气象与饮食课件

气象与饮食

一、气候与饮食的联系（一）气候对饮食的影响俗话称:“一方水土养一方人”。风霜雪雨、阴晴冷暖与人们的生活息息相关,人们的饮食习惯在很大程度上也与气候环境有着密切的关联。

在北方天气寒冷,空气干燥,日照充足,适宜小麦的生长发育。

这样就形成了南方人爱吃米、北方人喜食面的饮食习惯。

在我国四川、湖南、贵州等西南地区,一年四季特别是冬季阴冷潮湿,少见阳光,辣椒有祛风去湿、发汗驱寒之效,因此当地居民都喜欢吃辣椒,民间素有“湖南人不怕辣,贵州人辣不怕,四川人怕不辣”之说。这些都是人们长期以来适应当地气候环境的结果。不同地区、气候各异、饮食习惯不可能千篇一律,就是同一地区,一年四季,寒来暑往,饮食结构也不尽相同。

气候对主食的影响秦岭—淮河以南,春雨、梅雨雨量丰富,非常适合种植需水多的水稻,因而南方历史上一直以大米及其制品为主食,例如米饭、米糕、米团等。秦岭—淮河以北的北方地区春天雨水稀少,素有“十年九春旱”之说,因此历史上一直种植耐旱的小麦,人们也主要以面粉制品如面条、馒头、饺子、大饼等为主食。气候对水果地域分布的影响在我国,热带、南亚热带水果椰子、芒果、菠萝、桂圆、荔枝、柚子、香蕉等最怕0℃低温,因而只分布在华南地区。秦岭—淮河以北的温带地区则盛产苹果、梨、柿子、葡萄等温带水果。我国长城以北和新疆北部地区,因为冬季过于严寒,苹果等温带水果也难以生长。南北方蔬菜品种也有很大不同。以冬季当家菜为例,北方过去因为连温室蔬菜也没有,一冬都吃大白菜。但这种大白菜在南方却长不好。喜凉的北方土豆运到南方种植后会很快退化,如果无法做到及时调进新土豆种,那么就只能在高寒山区种植它们。南北方经济作物也大不相同。以制糖原料为例,南方有喜温暖的甘蔗,北方有喜温凉的甜菜。糖用甜菜现在主要分布在北纬40°以北地区。我国古代没有甜菜,北方居民习惯吃咸,故历史上素有“南甜北咸”之说。二、天气和饮食的关联

传统中药十分重视天气、气候与人体健康的关系。《黄帝内经》告诉我们:凡是干燥的天气,容易伤肾脏;偏热偏寒的天气容易伤心肺;多风大风天气容易伤肝脏;寒湿或湿热天气则易伤脾胃。一年四季,天气、气候不同,饮食也有所差异。《饮膳正要》曰:“春气温,宜食麦以凉之;夏气热,宜食菽以寒之;秋气爽,宜食麻以润其燥;冬气寒,宜食黍以热性治其寒。”

干燥偏寒天气(空气湿度低于40%,气温在5—20℃之间)。

在干燥偏寒的天气下，宜少食辣椒、大葱、酒等燥烈食品,而应多吃一些湿润并具有温热性质的食品,如芝麻、糯米、萝卜、番茄、豆腐、菱角、银耳、鸭肉、梨、柿、青果等,多饮些开水、蜂蜜水、淡茶、菜汤、豆浆以及水果等,以润肺生津,养阴清燥。

湿润偏热天气(空气湿度高于60%,气温在20—30℃)。在这种天气下,人体的新陈代谢较为活跃,很适宜食用葱、麦、枣、花生等食品。同时还要适当补充维生素B族,多吃一些新鲜蔬菜,如笋子、菠菜、芹菜、荠菜等。适宜春季要注意用酸调味。

湿润高温天气(空气湿度高于60%,气温高于30℃)。此时人的食欲普遍下降,消化能力减弱。故夏季饮食应侧重健脾、消暑、化湿,菜肴要做得清淡爽口、色泽鲜艳,可适当选择具有鲜味和辛香的食物,但不可太过。由于气温高,不可多食冷饮,以免伤胃、耗损脾阳。三、饮食与气候结合的益处平常人们的饮食之物如与气候联系起来,更有助于健康。一般说来,如果气候寒冷,宜多吃富含脂肪的食品,如肉类,也可适当饮些酒类,以助身体御寒。如果天气炎热,就应多吃宜于消化的植物类食品,并且应当力求新鲜,多喝饮料,以凉开水最好,至于酒类最好少饮。因此,气候变化,饮食也随之做适当调整,不要一成不变,只顾满足自己的喜好,那样会得不偿失。

