公用工程-公用工程

第6章公用用工程所谓公用用系统，，是指与与食品工工厂的各各部门、、车间、、工段有有着密切切关系，，并为这这些部门门所共有有的一类类动力辅辅助设施施的总称称。它与食品品工厂的的生产相相辅相成成、密切切相关，，是食品品厂正常常生产不不可缺少少的重要要环节。公用设设施一般般包括给给排水、、供电及及仪表、、供汽、、采暖与与通风、、制冷等等五项工工程。一般说来来，给水水排水、、供电和和仪表、、供汽这这三者不不管工厂厂规模大大小都得得具备，，因各地地的气候候各异，，所以制制冷和通通风两项项不一定定同时具具备。公公用系统统的设计计应根据据食品工工厂的规规模、产产品的类类型以及及本单位位经济状状况而定定。公用用工程的的专业性性较强，，各有其其内在深深度，因因此应分分别由五五个专业业工种的的设计人人员承担担。食品品工厂的的公用系系统直接接与工厂厂的运行行和生产产密切相相关。。概述设计要求求(1)符合食品品卫生要要求在食品生生产中，，生产用用水的水水质必须须符合卫卫生部门门规定的的生活饮饮用水的的卫生标标准。制制冷系统统中氨制制冷剂对对食品卫卫生有不不利影响响，应严严防泄漏漏。公用用设施在在厂区的的位置是是影响工工厂环境境卫生的的重要因因素，环环境因素素的好坏坏会直接接影响食食品的卫卫生。(2)能充分满满足生产产负荷食品生产产的一大大特点就就是季节节性较强强，导致致公用设设施的负负荷变化化非常明明显，因因此要求求公用设设施的容容量对生生产负荷荷变化要要有足够够的适应应性。(3)经济合合理，，安全全可靠靠进行设设计时时，要要考虑虑到经经济的的合理理性，，应根根据工工厂实实际和和生产产需要要，正正确收收集和和整理理设计计原始始资料料，进进行多多方案案比较较，处处理好好近期期的一一次性性投资资和长长期经经常性性费用用的关关系，，从而而选择择投资资最少少、经经济收收效最最高的的设计计。概述设计内内容整体项项目的的给排排水设设计一一般包包括：：取水水及净净化工工程、、厂区区及生生活区区的给给排水水管网网、车车间内内外给给排水水管网网、室室内卫卫生工工程、、冷却却循环环水系系统和和消防防系统统等。。设计所所需基基础资资料(1)各部门门对用用水量量、水水质、、水温温及用用水时时间的的要求求。(2)厂区所所在地地和厂厂区周周围地地区的的气象象、水水文、、地质质、地地形资资料，，特别别是作作为水水源的的河、、湖的的详细细水文文资料料。(3)引水、、排水水路线线的现现状及及有关关的协协议或或拟接接进厂厂区的的市政政自来来水管管网状状况。。(4)当地环环保和和公安安消防防主管管部门门的有有关规规定。。(5)所在地地管材材市场场供应应情况况。给排水水食品工工厂用用水分分类一般生生产用用水、、特殊殊生产产用水水、冷冷却用用水、、生活活用水水和消消防用用水等等。食品工工厂对对水质质的要要求一般生生产用用水和和生活活用水水要求求符合合生活活饮用用水水水质标标准。。特殊殊生产产用水水是指指直接接进入入构成成产品品组分分的用用水和和锅炉炉用水水，这这些用用水对对水质质有特特殊要要求，，必须须在符符合生生活饮饮用水水水质质标准准的基基础上上，做做进一一步处处理。给排水水类别优点缺点自来水技术简单，一次性投资省，上马快，水质可靠水价较高，经常性费用大地下水可就地直接取用，水质稳定，且不易受外部污染，理化指标变化小，水温低，基本终年恒定。