厨房上什岗位职责(优秀范文六篇)

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第一篇：厨房各种主厨工作岗位职责范本

面点主管

一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥当支配工作细节，能推出新面点。

二、负责冷菜厨师的工作支配和工作细节指导，组织领用源材料，做好全部冷冻食品的预备工作，督导员工。

三、把握面点的生产质量要求和标准，有效的掌握成本。

四、熟识原材料的产的，种类，特点，方案面点食品的成本，检查库存状况，确保用料充分，不铺张。

五、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。

六、负责收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素养。

七、擅长言谈，乐观与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。妥当处理突发大事。

八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。

九、关怀员工生活，知人善用，有效的督导，准时供应必要的工作指导。切实地调动员工的工作乐观性。

十、监督下属员工准时关闭水，电，气，确保厨房平安

十一、精确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作

其次篇：厨师岗位职责

1.对厨房进行巡察监督，准时解决现场发生的问题

2.发动并组织厨师创新菜品，定期推出新产品

3.主持厨房食品成本核算和掌握工作，检查监督菜品质量与重量

4.检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和平安工作

5.完成领导交代的其他任务

第三篇：厨师岗位职责

1、炒锅领班的岗位职责

负责监督指导各炒锅、砧板、打荷的各项技术及日常工作，负责特色菜、新菜的创新，研发、拓展工作，帮助厨师长管理及有效掌握成本，监管合理用料，菜品质量及日常工作。

2、头锅的岗位职责

①依据当日宴会预定和散点销售支配，做好炒锅预备工作。

②检查吊汤、调料、酱料、调味油等预备状况。

③检查打荷的餐具和拌碟料的预备状况。

④与头砧协调协作，如宴会状况、新菜试制等。

⑤依据宴会菜单、人数、时间和特殊要求，把握出菜挨次和节奏，保证宴会胜利。

⑥依据下一餐时和次日宴会、团体预定和销售支配，督导头炉做好必要的预备工作。

⑦检查炒锅和打荷在收档时妥当存放食品、原料及炉灶、工作台面的卫生状况。关闭水、电、煤气，确保环境清洁，设备完好和厨房平安。

⑧督察各炒锅的出菜质量和标准。

3、二锅的岗位职责

①协调头锅做好各项工作，头炉不在时，要有与主管及各档位协调的力量。

②协调头锅做好各种宴会及散点起菜前的预备工作。

③制作各种半成品。

4、要求

①接到散点菜单和宴会起菜通知，要快速按菜单、特式和客人要求烹饪菜肴。

②仔细做好餐前预备工作。

③菜肴出品要求尽善尽美。

④掌握水、电、气使用，节省能源。

⑤收档时要将调料缸擦净放在原处，封好，次日加添调料，炉头四周卫生要清洁洁净。

⑥各位炒锅员工要克尽职守，一个月内消失三次同样投诉，将调离原岗位，违规两次以上将受到严峻的纪律处分。

第四篇：厨房中工工作岗位职责

沾板中工

一、在沾板主管的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。

二、帮助制定沾板主管合理支配工作岗位，确定沾板的正常工作。

三、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量。

四、娴熟把握各种切配烹饪技术，关心下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。

五、落实厨房的卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否根据操作规范工作，把好卫生质量关。

六、检查设施设备的运转状况，厨房用具的使用状况，并负责设施设备平安。

七、检查厨房的原料的使用状况，确保在离开时全部的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作方案。

八、把握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功;斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种外形：定，丝，球，片的加工需要，把握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法。

九、督导下属严格根据规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查自然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

十、完成沾板主管布置的其他工作。

第五篇：厨工岗位职责

一、听从厨房班长的领导，严格遵守操作程序。

一、遵守各项规章制度，协调协作相关工种的关系，完成本岗位担当的工作任务。

二、熟识和把握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。

三、每天根据厨房班长拟定的菜单烹制，保证员工能按时开饭。

四、在菜肴烹饪过程中，严格根据操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时转变烹饪操作，以满意其需要。

五、烹调时应留意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格把握卫生要求。

六、方案用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

七、帮助厨房班长做好食堂工作，参加每周周五制订下一周菜谱的制定。

八、虚心听取员工对伙食的看法，讨论改善伙食的措施。

九、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术

十、协作全体人员搞好食堂卫生。

十一、节省用电用水，做好防火、防盗、防食物中毒工作。

十二、不得任凭离岗，有事向班长请假，经同意后方可离开工作岗位。

十三、完成领导临时交办的其他任务。

第六篇：厨师岗位职责

一、岗位名称：

案板厨师

二、直接上司：

案板（切配）头砧

三、下属：

案板厨师

四、岗位提要：

负责中餐菜肴的切配、干货原料的涨发工作，保证准时向炉灶供应符合规格配份的菜品。

五、详细职责：

1、了解客情，熟识菜单，明确当日工作任务。

2、负责领取并涨发干货原料，提高涨发质量和涨发率，保证有肯定库存的周转使用原料。

3、负责准时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前预备工作。

4、遇有大型中餐宴会，听从安排，准时做好宴会菜肴的切配工作，保证宴会顺当开餐。

5、按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，并精确地进行配份工作，保证出品的速度和有效地掌握成本。

6、依据菜肴烹制要求，准时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶。

7、做好开餐后的收尾工作，妥当保存各种原料成品和半成品及用具。

8、定时检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。

9、保持个人和工作岗位及包干区的卫生干净。

10、正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好清洁。