冬季中,人们热量消耗很大,因此食欲好,这时人们多吃高蛋白动物型食物,特别是热性的肉,中老年人还常用药物进补。

除了火锅外,云南“过桥米线”(米粉做的粉丝)和西安的“羊肉泡馍”

到了夏季,天气炎热,人们胃口大减。因此多爱好鲜爽口、易消化的清淡食物,菜也是肉少而蔬多。

我国东北民间过去有一道菜叫“油炸冰溜子”。把室外屋檐下挂的冰溜子,用白面拌成面棍,然后放在油里炸。由于动作快,在冰化之前外面的面已炸熟,一咬一股白气,风味独特。

如果说,温差可以导致“食差”,即冬季中外界气温和体温之差越大,胃口越好,夏季中气温接近体温因而食欲为一年中最差的话,那么,温差还能导致“味差”。例如有人

做过实验,在炎热的夏季,让一群人依

饮用不同温度的啤酒以鉴定品质,结果大家都认为6—8℃的那种啤酒味道最好。

实际上他们喝的啤酒都是一个桶里的,只不过温度不同。这个实验在冬天进行时,最好喝的啤酒变成10—12℃的那种了。此外,不同食物在不同温度下味觉也有不同,例如吃冰西瓜以8感最好,饮热咖啡以70℃最可口。

在我国四川、湖南、贵州等西南地区,当地居民都喜欢吃辣椒,民间素有“湖南人不怕辣,贵州人辣不怕,四川人怕不辣”之说。这是因为这些地区一年四季特别是冬季比较阴冷潮湿,吃辣椒又有祛风去湿、散寒健胃之效。四川人喜欢的麻(花椒)辣面也有同样功效。

在一些高山气象站,例如山西五台山顶,海拔2896米,那里夏季常要生火炉、盖棉被,7月平均气温只有9.5℃,气候阴湿。那里的气象员没有四川人,但也大多吃辣椒,其中驱寒抗风湿就是主要原因。五、季节饮食

季节对饮食的影响可谓是巨大的，季节不同，人的的身体状况不同，所处的环境不同，人的需求不同，那么在饮食方面也就不同了，差异也是显而易见的。春季饮食

春天，是万物生长、万象更新的季节。《皇帝内经∙素问》中写道：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”。意思便是，春季三个月所有生物去陈出新，生机盎然。人应适应季节，调养生气，使机体与外界统一起来，谓之“春气之应，养生之道也。对老年人来说，春天更应该注意饮食调养，保证健康长寿。

早春时节，气候仍较为寒冷，人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础体温。所以早春期间的营养构成应以高热量为主，处去谷类制品外，还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及时补充能量。

由于寒冷的刺激可使体内的蛋白质分解加速，导致机体抵抗力的降低而致病，因此，早春期间还需要补充优质蛋白质食品，如鸡蛋、鱼虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。春季，气温变化较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体而致病。所以，在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐。小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等新鲜的蔬菜和柑橘、柠檬等水果，富含维生素C，具有抗病毒作用；胡萝卜，苋菜等黄绿色蔬菜，富含维生素A，具有保护和增强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞功能,从而可抵抗各种致病因素侵袭;富含维生素E的食物也应食用,以提高人体免疫功能,增强机体的抗病能力,这类食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等

中医认为,应少吃酸,而多吃含糖的东西。多吃酸味的食物,会使肝功能偏亢,故春季饮食调养,宜选辛、甘温之品,忌酸涩。饮食宜清淡可口,忌油腻、生冷及刺激性食物。此外,春季是蔬菜的淡季,但野菜、山菜其生长期早于一般蔬菜,而且富含维生素,可采摘食用,以补充一般蔬菜的不足。夏季饮食

