标准QZZD 0017S-2013 元宝鲍罐头制作规范

Q/FORMTEXTZZDQ/FORMTEXTZZDFORMTEXT0017S—FORMTEXT2013FORMTEXT代替 Q/ZZD0017S-2012元宝鲍罐头FORMTEXT2013-FORMTEXT07-30发布FORMTEXT2013-FORMTEXT08-28实施FORMTEXT獐子岛集团股份有限公司发布Q/ZZD0017S—2013元宝鲍罐头范围本标准规定了原味鲍鱼的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲍鱼肉为原料经预煮、调味、包装、杀菌而制成的元宝鲍罐头产品。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1445绵白糖GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T10786罐头食品检验方法GB/T12457食品中氯化钠的测定GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SC/T3016水产品抽样方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》要求原辅料要求原料：采用无污染、新鲜的鲍鱼，符合GB2733的规定。食用盐：应符合GB5461的规定。谷氨酸钠（味精）：应符合GB/T8967的规定。绵白糖：应符合GB1445的规定。生产用水：应符合GB5749的规定。其他辅料：应符合相应国家标准要求。感官要求感官要求应符合表1的规定。感官要求项目要求色泽鲍肉具有固有颜色（黄色、黄绿色、黄褐色），汤汁棕红色或白色。组织形态鲍肉组织嫩软，有弹性，肉面光滑，允许轻微裂纹。滋、气味具有本身固有鲜滋气味，无异味。杂质无肉眼可见外来杂质。理化指标理化指标应符合表2的规定。理化指标项目指标盐分（以氯化钠计）/％≤3.0固形物含量/％≥30无机砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.0甲基汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.5多氯联苯/（mg/kg）≤0.5多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。微生物指标微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。生产加工过程中要求应符合GB/T27304的要求。净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。食品中污染物限量应符合GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量的规定试验方法感官要求目测、鼻嗅、口尝。理化检验盐分按照GB/T12457规定的方法测定。固形物含量按GB/T10786规定的方法测定。无机砷按GB/T5009.11规定的方法测定。铅按GB5009.12规定的方法测定。甲基汞按GB/T5009.17规定的方法测定。多氯联苯按GB/T5009.190规定的方法测定。微生物检验按GB/T4789.26规定的方法检测。净含量偏差按JJF1070规定进行。检验规则组批与抽样同一种原料、同一班生产的产品为一批。抽样按SC/T3016规定执行。检验分类产品分为出厂检验和型式检验。出厂检验每批产品都必须经过出厂检验。由生产单位质量检验部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官要求、净含量。检验项目为本标准中规定的全部项目。在下列情况之一时进行型式检验：产品定型投产时；停产6个月以上恢复生产时；原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；国家质量监督管理部门提出要求时。判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品加倍取样，对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。标志、标签、包装、运输、贮存标志、标签标签应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》的规定。标志应清晰、牢固。运输包装箱的图示标志应符合GB/T191的规定。包装产品包装材料应符合有关食品包装材料标准的要求。直接接触产品的包装材料不得含有有毒物质，不能对内容物造成直接和间接地污染。内外包装材料分开存放。外包装：采用单瓦楞纸箱或钙塑箱。内包装：采用食品用聚乙烯塑料或其他材料包装。运输运输工具应清洁、卫生，防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味的货物混运。贮存产品应贮存在清