饮食与健康第一讲课件

第一讲饮食与健康春季饮食（一）目录1.春来调脾胃吃点粗粮好2.春茶不宜太新鲜当心致病隐患3.按体质类型选择不同的时鲜蔬菜4.猪胰脏枸杞叶滚汤温补祛湿热5.正月多吃葱有效清除体内毒素6.春季饮食谨遵五忌立马痩回来7.春天越吃越胖的10种美味食物8.五大春天常见疾病的食疗法1.春来调脾胃吃点粗粮好⑴饮食应以清淡，富有蛋白质、维生素和微量元素及易消化食物为主，不吃过于油腻的烧烤油煎食品。⑶要多吃些五谷杂粮，如小米有健脾和胃作用，小米粥上的一层黏稠的“米油”营养极为丰富，对恢复胃肠消化功能很有帮助；玉米有健脾利湿，开胃益智作用；薏米有健脾补肺，清热利湿作用；黄豆有健脾益气作用；赤豆有健脾补血作用，特别适合脾虚兼有贫血的孩子。2.春茶不宜太新鲜当心致病隐患⑴保健专家介绍，刚采摘下来不久的茶叶由于没有经过较长时间的放置，其所含的多酚类、醇类、醛类等物质无法得到充分挥发，因此可能导致饮用者出现肠胃不适、腹泻、腹胀等不良反应，会加重肠胃疾病患者的病情。⑵新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高，易使神经系统兴奋，饮用者可能产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象，神经衰弱、心脑血管疾病患者尤应高度警惕。⑶有的茶，比如普洱茶、黑茶等本来就是越陈越好。绿茶等虽然适合新鲜饮用，但过于“赶鲜”也宜引发相关疾病。因此新鲜采摘的春茶最起码也应存放半个月以上，等茶中的多种物质自动氧化后再喝。②花茶有助保健祛病。春天是人体新陈代谢最活跃的时期，无论普通人或有基础疾病的特殊人群，都容易突发疾病。而各式花茶各有一定的药用价值，如能根据个人的体质来对症饮用，将有助提高身体免疫力，调理病症。

⑴荠菜味甘性温。荠菜是最早报春的时鲜野菜，因其清香可口，民间常用它包馄钝，或炒野鸡肉，或与豆腐共煮羹。但多数人不知道它的药用价值。临床上常被用来治疗多种出血性疾病，如血尿、妇女功能性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等，其良好的止血作用主要是其所含荠菜酸所致。目前市场上有两种荠菜，菜叶矮小，有奇香，止血效果好；另一种为人工种植的，菜叶宽大，不太香，药效较差。⑵蕹(wèng)菜又名空心菜，味甘性平。可炒，可煮汤，可凉拌。因为味淡，常不被人们重视，忽略了它的药用价值。它能解毒，如解毒蕈类、砒霜、野葛、木薯等中毒；治蜈蚣、毒蛇咬伤治淋浊便血、妇女白带、肺热咳血、鼻出血及无名中毒。有书记载，用其内服能治热痢，外用能治疮痛肿毒。紫色蕹菜含有胰岛素样物质，故糖尿病病人食用有利于控制血糖。

⑶蓬蒿菜味甘辛性平。蓬蒿菜有明显的平肝、清虚热作用，对肝阳上亢者如高血压头昏脑胀、烦热头昏、睡眠不安及热咳有痰等证有良好的疗效。有润肠通便之功，尤宜于内热便秘者。

⑸韭菜味甘辛性温。是一种良好的振奋性强壮剂，有健胃、壮阳功能。凡肾阳虚所致梦遗、滑泄、腰酸、小便频数、小儿尿床、妇女腰酸白带多者都可以常食韭菜，故又名“起阳草”，如与开洋（虾米）同炒，其效更好。但内热便秘，口干舌燥者忌韭菜。韭菜昏目，有眼病者，如结膜炎等也当忌食。4.猪胰脏枸杞叶滚汤温补祛湿热⑴鸡骨草煲猪胰脏