夏季,由于高温的影响,人又往往食欲不振、口干汗多,常出现一系列的不适,如神疲乏力、入夜难眠、头昏脑胀、胸闷心悸、小便短赤等;易发生失水、中暑、水盐代谢失衡、消化不良、体重下降、心血管疾病等。为预防疾病侵入,就必须合理增加营养和进补。所以,夏季科学饮食应注意以下几点:(1)清淡富有营养在热天,人往往不愿吃高热量和肥腻食物,所以应多选择清淡饮食。同时,要讲究营养素的搭配,合理摄入富含蛋白质、多种维生素和微量元素的食物。在日常饮食中,应适量选食瘦肉、牛奶、禽蛋、鱼虾、豆制品以及新鲜蔬菜等;烹调时要注意菜肴口感,讲究食物的色、香、味、形,尽量引起食欲。(2)讲究饮食卫生高温季节的饮食卫生特别重要,应养成良好的饮食卫生和个人卫生习惯:食品原料要新鲜,膳食最好现做现吃;生吃水果要洗烫或消毒;做凉拌菜时,调料中应适量加醋和蒜泥,既可调味,又可杀菌,且能增进食欲;饮食不可过度贪凉,以防病原体乘虚而入。(3)控制冷食冷饮炎热之时适当吃些冷饮,能起到一定的祛暑作用,然而不可食之过多。例如,雪糕、冰砖、蛋筒等是用牛奶、蛋、糖等制成,营养虽好,但过食会使胃肠温度下降,引起不规则收缩,可诱发腹痛、腹泻等症状。又如,各种碳酸饮料、汽水等,大多营养价值不高,多饮会损伤脾胃、影响食欲,甚至引起胃肠功能紊乱等(4)恰当进行饮食滋补夏季天气炎热,饮食应以清补、健脾、祛暑化湿为原则,肥甘厚味及燥热之品不宜选用。而应食用一些具有滋阴功效的清淡食品,实施合理烹调,做成多种美味佳肴,不仅能增进食欲、加强营养,且可消暑健身。此外,也可食用一些解暑药粥,如绿豆粥、荷叶粥等,有一定的祛暑生津功效。(5)饮食以温为宜夏季饮食一般以温为宜。古人认为:“夏之一季是人脱精神之时,此时心旺肾衰,液化为水,不同老少,皆宜食暖物,独宿调养。”“心旺肾衰”,是指阳气旺而阴气弱,“食暖物”,是为了助阳气,符合“春夏养阳”的养生原则。例如,早、晚喝点粥是既能生津止渴、清凉解暑,又能补养身体的最佳食选。秋季饮食

进入秋天后，天气干燥，饮食方面需要有更多的注意：不能暴饮暴食，不能吃太多刺激食品，不可生冷不忌，更不能毫无节制地乱补……饮食要适量，不要暴饮暴食一般人到了秋季，由于气候宜人，食物丰富，往往进食过多。摄入热量过剩，会转化成脂肪堆积起来，使人发胖，俗话叫“长秋膘”，在秋季饮食中，要注意适量，而不能放纵食欲，大吃大喝。

少吃刺激食品秋天应当少吃一些刺激性强、辛辣、燥热的食品，如尖辣椒、胡椒等等，应当多吃一些蔬菜、瓜果，如冬瓜、萝卜、西葫芦、茄子、绿叶菜、苹果、香蕉等。另外，还要避免各种湿热之气积蓄，因为凡是带有辛香气味的食物，都有散发的功用，因此提倡吃一些辛香气味的食物如芹菜。

饮食不要过于生冷由于秋季天气由热转凉，人体为了适应这种变化，生理代谢也发生变化。饮食特别注意不要过于生冷，以免造成肠胃消化不良，发生各种消化道疾患。

要注意进补适量，忌以药代食，药补不如食补。食补以滋阴润燥为主，具体包括如乌骨鸡、猪肺等。秋天是适合进补的季节，但是进补不可乱补，应注意不要无病进补和虚实不分滥补，燕窝、银耳、蜂蜜、芝麻、豆浆、藕、核桃、薏苡仁、花生、等，这些食物与其他有益食物或中药配伍，则功效更佳。

墨鱼味道鲜美，营养丰富，每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。秋天吃墨鱼，对女性尤其滋补。秋季由于气候干燥，空气中缺乏水分的滋润，人们常会口鼻干燥、渴欲不止、皮肤干燥，甚至出现肺燥咳嗽。百合有润肺止咳，清