食品安全快速检测

(完整食品安全快速检测食品安全快速检测实验报告指导老师贺萍班级应091—4组别：第十四组组员：-1-

(完整食品安全快速检测实验目的1、解食品安全快速检测定义以及快速检测的意所.2、步了解我国食品安全速检测现状以及在当代品速测的必要。3、确各种食品添加剂的家安全标准。4、会几种快速检测试剂配制和使用5、握NaOH的定方法.6、握运用半微量的方法定食醋的总酸含量。实验原理1、亚硝酸盐的快速测亚硝酸盐主要指亚硝酸钠,亚酸钾系白色至淡黄色末或颗粒状固体,味微咸，易溶于水。亚硝酸盐在工业、建业中广为应用，肉类品中也允许作为发色剂限量使用.但其毒较强，能使人体血红白氧化而失去输氧的能力，造成慢、急性中毒，还能与食中、人体内的胺类化合物反应生成有强致癌性的亚硝类化合物。因此，严控制食品中的亚硝酸盐量，是治理餐污染，保障消费者的康权益的重要工作.本速测试剂根国家标准GB/T5009。33—2003研制而成，品中的亚硝酸盐可迅速与试反应生成紫红色产物,颜越深，表示样品中亚酸盐的含量越高,与准品比较,可以出样品中亚硝酸是否超标的半定量结果.本方法适用于物、水及中毒残留物中亚酸的快速检.2、碘盐的快速检测碘遇淀粉呈蓝,颜深浅与碘含量成正比,与标准色比对确定碘含量.本方法适用于海盐经碘酸强化后食盐中碘快速检测。3、食醋总酸的快速测食醋中主要成是乙酸，含有少量其有机酸，用氢氧化钠标溶液滴定，以示剂显示终点，得出品中总酸的含。本方法适用于食醋总酸的现场快速检测。4、乳品蛋白的快速测蛋白质具有两以上的肽键，具有双脲反应现象，在碱性溶,能与Cu+2形紫红色络合物，颜色深浅与蛋白质度成正比,故以用来测定蛋白质的量。本方法适用于乳粉液态奶中蛋白含量的现场快速检测。5、加碘精盐中碘含的常规检氧化还原滴定就是利用氧化还原反的滴定方法。电对的电越大，其氧化是越强的氧化剂；电的电位值越小其还原形是越强的还剂。根据有关电对的电值，可以判断应的方向和反应进行完全

2+2+O(完整食品安全快速2+2+O程度一认两电对的条件电位之大于0.4V反应定量进行完全氧化还原滴定中常用的强氧化剂有Ce(SO4)2/KMnO4、K2Cr2O7等，常用的还原剂有)Fe(SO)、NaSn等本实验用到的以反应：424223①KIO+5KI+6H===3I+6K+3HO322②I+2SO223

2+===2I+SO2-46则由KIO～6SO323

可知，=nM=1/6nSMC碘碘碘23碘

O

V

M

碘实验仪器试剂1、仪器名称天枰、小刀、

电炉、容量瓶、

酸碱滴定管、锥形瓶、

量筒、比色管、

烧杯、玻璃棒

胶头滴管、2、实验试剂亚硝盐快速检测试剂试剂组成：：0.8%氨基苯磺酸，滴次；B:0。7％酸萘乙二胺1滴次碘盐检试剂试剂组成:1%粉溶液盐酸羟胺、0。5％硫亚铁铵、硫磷混，滴次（或2滴食醋总速测试剂试剂组成：0.1mol/LNaOH溶液，约10滴次0。1％酚指示剂，3滴次乳品蛋速测试剂试剂组成：0.15%酸铜、0。6％酒石酸钾钠，用7mL/次3、实验原料样品1：双汇肉肠样品2:双汇汇王

