（新版）评茶员理论考试题库180题（单选、判断题）

PAGEPAGE48（新版）评茶员理论考试题库180题（单选、判断题）一、单选题1.碧螺春属于()外形名茶。A、螺形B、针形C、扁形D、片形答案：A2.长炒青外形审评主要看()。A、嫩度、净杂B、色泽、整碎C、嫩度、条索D、整碎、净杂答案：C3.茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是()。A、茶汤温度下降产生冷后浑B、“CTC”茶加奶C、优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”D、茶叶茸毛含量较多答案：A4.下列()属于评茶员的职业道德规范。A、热爱本职,精业勤业B、忠于职守,爱岗敬业C、热爱专业,忠于职守D、顾全大局,忠于职守答案：B5.名优绿茶审评方法采用()方法。A、五项因子B、六项因子C、八项因子D、乌龙茶审评方法答案：A6.烘青绿茶初加工中,第二道烘干(足烘)的一般温度(进风口的温度)()A、70℃-90℃B、90℃-110℃C、110℃-130℃D、130℃-150℃答案：B7.为提高嗅觉功能,嗅香气的每个嗅香进程最好是()。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上答案：A8.为判断茶叶真实形状和色泽,审评室宜用()。A、氖气灯B、碘钨灯C、日光灯D、紫外线灯答案：C9.形成乌龙茶品质特征的关键工序是()。A、做青B、晒青C、晾青D、摇青答案：A10.南京雨花茶属于()外形名茶。A、矛形B、片形C、针形D、眉形答案：C11.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。A、铁观音B、黄金桂C、肉桂D、白牡丹答案：B12.乌龙茶外形项目的权重系数为()A、20%B、30%C、15%D、10%答案：A13.绿茶高温杀青的原理是高温()。A、使多酚氧化酶钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使叶片失水D、使叶片造型答案：A14.下列()属于评茶员的职业道德规范。A、热爱本职,精业勤业B、忠于职守,爱岗敬业C、热爱专业,忠于职守D、顾全大局,忠于职守答案：B15.绿茶审评茶水比例是()。A、1:100B、1:50C、1:150D、1:110答案：B16.茶树生长的最适温度为()。A、10-20℃B、20-30℃C、30-40℃D、0-10℃答案：B17.成品茶“规格乱”的原因是()。A、精制茶大小或长短不一B、上、中、下三段茶比例不当C、外形、叶底花杂D、制作过程火温过高答案：B18.茶叶分类来看,茉莉花茶是()。A、初制茶B、深加工茶C、精制茶D、再加工茶答案：D19.黑茶品质形成的特有工序是()。A、揉捻B、杀青C、渥堆D、干燥答案：C20.下列()有碍于评茶的准确性A、嗜烟酒B、嗜茶C、爱好书画D、爱好体育运动答案：A21.茉莉花茶加工中,鲜花处理是将进厂的末开放的茉莉花蕾进行摊放与堆积处理,当经一段时间的堆积(约半小时左右),堆温升至多少度时,即可散堆摊凉()。A、38℃-40℃B、40℃-42℃C、42℃-45℃D、45℃-47℃答案：A22.乌龙茶汤色因子权重系数为()。A、30%B、25%C、5%D、只作参考答案：C23.外形特征“紧直、绿润、稍有嫩片”属于蒸青绿茶()级。A、特级B、E级C、S级D、一级答案：A24.我国现代生产的茶叶从初制的角度可分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、()6个大类。A、青茶和红茶B、黑茶和红茶C、青茶和黑茶D、黑茶和小种红茶答案：B25.根据审评室采光要求,茶叶审评室宜()A、坐南朝北B、坐北朝南C、坐东朝西D、坐西朝东答案：A26.茶叶香气审评其类型、浓度、纯度、()。A、厚薄B、鲜钝C、持久性D、嫩度答案：C27.()是社会主义职业道德的基本原则。A、集体主义B、诚实守信C、爱岗敬业D、为人民服务答案：C28.评茶员是运用感官评定茶叶()的品质及等级的人员。A、汤、香、味、形B、色、香、味C、色、香、味、形D、色、香、味、貌答案：C29.如要调查消费者对茶叶产品的态度,应采用()市场调查法。A、询问法B、观察法C、试销D、资料分析法答案：A30.在发生安全事故时,应及时抢救,首先是抢救()。A、仪器B、资料C、设备D、人员答案：D31.审评茶叶汤色这一因子时,要特别注意周围环境对审评结果的影响,周围环境对汤色审评影响最大的是()。