2022-2023年（备考资料）中医药适宜技术-注册营养技师考试冲刺提分卷精选一（带答案）试卷号2

2022-2023年（备考资料）中医药适宜技术-注册营养技师考试冲刺提分卷精选一（带答案）一.综合考核题库(共35题)1.简述蛋白质的互补作用。

正确答案:指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充的作用。发挥食物蛋白质的互补作用应遵循的原则是：(1)搭配的食物种类越多越好；(2)食物的种属越远越好；(3)食用的时间越近越好，最好同时食用。2.食物添加剂的主要功能有哪些？

正确答案:食品添加剂广泛应用于加工食品中，主要功能包括：(1)防腐。这是食品添加剂最主要的功能之一，主要用于防止各种加工食品、水果和蔬菜等在储存、流通过程中因微生物繁殖而引起的变质，提高保存期，延长食用价值。(2)调节酸度。利用一些酸碱物质来调节食品的酸度，改善食品味道。(3)抗氧化。防止或降低食品在加工、储藏、运输过程中和空气中的氧气发生化学作用，提高食品的稳定性，延长储存期，降低营养价值损失，改善风味和颜色劣变。(4)改善色泽。由于食品加工过程中可能出现氧化、褪色、变色，产生不洁或不愉快的感觉，因此可以通过抗氧化剂、着色剂、发色剂、漂白剂等改善食品色泽。(5)改善口味。赋予食品以可喜的独特口味，增进食欲。(6)膨松。使食品形成多孔疏松组织，体积变大，酥脆可口。(7)乳化。可使油、水混合，使食品结构均匀，改善品质和口感，提高稳定性。(8)保湿。可防止有些食品在储藏期间因水分损失而导致干缩、变硬。(9)增强和补充营养成分。增强和补充食品中的营养成分，使食品的营养更丰富合理。(10)提高食品的黏稠性、柔软度。防止冰结晶产生，减少粗硬感，防止出现沉淀。3.简述称重记录表的设计原则。

正确答案:(1)表头的设计尽可能简单明确。(2)设计家庭标号和家庭地址等必需的ID号。(3)设计食物编码和食物名称：要留出足够多的空格。(4)设计要记录的食物的各种量：如结存量、购进量、自产量、废弃量和剩余量等。(5)设计通过计算得到的实际消耗量。(6)给设计的每个变量加上编码，以便于计算机录入和分析。(7)确定表格简单易懂，不漏项缺项。4.孕期营养不良对母体及胎儿有哪些影响?

正确答案:对母体的影响：(1)引起营养缺乏病：营养性贫血（铁、叶酸、VB2）、骨质软化症（钙、VD）、营养不良性水肿（蛋白质、VB1）(2)发生妊娠合并症；(3)妊娠高血压综合征（母体肥胖、钠摄入过高、蛋白质、钙、锌、镁、VB6摄入不足）对胎儿的影响：(1)低出生体重（孕前体重低、孕期体重增长缓慢、孕妇血浆总蛋白和白蛋白低、孕妇贫血、VA、VB1、VB2缺乏、孕妇大量饮酒或吸烟、早产）。(2)早产儿及小于胎龄儿；(3)围生期新生儿死亡率增高；(4)脑发育受损（蛋白质）；(5)先天性畸形：（锌、碘、叶酸缺乏，VA过多）。5.维生素缺乏的常见原因有哪些?

正确答案:(1)供给量不足；(2)食物储存及烹调方法不当；(3)吸收不良；(4)肠道细菌生长抑制；(5)需要量增加；6.在输入数据前，不必对资料进行核查。（）

正确答案:错误7.多糖和单糖、双糖在营养上的意义有何区别？

正确答案:摄入多糖(主要是淀粉)的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维。烹调中，淀粉在干热情况下会部分分解而产生糊精，糊精比淀粉容易消化，烹调中淀粉与水一起受热，产生糊化反应，使淀粉体积增大，变得粘稠，这一反应有利于多种维生素的保护。摄入单糖、双糖(主要是蔗糖)时，不能取得除糖以外的其它营养素。而且摄入蔗糖过多能引起龋齿、心血管疾病和糖尿病。单糖和双糖在加热过程中会发生糖的焦化反应，颜色逐渐变化，最终的产物是有害物质黑色素。8.血糖指数的含义是什么?

