固态复合调味粉(非即食)(食品安全企业标准)

1、固态复合1 范围本标准规定了固态复合调味粉（非即食）的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以香辛料（孜然、小茴香、辣椒、花椒、麻椒、黑胡椒、肉桂、白胡椒、蒜片）为主要原料，配以芝麻、食用盐、味精、白砂糖、大米、食用玉米淀粉为辅料，经筛选、粉碎、配料、搅拌、2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1354 大米GB/T15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T191 包装储运图示标志GB/T317 白砂糖GB2721 食品

2、安全国家标准 食用盐GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB2763 食品安全标准 食品中农药最大残留限量GB4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验、菌落总数测定GB4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB4789.4 食品安全国家标准 食品微生物检验 沙门氏菌检验GB4789.10 食品安全国家标准 食品微生物检验 金黄色葡萄球菌检验GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定

3、GB5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T5461 食用盐GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T7900 白胡椒GB/T7901 黑胡椒GB/T8885 食用玉米淀粉GB/T8967 谷氨酸钠（味精）GB9683 复合食品包装袋卫生标准GB9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准SB/T10371 鸡精调味料GB/T11761 芝麻GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T12457 食品中氯化钠的测定GB/T12729.9 香辛料和调味品 酸不溶性灰分的测定GB13104 食品安全国家

4、标准 食糖GB/T15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度GB/T 22267 整孜然GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T30381 桂皮GB/T30391 花椒JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号食品标识管理规定3 分类按产品名称、配料不同分为：3.1 椒盐：花椒、芝麻、小茴香、食用盐、味精（非即食）3.2 麻辣鲜：食用盐、味精、辣椒、白砂糖、花椒、麻椒、黑胡椒、肉桂（非

5、即食）3.3 孜然粉：孜然、芝麻、味精、食用盐（非即食）3.4 白胡椒粉：白胡椒、大米、辣椒（非即食）3.5 蒜香粉：蒜片、食用玉米淀粉（非即食）4 要求4.1 原料要求4.1.1 芝麻：应符合 GB/T11761 的规定。4.1.2 食用盐：应符合 GB/T5461 及 GB 2721 的规定。4.1.3 香辛料（小茴香、麻椒、辣椒,蒜片）应符合 GB/T15691 的规定。4.1.4 味精：应符合 GB/T8967 的规定。4.1.5 孜然：应符合 GB/T22267 的规定。4.1.6 白砂糖：应符合 GB/T317 及 GB13104 的规定。4.1.7 花椒：应符合 GB/T3039

6、1 的规定。4.1.8 黑胡椒：应符合 GB/T7901 的规定。4.1.9 肉桂：应符合 GB/T30381 的规定。4.1.10 白胡椒：应符合 GB/T7900 的规定。4.1.11 大米：应符合 GB/T1354 的规定。4.1.12 食用玉米淀粉：应符合 GB/T8885 的规定。以上原料应符合 GB2761、GB2762、GB2763 的规定。4.2 感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求要 求项目椒盐白胡椒粉蒜香粉色泽棕褐色淡黄色滋、气味组织形态杂质具有本品特有的滋味、气味，无异味小颗粒粉末状无肉眼可见外来杂质4.3 理化要求理化指标应符合表 2 的规定。表 2

7、理化指标指标项目备注水分/（g/100g）1247食盐（Nacl计）/（g/100g）谷氨酸钠/（g/100g）白胡椒粉、蒜香粉不涉及77应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定净含量负偏差4.4微生物指标微生物指标应符合表 3 和表 4 的规定。表 3 大肠菌群指标项目指标3.0大肠菌群/（MPN/g）表 4 致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以 0.025g 表示）项目n5m沙氏门菌-金黄色葡萄球菌52100CFU/g 10000CFU/g4.5 食品添加剂4.5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB2760 的规定。4.6 真实性要求产品不得添加非食用物质4.7 生产加工过程的卫生要求应符合 GB14881 的规定。5 试验方法5.1 感官检验将适量样品放入白磁盘中，在自然光下，观察其色泽、组织形态及杂质，鼻嗅样品的气味、口尝样品的滋味。5.2