A、实验室的温度B、审评的用具C、实验室的光线D、实验室的湿度答案：C32.根据审评室采光要求,茶叶审评室宜()。A、坐北朝南B、坐南朝北C、坐东朝西D、坐西朝东答案：B33.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,乌龙茶标准含水量为()。A、5%B、6%C、7%D、8%答案：C34.审评绿茶,发现叶底叶脉红变,其产生的原因是()。A、杀青温度过高B、杀青温度不足C、鲜叶保鲜不当D、揉捻不足答案：B35.在自然光充足情况下,评茶较为准确,因此干评台应()A、直射光照射得到地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案：C36.外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：A37.名优绿茶叶底因子权重系数为()。A、30%B、25%C、15%D、10%答案：D38.患有神经衰弱或睡眠不好的人,不宜过量饮茶,特别是浓茶,应适量饮茶,且注意饮茶的浓度和时间,因为,茶叶中含有能兴奋中枢和周围神经系统的成分()。A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚答案：B39.正山小种属于()茶类。A、红茶B、黑茶C、绿茶D、乌龙茶答案：A40.毛峰外形审评注重()。A、色泽、嫩度B、色泽、形态C、色泽、条索D、嫩度、净度答案：A41.根据舌的生理特点,舌心对()最敏感。A、甜味B、涩味C、咸味D、酸味答案：B42.()是职业道德的基本要求。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众答案：A43.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法,问小包装应用()包装。A、聚乙烯袋B、聚脂聚乙烯袋C、聚脂铝箔聚乙烯袋D、铝箔袋答案：C44.()名优绿茶具有“汤清绿亮见‘雪飘’”。A、天山绿茶B、峨嵋毛峰C、敬亭绿雪D、黄山毛峰答案：C45.茶叶“串味”是因为茶叶具有()特性。A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应答案：A46.对于批量较少的茶叶,较为合适的取样方法为()。A、抽件取样法B、匀堆取样法C、随机取样法D、就袋取样法答案：B47.温度越高,化学成分反应速度就越快。名优绿茶品质保持--年,在多少温度条件下贮藏即经济又能达到品质要求。()A、-5.0℃-0℃B、0℃-5℃C、5℃-10℃.D、-10℃以下答案：B48.如果评比样的叶底嫩度不够令人满意,则最合适的评茶术语应为:()A、尚嫩B、稍嫩C、欠嫩D、尚粗老答案：C49.茶叶包装标签所用的计量单位必须是()。A、克(g)或千克(kg)B、市斤C、公升D、立方米答案：A50.蒸青外形审评注重()。A、紧直色泽B、嫩度松紧C、色泽条索D、色泽形态答案：A51.茶叶审评称量用具天平,感量为()。A、1gB、0.01gC、10gD、0.1g答案：D52.正山小种属于()茶类。A、绿茶B、黑茶C、红茶D、乌龙茶答案：C53.外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶()级。A、三级B、一级C、二级D、特级答案：D54.常用()描述红茶的品质特征。A、清汤绿叶B、红汤红叶C、青蒂绿腹红镶边D、黄汤黄叶答案：B55.正方形评茶盘的规格,长宽各是(),高30mm。A、150mmB、230mmC、250mmD、300mm答案：B56.茶叶感官审评实验室的最佳温度应控制在()。A、10℃-20℃B、15℃-27℃C、20℃-30℃D、25℃-35℃答案：B57.六安瓜片属于()外形名茶。A、扁形B、针形C、螺形D、片形答案：D58.下列()有碍于评茶室空气新鲜。A、增设气窗B、落水管设盛水弯头C、地板打蜡D、远离实验室答案：C59.审评叶底,主要看()。A、嫩度、匀度、色泽B、嫩度、整碎、厚薄C、嫩、厚、卷D、厚、薄、摊答案：A60.香气清纯爽快,香虽不高,但很幽雅,这类香气可用下列评茶术语描述()。A、清高B、清香C、清爽D、鲜爽答案：B61.茶汤的色度,主要从()三方面评比。A、色度、亮度、混浊度B、正常色、劣变色、陈变色C、明亮、晦暗、混浊D、金黄、橙黄、清黄答案：A62.平水珠茶属于()类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、晒青答案：B63.