鸡骨草30克、蜜枣2个、猪横脷一条、生姜2片。将猪横脷洗净切块，汆水捞起；鸡骨草浸泡洗净，与生姜、蜜枣一起放入煲内，加入适量开水，武火煮沸转文火煲一个半小时，下盐调味。清肝火、健脾祛湿。⑶猪胰脏枸杞叶滚汤猪胰脏半条、猪肝半个、枸杞叶400克、姜3片。猪胰脏洗净去脂膜，用盐擦洗，切片；猪肝用清水浸泡一小时，中途换水2次，切片后和猪胰脏一起加少许盐、油和生抽腌好；枸杞叶择好洗净，将适量清水倒入煲内烧开，放1汤匙油，下枸杞叶和姜，待枸杞叶将熟时下猪肝和猪胰脏，滚熟后下盐调味即可食用。温补祛湿热。5.正月多吃葱有效清除体内毒素俗话说，“正月葱、二月韭”。正月葱不但营养最丰富，保健功能也最强。葱的营养丰富，蛋白质、糖类、维生素A原（主要在绿色葱叶中）、食物纤维以及铁、镁等矿物质含量很高。正月吃葱，指的是正月间生长的大葱或小葱，在南方地区和山东章丘等地都有栽培。而农历正月生长出来的葱，营养最丰富，也最嫩、最香、最好吃。

②都知道葱刺激性比较大，并不是人人适合。但正月葱的刺激性较低，能适当多吃；眼睛容易疲劳、出血，失眠和神经衰弱的人，以及患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人只有正月可以吃葱。过了正月，葱的刺激性增强，营养逐渐减少。正月葱可以生吃，而过了正月后，就要炒熟或煮熟再吃，以降低其刺激性。6.春季饮食谨遵五忌立马痩回来⑴忌不吃早餐

不少MM认为不吃早餐可以减少一日的卡路里摄取量，这样就能变瘦了。其实不然，不吃早餐易使身体处于空腹状态，血液中的糖分降低会让你的食欲更加旺盛。等到午餐时间，你会因为极度的饥饿而疯狂地进食，这样吃进去的热量可就严重超标了。不吃早餐反而会让你报复性进食，越吃越肥哦。⑵忌饮水不足许多人每次口渴不是选择喝水而是选择可乐、雪碧等碳酸饮料。可乐根本不能解决身体缺水的问题，而且含有大量糖分会让你越喝越肥。每天保证2000cc的饮水量才能保证身体机能正常运转，才不会给你造成便秘的困扰。⑷忌大鱼大肉⑸忌高热量宵夜7.春天越吃越胖的10种美味食物⑴热狗、辣椒、奶酪热狗、辣椒、奶酪，有时候包裹在玉米面包里的，总是和棒球赛联系在一起，这些东西不仅脂肪量很多，而且含钠也不少。吃这些食物来增肥要当心！⑵巧克力

黑巧克力对人体是有益的，春季多吃能补充身体能量，对抵御春困有一定的好处，当然，对增肥可是大大有益的！⑶上午茶

春季很流行上午茶，典型的上午茶可以包括早餐剩下的炒菜，裹着香肠、蘸着奶酪、黄油或奶油的乳蛋饼，同时还有圆形圣糕、馅饼等，这些都是很容易让你胖的食物丫。⑷调味料类似在芦笋上蘸荷兰酱、在草莓上覆盖生奶油，或是用高热量的沙拉酱来拌沙拉，不仅能够使得食物更美味，还能很好地增加食物的热量。⑸饮料

像冰淇淋饮料、冰咖啡饮品、玛格丽特酒、热带鸡尾酒以及冰沙等季节性饮料是春季休闲或是在甲板上结交朋友时候的最爱。这些液体饮料能够轻易地增加人体数以百计的额外热量。冰淇淋饮料冰咖啡饮品玛格丽特酒热带鸡尾酒冰沙⑹甜点

毫不夸张地说，撒满坚果、巧克力的甜点就是一枚卡路里陷阱。怕胖的人们是避尤不及，但是想要增肥的你啊，快快往陷阱里跳吧！⑺冰激淋

冰激淋让所有人为之疯狂尖叫。当天气渐暖，冰激淋店在外面贴出大幅标语。那些覆盖着糖果和蛋糕、顶部高高耸起的杯装的冰淇淋可是想要变胖的你的最佳选择！⑻沙拉

春天，外出春游的野餐篮中最常出现什么美味？高脂肪、高热量的蛋黄酱沙拉，例如诱人的鸡肉和马铃薯沙拉。⑼美味的烧烤

春天是烧烤的黄金时间，瘦人们，快快去待享用汉堡、热狗、肋排和牛排这些美味吧。⑽椰子

春天流行的虾、奶油馅饼、蛋糕、饼干、冰沙等许多菜式中都有椰子。椰子含有饱和脂肪，1盎司含糖椰子就有129卡路里热量和8克脂肪。通常椰子搭配其它高卡路里食物，比如油炸椰子虾含有大约300卡路里的热量。8.五大春天常见疾病的食疗法Ⅰ伤风感冒——少吃羊肉多喝水