取水构筑物简单，一次性投资不大，经常性费用低水中往往含有多种矿物质，硬度可能过高，甚至含有某种有害物质，大量抽取地下水会影响地面沉降地面水水中溶解物少，经常性费用低净水系统技术管理复杂，取水构筑物多，一次性投资大，水质、水温随季节变化大水源的的选择择给排水水全厂用用水量量的计计算生产用用水量量生活用用水消防用用水给排水水给水系系统自来水水给水水系统统地下水水给水水系统统地面水水给水水系统统给水处处理方方法(1)自然沉沉淀即即用沉沉淀的的方法法除去去水中中较大大颗粒粒的杂杂质，，具体体方法法是使使水在在沉淀淀池中中停留留较长长时间间，以以达到到沉淀淀澄清清的目目的。。(2)混凝沉沉淀在在水中中加混混凝剂剂，使使水中中的胶胶体物物质与与细小小的、、难以以沉淀淀的悬悬浮物物质相相互凝凝聚，，形成成较大大的易易沉绒绒体后后，再再在沉沉淀池池和澄澄清池池中沉沉淀和和澄清清，使使水由由混浊浊变澄澄清。。常用用的混混凝剂剂为硫硫酸铝铝、硫硫酸亚亚铁、、三氯氯化铁铁。(3)过滤将将水通通过装装有滤滤料的的过滤滤池或或过滤滤器，，利用用滤料料与水水中细细微杂杂质间间的吸吸附、、筛滤滤作用用，使使水质质得到到澄清清。(4)消毒就就是通通过物物理或或化学学的方方法杀杀死水水中的的致病病微生生物。。通常常用到到的物物理方方法有有：加加热、、紫外外线、、超声声波和和放射射线等等。化化学方方法有有：氯氯、臭臭氧、、高锰锰酸钾钾及重重金属属离子子等药药剂，，其中中氯消消毒法法，即即在水水中加加适量量的液液氯和和漂白白粉，，是目目前普普遍采采用的的方法法。给排水(5)软化软软化是通过过降低水中中钙、镁离离子的含量量，进而降降低水的硬硬度的过程程。软化的的方法有以以下几种。。①加热法将将水加热到到100℃以上，使水水中的Ca2+、Mg2+形成CaC03、Mg(OH)2和石膏沉淀淀而除去。。②药剂法在在水中加石石灰和苏打打，使Ca2+、Mg2+生成CaC03和Mg(OH)2而沉淀。③离子交换换法使水和和离子交换换剂接触，，用交换剂剂中的Na+或H+把水中的Ca2+、Mg2+交换出来。。此外，当水水中铁、锰锰等离子含含量超过水水质标准时时，还需要要进行除铁铁、锰等离离子的处理理。一般情况下下，以上方方法并不是是单独使用用的，而是是根据原水水的不同水水源和水质质及生产对对水质的不不同要求，，联合使用几几种不同的的给水处理理工艺。给排水(1)以地面水(如河水、湖湖水等)作为生活饮饮用水时，，一般必须须经过以下下工序的处处理：原水→预沉沉→混凝沉沉淀或澄清清→过滤→→消毒(2)地下水的水水质要优于于地面水，，所以若以以地下水作作为生活饮饮用水时，，一般只经经过消毒即即可。(3)为了减少水水垢的形成成，锅炉用用水都必须须进行软化化处理，且且一般用离子交换法法进行软化。。(4)当被用作特特殊生产用用水时，水水质要求较较为严格，，水处理工工艺也较为为复杂：生活用水→→机械过滤滤→电渗透透或反渗透透→阳离子子交换器→→阴离子交交换器→混混合离子交交换器→紫紫外线或超超滤杀菌→→特种用水水给排水给水管网的的布置给水管网包包括室外管管网和室内内管网。室外管网布布置形式分分为环状和和树枝状两两种，小型型食品厂的的给水系统统一般采用用树枝状，，大中型生生产车间进进水管多分分几路接入入，为确保保供水正常常，多采用用环状管网网。室外管管网一般采采用铸铁管管，用铅或或石棉水泥泥接口，若若采用焊接接钢管和无无缝钢管要要进行防腐腐处理，用用焊接接口口。室内管管由进口管管、水表接接点、干管管、支管和和配水设备备组成，有有的还配有有水箱和水水泵。管网网布置形式式有上行式式、下行式式和分区式式三种，具具体采用何何种方式，，由建筑物物的性质、、几何形状状、结构类类型、生产产设备的布布置和用水水点的位置置决定。