根据舌的生理特点,舌根对()最敏感。A、鲜味B、苦味C、咸味D、酸味答案：B64.经市场调查,发现自己单位的产品比较单一,为提高市场适应能力,应采用()策略。A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略答案：A65.()在国际市场上被誉为“香槟乌龙”。A、文山包种B、冻顶乌龙C、木栅铁观音D、高山乌龙茶答案：B66.铁观音主销()。A、港、澳、东南亚地区和国家B、畅销国内外C、宁、杭、沪D、京、津、穗答案：B67.“金黄明亮”这一描述茶汤的评茶术语,比较适合下列哪一种茶叶()。A、铁观音B、普洱茶C、黄山毛峰D、武夷岩茶答案：A68.茶鲜叶中干物质所占的比重为()。A、10%-15%B、15%-20%C、22%-25%D、25%-30%答案：C69.绿茶根据杀青和干燥方法的不同,分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和()。A、晒青绿茶B、名优绿茶C、扁形绿茶D、卷曲绿茶答案：A70.烘青茶坯加工级别标准样分为()。A、特级一至三级B、特一至五级C、茶芯茶片D、一至六级茶芯茶片答案：D71.在评茶之前,评茶人员更换工作服,用无气味的洗手液把双手清洗干净,评审过程中,()。A、可以自由出入B、不能使用化妆品,不得吸烟C、可以高声议论D、可以会客答案：B72.评茶员是运用感官评定茶叶()的品质及等级的人员。A、色、香、味、形B、色、香、味C、汤、香、味、形D、色、香、味、貌答案：A73.()名茶素有“味美、色翠、香郁、味甘”之誉。A、庐山云雾茶B、西湖龙井C、白毫乌龙D、凤凰单枞答案：D74.信阳毛尖茶属于()外形名茶A、扁形B、片形C、兰花形D、条形茶答案：D75.茶叶感官审评室室内相对湿度不高于()。A、50%B、70%C、60%D、80%答案：B76.适合尝滋味的茶汤温度是()。A、35-40℃B、45-55℃C、55-60℃D、高于70℃答案：B77.()名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”。A、铁观音B、太平猴魁C、涌溪火青D、顾渚紫笋答案：B78.乌龙茶是中国的特色茶类,下列茶名中哪-类茶不属于乌龙茶()。A、大红袍B、水仙C、黄金桂D、黄金芽答案：D79.烘青绿茶的代表性名茶是()A、煎茶B、平水珠茶C、西湖龙井D、黄山毛峰答案：D80.湿仓普洱是将干的晒青紧压成品茶放入潮湿环境(称为湿仓)中,让其快速转化的普洱茶,湿仓的相对湿度应达多少以上。()。A、60%B、70%C、80%D、90%答案：C81.冬天评茶,汤色易变的原因是()。A、天气变冷B、空气清新C、环境干燥D、较少噪声答案：A82.下列哪一种绿茶,在加工过程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式()A、黄山毛峰B、碧螺春茶C、龙井茶D、信阳毛尖茶答案：C83.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光洁平滑的外形。A、旗枪B、大方C、西湖龙井D、浙江龙井答案：C84.乌龙茶外形项目的权重系数为()A、20%B、30%C、15%D、10%答案：A85.评茶室要求干燥,因此不宜()。A、设在楼上B、地面用多孔板架空C、增设除湿机D、透光窗下种植乔木树种答案：D86.经市场调查,得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求,为提高市场适应能力,应采用()策略。A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略答案：C87.雨水青无法正常萎凋,将会产生()。A、香气淡飘B、青气味C、日晒味D、水闷味答案：B88.品质特点“外形细紧,色泽绿润,香气高锐,滋味鲜醇,叶底嫩绿”属于()名优绿茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：C89.外形评茶术语“下脚重”的意思是()。A、最大的筛号茶比例过少B、最小的筛号茶比例少C、最大的筛号茶比例过多D、最小的筛号茶比例过多答案：D90.红茶香气因子权重系数为()A、10%B、20%C、25%D、30%答案：C91.在评茶之前,评茶人员更换工作服,用无气味的洗手液把双手清洗干净,评审过程中,()。A、不能使用化妆品,不得吸烟B、可以自由出入C、可以高声议论D、可以会客答案：A92.