①最简单的防治方法就是多喝白开水，保持饮食清淡而富营养，冬天人们喜欢吃的羊肉，春天应少吃，因羊肉性温热，会在春天加重干燥的程度。②一旦出现症状，如果是因为受凉引起的，早期可喝姜糖水把寒气驱散；如果是因为饮食积滞，夜间被子太厚，用老百姓的话说就是“捂着了”，“上火”而致，感冒的同时还伴有鼻子干燥出血，可用白茅根和芦根各15克煎汤代茶饮用，用梨榨汁，或梨和冰糖煮水服用。

⑴推荐食谱：君子蒸肉①食谱原料：使君子5-10克，猪瘦肉100克，盐少

使君子②制作方法：ⅰ将使君子去壳，取出使君子肉备用。ⅱ将使君子肉和猪瘦肉一起剁碎和匀，加入少许盐，二者做成肉饼。ⅲ将使君子肉饼放入盘内，隔水用旺火蒸熟或煮粥时放在饭面上蒸熟即成。⑵健康提示：ⅰ两肉相配好吃，味香咸有口味。ⅱ本菜对感冒有良好的功效。每遇食欲不振，口渴烦躁等症状出现时，即可吃此菜，定见疗效。Ⅱ咳嗽哮喘——饮食易清淡

⑴推荐食谱：白果肉粥①食谱原料：白果5粒，大米15克，瘦肉15克，盐、油各少许。②制作方法ⅰ白果去壳及芯、切碎。用油、盐将大米、剁碎的瘦肉末腌15分钟。ⅱ将适量水煮开后，加入所有材料煮成粥。⑵健康提示：

白果含多种独特成分，能够阻断哮喘激发进程中的一些重要化学反应，有补肺定喘、化痰的作用。白果肉粥对各种哮喘有辅助食疗之效。Ⅲ溃疡穿孔——少吃甜酸忌生冷春天人体新陈代谢活跃，胃液分泌增加，如果情绪波动，酗酒嗜烟等，都可以引发溃疡病或旧病复发，严重的可能出现胃穿孔。因此原来就有溃疡病的人在春季要注意吃易消化的食物，不吃辛辣刺激和油炸食物，少吃甜酸，忌食生冷和烟酒，保暖防寒，保持情绪稳定。百合莲子粥也是溃疡病人的首选。⑴推荐食谱：吴茱萸粥

①食谱原料：

吴茱萸末5克，大米150克，葱10克，盐3克。

②制作方法

ⅰ将大米淘洗干净，葱切花；ⅱ同放入铝锅内，加水适量；ⅲ将锅置武火上烧沸，下入吴茱萸末；ⅳ再用文火炖煮40分钟，加入盐拌匀即成。⑵健康提示：

ⅰ本食疗主治胃溃疡等疾病。ⅱ食法：当正餐食用，每日1次，每次100克。可单食用，热服。ⅲ功效：暖脾胃，止疼痛。

Ⅳ皮肤瘙痒——吃富含维生素A的食物

春天最常见的皮肤病是春季皮炎，光感性皮肤病、荨麻疹，还有干燥性皮肤瘙痒症。多吃些富含维生素A的食物，如胡萝卜等。还可以用银耳加冰糖炖汤，也可以用莲子、百合、银耳和大米煮粥，都是既能润燥，又能保养皮肤的食疗方。

⑴推荐食谱：米仁荸荠汤

①食谱原料：

生米仁5克，荸荠10枚。

②制作方法：

ⅰ荸荠去皮切片；ⅱ将生米仁、荸荠加水煮服即可食用⑵健康提示：

ⅰ每日1次，连服10天。ⅱ本食疗对湿疹、小儿奶癣等皮肤疾病有良好的功效。Ⅴ便秘——吃润肠食物

春天干燥温热，人容易便秘。每天早上喝一杯凉开水或淡盐水，晚上喝一杯蜂蜜水；或每天吃六七个大枣，既能养血润燥，枣的粗纤