正确答案:血糖指数指空腹状态下进食50g被试食物后血糖反映曲线下的面积与等量参考食物（葡萄糖或白面包）对比进行计算所得值，即前者反映曲线下面积除以后者曲线下面积再乘以100%。9.ω-3脂肪酸

正确答案:即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。10.试论糖尿病人群的营养治疗原则，并设计一天的食谱。

正确答案:(1)合理控制总热能，热能摄入量以达到或维持理想体重为宜；(2)平衡膳食，选择多样化，营养合理的食物；(3)限制脂肪摄入量，适量选择优质蛋白质；(4)放宽对主食类食的的限制，减少或禁忌单糖及双糖的食物；(5)无机盐、维生素、膳食纤维要合理充足；(6)餐次安排要合理。在正常饮食基础上选择膳食纤维含量多的食品原料制定食谱。早餐：全麦粉面包(馒头)、小米粥(燕麦粥)、煮鸡蛋、菠菜拌粉条(炝黄瓜)午餐：米饭、肉丝炒芹菜、是皮萝卜丝汤晚餐：全麦烙饼、杂面汤(海带骨头汤)、牛肉炒豆角、拌白菜心。11.简述注水猪肉的鉴别方法

正确答案:(1)观察。正常的新鲜猪肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微于；注水后的猪肉，肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光。(2)手触。正常的新鲜猪肉，手触有弹性，有粘手感；注水后的猪肉，手触弹性差，亦无黏性。(3)刀切。正常的新鲜猪肉，用刀切后，切面无水流出，肌肉间无冰块残留；注水后的切面，有水顺刀流出，如果是冻肉，肌肉间还有冰块残留，严重时瘦肉的肌纤维被冻结冰胀裂，营养流失。(4)纸试。纸试有多种方法。第一种方法是用普通薄纸贴在肉面上，正常的新鲜猪肉有一定黏性，贴上的纸不易揭下；注了水的猪肉，没有黏性，贴上的纸容易揭下。第二种方法是用卫生纸贴在刚切开的切面上，新鲜的猪肉，纸上没有明显的浸润；注水的猪肉则有明显的湿润。第三种方法是用卷烟纸贴在肌肉的切面上数分钟，揭下后用火柴点燃，如有明火的，说明纸上有油，是没有注水的肉；反之，则是注水的肉。12.一饼干的食品标签如下：食品名称：巧克力饼干配料：小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸、焦糖色。净含量：100g执行标准：QB/T1344.2保质期：12个月生产日期：见封口处（2009年12月25日）贮藏方法：请置于阴凉干燥处，避免阳光直射开封后请立即食用食品制造商：×××生产商：×××卫生许可证号：×卫食证字(2009)第000001号请你对该标签进行解读。

正确答案:(1)浏览标签。对照《预包装食品标签通则》(GB7188-2004)，首先总观食品标签格式、清晰度，是否有迷信、不科学的文字、图形。(2)解读标签内容。

(3)阅读配料表。13.成人肥胖原因分析和综合判断评价指标应用。

正确答案:(1)综合评价指标①人体测量。按年龄、性别，BMI超出规定标准；按年龄、性别，腰围超出规定标准；皮褶厚度增加等。②体检观察。可见肥胖，面部、腹部脂肪堆积、腰围粗。(2)肥胖原因分析①食物/营养史。摄入过多的高脂肪、高能量食品或饮料；进食太多(进食量超过推荐量的2倍)；能量摄入过高。②缺乏运动或运动时间、强度不够；久坐，如看电视、看书、玩电脑；不了解营养相关的膳食推荐值；无法或不愿执行膳食推荐值；职业原因等。③个人史。患有甲低、代谢综合征、进食不规律；残疾或运动受限；有身体虐待、性虐待、情感虐待史；服用影响RMR的药物，如心得安、吡嗪类、激素类药物等。必要的情况可以检查生化数据、临床检验，测定代谢情况是否正常。14.39岁成年男性，身高175cm，体重80kg，血压13/22Kpa，空腹血糖为180mg/dl，血甘油三酯为2.2mmol/L(正常值0.56～1.7mmol/L)，血胆固醇4.12mmol/L(正常值2.33～5.7mmol/L)，轻体力劳动。诊断为2型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症，请制定饮食治疗方案。请回答案：1.计算该患者BMI，并评价其营养状况和是否肥胖。2.计算该患者每天需要多少能量(提示：根据年龄、性别、身高、实际体重、工作性质来计算)3.计算该患者每天需要多少克碳水化合物、蛋白质和脂肪？4.作为一个营养师，指导该病人如何选择食物？即举例说明哪些食物可以吃，哪些食物尽量少吃。即举例说明那些食物是血糖指数高的。5.如何安排餐次及合理分配至每餐？6.概括写出糖尿病饮食治疗原则。