大红袍属于武夷岩茶中的()。A、奇种B、单枞C、名枞D、名种答案：C93.茶叶小包装分软包装和硬包装两种,下列各茶叶种类相比而言,哪一最适合软包装()。A、长炒青(三杯香)B、工夫红茶C、茉莉烘青D、珠茶答案：D94.绿茶内质审评的程序为()。A、先嗅香气,快看汤色,再尝滋味,后评叶底B、先嗅香气、快尝滋味、再看汤色,后评叶底C、先看汤色,快嗅香气,再尝滋味,后评叶底D、先尝滋味、快看汤色、再嗅香气,后评叶底答案：C95.洞亭碧螺春香气青香持久带()。A、兰花香B、花果香C、栗香D、甜香答案：B96.茶样盘要求漆成()色。A、黑色B、白色C、淡黄色D、淡咖啡色答案：B97.绿茶干看主要评()A、花杂枯暗青燥B、松紧弯直整碎C、条索色泽净度D、油润枯暗花杂答案：C98.毛峰绿茶外形主要看()。A、色泽造型B、色泽嫩度C、色泽整碎D、条索色泽答案：B99.茶叶含水量在()下较耐贮藏。A、3-5%B、6%C、9%D、12%答案：A100.茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是()。A、原料幼嫩B、做青不足C、炒青温度过高D、揉捻不足答案：D101.平水珠茶属于()类绿茶。A、圆炒青B、长炒青C、扁炒青D、晒青答案：A102.“糙米色”常用于描述()外形色泽。A、浙江龙井B、西湖龙井C、旗枪D、大方答案：B103.蒸青绿茶香气忌()。A、海藻香B、栗香C、清香D、带“青”答案：B104.恩施雨露属于()类绿茶。A、蒸青B、圆炒青C、烘炒型D、长炒青答案：A105.绿茶高温杀青的原理是高温()。A、使多酚氧化酶活性增强B、使多酚氧化酶钝化C、使叶片失水D、使叶片造型答案：B106.国标规定绿茶水分不得超过()。A、6.0%B、7.0%C、8.0%D、9.0%答案：B107.茶叶含水量在()下较耐贮藏。A、3-5%B、6%C、9%D、12%答案：A108.茉莉花茶加工中,“提花”工序是用少量的优质鲜花窨制后不再烘焙,以提高花茶的鲜灵度,其鲜花用量为()。A、6.0%-6.5%B、7.0%-7.5%C、8.0%-8.5%D、9.0%-9.5%。答案：C109.适合嗅香气的温度是()。A、30℃B、45-55℃C、55-60℃D、60℃以上答案：B110.()是职业道德中的最高境界,同时也是做人的最高境界。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、奉献社会答案：D111.茶叶包装标签所用的计量单位必须是()。A、克(g)或千克(kg)B、市斤C、公升D、立方米答案：A112.中华人民共和国标准文本中,代号NY是指()。A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准答案：B113.玉露茶主销()。A、青海、新疆B、日本C、武汉、重庆D、港、澳地区答案：C114.金骏眉属于()茶类。A、绿茶B、红茶C、黑茶D、乌龙茶答案：B115.()茶素有“色绿、香郁、味甘、形美””四绝佳茗之誉。A、西湖龙井B、铁观音C、黄金桂D、太平猴魁答案：A116.名优绿茶的汤色、叶底以()为好。A、暗褐B、黄绿C、黄暗D、嫩绿答案：D117.名优绿茶的汤色、叶底以()为好。A、嫩绿B、黄绿C、黄暗D、暗褐答案：A118.()是职业道德中的最高境界,同时也是做人的最高境界。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、奉献社会答案：D119.患有高血脂的人,可多饮茶,因为茶叶中含有的有效成分能有效地降低人体血液中的血脂含量,该成分是()。A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚答案：D120.茶叶干燥时,由于机具温度过高在干茶上留下的烫斑,正确描写的术语是:()A、破口B、爆点C、焦点D、突点答案：B121.安吉白茶属于六大茶类()类。A、白茶B、绿茶C、红茶D、青茶答案：B122.祁门红茶具有特殊糖香属于()香。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：C123.对于批量较少的茶叶,较为合适的取样方法为()。A、抽件取样法B、匀堆取样法C、随机取样法D、就袋取样法答案：B124.“叶底叶色不一致,杂乱”的特征用下列评茶术语描述()。A、不匀B、老嫩欠匀C、杂乱D、花杂答案：D125.审评名优绿茶,宜用()规格审评杯A、110mlB、200mlC、150mlD、250ml答案：C126.