制造商：山东州双汇食品有限公司制造商：辽宁新江福食品有限公司

质量等级：普级质量等级：优样品3:泡面档样品4:喜旺呱肠样品5：金锣鸡肠样品6：乌江榨

制造商：河南海河市双汇集团华懋汇实业有限公司制造商：烟台喜旺食品有限公司制造商：临沂程金锣肉制品有限公制造商:重庆市涪陵榨菜集团份有限公司样品7：雀巢学甜奶粉

制造商黑龙江哈尔滨双城市样品8：伊利纯奶样品9：蒙牛纯奶

制造商:制造商:内蒙古蒙牛乳业股份限公司-3-

(完整食品安全快速检测样品10:未加碘精盐

产地：山东泰

质量等级：一级样品11：加精盐样品12:日晒盐

产地:山东业有限公司产地：山东省安市

质量等级：一样品13：食实验步骤1、亚硝酸盐的快速测亚硝酸快速检测试剂的配制A％对氨基苯磺酸。称0.8g对氨苯磺酸（分析纯）固体，于50mL纯水中，若解较慢，可适当加热。B％的盐酸萘乙二胺称0。7g盐酸萘二胺（析纯）固体,溶于50mL纯中，密封避光保存。（2)

检测方法用小刀切取1～5号样（肉肠分别1g左切并标号放入以编好号的5个10mL比色管中，加馏水至10mL刻处，充分摇后放置五分钟,取沉淀后的上清液1mL加入到检测中,加2滴A试剂,1滴B试剂，盖上盖，摇匀分钟后与标准比色对,找出颜色相同或相近的色,该色阶上的数值乘上10既得样品中硝酸盐的含量mg/kg。如测试结果超出色板上的高值，可从已释10倍的品中再取1。0mL转入另一支10mL比色管中，加水至刻度从中取1。0mL加入检测管中测定，试结果乘上100即样品中亚硝酸盐的含量。2、食盐中含碘量的速检测碘盐测试剂的配制取100mL去子水加热至沸，加入1g可性淀粉，搅拌至溶解，加2g盐羟胺0。5g硫亚铁铵固体，搅拌解，加1硫磷混酸约0。检测方取10~12号样品各1g左于滴板上，在约0.5cm高处慢慢滴试剂一滴,试与食盐中的碘酸钾发生化学反应显色1分钟(或显色稳定后）与标准比色卡对比，找到与色阶相同或相近的圈，色圈标示的含量即为食中碘的含量。3、食醋总酸的快速测食醋总速测试剂的配制-4-

(完整食品安全快速检测先粗配0.1mol/LNaOH溶可接用固体NaOH溶入水，但最好采用饱水溶液释)，再用邻苯二甲酸氢钾准物标定，得到准确度（准确至0。0005mol/L）后，用纯水或浓NaOH溶调节至。1008mol/L。0.1%酞指示剂：称取0.1g酚酞溶于50mL乙，加纯水到100mL.（2)检测方用胶头滴管取1mL样品13到10mL检测中加纯水到10.0mL刻,盖后混合均匀，从中取1。0mL放入一支比色或试管中，加2滴酞指示，用NaOH标准溶滴定，每滴一滴溶液都要摇动几下，知道溶液变为紫色深色醋变为红棕色）时停止滴定。每一氢化钠溶液相当于0.32%的总酸.根据所用氢氧化钠标准溶的滴数计算出总酸的量。4、乳品蛋白质的快检测乳品蛋质速测试剂的配制双缩脲试剂：取0.3g硫铜（含结水）和1.2g酒石酸钾钠固体于200mL3％氢氧化钠中。检测方①奶粉的检测用天平称取1。0g奶粉于烧杯中,加5mL热水搅拌均匀用胶头滴管取3滴约0.15mL)至比管中，加入显色剂至1mL刻,盖盖匀，在15分内将检测管与准比色卡对比，找出色卡上相近的色其读数即为每100g样中蛋白质的含量②液态奶的检取3滴约0。15mL）液态至色管中，加入显色剂至1mL刻,盖盖摇匀，在15分钟将测管与标准比色卡对比找出与色卡上相近的阶，其读数除以即为每100mL样品蛋白质的含量5、食盐中碘含量的规检测(1）制0.05mol/L的NaSO溶液500mL，用KCrO标准溶液定，测出具体浓度。223227（2)取10加碘精盐放入烧杯中入40mL去离子水搅使盐溶解后倒入锥形瓶中再加入0。5gKI固体充分溶解，加入：1HCl，静置5分钟加入新配制的2mL1％的淀粉溶。（3）用已出浓度的NaS溶液滴上述溶液，从而测出碘精盐中碘的具体含。223数据记录处理1、快速检测亚硝酸快速检测记录表-5-