正确答案:1.BMI=80/1.752=26，属于轻度肥胖。2.该患者理想体重=175-105=70kg该患者为轻体力劳动，按需热量为25～30kal/(kg.d)，因为是轻度肥胖，取下限值。所需能量为25×70=1750kcal3.碳水化合物(按照占总能量60%计算)量：1750×0.6=1050kcal，1050÷4=262.5g蛋白质量(按照占总能量20%计算)量：1750×0.2=350kcal，350÷4=87.5g脂肪量：1750×0.2=350kcal，350÷9=39g4.以复合碳水化合物为主，少甜食糖果，增加含纤维素多的蔬菜水果。多用血糖指数低的食物，如：荞麦、玉米、燕麦、山药、扁豆、豇豆、苹果、牛奶、酸奶、番茄汁，腰果、黄豆、花生米等。糖尿病人不宜吃或少吃食物：含血糖指数高的食物，如：精制糖、糖果、甜点、土豆、红薯、藕、洋葱、胡萝卜，肥肉、内脏、高油脂坚果。水果可以限量吃，但要相应减少主食，病情控制不好最好不吃高糖分水果。糖尿病建议多选用的食物：

(1)大豆及其制品：蛋白质量多质好，有降血脂、防止心血管病作用。

(2)粗杂粮：含微量元素、维生素、膳食纤维，可改善葡萄糖耐量。

(3)含水分多的蔬菜、瓜果：如冬瓜、苦瓜、黄瓜等。5.患者可以一日三餐，按照1/5、2/5、2/5的比例分配。6.基本原则是合理控制饮食，摄取适当的能量，以达到或维持理想体重。合理平衡各营养素的比例，三大营养素所占的比例分别为碳水化合物50～60%，脂肪20～35%，蛋白质15～20%。注意维生素和微量元素的补充，如补充适量VitB族和Ca，并建议多吃些海产品、蔬菜、坚果等食物，必要时可使用维生素制剂。有效利用食物交换表，避免偏食，食物多样化。饮食以清淡为主，避免高糖肥腻食物。多选高纤维食物；定时定量进餐；在控制总热量的基础上，多吃粗粮、干豆、及绿叶蔬菜。对青少年、妊娠、肥胖、消瘦、伴有并发症的患者应视具体情况而定；糖尿病饮食治疗需长期坚持，终生治疗。15.简述改变食谱能量的方法。

正确答案:改变膳食能量有多种方法：(1)调整数量。食品数量多少直接决定其提供的能量，如一天食用1碗米饭与2碗有着1倍的差别。(2)调整食品品种。同类食品提供的能量也不尽相同，如100g馒头提供的能量为209kcal，100g烙饼提供的能量为255kcal，100g油条提供的能量为386kcal。(3)调整水分。食品中的水分含量不同，其能量也不同，如米饭和稀饭(粥)的差别有2～3倍。(4)烹饪方法和用油量。不同的烹调方法对能量的影响也不同，如煮鸡蛋提供的能量要低于炸鸡蛋。因为炸鸡蛋几乎使用与鸡蛋同等重量的油。少用油，多加水，蒸发去除内部油等方法也可降低能量。16.数据核对的方法有哪几种？