给排水冷却水循环环系统在食品厂中中，制冷机机房、车间间空调机房房及真空蒸蒸发工段等等都需要大大量的冷却却水。通常常要设置冷冷却水循环环系统和降降温的装置置，以减少少给水消耗耗，降低全全厂总用水水量。降温温系统主要要有冷却池池、喷水池池、自然通通风冷却塔塔和机械通通风冷却塔塔等。机械械通风冷却却塔(其代表产品品有圆形玻玻璃钢冷却却塔)具有冷却效效果好、体体积小、质质量轻、安安装使用方方便的特点点，可以提提高生产效效率，节省省用地和投投资，并且且只需补充充循环量的的5％～10％的新鲜水水，对于水水源缺乏或或水费较高高且电费不不变的地区区尤为适宜宜，因此被被广泛采用用。排水系统排水系统的的组成食品工厂的的排水系统统由室内排排水系统和和室外排水水系统两部部分组成。。室内排水水系统包括括卫生洁具具和生产设设备的受水水器、水封封器、支管管、立管、、干管、出出户管、通通气管等钢钢管。室外外排水系统统包括支管管、干管、、检查井、、雨水口及及小型处理理构筑物等等。给排水消防系统食品厂的生生产性质决决定其发生生火警的危危险性较低低，建筑物物耐火等级级较高。食食品厂的消消防给水一一般与生产产、生活给给水管合并并，采用合合流给水系系统。室外外消防给水水管网应为为环形，水水量按15L/s，水压应保保证当消防防用水量达达到最大且且水枪布置置在任何建建筑物的最最高处时，，水枪充实实水柱仍不不小于l0m。室内消火火栓的配置置，应保证证两股水柱柱每股水量量不小于2.5L/s，保证同同时到达达室内的的各个位位置，管管道内压压力要保保证水枪枪出口充充实水柱柱不小于于7m。给排水设计内容容食品厂整整体项目目的供电电及自控控工程设设计包括括：全厂厂的变配配电工程程，厂区区的外线线供电工工程，车车间内设设备配电电系统，，厂区及及室内照照明，生生产线、、工段或或单机的的自动控控制，电电器及仪仪表的防防护与修修理等，，地区气气象、土土质有关关情况等等。设计所需需基础资资料(1)全厂用电电设备详详细情况况(包括功率率、用电电要求等等)。(2)供用电协协议和有有关资料料，包括括供电电电源及技技术数据据，供电电线路进进户方位位和方式式，量电电方式及及量电器器材划分分，厂外外供电器器材供应应的划分分，供电电部门要要求及供供电费用用等。(3)自控对象象的系统统流程图图及工艺艺要求。。供电及自自控系统统食品厂对对供电的的要求及及措施(1)有些食品品厂生产产的季节节性很强强，像饮饮料厂、、罐头厂厂、乳品品厂等产产品产量量随季节节波动较较大，电电负荷变变化较大大。因此此，大中中型食品品厂一般般设置两两台变压压器供电电，小型型食品厂厂采用一一台变压压器供电电即可。。(2)在设计时时，变配配电设备备的容量量和面积积要留有有一定发发展余地地，以适适应食品品厂机械械化水平平的不断断提高。。(3)食品厂用用电设备备一般属属Ⅲ类负荷，，可采用用单电源源供电，，采用双双电源供供电是避避免意外外停电(供电不稳稳定地区区)时导致的的原料腐腐败和变变质，减减少不必必要的浪浪费。(4)一般食品品工厂的的生产车车间水汽汽大、湿湿度高，，应对供供电管线线及电器器采取必必要防潮潮措施，，防止发发生事故故。供电及自自控系统统负荷计算算供电系统统食品厂的的动力与与照明同同用时，，电源才才可以满满足生产产要求。。供电电电压低压压采用380/220V三相四线线制，高高压一般般采用l0kV。供电系系统要和和当地供供电部门门一起商商议确定定，要符符合国家家有关规规程，安安全可靠靠，运行行方便，，经济节节约。