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般面包烘烤温度时间参考表面团重量软质面包松质面包一般甜面包丹麦面包温度时间温度时间30公克上火200C约6分钟上火170C约8分钟下火170C下火150C60公克上火180C约10分钟上火180C约10分钟下火160C下火150C150公克上火170C约13分钟上火170C约15分钟下火150C下火150C300公克上火160C约18分钟上火170C约20分钟下火140C下火150C600公克上火160C约24分钟上火170C约28分钟下火140C下火150C1000公克上火160C约30分钟上火170C约35分钟下火下火150C140C140C面团重量硬质面包脆皮面包菲律宾面包法国面包温度时间温度时间30公克上火160C约10分钟上火220C约20分钟下火150C下火220C60公克上火160C约14分钟上火220C约25分钟下火150C下火220C150公克上火160C约18分钟上火220C约28分钟下火150C下火220C300公克上火160C约24分钟上火220C约32分钟下火150C下火220C600公克上火160C约32分钟上火220C约38分钟下火150C下火220C1000公克上火160C约42分钟上火220C约46分钟下火150C下火220C面包外表不烤出金黄色泽的缺点：）面包的香味是由进炉后约十五分钟时，面团内蛋白质与糖受热而发生的化学变化，产生了金黄颜色，这种由糖份而转成的颜色熏染了面包的内部和外表，发出了一种特有的焦香味道，如果面包缺乏金黄的色泽，也就缺乏焦香味道那么闻起来祗有面团酦酵所产生的生面团的味道，难以令人接受。）多数外表白色的面包并没有完全烤熟，面包内部切开后颜色阴暗而无光泽，颗粒粗糙，尤其吃进口里有粘牙的感觉。）无焦黄颜色的面包，两侧过份的柔软，无法承受整个面包的重量，出炉冷却后多数两侧会向内凹进。）在夏天或雨季容易生霉，因为面包内部并未全郭熟透，易滋细菌。「烘烤面包的火力应下火较大，而上火较小，使进炉后的生面团充分利用进炉前十分钟发生最大的膨胀力，如果进炉时上火大的话，则炽热的上火会便膨胀中的面团很快地结成一层干皮，抑制了面团的继续膨胀。但重量

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