正确答案:数据核对的方法可按照工作顺序分为以下5种方法：(1)核实调查表。核实调查表或实验记录等原始资料，检查是否按设计的要求填写，有无重复、缺项，能弥补的要加以弥补。如果缺少了统计分析必不可少的项目，这样的资料只能剔除。有时为了避免因缺项而剔除的资料过多，对有些非关键性项目缺失的资料可不作剔除，仅在作所缺的单项分析时作减少样本例数处理即可。(2)逻辑检查。检查资料中有无明显差错或可疑的数值，如发现的可疑值是人为差错所致，应立即纠正，无法纠正的则要剔除。(3)设置取值范围。建立数据库时，要对变量类型和取值范围进行设置，如性别设置范围为1和2，如录入其他数值，计算机则会拒绝接受或显示错误。例如某项膳食调查的数据库，如果年龄一项设置为两位数录入，若输入125，则计算机拒绝该数值。通常可用逻辑型和数值型变量录入来防止一些错误的发生。(4)双录入。同一资料分别重复录入，如果两次录入不一致，计算机将会拒绝，并显示第一次数据供核对。(5)抽查。资料录完后，可抽查部分调查表，再进行核对，了解错误率和录入质量。17.某学生餐厅制作炒三丁，原料用量是鸡腿肉(120克)、黄瓜(40克)、胡萝卜(20克)、食用油(5克)，单价分别为鸡腿肉(9.0元/公斤)、黄瓜(1.8元/公斤)、胡萝卜(0.3元/公斤)、食用油(6元/公斤)，按毛利率25%计算，该份菜肴的销售价格是多少？

正确答案:0.12*90.04*1.80.02*0.30.005*6=1.188；1.188*(125%)=1.485该份菜肴的销售价格是1.485元。18.儿童营养状况评价和判断生长发育迟缓注意事项。

正确答案:1.儿童营养状况评价(1)对儿童营养状况的评价指标和评价标准尚没有完全统一，实际操作时要根据儿童的具体年龄、性别情况选择不同的指标综合判断。(2)体重增长正常时，儿童的身高不一定正常发育，“生长迟缓型肥胖”的儿童实际上是身高发育滞后，应当综合判断，以免延误营养干预的时机。(3)对5岁以下儿童多采用Z评分法，对5岁以上儿童采用标准差法或者百分位数法都可以。2.判断生长发育迟缓的注意事项(1)询问病史时应注意详细询问与发育迟缓相关的信息。(2)进行体格测量要严格按照相关测量要求，避免人为造成误差。(3)在观察行为动作、语言对话及认知能力时，应注意采用儿童感兴趣的内容，注意语气缓和，不要使受测儿童精神紧张。(4)判断时需要综合查体结果和病史资料(特别是喂养史和进餐史)，按照规定的标准做出正确的判断。19.某公司总裁李某到营养门诊咨询。经常规体格测量检查，身高体重均在正常范围。由于工作繁忙，想请一位公共营养师为自己增加营养。请你为李某讲解此类人群的膳食原则、每餐的配餐并结合所学的知识为其确定一日的营养带量食谱。

正确答案:(1)膳食指导原则李某属于成人人群，此类人群的膳食原则应符合《中国居民膳食指南》。①食物多样，谷类为主；②多吃蔬菜、水果和薯类；③常吃奶类、豆类或其制品；④经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；⑥吃清淡少盐的膳食；⑦如饮酒应适量；⑧吃清洁卫生、不变质的食物。(2)配餐原则①保证营养平衡

a.按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。

b.各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理。要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜比例。要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入。各矿物质之间也要配比适当。

c.食物的搭配要合理。注意成酸性食物与成碱性食物的搭配、主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。

d.膳食制度要合理。一般应该定时定量进餐，成人一日三餐，儿童三餐以外再加一次点心，老人也可在三餐之外加点心。②照顾饮食习惯，注意饭菜的口味在可能的情况下，既使膳食多样化，又照顾就餐者的膳食习惯。注意烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。③考虑季节和市场供应情况主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。④兼顾经济条件既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。(3)具体的营养带量食谱中老年人因器官功能逐渐减退，活动减少，每日能量需要低于青壮年，有的营养素摄入量亦应稍低，而有些营养素则不能减少，如维生素、矿物质等微量营养素。早餐：小米粥(小米50g)、花卷(面粉50g)、茶鸡蛋(1个)；午餐：米饭(大米150g)、炒肉末豌豆(肥瘦猪肉20g，豌豆100g)、肉丝炒芹菜(瘦猪肉20g，芹菜150g)、虾皮黄瓜汤(黄瓜50g，紫菜2g，虾皮8g)；晚餐：馒头(面粉150g)、葱爆羊肉(瘦羊肉50g，大葱25g)、素拌菠菜(菠菜150g，麻酱10g)、丝瓜汤(丝瓜25g，面筋20g)。全日烹调用油：25g。20.有利因素：维生素D、柠檬酸盐促进吸收