审评名优绿茶一般采用茶水比1:50,()。A、冲泡温度85℃,冲泡时间5分钟B、冲泡温度100℃,冲泡时间5分钟C、冲泡温度100℃,冲泡时间3分钟D、冲泡温度90℃,冲泡时间5分钟答案：C127.烘青绿茶的代表性名茶是()。A、煎茶B、平水珠茶C、黄山毛峰D、西湖龙井答案：C128.茶号“3505”代表珠茶()贸易标准样。A、一级B、特级C、二级D、五级答案：B129.绿茶审评,温嗅香气,重点是嗅香气()。A、香气类型B、香气持久程度C、香气高低D、有无异味答案：C130.西湖龙井茶与其它产区龙井茶相比的主要品质差异特色在于()。A、香气和滋味B、汤色C、平扁光滑度D、身骨重实答案：A131.“西湖龙井”标准样分为()。A、特、一至三级B、一至三级C、一至四级D、特一、特二、一至四级答案：D132.名优绿茶外形项目的权重系数为()。A、30%B、15%C、25%D10%答案：C133.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于()香。A、品种香B、茶类香C、产地香D、季节香答案：A134.()茶素有“青蒂、绿腹、红镶边”的美誉。A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、普洱茶答案：A135.下列茶叶中,哪些应具有松烟香味()。A、黄山毛峰B、正山小种C、太平猴魁D、惠明茶答案：B136.茶叶中调节血脂,预防心血管疾病的活性成分主要是下列哪一种()。A、茶多酚类B、氨基酸类C、维生素类D、生物碱答案：A137.审评叶底,主要看()。A、嫩度、匀度、色泽B、嫩度、整碎、厚薄C、嫩、厚、卷D、厚、薄、摊答案：A138.为收集新产品在市场供需资料,应采用()市场调查法。A、面谈B、信访C、观察D、试销答案：D139.绿茶的发酵度是()。A、0%B、5%C、10%D、20%答案：A140.-般健康的成年人,平时又有饮茶的习惯,一天饮茶的适合量是多少?()A、5g-15gB、10g-20gC、20g-25gD、25g-30g答案：A141.我们服药时忌用茶水送服,因为茶叶中含有的一些成分能与药物结合产生沉淀物质,阻碍药物吸收,因而降低药效,这种成分是()。A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚答案：D142.绿茶内质审评的程序为()。A、先嗅香气,快看汤色,再尝滋味,后评叶底B、先看汤色,快嗅香气,再尝滋味,后评叶底C、先嗅香气、快尝滋味、再看汤色,后评叶底D、先尝滋味、快看汤色、再嗅香气,后评叶底答案：B143.在发生安全事故时,应及时抢救,首先是抢救()。A、仪器B、资料C、设备D、人员答案：D144.下列()会影响评茶室空气的纯净度。A、北面开窗,南面开门B、水槽落水管不设盛水弯头C、使用有气味的油漆上色D、增设气窗答案：C145.洞庭碧螺春属于()类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青答案：A146.外形特征“尚扁直,色绿,有嫩茎片”属于蒸青绿茶()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B147.下列()与作为评茶员的条件无关。A、嗅觉神经B、色盲C、慢性传染病D、容貌端庄答案：D148.黄金桂如兰似桂的幽香属于()香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香答案：B149.()名茶品质优异,号称“吓煞人香”。A、武夷肉桂B、黄金桂C、东方美人D、洞庭碧螺春答案：D150.茶汤“起釉”的原因是()。A、泡茶用水含有Fe3+B、茶叶茸毛含量多C、灰尘含量多D、制作过程污染机油答案：A判断题1.()根据外形抖筛紧门规格,屯绿三四级为8孔。A、正确B、错误答案：A2.()红茶品质以香气和滋味为主,香气以浓郁鲜灵为上品。A、正确B、错误答案：B3.()汤色与泡茶时间没有关系,看汤色不必操之过急。A、正确B、错误答案：B4.()西湖龙井外形光扁平直是品质优异的特征。A、正确B、错误答案：B5.()口香糖可清洁口腔,不影响茶叶审评。。A、正确B、错误答案：B6.()日晒气较重的茶叶(乌龙茶),评定等级后,按次级给价。A、正确B、错误答案：A7.()乌龙茶内质得分高于该级最低分数标准,然后再与外形加权平均确定等级。A、正确B、错误答案：A8.()绿毛茶精制,通过抖筛后的长毛茶茶坯做珍眉花色。A、正确B、错误答案：B9.()汤色与泡茶时间没有关系,看汤色不必操之过急