工艺、配方等应保密。应建立访客、客户、供给商联络档案，对参观内容、参观区域、对外公布信息进行评定。应建立紧急情况处理系统，建立相关官方、权威部门联络方式、电话传真，并定时审核更新，定时验证联络方式有效性。应采取办法确保计算机信息安全。工厂有专门信息管理部门，负责主动及时跟踪国外 食品安全动态、检验检疫项目及其限量、国际上相关体系标准等。第43页负责数据及信息等相关岗位员工：对于信息安全要有敏感性和责任心，这些岗位包含财务、统计、会计、数据库维护员、资料保管员等等岗位，相关资料不能随意出示给任何人。第44页试验室安全应布局合