城区餐饮食品安全整治标准课件_第1页
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文档简介

1、城区小餐饮店食品安全整 治 标 准 桃江县食品药品监督管理局一、厅堂醒目位置统一设置桃江县城区餐饮服务食品安全监督公示 牌和量 化分级 管理的 等级公 示牌。 内容包括食品安全管理制度、食品安全承诺书；有效的餐饮服务许可证、健康证明、培训合格证等统一式样证照； 该片负责的监督员照片及联系电话、举报电话；统一式样监督资料盒（袋），存放食品采购、索证台账和监督检查的各类文书、资料。 （说明：监督公示牌为我局统一制作的，食品安全管理制度和承诺书均为我局统一印制的。健康证为我局统一发放的。具体情况以图片和实物为准。） （说明：炉灶不得越门，炉灶不得临街设置，无临街炒菜的现象。） 三、加工经营场所必须有

2、供排水设施，经营面积20平方米以上的设置独立加工间、20平方米以下的隔出一个操作区，不能与外界相通。 浅色、耐用和易清洗的瓷砖铺设1.5m以上的墙裙，地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度（不小于1.5%）。排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗。（说明：加工间的墙壁要求无油污，无蜘蛛网。灶台周围要求整洁无油污。地面无积水。加工间应该整洁，无废弃物与杂物堆放。就餐场所要求无废弃物和杂物堆放，墙壁无乱贴现象，垃圾及时清运，店堂内外环境整洁。） （二）配备足够容量的密闭、专用餐具保洁柜，并张贴醒目标识。（说明：除了用消毒柜保洁外，要求另外设立专用餐具保洁柜以方便刀、砧板和大型餐具的保洁。） （三）

3、设置足够的专用冷藏、冷冻设施，做到生熟分开并张贴醒目标识。（说明：在冰箱冷藏处贴熟食标签，在冷冻处贴生食标签。） （三）、封堵室内外各种鼠类通道，排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，木制门下包30cm铁 皮，防止老 鼠出入。（四）废弃食物盛放容器与垃圾桶应加盖密封，及时清运 。（说明：在贮藏室和操作间要求设立铁丝纱窗，既能防蝇又能防鼠） 六、通风排油烟设施 （一）餐厅配备有空调或电风扇等通风设施，通风良好无异味，空调滤网和电风扇叶片清洁无积尘。（二）加工间配备抽油烟机或排气扇，污水和废气排放应符合国家环保要求和排放标准。 七、从业人员每人配备两套浅色工作服，必须穿戴清洁的工作衣帽上岗。（说明：从业人员要求个人卫生好，不留长指甲、不戴戒指、不涂

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