育婴师生活照料(3A)

第三章生活照料A第一节婴幼儿喂养2一、学习目标1、了解婴幼儿食品制作2、了解一日膳食安排的知识与方法31、食物品种的选择

1周岁前：以奶为主。4-6个月开始逐步合理添加辅食，尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品（可添加少量食用油）。4

1周岁后：以谷类为主食。

以米、面为主，同时搭配动物食品及蔬菜、水果、禽、蛋、鱼、豆制品等。

食物的搭配制作上要多样化5

适合婴幼儿的蔬果：

深绿色叶状蔬菜及橙黄色蔬菜含有较高的维生素C、维生素B2和胡萝卜素及矿物质（如钙、磷、铁、铜等）。

水果中的有机酸能促进婴幼儿的食欲，有助消化的作用。6推荐蔬菜：油菜、小白菜、菠菜、苋菜、莴笋叶、圆白菜、胡萝卜、西红柿。推荐水果有：苹果、柑橘、香蕉、桃子、葡萄、梨、芒果、木瓜。注意：橘子易过敏，6个月后加

果蔬不能互相替代72、食物质地的选择1岁以内以奶为主6个月内最好纯母乳喂养4-6月开始添加辅食8不同月龄婴幼儿对食物质地的选择月龄食物质地4-6个月稀糊状（米汤、菜汁、果汁、菜泥、果泥）6-7个月泥状（烂粥、鱼泥、肝泥、豆腐泥、蛋羹）8-10个月碎末状（稠粥、烂面、馒头、碎肉末、碎菜末）11-12个月碎块状（软米饭、面条、带馅食品、碎肉、碎菜）18个月逐步向成人饮食过渡3岁成人饮食9三、工作内容及方法1、蔬菜汁及点心制作2、不同月龄婴幼儿一日膳食安排101、果汁制作水果选择原则：新鲜、无裂伤、无碰伤成熟、应季、多汁首选11橙汁将鲜橙横切一刀用榨汁器手工榨汁将橙汁倒入茶漏过滤加少许温水(或加点糖)12苹果汁（生）洗净、去皮、去核用擦子擦成丝放入茶漏中用勺挤出汁13苹果汁（熟）洗净、去皮、去核、切成小块放入沸水中煮3分钟碾碎、过滤、取汁14西瓜汁将西瓜瓤放入碗中，用勺捣烂，再用消毒纱布过滤后取汁即成15菜水的制作新鲜蔬菜1617胡萝卜水胡萝卜洗净切成小丁放入奶锅中，加水没过胡萝卜煮开后换小火再煮10分钟，用勺压一下，感觉胡萝卜已煮软即可关火过滤、晾凉后使用18油菜水取两颗小油菜（约6-7片叶子）洗净、切碎锅中放入50ml水，煮开后将碎菜放入锅中，不盖锅煮2-3分钟，关火过滤，晾凉后食用白菜、小白菜、卷心菜、芹菜亦适用19胡萝卜山楂汁新鲜山楂1-2颗，胡萝卜半根。山楂洗净，每颗切四瓣；胡萝卜半根洗净切碎。将山楂、碎萝卜放入炖锅内，加水煮沸再用小火煮15分钟后用纱布过滤取汁20白萝卜生梨汁将白萝卜切丝，梨切成薄片。将白萝卜倒入锅内加清水烧开，用微火炖10分钟后，加入梨片再煮5分钟取汁即可食用21西红柿苹果汁

