社交中餐饮礼仪课件

第七章餐饮礼仪主要内容酒宴礼仪西餐礼仪自助餐礼仪茶、咖啡一、酒宴礼仪

酒作为一种交际媒介，迎宾送客，聚朋会友，彼此沟通，传递友情，发挥了独到的作用，所以，探索一下酒桌上的“奥妙”，有助于你求人交际的成功。敬酒①领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。②可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。③自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度（距离较远，用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯）。④端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人⑤如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。⑥碰杯，敬酒，要有说词。座次总的来讲，座次“尚左尊东”、“面朝大门为尊”①圆桌：正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。②八仙桌：如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。赴宴者：在点菜时不应太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。吃菜主人举杯招呼，宴会正式开始才可进餐。夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。用餐时，应主动和同桌的人交谈，尤其是“左邻右舍。

主人致辞应暂停用餐、交谈，注意倾听。吃相要文雅（食物就口，不可将口就食物）用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯。离席当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼，然后离去便可。一定要向邀请你来的主人说明、致歉，不可一溜烟便不见了。和主人打过招呼，应该马上就走，不要拉着主人在大门大聊个没完。二、西餐礼仪西餐的特点：西餐极重视各类营养成分的搭配组合；选料精细，用料广泛；讲究调味，注重色泽；工艺严谨，器皿讲究。餐桌礼仪：餐具摆设：盛放固体食物的餐具放在左手边，盛放液体食物的餐具放在右手边；刀叉使用：从外往内拿拿刀叉时，食指按住刀柄或叉柄。餐巾：“Tablemannersstartfromnapkin。”餐巾要放在腿上

餐巾是用来擦拭嘴巴

餐巾用毕无须折叠整齐中途暂时离席时，须让餐巾从餐桌上垂下一角

餐巾对折放在大腿上，折口向外要插嘴时，用右手拿起右边的一角，轻轻地点擦嘴巴就座：女士尚未入座时，男士不应先坐。无论男、女亦应依从由左入座。餐厅礼仪程序：预约—按时到达—跟随侍者入座女士优先原则基本食物吃法：面包：用手撕或用刀叉切割（把面包撕成小块，再用左手拿来吃是原则）。汤：喝汤时千万不要发出声音，将汤匙微微倾斜比较容易饮用。鸡肉：先吃鸡的一半。把鸡腿和鸡翅用刀叉从连结处分开。然后用叉稳住鸡腿（鸡脯或鸡翅），用刀把肉切成适当大小的片。每次只切两三片。如果场合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆别动。鱼类：先用刀叉把鱼头和鱼尾割下，放在盘边。然后用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开。不要把鱼身翻过来意大利面：用叉子叉着吃冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺。当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一部分时，要使用一把甜点叉和一把甜点勺。三、自助餐礼仪自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。“多次少取”

只管自己就好

就餐礼仪规范：①要排队取菜②要循序取菜（冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果）③要量力而行（“每次少取”原则）④要多次取菜（“多次”原则）⑤是要避免外带⑥是要送回餐具⑦是要照顾他人⑧是要积极交际介入陌生的交际圈：其一，是请求主人或圈内之人引见其二，是寻找机会，借机加入其三，是毛遂自荐，自己介绍自己加入四、茶倒茶：①茶具要清洁。一次性杯子，在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托，以免水热烫手，让客人一时无法端杯喝茶。②其次，茶水要适量，浓淡相宜

倒的茶占被子的6、7分（酒满敬人，茶满欺人）③再次，上茶要得法上茶时，要用双手捧上茶杯，从客人的左后侧双手将茶杯递到客人面前，尽量避免从客人的正前方上茶，这样不礼貌，更不要单手上茶，切忌勿将手指搭在茶杯杯口上，或是将其浸入茶水，这些动作都是不礼貌的。上茶的同时一定要轻声附上一句：“请您用茶。”如果自己在上茶的时候客人正在聊天或者有所打扰的情况下，应先道一句“对不起”，再送上一句“请您用茶”。当客人有所回应时，根据客人的反应，要么将茶送到客人手中，要么放到客人的右手边茶桌上。上茶规律：尊者优先，女士优先适时添茶添茶的时候要先给上司和客户添茶，最后再给自己添补充：陈茶用煮开的水泡，新茶用80℃左右的水泡五、咖啡

在16世纪的土耳其，咖啡已是日常生活必需品，甚至明文规定：老公若无法满足老婆对咖啡的要求，老婆可以此理由提出离婚。在芬兰，男人若邀请女人喝咖啡，即暗示双方将进入超友谊关系。无论是咖啡还是茶，都有其历史和文化，中国有品茶文化，来自西方的咖啡，也有它的品尝文化。品尝咖啡：品尝咖啡一定要对多种咖啡进行对照、比较、品味。先品尝醇度比较低的咖啡，然后再品尝醇度比较高的咖啡。品尝咖啡的步骤：①闻咖啡的气味②接下来就是吮吸，确定咖啡的酸度（“不要以为喝咖啡的时候喝出声音是不礼貌的，其实这才是专业的。”）③确定咖啡的醇度，舌头所感觉到的重量或者密度就是咖啡的醇度。礼仪规范：(1)怎样拿咖啡杯？

在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。

(2)怎样给咖啡加糖？

给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。3)怎样用咖啡匙？

咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不再用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。

4)喝咖啡与用点心

有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿著点心，吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。

5)咖啡太热怎麽办？

可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