正确答案:不利因素：植酸、膳食纤维以及过多的铜、镉、钙和亚铁离子妨碍吸收21.多酚

正确答案:即多酚类化合物，是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称，包括苯酚酸和黄酮类化合物。多酚类化合物都有一定的抗氧化能力，不少制品已列入天然抗氧化剂范畴，是优良的氢或电子的给予体，对能产生过氧化作用而导致结构和功能损伤的超氧阴离子和羟自由基等自由基有明显的清除作用。22.称重记录表的设计。

正确答案:1.考核要求(1)掌握称重记录表的设计原则和方法。(2)熟悉称重记录表的使用。2.准备工作记录笔、纸、尺。3.考核时限完成该题操作基本时间为20min每超过4min从本题总分中扣除20%，操作超过10min本题零分。4.操作步骤(或流程)及其注意事项(1)设计表头、调查对象信息。(2)设计称量食物信息，包括食物重量、消费及结余情况(注意项目编码)。(3)检查设计的记录表。5.评分项目及标准23.试述成人胸围测量的方法及其意义。

正确答案:(1)胸围测量的方法①一般使用衬有尼龙丝的塑料带尺(无伸缩性材料制成)测量胸围。在使用前，应仔细检查有无裂隙、变形等。②测量时需根据不同人群确定不同的固定点，男性及乳腺尚未突起的女童通常以被测者胸前乳头下缘为固定点，乳腺已突起的女性以胸骨中线第四肋间高度为固定点。③固定点确定后，用软尺使其绕经右侧后背以两肩胛下角下缘经左侧面回至零点，读平静呼吸时的读数。(2)胸围测量的意义胸围是表示胸腔容积、胸肌、背肌的发育和皮脂蓄积状况的重要指标之一，借此可了解呼吸器官的发育程度以及成人健康情况。24.描述乳制品营养价值，发酵乳营养价值与原料乳有什么差别？

正确答案:乳是由蛋白质、乳糖、脂肪、矿物质、维生素、水等组成的复合乳胶体。它主要提供优质蛋白质、B族维生素和钙。(1)蛋白质。牛奶中的蛋白质约为，3.0%～3.5%，其中酪蛋白约占80%，乳清蛋白约占20%。牛奶蛋白质为优质蛋白质，生物学价值为85，容易被人体消化吸收。(2)脂肪。牛奶脂肪含量约为2.8%～4.0%，呈较小的微粒分散于乳浆中，易消化吸收。乳脂中磷脂含量约为20～50mg/100ml，胆固醇含量约为13mg/100ml。油酸含量占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%。随饲料的不同、季节的变化，乳中脂类成分略有变化。(3)碳水化合物。牛奶中天然存在的碳水化合物主要为乳糖，其含量约占4.6%，占牛奶碳水化合物的99.8%，比人奶低。乳糖可调节胃酸，促进胃肠蠕动，有利于钙吸收和消化液分泌，且为婴儿肠道内双歧杆菌的生长所必需，对于婴幼儿的生长发育具有特殊意义。但是对于部分不经常饮奶的成年人来说，体内乳糖酶活性过低，大量饮用乳制品可能会引起乳糖不耐症的发生。(4)矿物质。牛奶中矿物质含量为0.6%～0.7%，主要包括钠、钾、钙、镁、氯、磷、硫、铜、铁等。其中钙含量尤为丰富，容易消化吸收。(5)维生素。牛奶中几乎包括所有种类的维生素，牛奶是B族维生素的良好来源。发酵乳通过乳酸菌发酵将牛奶中的乳糖、蛋白质和脂肪降解，可溶性钙和磷提高，并合成了一些B族维生素，所以，营养价值比一般鲜奶高且适合乳糖不耐受的人群。25.骨质疏松症的预防

