09级中文题目玉米微晶淀粉制备和性质研究

第一章绪论淀变性淀粉的发展及其应用α-淀粉，品种比较单一。之后到1940年，淀粉衍生物的种类开始如雨后春笋般涌后的20，又研制出了多种高分子聚合物，为淀粉衍生物大家庭的总产量达到110万吨左右，其中大部分是用于工业生产的，用于食品类的只从原先较少的白糊精、酸醇变性淀粉等产品，到如今以发展成10多个大项如糊面，另外在食品中和行业也有相当广泛的应用。另外还在农业生产、改善水微晶淀经过查看国内料发现目前对微晶淀粉的结构模型定义基本相似，绝大多的半结晶聚合物。国外的研究者Tako和Hizukuri[24]在中，没经过处理的为淀粉分子链是一种不固定的结构，在一起形成的晶格很不完美，存在很多同方法以淀粉为原料得到的，其主要的组成结构还是一样的。分为如下4类[10,24,25]：A型微晶淀粉：通常认为A-型微晶淀粉一般是利用A型淀粉，通过LintnerizationX-ray波形图中可以看出此类微晶淀粉最强的衍射峰所对应的2θ角度分别为：9.9o、11.2o、15o、17o、18o和23.3o。B-型微晶淀粉：一般情况下B-型微晶淀粉可以利用B-型淀粉为原料，通过Lintnerization方法来，另外也可以以短链葡聚糖为原料，通过结晶法或凝沉回生法得到。当用X-rayA5.6o的衍射峰可以作为特殊标记来定义此类微晶淀粉，而且在15o时的衍射峰强度比A-型微晶淀粉减少了许多。C-型微晶淀粉：研究认为可以用C-型淀粉为原料，通过正常的LintnerizationC-型微晶BX-ray强衍射峰是A-型微晶和B-型微晶的图形的综合。X-射线对其晶型进行分析时发现，最强的衍射峰落在2θ=7.4o，13.0o，和20.5o19,20]这些角度上。微晶淀粉可以当做剂使用，它能改善油-水液中的水相，使得水相在维量，对健康也有较大的促进作用。 RobinJ.P（1974）等[28]StephenG.R（1987）等[29]最早研究了水Gross等[21]的里了微晶淀粉基产品以及其在食品工业中的应用和理化性质做了相应的研究。了其性质和功能的改变。通过正交试验，最后得出了最佳的工艺条件[25]。试验结果表明：在影响是α-淀粉酶添加量和回生时间，最佳工艺条件是在淀浓度为25%，立题的必要性和研究内容 晶淀粉的工艺和性质也具有十分重要的意义。本次课题的内容是玉米微晶淀粉的和性质研究，因此本文以玉米淀粉为当提高，最高反应温度60摄氏度，测试淀粉在高温下的水解率。然后通过单因素和正交试验验证水解法微晶淀粉的最佳工艺条件。第二章玉米微晶淀粉的工艺研前实验材料与器材2.2.2101A-LD4-2.3试验取25g干基玉米淀粉，将玉米淀粉分散到100mL一定浓度的乙醇溶液中,反在反应时间结束后加入所需NaHCO3终止反应。将反应溶液放在冰浴中冷却5min,然后取出在3000r/min情况下离心5min,将沉淀物用75%的乙醇溶液洗涤三到四次,然后将固体物质放置于40℃烘箱中干燥过夜,干燥后的固体颗粒经、应温度、反应时间、醇浓度，单因素水平如下：表2-123450.51.01.52.02.5醇溶液中,反应以加入不同量的浓盐酸开始,然后将悬浮液在30℃温度条件下放置一天的时间。在反应时间结束后加14mL1.00M/LNaHCO3终止反应。盐酸的量为0.50mL、0.75mL、1.00mL、1.25mL、1.50Ml,实验结果如图2-10.75mL。）。）率解水 中,反应以加入1.0mL30℃温度条件下放置一天80%时达到最大，当乙醇浓度大于80%时，水解率有较明显的变化。但是随着水解率水解率 图2-2乙醇浓度对实验的影响溶液中,反应以加入1.0mL浓盐酸开始,然后将悬浮液在不同温度条件下放置一20℃、30℃、40℃、50℃、60℃2-3示。由图可知，随着温度的增加，淀粉的水解率呈明显的上升。但由于淀粉实验中取25g干基玉米淀粉，将玉米淀粉分散到100mL体积分数为80%的乙1.0mL30℃温度条件下放置不同的时间。在反应时间结束后加入14mL浓度为1.00M/LNaHCO3终止反应。果反应温度提高，影响会更小。这说明在最初的12-24小时内，淀粉已经基本水解水解率水解率

L9（34）A，B，反应温度为C，D，1、2、3。由单因行正交实验之前，先进行一次预实验，观察在50℃时，淀粉完全水解所需的时12盐酸用量ABCD-16-2345667896表2-度FA2B2C2D22间，较优组合为C3A2B2D。此条件下淀粉水解率最大，此时的反应条件为：25g反应时间2.4本章小水平和优组合。实验得到的结论是：用水解法玉米微晶淀粉的最佳条件为25g淀粉溶于100mL一定浓度乙醇溶液中，盐酸用量1.00mL、乙醇浓度80%、反应温度60℃，反应时间6h，此时玉米淀粉的水解率最大，效果最好。引实验材料和仪器名 规 BS 101A- HH- 试验方1g（干基）50ml6575℃85℃和95℃下，并保30分钟4000r/min的速度离心15min，将离心后的上清液全部倒出，放于培养皿中置于干燥箱中S（%）=葡萄糖标准曲线所需的标准溶液：用移液管分别吸取1、2、3、4、5、6和102030405060100µg/mL。容量瓶中在68℃的水浴锅中溶解，冷却后滴定至刻度线，即为5%苯酚溶液。浓硫酸：浓度为95-98%。20、30、40、50、60µg/mL)1mL匀10min,放置在25-30℃的水浴锅中10-20min,取出在空气中冷却至室温,取一克样品溶于50mL(其中含有配制好的α-淀粉酶5mL)蒸馏水中，在35℃水浴下水解不同时间，之后将悬浮液取出在3500r/min的离心速度下离心5min后得上清液,取出1mL上清液再稀释五倍。将稀释后的溶液按上述的步骤糖含量=C*N*C-稀释后由苯酚-硫酸法所测吸光度值在回归直线方程曲线上求得的浓度值；N-溶液稀释倍数；V-总的上清液的体积。