建筑防雷雷及电器器安全一般食品品厂的烟烟囱、水水塔和高高层厂房房的防雷雷等级属属于第三三类。变配电设设施及对对土建的的要求供电及自自控系统统蒸汽是食食品厂动动力供应应的重要要组成部部分。食品工厂厂用汽部部门主要要有生产产车间（（包括原原料处理理、配料料、热加加工、发发酵、灭灭菌等））和辅助助生产车车间，如如综合利利用、罐罐头保温温、试制制室、浴浴室、洗洗衣房、、食堂等等，罐头头保温库库要求连连续供热热。关于蒸汽汽的压力力，除以以蒸汽作作为热源源的热风风干燥、、真空熬熬糖、高高温油炸炸等要求求0.8～1.0MPa外，其他他用汽压压力大多多在0.7MPa以下，大大部分产产品在生生产过程程中对蒸蒸汽品质质的要求求是低压压饱和蒸蒸汽，因因此蒸汽汽在使用用时需经经过减压压装置，，以确保保用汽安安全。为了适应应食品工工厂生产产的季节节性变化化，一般般需要配配备不少少于两台台型号相相同的锅锅炉。供汽系统统锅炉容量量的确定定供汽系统统锅炉的选选型锅炉的型型号要根根据食品品厂的要要求与特特点和全全厂及锅锅炉的热热负荷来来确定。。型号必必须满足足负荷的的需要，，所用的的蒸汽、、工作压压力和温温度也应应符合食食品厂的的要求，，选用的的锅炉应应有较高高的热效效率和较较低的燃燃料消耗耗、基建建和管理理费用，，并能够够经济有有效地适适应热负负荷的变变化需要要。锅炉房在在厂区的的位置锅炉排出出的气体体中，含含有大量量的灰尘尘和煤屑屑，这些些煤屑排排人大气气后，由由于速度度减慢而而散落下下来，造造成环境境污染。。所以，，锅炉房房应处在在食品工工厂主车车间全年年主导风风向的下下风向，，并有较较好的朝朝向，以以利于自自然通风风和采光光，位置置要靠近近热负荷荷比较集集中的地地区，锅锅炉房附附近要有有足够的的燃料和和灰渣堆堆放场所所。在总总体布置置上，锅锅炉房要要选在对对生产车车间影响响较小的的地方，，不宜和和生产厂厂房或宿宿舍相连连，也不不宜布置置在厂前前区或主主干道旁旁，并且且需留有有扩建的的余地。。供汽系统统锅炉房的的布置(1)锅炉房附附属的锅锅炉间、、水泵间间、水处处理间和和化验室室等应建建在同一一建筑物物内。(2)烟囱离锅锅炉所在在建筑物物应有一一定距离离，避免免烟囱基基础下沉沉而影响响锅炉房房的基础础。烟道道布置应应力求简简单，并并使每台台锅炉抽抽力均衡衡。(3)锅炉房顶顶部最低低结构与与锅炉最最高操作作点的距距离不应应小于2m。(4)锅炉房前前墙与锅锅炉前端端的距离离不应小小于3m，对于需要在在炉前操作的的锅炉，其炉炉前区长度要要比燃烧室长长2m。(5)不需要在侧面面操作的锅炉炉，其通道宽宽不小于1m，需要在侧面面操作的锅炉炉，如在4t/h以下，其通道道宽不小于2m，如在4t/h以上，其通道道宽不小于2.5m。锅炉侧面和和后端不需要要操作时，其其通道不应小小于0.8m。供汽系统锅炉的给水处处理锅炉属于特殊殊的压力容器器。水在锅炉炉中受热蒸发发成蒸汽，原原水中的矿物物质会结成水水垢留在锅炉炉内壁，影响响锅炉的传热热效果，严重重时会影响锅锅炉的运行安安全。所以，，锅炉给水和和炉水的水质质应符合低压压锅炉水质标标准要求，以以保证锅炉的的安全运行。。供汽系统煤及灰渣的储储运煤场的存煤量量可按25～30d的煤耗量考虑虑，粗略估算算每lt煤可产6t蒸汽。煤场一一般为露天堆堆场，也可建建一部分干煤煤棚。煤场的的转运设备是是将运输工具具上的煤卸至至储煤场和将将煤送至锅炉炉房的上煤系系统的设备，，可根据锅炉炉房的规模选选用人工翻斗斗手推车、装装载机、皮带带输送机等。。