正确答案:(1)以运动强健骨骼，可增加骨骼的矿物质含量。(2)从饮食中摄取足够的钙质。(3)熬骨头汤时加些醋，可帮助溶解骨头中的钙。(4)服用钙质补充物，可将钙质补充物置一锭于醋中，若裂成数块，则较易溶于胃里，若无，应更换其它品牌。(5)摄取足够的维他命D，以帮助吸收钙质。(6)节制使用酒精。(7)戒烟。(8)限制咖啡因用量。(9)不要吃太多的肉，以免蛋白质促使钙质排出，而导致钙质流失。(10)减少盐量，以免愈多的钙质随着钠在尿液中被排出。(11)注意磷酸的摄取量，理想的摄取量钙质与磷酸应是1：1，因钙质较不易被吸收，所以应增加钙质的吸收量。(12)有骨骼疾病的家族病历、白种人、肤色白皙、骨架较小、体脂肪较少、四十岁以上、已切除卵巢、未生过小孩、停经期提早来、对乳品过敏的人较容易得到骨质疏松症。26.福建某大型学生食堂10月4日晚餐人数为63人,餐后2h即有2人出现咽喉部麻痒及胃肠道不适,随后陆续出现不同程度的恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、乏力等症状,无发烧和里急后重者。9h内共发生类似症状病人13例,发病率20.6%。平均每人呕吐1次,最多者达5次,呕吐物为进餐食物及黄色粘液。腹泻平均每人4次,最多达6次,腹泻物为稀便或水样便,无肉眼可见的脓血便。调查发现发病者均在同一食堂用餐,发病前3天内均未在食堂以外用餐,说明发病与就餐食堂有关。经调查,该食堂晚餐未食用凉拌莱和变质腐败食物,饮水符合卫生要求,厨房无明显污染源,既往无类似病人发生,炊事员无传染病或化脓性感染。该食堂4日上午在附近莱场购卖猪肉、茄子、土豆和大白莱,除土豆皮呈青紫色有发芽迹象外,无异常现象。晚餐主食为大米饭,副食为茄子烧肉、土豆炒肉丝和烧大白莱。土豆未削皮,未去掉发芽部分,切丝较粗,炒成七八成熟即起锅食用。进一步调查发现吃土豆肉丝者40人,发病13人,发病者占食土豆丝者32.5%,未吃者无1人发病。根据发病情况、临床症状、实验室检查及流行病学调查分析证实,该部此次肠道病暴发是由于食用发芽土豆引起的食物中毒。请回答：

土豆引起食物中毒的主要成份是?

A、皂甙类

B、有机磷

C、龙葵素

D、氢氰酸

正确答案:C

哪些依据支持该此食物中毒是土豆引起的直接证据（）

A、该食堂晚餐未食用凉拌莱和变质腐败食物

B、饮水符合卫生要求

C、炊事员无传染病或化脓性感染

D、用红外线光谱法测定剩余菜肴中的龙葵碱含量

正确答案:D

根据该案例，你认为土豆中毒的潜伏期时间大约是（）

A、1-4小时

B、5小时

C、7小时

D、9小时

正确答案:A

中毒的主要症状包括（）

A、轻者恶心、呕吐、腹泻

B、重者出现休克、体温升高

C、早期表现为咽喉麻痒、胃部灼热

D、可因呼吸中枢麻痹而死亡

正确答案:A,B,C,D

你认为该学校发生土豆中毒的原因有哪些（）

A、9月、10月因为潮湿是土豆发芽的高发季节

B、福建不产土豆，大多是外地运输的，长时间贩运导致土豆发芽

C、员工卫生意识淡薄，对发芽土豆危害认识不足

D、学生人数太多，土豆不容易完全去皮

正确答案:A,B,C,D

你认为如何才能去除学校食堂土豆中毒事件的发生

A、营养师不安排有土豆的食谱

B、采购严把质量关，对发芽土豆不验收入库

C、遇有少数发芽土豆可去皮洗净,挖掉芽根部分

D、用水浸泡数小时弃水,炒用时加醋,可减少或破坏龙葵素

正确答案:A

你认为防止土豆发芽需要采取的措施是（）

A、不要一次采购大量的土豆储存

B、因土豆经阳光曝晒后龙葵素的含量会增加，故土豆应放置在阴凉避光处

C、因土豆发芽需要水分，故土豆存放处应通风干燥

D、把土豆做成半成品后，入冷冻库

正确答案:A,C

学生餐成品留样时间是

A、12小时

B、24小时

C、48小时

D、72小时

正确答案:B27.测量身高时，要求测量姿势“三点靠立柱”“两点呈水平”，具体是指什么内容？

正确答案:测量身高时，被测者赤足，立正姿势(上肢自然下垂，足跟并拢，足尖分开成60°)站在身高计的底板上。(1)“三点靠立柱”是指足跟、骶骨部及两肩胛间与立柱相接触，躯于自然挺直。(2)“两点呈水平”是指头部正直，两眼平视前方，耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平位。28.简述数据资料的类型。