新鲜西红柿半个，苹果半个。将西红柿洗净，用开水烫后剥皮，用榨汁机或消毒纱布把汁挤出苹果削皮蒸熟或直接榨汁，取1-2汤勺兑入西红柿汁中22米汤将锅内水烧开，放入淘洗干净的200g大米，煮开后用文火煮成烂粥，取上层米汤即可食用23果泥苹果泥洗净、去皮，用勺子慢慢刮成泥状即可食用木瓜泥木瓜洗净，去去籽，然后把果肉压成泥状猕猴桃泥猕猴桃洗净去皮去籽，果肉压成泥即可香蕉泥成熟香蕉，用勺子将果肉压成泥或者刮出泥24蔬菜泥25蛋黄泥鸡蛋煮熟（以蛋黄刚好凝固为宜）将蛋黄剥出，碾碎，用温开水、米汤、牛奶或肉汤拌匀，用小勺喂给婴儿吃优点补铁、易消化26土豆泥把土豆洗净削皮后放入锅内煮或蒸煮熟后用勺子背将其碾成泥状，在加入牛奶，搅拌后煮至粘稠状27青菜泥将适量青菜叶子洗净，加入沸水内煮约1-2分钟取出菜叶用粉碎机或在铜丝网上研磨，滤出菜泥28鲜红薯泥将红薯洗净后去皮，切碎捣烂，稍加温水，放入锅内煮15分钟，烂熟后加入白糖少许，稍煮即可29蛋黄土豆泥蛋黄煮熟后捣碎过滤，把切碎的土豆煮软捣碎加入蛋黄和牛奶中进行混合，然后放火上稍微加热即可。30蛋黄羹生蛋黄1个加水1-2倍，打成蛋汁置于刚冒气的蒸锅中，微火蒸10分钟即可起锅前用筷子拨一下，看蛋羹内部是否已成形。若尚未完全凝固，可再蒸2-3分钟即可注意：忌大火猛蒸，会起泡31全蛋羹生鸡蛋1个加1倍水，打成蛋汁，微火蒸约10分钟小贴士：待婴儿适应后可以在做蛋羹前加入香菇末、菜末、鱼泥、碎豆腐、虾末等适合相应年龄段婴幼儿的食物1-2种，通过这些变化来让婴幼儿保持对蛋羹的喜好。32不同月龄婴幼儿一日膳食安排0-3个月提倡纯母乳喂养，按需哺乳。只有当母乳不足时，才适当补充配方奶。4个月起可添加辅食334-6个月一日膳食上午6:00母乳或配方奶150mL8:00果汁或蔬菜汁80mL10:00米糊25g，菜泥20g，蛋黄或鱼泥10g下午13:00母乳或配方奶150mL15:00果泥或菜泥25g17:00母乳或配方奶150mL晚上20:00母乳或配方奶150mL24:00-2:00母乳或配方奶150mL347-12个月一日膳食上午6:00母乳或配方奶150-200mL9:00母乳或配方奶150-200mL10:00蛋黄(全蛋)+果汁（果泥）12;00鸡肝粥（肝泥15g）1小碗，碎菜25-50g下午15:00母乳或配方奶150-200mL16:30果泥或菜泥25-50g晚上18:00面片，菜泥20g，鱼泥25g21:00母乳或配方奶150-200mL3513-18个月一日膳食上午6:00母乳或配方奶200-250mL8:30炖鸡蛋（鸡蛋1个，植物油5g），苹果100g12:00软饭（米40-50g）；清蒸带鱼（带鱼30g、盐少许）；虾皮炒青菜（虾皮3g、青菜50g、油5g）；胡萝卜豆腐汤（胡萝卜5g、豆腐10g）下午15:00菜肉包子1个（面粉25g、肉10g，青菜10g）芦柑50g18:00软饭（米40-50g）；虾仁炒豌豆（虾仁25g、豌豆15g、油5g）晚上21:00母乳或配方奶200-250mL3619-24个月一日膳食上午8:00配方奶100-150mL，花卷25g，鸡蛋粥70g10:00酸奶150mL，点心15g12:00软饭50g，菠萝鸡丁（菠萝20g，鸡肉35g），东坡豆腐50g，紫菜汤50g下午15:00银耳小米粥50g，饼干1块，苹果100g18;00鸡肝瘦肉粥（粳米35g，鸡肝25g，瘦肉25g），青菜50g，橘子50g晚上21:00配方奶200mL3725-36个月一日膳食上午8:00鲜牛奶200mL，面包35g10:00果汁100g，蛋糕20g下午12:00八宝粥75g，麻将花卷1个，砂锅豆腐100g15:00新鲜水果60g，面包或番茄豆沙夹50g，酸奶125mL晚上18:00南瓜饭100g，花菜炒肉（花菜50g，瘦肉50g），番茄蛋汤（番茄50g，鸡蛋25g）21;00牛奶250mL38注意：蔬菜不能代替水果，水果汁不能代替水果。你糊状食物是婴儿的必要食物，不是辅助食品夏天婴幼儿的消化功能减弱，要循序渐进地增加新的品种提供食品不要以成人是否喜欢吃为标准39第二节

婴幼儿作息安排与习惯培养40学习目标了解婴幼儿的生理特点掌握合理安排不同月龄婴幼儿的生活内容掌握培养婴幼儿饮食、睡眠、大小便习惯的训练方法掌握辅助婴幼儿进餐掌握婴幼儿按时入睡、使用餐具、使用便器的训练方法41相关知识42合理作息与婴幼儿生长发育的关系1、睡眠有利于婴幼儿脑细胞的发育2、睡眠有利于婴幼儿身高的增长3、保护婴幼儿神经系统的正常发育43睡眠是人体精神和体力恢复的必要条件睡眠对婴幼儿的健康成长、智力及思维能力的正常发育是极为重要的。44睡眠不足烦躁不安食欲不振体重不长抵抗力下降易生病45遗传身高的增长营养生长激素锻炼46生长激素觉醒时分泌减少睡眠时分泌明显升高充分睡眠能够促进婴幼儿身高的增长47生长激素促进骨骼、肌肉、结缔组织和内脏的生长促进新陈