(NaOH)()(NaOH)()(NaOH)(NaOH)-5碘品名双汇肉花肠双汇王泡面拍档喜旺呱呱肠金锣鸡肉肠乌江榨菜碘盐速检测记录表

亚硝酸盐含量mg/kg）0.0250.0250。0250.0250。0250.025

(完整食品安全快速检测认定合格合格合格合格合格合格品名未加碘精盐加碘精盐日晒盐食醋总速测记录表品名老陈醋蛋白质测记录表品名蒙牛纯牛奶伊利纯牛奶雀巢学生甜奶2、碘含量的常规检C=0。005112mol/L碘含量的测定记录表

碘含量（mg/kg）03040醋酸含量5。44％蛋白含量3g/100g3g/100g15g/100g

认定合格合格合格认定合格认定合格合格不合格序号

2

平均值（mL）

2.20

2.26

2。23数据处理:

M＝CＭ/6碘解得：M=2。411×10g碘含量：M=2。411×10g/kg-6-

(完整食品安全快速检测误差分析、快检测时样品中还含有他化合物，导致显示颜与标准比色卡色不同，应根据颜深浅判断检测浓度。、常检测时，滴定终点的定标准不同导致滴定检测试剂的量不同，得出的实验结果不.、所的滴定管出现渗漏，滴定不好控制，也给实造成一定的误。、样的用量不同,所取用溶液浓度也就不,出的结果也会有一定差异。注意事项、亚酸盐含量较高时，试显红色后不久会变为黄,将黄溶液再稀释放入另一新速管中又会显出红色，由此区是亚硝酸盐还是食用。、当品反应后的颜色大于准色板2。00mg/L色阶时应将样品稀释后再，计算结果时乘上稀倍数。、生饮用水中常有亚硝酸存在,不作为测定用稀释液。、碘速测方法不适用于四等地区矿盐中强化碘的测。、滴过程中注意滴瓶的直性以减少误差。、食总酸测定方法的结果国家标准规定值或样品签标示值仅差1滴滴定液时应考虑操作误差的存在，对未达标品，应送实验室精确量。、当品中蛋白质含量低于品包装标示含量时，可实验室进一步测。食品快速全检测的意现场快速检测法定义：一般在30分钟内能够出结果的可视为现场快速检测方法，如果能够在十几分钟内甚至几钟内出具结果的即是好的方法。随着社会的步，科学技术发展，人们群众的需，食品安全正越来受人们的广泛关注，食品安全的相关技术也到国家的高度视。目前我国已初步立了食品安全管理系，制定了较为健全法律法规，采取了一系有关食品质量安全的措施，取得了定成就。然而法律规是对食品安全进行管，对制售不安全食品为的依法制裁手段。那么,要解食品是否安全，不安食品的危害在哪里，须有赖于科技手段的应。利用传统的测方法，其准确性、敏性均较高，但涉的实验较多，设备费较,操作繁琐，所需时间较长，且要大量的员.因此，近年来一些快速、简、灵敏、准确、省力省成本能进行现场检测快速检测方法来越多的被应用到食安全检测中.这技术既以满足监管部门的监管需又以在执法的过程,现场对一些食品不安全因素进行检测。这样可大大增加执法的公信，并可对食源性疾病起预防的作用。-7-

(完整食品