正确答案:(1)计量资料。通过观察某项标志所得到的数值，称为计量资料，如人体身高的测体重的称重所得的数值。这类资料的特点是一般都带有度量衡单位，如厘米(cm)、千（kg）等，这些数值也可以带有小数。(2)计数资料。通过观察单位按属性或类别分组，然后清点各组的观察单位个数所得的资料，称为计数资料，如性别、婚姻状况、职业、吸烟状况等资料。每个观察单位观测的结果只能用文字表示，而不是数值，例如性别这一标志，观测到的是男或女；把性别分为两类后，通过清点男性、女性各有多少人，所得的男、女人数就是计数资料。(3)等级资料。将观察单位按具有等级顺序关系的类别分组，然后清点各组观察单位的个数所得的资料，称为等级资料。例如，观察某药物治疗病人的效果，清点患者接受治疗后分别为治愈、好转、无效的人数；某项化验检验结果为一、+、++、+++的人数。29.为什么说Vc可预防动脉粥样硬化

正确答案:动脉粥样硬化是由于胆固醇含量高；自电基含量高，而使LDL氧化为氧化型LDL，氧化型LDL被吞噬细胞吞噬无法完全消化而形成泡沫，泡沫细胞易在血管壁粘附；共血管内皮细胞损伤，会产生炎症反应和凝集反应，产生粘附因子进一步加大泡沫cell粘附的危害，赞成栓塞，血管狭窄，弹性下降，造成动脉粥样硬化。VC的作用：参与胆固醇代谢成胆酸的差劲化反应，促进胆固醇的排出，降低血清胆固醇含量；抗氧化作用，捕捉自由基，防止LDL的脂质过氧化反应，减少氧化型LDL；促进胶原蛋白的合成，增加血管韧性、弹性、减缓动脉粥样硬化的危害。30.肥胖症有何危害。

正确答案:(1)心脑血管危害：脂肪有两条代谢途径，一条是通过脂酯，经T的循环代谢产能，另一条是由吞噬细胞吞噬消化，当脂肪过多时，超过1/3的脂肪走第二条途径，造成吞噬细胞中含有大量游离脂肪，形成泡沫细胞，泡沫细胞容易在血管粘附沉着，使血管狭窄，脂肪还可进入血管壁，使血管硬化，另外脂肪斑块可造成栓塞，这些原因造成动脉粥样硬化，易引起冠心病和脑血栓；血管壁狭窄，血管硬化，可造成高血压。(2)呼吸系统危害：呼吸要靠胸部扩张，而肌纤维扩张能力较强，脂肪扩张能力较弱，致使胸廓顺应性下降，造成呼吸窘迫综合症(又称匹克减克综合症)。(3)消化系统：胆石症：胆汁中含胆固醇和甘油三酯，脂肪过多，胆汁易凝结成胆结石；孕期妇女胆汁排出差，也易引起胆结石；女性脂肪多于男性，也易引起胆结石。脂肪肝：脂肪沉积于实质性器官，当有其它疾病时后果严重。(4)皮肤感染：脂肪过厚，皮肤供血能力下降，免疫下降；脂肪下垂，在腹、腿、胳窝处形成气腔，易使微生物生长。(5)关节损害：重力压迫——关节变形；静水压增大——关节腔积液。(6)手术风险增加：麻醉药用量大，增加风险性；手术时间长，易发生感染。31.4岁的童童和3岁的楠楠正在玩积木，突然楠楠把童童的积木抢了一块，两个小朋友打起架来。楠楠对童童说：“看看你，比我大却没我高，还想拿回你的积木?”瘦瘦的童童问阿姨，为什么楠楠年龄小却比我高?请根据上述情景描述回答以下问题：(1)两个孩子比较是否可以证明童童矮小?(2)需要通过什么手段证实童童是否矮小?(3)如果4岁的童童确实矮小，那么原因可能有哪些?

正确答案:(1)两个孩子比较不能说明矮小问题。(2)如果要得到明确的结论，需要对其进行体格发育的检测和评价，体格测量的指标主要包括体重、身高、胸围、头围等。可以与相关年龄和性别的参考标准进行比较，或者根据测定身高和体重，计算“年龄的身高(HA/A)”或“身高的体重(WT/HT)”等，结合其年龄进行判断，看数值是否在平均数减2个标准差之下。(3)导致生长发育迟缓或者体重不足的原因可能是长期营养摄入不足，引起的原因可能有：疾病、宫内发育不良、生活方式以及遗传因素等。32.计算150g米饭