2023年重庆省公共营养师二级理论考试试题

2023年重庆省公共营养师二级理论考试试题一、单项选择题〔共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意〕1、老年妇女患骨体疏松的主要病因是____

A．雌激素缺乏B．食量减少C．运动量降低D．肥胖2、有机磷农药的主要急性毒性为____

A．抑制胆碱酯酶活性B．致癌性C．血液系统障碍D．肝脏损害3、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____

A．没有影响B．增加C．降低D．以上三者都不是4、每日膳食中有____g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A．30B．40C．50D．60E．655、青少年生长发育所需能量为总能量的____

A．10%～20%B．20%～30%C．30%～40%D．40%～50%6、以下食物中，具有较低GI的是____

A．馒头B．大米饭C．烙饼D．小米E．玉米粉7、全鸡蛋蛋白质的含量约为____

A：15%

B：18%

C：25%

D：12%8、以下哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收____

A．谷类B．新鲜柑橘类水果C．大豆类D．海产品E．鱼类9、B2(Riboflavin〕是何辅酶之成分？

A．FAD

B．NAD

C．CoASH

D．pyridoxal-5-phosphate10、肾衰竭患者可用以下哪种食物____

A．火腿B．韭菜C．茭白D．猪肾

11、〞贴壳蛋〞的主要原因是细菌造成____

A．蛋黄系带松弛和断裂B．蛋黄分解和散开C．蛋清和蛋黄分开D．蛋壳受到破坏E．气室变小12、以下关于知信行理论模式的表达，正确的是____

A．“知〞是知识，“信〞是正确的信念，“行〞指的是行动B．行为改变的关键步骤是确立信念C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D．态度是行为改变的动力E．知识是行为的根底13、孕前体重正常，方案哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____kg。

A．10B．12C．14D．1514、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于__的多少。

A．能量

B．蛋白质

C．脂肪

D．碳水化合物15、谷类食物中的维生素主要为〔〕

A．B族维生素

B．维生素E

C．维生素C

D．视黄醇16、以下食物中饱和脂肪酸含量最低的是

A．鱼油17、生物学价值最高的蛋白质存在于以下哪类食物中____

A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类18、牛奶与蛋类比拟，含量差异最大的营养素是______。

A．脂肪

B．蛋白质

C．矿物质

D．乳糖19、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是______。

A．道德原那么

B．道德标准

C．道德责任

D．道德原那么和规划的总和20、计算蛋白质生物价的公式是

A：85克

B：65克

C：75克

D：70克21、全脱脂消毒乳中脂肪含量为____

A．0.3%左右B．0.5%以下C．0.8%以下D．1.3%以下22、老年人的根底代谢与中年人相比降低了____

A．15%～20%B．20%～25%C．30%～35%D．25%～30%23、以下大豆制品中，____是维生素C的良好来源。

A．豆腐B．豆豉C．豆芽D．豆浆24、以下营养素中属于微量营养素的选项是____

A．蛋白质、矿物质B．矿物质、维生素C．蛋白质、碳水化合物、维生素D．脂类、矿物质25、初乳中含有丰富的

A：分泌型免疫抗体A

B：免疫球蛋白

C：脂肪

D：溶菌酶

E：维生素C26、人体体格测量中最重要的指标为____

A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围27、人体中____存在血液中

A．5%B．10%C．15%D．20%二、多项选择题〔共27题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。〕1、食品营养品质检验常包括____

A．营养检验B．物理性质检验C．口味检验D．感官检验E．化学特性检验2、碳水化合物根据聚合度，可分为____

A．糖B．双糖C．寡糖D．多糖E．糊精3、卫生事业开展的战略措施包括____

A．卫生教育B．健康教育C．医疗改革D．全民健身方案E．健康促进4、烟酸缺乏可出现以下典型病症____

A．皮炎B．贫血C．腹泻D．促进胃肠蠕动E．痴呆5、大豆中含有对人体健康有益的物质有____更适于老年人食用

A．大豆油B．磷脂C．植物固醇D．大豆异黄酮6、称重记账法的特点包括____

A．该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查B．记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果C．此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少D．适合进行全年不同季节的调查E．可用于分析个体膳食摄入情况7、以下哪些不是?中国居民膳食指南?的内容____

A．食物多样，谷类为主B．如饮酒要限量C．油脂要适量D．吃清洁卫生、不变质的食物E．早餐要吃饱8、一般来说，煎、炸、炒食物对食物的不良影响包括____

A．对维生素有不同程度的破坏B．蛋白质因高温而严重变性C．可能产生丙烯醛D．过氧化脂质含量升高E．碳水化合物可局部水解9、〔〕是最常用的血液抗凝剂。

A．肝素

B．草酸钾

C．枸橼酸盐

D．EDTA钠盐10、以下属于营养改善工程报告制度的是____

A．工作进展报告B．评价报告C．总结报告D．经费报告E．以上均是11、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是____

A．肉制品B．鱼制品C．自制发酵食品D．蛋制品12、关于婴儿辅食添加，正确的是____

A．添加一种辅食后应经过5～7天的适应期B．第一个应添加的辅食是蛋黄C．辅食添加要强调到达一定的量，否那么没有意义D．不能将几种婴儿没有尝试过的食物混在一起添加E．辅食添加应遵循由稀到稠，由少到多，由细到粗的原那么13、某儿童按“身高的体重〞Z评分小于-2，可判断为____

A：中度体重缺乏

B：中度发育缓慢

C：中度消瘦

D：重度体重缺乏14、强化食品的种类有____和副食强化。

A：细菌污染

B：食品添加剂污染

C：化学性污染

D：有毒重金属污染15、食物广义的风味包括____

A．味觉B．嗅觉C．触觉D．视觉E．听觉16、含铁丰富的食物有____

A．动物血B．瘦肉C．脑D．肝E．肾17、鱼类含有较为丰富的无机盐是

A．Ca、I18、1g脂肪在体内完全氧化产生的能量是____

A：4kcal

B：5kcal

C：7kcal

D：9kcal19、维生素B2缺乏会导致____

A：脚气病

B：口腔-生殖器综合征

C：食欲不振

D：赖皮病20、以下各项中属于优质蛋白的是____

A．谷类蛋白质B．豆类蛋白质C．动物性蛋白D．蔬菜中的蛋白质E．水果中的蛋白质21、不是维生素特点的有〔〕。

A．天然存在于食物中

B．人体每日合成的量不能满足机体需要

C．不参与机体组成

D．每克维生素可提供16.81〔4kcal〕热能

E．每日需要较多22、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是〔〕

A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．维生素23、医学科普作品的科学性主要表达____方面。

A．真实B．准确C．成熟D．全面E．先进24、类脂主要有____

A．磷脂B．甘油三酯C．固醇类D．饱和脂肪酸E．不饱和脂肪酸25、新生儿维生素K缺乏的原因是____

A．母乳