结果与淀粉样品分子的溶解质量分数，本实验测试的是天然淀粉和微晶淀粉在3-3溶解度结果溶解度由表中可以看出，低温下天然淀粉的溶解率很小，当温度上升到80℃的时候，溶解度有所上升，但是在95℃时也只有百分之十一点多的溶解度，所以总达到百分之二十多，且溶解度随着温度上升迅速升高，在温度为95℃时就达到了84.10%，说明对淀粉进行酸醇处理之后，溶解度变化较大。为了更明显的反3-33-4消化性结果本章小一、结80%，60℃，6h，此时玉米淀粉具有最大的水解度，二、展本是在导师讲师的的辛勤指导下完成的，感谢半年多的辛感谢同一做实验的各位同学，是他们我怎么使用没使用过由于本人能力有限，中免不了出错，敬请各位老师批评指正。201362007:［2］，于九皋．淀粉微晶［J］．高分子通报，2002(6)［3］TakoM，HizukuriS.Retrogradationmechanismofrice［J］.Cereal［4］EerlingenRC，DeceuninckM，DelcourJA.Enzyme-resistanttarch.Ⅱ.influenceofamylosechainlengthonresistantformation［J］.Cereal[5]LinJH,LeeSY,ChangYH.Effectofacid-alcoholtreatmentonthemolecularstructureandphysicochemicalpropertiesofmaizeandpotatostarches[J]1CarbohydratePolymers,2003,53:475-4821[6],于九皋,.B-型淀粉球晶的及表征[J].精细化工,2004,2(2):137-140.[7],于九皋,.A-型淀粉球晶的及表征[J].中国粮油学报, 究[J].粮油加工与食品机械，2005,（10）:83―86.津：，2003.Jheng-HuaLina,Shyh-Leeb,Yung-HoChanga.Effectofacid–alcoholtreatmentonthemolecularstructureandphysicochemical,高群玉.酸醇水解玉米淀粉微晶及其性质研究[J].食品工业科技2010,(05):69-71.［14］GenyiZhang，MaheshVenkhalam，BruceR.Hamaker.Structuralbasisfortheslowdigestionpropertyofnativecerealstarches［J］.Biomacromolecules，2006，7(11):3259－3266.ofnativecerealstarches[J].Biomacromolecules，2006，7(11):3252－[16],,于九皋.酸酶催化水解法微晶淀粉的研究[J].食品科技2009,34(2):238-242.[18],,于九皋,.微晶淀粉的方法及应用[J].粮食与饲料工业2006,（08）：20-22.［19JhengHuaLinShyhLeeYungHoChang.Effectofacid-alcoholtreatmentonthemolecularstructureandphysicochemicalpropertiesofmaizeandpotatostarches［J］.CarbohydratePolymers.2003,53:475－482.［20］JenkinsDJA,ThorneMJ，WoleverT，etal.Theeffectofstarch-proteininteractioninwheatontheglycemicresponseandrateofinvitrodigestion［J］.AmericanJournalofClinicalNutrition，1987，45:946－951.productanduseinfoods[P]1USPatent,5962047,19961HaralampuSG1Resistantstarch-areviewofthephysicalpropertiesandbiologicalimpactofRS3[J]1CarbohydratePolymers,2000,41(3):285-2921BullockNR,NortonG1Biotechniquestoassessthefermentationofresistantstarchinthemammaliangastrointestinalltract[J]1CarbohydratePolymers,1999,38(3):225-2301TakoM.,HizukuriS.RetrogradationmechanismofriceCerealChemistry,2000,77(4):473翟爱华,,.酶解法玉米抗性淀粉的研究[J].黑龙江EerlingenR.C.,DeceuninckM.,DelcourJ.A.Enzymeresistantstarch.Ⅱ.influenceofamylosechainlengthonresistantstarchformation[J].CerealChemistry,1993,70(3):345-350LeloupV.M.,ColonnaP.,MourenG.M.Mechanismoftheadsorptionofpancreaticalphaamylaseontostarchcrystallites[J].CarbohydrateResearch,1992,232(2):367-374RobinJ.P.,MercierC.,CharbonniereR,etal.LintnerizedStarchesGelFiltrationandEnzymaticStudiesofInsolubleResiduesfromProlongedAcidTreatmentofPotatoStarch[J].Cer