锅炉在两台台以下时用人人工手推车将将渣运至渣场场，多台锅炉炉时可用框链链出渣机、刮刮板出渣机、、耐热胶带输输送机将渣运运至渣场，渣渣场的储量一一般按不少于于5d的最最大大渣渣量量考考虑虑。。供汽汽系系统统通风风和和排排烟烟除除尘尘锅炉炉通通风风的的目目的的是是向向炉炉膛膛内内提提供供燃燃料料燃燃烧烧所所需需要要的的空空气气，，并并将将燃燃烧烧后后的的烟烟气气及及时时排排出出炉炉外外。。通通风风方方式式有有自自然然通通风风和和机机械械通通风风两两种种。。自自然然通通风风仅仅适适于于小小型型锅锅炉炉，，是是利利用用烟烟囱囱的的抽抽吸吸力力将将烟烟气气排排出出；；机机械械通通风风利利用用机机械械方方式式进进行行，，如如用用鼓鼓风风机机将将空空气气送送入入燃燃烧烧室室或或用用引引风风机机将将烟烟气气排排出出。。烟烟囱囱的的材材料料以以砖砖砌砌为为多多，，口口径径和和高高度度应应满满足足锅锅炉炉的的通通风风要要求求，，即即烟烟囱囱的的抽抽力力应应大大于于锅锅炉炉及及烟烟道道的的总总阻阻力力，，并并有有20%的余余量量。。但但若若高高度度超超过过50m或在在7级以以上上的的地地震震区区，，最最好好采采用用钢钢筋筋混混凝凝土土烟烟囱囱。。燃料料燃燃烧烧产产生生的的烟烟尘尘及及部部分分未未燃燃尽尽的的燃燃料料和和有有害害气气体体So2等，，会会使使锅锅炉炉机机组组受受热热面面及及引引风风机机造造成成磨磨损损，，还还将将增增加加环环境境的的污污染染。。烟烟尘尘与与二二氧氧化化硫硫在在烟烟囱囱出出口口处处的的允允许许排排放放量量与与烟烟囱囱的的高高度度相相关关。。烟烟尘尘由由煤煤烟烟和和飞飞灰灰组组成成，，一一般般通通过过改改进进炉炉子子设设计计和和燃燃烧烧装装置置来来减减轻轻锅锅炉炉烟烟尘尘的的危危害害，，另另外外还还可可在在锅锅炉炉尾尾部部装装备备除除尘尘器器，，使使排排出出烟烟气气中中的的含含尘尘量量符符合合排排放放标标准准。。供汽汽系系统统采暖暖通通风风采暖暖通通风风的的目目的的是是改改善善工工人人的的劳劳动动条条件件和和工工作作环环境境；；满满足足某某些些产产品品的的工工艺艺要要求求或或作作为为一一种种生生产产手手段段；；防防止止建建筑筑物物发发霉霉，，改改善善工工厂厂卫卫生生。。采采暖暖与与通通风风设设计计的的主主要要内内容容有有：：车车间间或或生生活活室室的的冬冬季季采采暖暖、、夏夏季季空空调调或或降降温温，，某某些些食食品品生生产产过过程程中中的的保保温温(罐头成成品的的保温温库)或干燥燥(脱水蔬蔬菜的的烘房房)，某些些设备备或车车间的的排气气与通通风以以及某某些物物料的的风力力输送送等。。室内温温度的的确定定采暖与与通风风采暖方方式食品厂厂一般般以蒸蒸汽或或热水水作为为采暖暖热媒媒。生生活区区常用用热水水，在在生产产车间间中，，如生生产工工艺中中的用用汽量量远远远超过过采暖暖用汽汽量时时，则则车间间采暖暖一般般选择择蒸汽汽作为为热媒媒，工工作压压力0.2MPa。食品厂厂的采采暖方方式一一般有有热风风采暖暖、散散热器器采暖暖和辐辐射采采暖等等几种种。食食品厂厂大多多采用用散热热器采采暖，，如果果夏季季有空空调要要求的的车间间或车车间单单元体体积大大于3000m3时，应应该采采用热热风采采暖，，此时时，选选择工工作区区域风风速0.15～0.3m/s，热风风温度度30～50℃℃较为适适宜。。通风与与空调调的一一般规规定：：(1)优先考考虑自自然通通风(2)机械通通风(3)夏季工工作地地点的的温度度确定定(4)新鲜空空气量量标准准(5)有关车车间的的温度