茶文化与茶艺试题答案

《茶文化与茶艺》试题答案班级

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使用）一、单项选择题(第1题—第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)请将单项选择题的正确答案填写在下面对应的表格里：12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879801.(

)外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显。A、海红

B、宁红

C、滇红

D、祁红2.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用(

)的沸水。A、70～80℃

B、90℃左右

C、100℃

D、80～90℃3.绿茶制作的关键工序是(

)。A、萎凋

B、杀青

C、做青

D、发酵4.唐代刘伯刍把(

)推举为全国宜于煎茶的7大水品之首，评其为第一泉。A、谷帘泉

B、中冷泉

C、北京玉

D、趵突泉5.上茶食时，茶艺服务人员应从(

)的固定位置上，轻轻落盆(盘)，并介绍茶肴名称、特点。A、冲茶水

B、宾客前面

C、左侧

D、右侧6.(

)不适合名优绿茶的冲泡器具。A、普通玻璃杯

B、高档玻璃怀

C、玻璃壶

D、陶壶7.以大宗绿茶作为茶坯窖制的花茶，其冲泡水温一般选择(

)。A、80℃

B、70℃

C、95C℃

D、100℃沸水8.职业有别，年龄不一，性别不同，对茶具的要求也不一样。以下说法错误的是(

)。A、中年人讲求茶的韵味，因此，多用茶壶泡茶B、年轻人以茶会友，因此，多用茶杯沏茶。C、女人习惯于用较大素净的壶或杯斟茶D、体力劳动者常选用大杯或大碗，大口急饮。9.乌龙茶品饮其第三道闻茶香的(

)。A、持久性

B、茶香的纯度

C、花香

D、火香10.宋代在饮茶方法上，迅速发展了合于时代的、高雅的(

)。A、煮茶法

B、点茶法

C、泡茶法

D、烹茶法11.罐罐茶主要用具就是罐子，最早用放入罐子是(

)。A、小瓦罐

B、小铁罐

C、小竹罐

D、小银罐12.从明太祖朱元璋起，向皇室进贡的只要(

)。A、沱茶

B、散茶

C、饼茶

D、方茶13.绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其(

)的氧化。A、叶黄素

B、黄酮类

C、糖甙物

D、花青素14.普洱茶的品饮，要细细体味经长期储存而形成的(

)。A、浓香

B、醇香

C、陈香

D、甜香15.下列冲泡手法中(

)没有定的寓意。A、凤凰三点头

B.双手内旋

C.高冲法

D.45°注水法16.茶树生长对土壤的要求之一

是喜(

)怕(

)。A、酸、湿；碱、涝

B、酸、涝；碱、湿

C、弱酸、湿；碱、沙

D.弱碱、涝；酸、湿17.下列不是中式点心类的是(

)。A、蛋糕

B、包子

C.茶叶蛋

D、豆腐干18.以下选项不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点的是(

)。A、必须做到观察入微，现场反应敏捷

B、摸清顾客心理C、必须做到推介方式有效

D、热情好客19.茶艺馆用水要求其化学指标达到一定标准，以下不正确的是(

)。A、PH值为6.5-8.5

B、总硬度低于25°C、氧化钙含量低于250mg/L

D、铁含量低于5mg/L20.下面不属于工夫红茶类别的茶叶是(

)。A、滇红

B、祁红

C、闽红

D、正山小种21.喝茶注重(

),是一种待客礼仪。A、礼

B、质

C、量

D、色22.在(

)书中就有记载的一种烹煎方法。A、《大观茶论》

B、《茶经》

C、《茶录》

D、《神农本草》23.茶艺服务人员为宾客添水(

)次后，需询问宾客是否换茶，此时茶味已淡。A、3

B、4

C、5

D、624.茶叶中B族:其含量也较高，包括维生素B1、B2、B3、B5、B11等，对人体有多种作用，以下描述错误的是(

)。A、维生素B1可维持神经系统、消化系统和心脏的正常功能B、维生素B2有维持视网膜的正常机制、参与人体的氧化还原反应C、维生素B3有加强人体脂肪代谢、防治皮肤炎及毛发脱色等功能D、维生素B11可防治癞皮病:维生素B5可促进人体造血功能、防治贫血25.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃,茶叶的(

)速度将增加3-5倍。A、变味

B、褐变

C、变质

D、陈化26.文化的结构层次包括物态文化、制度文化、行为文化和(

)。A、茶艺文化

B、陶瓷文化

C、礼仪文化

D、心态文化27.“带有松烟香，滋味醇和，汤色稍浅，叶底带古铜色”形容的是(

)。A、正山小种

B、外山小种

C、政和工夫

D、坦洋工夫28.如果说杭州有“龙井茶，虎跑泉”双绝的话，那么，庐山上的“云雾茶，(

)”，在茶界也堪称为珠璧之美。A、谷布泉

B、中冷泉

C、北京玉泉

D、趵突泉29.唐代的茶叶有粗茶、(

)、末茶、饼茶四种。A、碎茶

B、贡茶

C、绿茶

D、散茶30.茶树的叶片有叶脉，(

)由叶柄引伸到叶尖。A、主脉

B、侧脉

C、网脉

D、细脉31.下列(

)是茶艺馆服务人员应该掌握的销售与服务知识。A、茶叶审评

B、客户心理

C、本店的各类茶的品质特征及价格

D、泡茶技巧32.茶叶冲泡程序中，(

)不属于冲泡技巧的三个基本要素。A、茶叶的用量

B、泡茶的水温

C、投茶方式

D、浸泡时间33.(

)对茶树的生长有一定的影响，主要是光的强度与光的性质。A、蓝光

B.亮度

C、光照

D、光波34.泡茶的水含有较多的铜和铁等变价的金属离子会催化氧化(

)，生成过氧化氢，使原来的抗氧化性的绿茶，变成为促氧化剂，产生活性自由基，影响健康。A、茶多酚

B、儿茶素

C、酚酸

D、咖啡碱35.(

)堪称“刀枪云集”“龙飞凤舞”。A、西湖龙井

B、太平猴魁

C、南京雨花茶

D、雀舌36.下面(

)，其汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。A、滇红工夫茶

B、祁门红茶

C.川红工夫茶

D.宁红工夫茶37.乌龙茶盖碗茶艺中的(

)是指刮沫。A.春风拂面

B、流云拂月

C、重洗仙颜

D、行云流水38.(

)也是茶艺工作者茶艺活动动机的体现。A、职业道德观念

B、职业道德原则

C、职业道德品质

D.职业道德规范39.斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以(

)为上。A、青白

B、灰白

C、黄白

D、白40.君山银针外形的品质特点是(

)。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、单片，形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜(宝绿)41.(

)是紫砂壶史上的一代宗师，并和李仲芳、徐友泉师生三人号称“紫砂三大妙手”。A、时大彬

B、赵梁